তরকারি কি এবং এর উপকারিতা
আপনার খাবারে স্বাদ এবং পুষ্টির সুবিধা যোগ করার জন্য কারি একটি দুর্দান্ত বিকল্প
ইন্দিভার কৌশিকের এডিট করা এবং রিসাইজ করা ছবি আনস্প্ল্যাশে পাওয়া যাচ্ছে
কারি, যাকে কারিও বলা হয়, একটি গুঁড়ো মশলা যা ধনে, মরিচ, এলাচ, মেথি, হলুদ (হলুদ), লবঙ্গ, জিরা, আদা এবং দারুচিনি অন্তর্ভুক্ত করে তৈরি করা হয়। মশলার সংমিশ্রণ পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণভাবে, তরকারি বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়।
1. বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য
যেহেতু তরকারিটি জাফরান, ধনে এবং গোলমরিচের মতো মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এই মশলাটি প্রদাহবিরোধী উপকারিতা দেখিয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)।
- হলুদে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- ধনিয়া: এটা কি এবং ধনে পাতা ও বীজের উপকারিতা
- গোলমরিচের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা
হলুদ, তরকারির অন্যতম উপাদান, কারকিউমিন নামক একটি রঙ্গক রয়েছে। কারকিউমিন ইন্টারলেউকিন-6 (IL-6) এবং টিউমার নেক্রোসিস ফ্যাক্টর আলফা (TNF-আলফা) এর মতো প্রদাহজনক প্রোটিনের নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতার জন্য সুপরিচিত (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2, 3)।
- 16টি খাবার যা প্রাকৃতিক প্রদাহ বিরোধী
প্রকৃতপক্ষে, মানুষ এবং প্রাণীদের গবেষণায় দেখা গেছে যে কারকিউমিন প্রদাহজনিত রোগের উপসর্গ যেমন রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, অস্টিওআর্থারাইটিস এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের উপসর্গগুলি উপশম করতে সাহায্য করে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3, 4, 5)।
মরিচ এবং ধনেপাতা সহ কারি পাউডারে সাধারণত পাওয়া অন্যান্য মশলাগুলিও প্রদাহ বিরোধী প্রভাব দেয়। মরিচে ক্যাপসাইসিন রয়েছে, একটি যৌগ যা একটি শক্তিশালী প্রদাহরোধী হিসাবে কাজ করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6)।
ধনে প্রাচীন কাল থেকে ঐতিহ্যগত ওষুধের অনুশীলনে একটি প্রদাহ-বিরোধী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে, এবং ইঁদুরদের উপর গবেষণা পরামর্শ দেয় যে এই মশলা দিয়ে চিকিত্সা প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের লক্ষণগুলি হ্রাস করতে পারে (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 7)।
2. এটি হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে
কারি পাউডার খাওয়া আপনার হার্টের স্বাস্থ্যকে বিভিন্ন উপায়ে উপকার করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মশলার মিশ্রণ রক্ত প্রবাহ বাড়াতে পারে এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
14 জন পুরুষের একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে 180 গ্রাম তরকারিযুক্ত খাবার খাওয়া ব্র্যাচিয়াল ধমনীতে রক্ত প্রবাহ উন্নত করে - বাহুতে প্রধান রক্ত সরবরাহ - একটি নিয়ন্ত্রণ খাবারের তুলনায়। এটি তরকারিতে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর জন্য দায়ী করা হয়েছে।
100,000-এরও বেশি লোকের সাথে পরিচালিত আরেকটি বৃহত্তর গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা মাসে দুই থেকে তিনবার থেকে সপ্তাহে একবার কারি পাউডার খাবার খেয়েছেন তাদের ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কম তরকারি খাওয়া লোকদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম।
এছাড়াও, অন্যান্য মানব গবেষণায় দেখা গেছে যে হলুদ এবং কারকিউমিনের পরিপূরক মানুষের মধ্যে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে, যদিও এই ফলাফলগুলি উচ্চ মাত্রায় সম্পূরক থেকে পাওয়া যায় যা সাধারণত কারি-গন্ধযুক্ত গুঁড়ো খাবারে পাওয়া পরিমাণের চেয়ে বেশি।
- পরিবর্তিত কোলেস্টেরলের লক্ষণ আছে কি? এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায় তা জানুন
কিছু গবেষণায় আরও দেখানো হয়েছে যে তরকারি খাওয়া রক্তচাপের মাত্রার উপর অনুকূল প্রভাব ফেলতে পারে, যদিও আরও বিশ্লেষণের প্রয়োজন (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 8, 11)। যেহেতু উচ্চ রক্তচাপ, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ, কারি পাউডার খাওয়া হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে।
3. ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে
অসংখ্য টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে হলুদ, বিশেষ করে, কিছু ক্যান্সার কোষের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। কারকিউমিন, হলুদের প্রধান সক্রিয় যৌগ, শক্তিশালী ক্যান্সার-লড়াই বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে জানা যায়। এটি ক্যান্সার কোষের মৃত্যুকে প্ররোচিত করে এবং ক্যান্সার কোষের বিস্তারকে বাধা দেয়, শরীরের নির্দিষ্ট সংকেত পথকে দমন করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 13)।
প্রাণী গবেষণা অনুসারে, কারকিউমিন প্রোস্টেট, স্তন, কোলন এবং মস্তিষ্কের ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের সাথে লড়াই করতে পারে। মানব গবেষণায়ও আশাব্যঞ্জক ফলাফল পাওয়া গেছে। উদাহরণস্বরূপ, কোলোরেক্টাল ক্যান্সারে আক্রান্ত 126 জনের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে 30 দিনের জন্য প্রতিদিন 1,080 মিলিগ্রাম কারকিউমিনের সাথে সম্পূরক ক্যান্সার কোষের মৃত্যু বৃদ্ধি করে এবং প্রদাহ হ্রাস করে।
অন্যান্য গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে অন্যান্য মশলা যেমন মরিচ, ধনে এবং জিরা শক্তিশালী অ্যান্টি-ক্যান্সার প্রভাব দিতে পারে (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 15, 16)।
4. শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি হল যৌগ যা ফ্রি র্যাডিক্যাল নামে পরিচিত প্রতিক্রিয়াশীল অণুগুলির কারণে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সহায়তা করে।
- ফ্রি র্যাডিক্যাল কি?
ফ্রি র্যাডিকেলগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের দিকে পরিচালিত করে, একটি শর্ত যা হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং মস্তিষ্কের অবক্ষয়ের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের প্রভাব কমাতে পারে এবং রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 17)।
কারি পাউডারে বেশ কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যেমন কারকিউমিন, কোয়ারসেটিন, পিনিন, লুটেইন, জিক্সানথিন এবং জিরা (এ সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 18, 19, 20, 21)। 17 জন পুরুষের একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে তরকারি না থাকা খাবারের তুলনায় 6 থেকে 12 গ্রাম কারি পাউডারযুক্ত খাবার খেলে অ্যালানটোইন - অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের চিহ্নিতকারী - উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: তারা কি এবং কোন খাবারে তাদের খুঁজে বের করতে হবে
5-9। অন্যান্য লাভ
উপরে তালিকাভুক্ত সম্ভাব্য সুবিধাগুলি ছাড়াও, এই সুস্বাদু মশলা মিশ্রণটি খাওয়া নিম্নলিখিত উপায়ে স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে:
- রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করুন। 100,000 এরও বেশি লোকের উপর করা একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা মাঝারি পরিমাণে তরকারি খান তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল যারা মাসে একবারেরও কম তরকারি খায়;
- এটি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে। মানব ও প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে হলুদের প্রধান যৌগ কারকিউমিন মস্তিষ্কের অবক্ষয়ের চিহ্নিতকারীকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এবং আলঝেইমার রোগ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 23, 24);
- এটি তৃপ্তি উন্নত করতে পারে। একটি সমীক্ষায়, যে সমস্ত পুরুষরা 6 বা 12 গ্রাম কারি পাউডারযুক্ত খাবার খেয়েছেন তাদের ক্ষুধা এবং ক্ষুধা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে যারা তরকারি খায় না তাদের তুলনায়;
- কারণ এতে ধনে এবং জিরা রয়েছে, তরকারিতে অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 26)।
- ইঁদুরের গবেষণায় দেখা গেছে যে কারকিউমিন পাচনতন্ত্রকে সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করতে পারে এবং হজমজনিত রোগের উপসর্গগুলি উপশম করতে পারে, যদিও মানুষের মধ্যে আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 27, 28, 29)।
মনে রাখবেন যে এই সুবিধাগুলি প্রাথমিকভাবে কারি পাউডারের পৃথক উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত এবং মশলার মিশ্রণের সাথে নয়। স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য কারি পাউডার ব্যবহারের সাথে জড়িত আরও গবেষণা প্রয়োজন।
কীভাবে আপনার ডায়েটে তরকারি যোগ করবেন
তরকারি যেহেতু মশলার মিশ্রণ, তাই এটি বিভিন্ন খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটির একটি অনন্য, মশলাদার স্বাদ রয়েছে যা প্রস্তুতকারকের দ্বারা ব্যবহৃত মশলাগুলির সঠিক মিশ্রণের উপর নির্ভর করে মিষ্টি এবং সুস্বাদু নোট নিতে পারে।
মনে রাখবেন কারি পাউডারের কোন রেসিপি নেই এবং ব্যবহৃত মশলা ভিন্ন হতে পারে। কিছু সংস্করণ মরিচ ব্যবহার করে মশলাদার হতে পারে, অন্যগুলি হালকা। একবার আপনি একটি কারি পাউডার খুঁজে পেলেন যা আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য উপযুক্ত, এটিকে ভাজা, স্যুপ, রোস্ট এবং সসের মতো খাবারে যোগ করার চেষ্টা করুন। প্রকৃতপক্ষে, এই বহুমুখী মশলার মিশ্রণটি যে কোনও ঋতুতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না।
মনে রাখবেন, কারি পাউডারে প্রায়শই জাফরান থাকে, এটি আপনার রেসিপিগুলিতে একটি সোনালি আভা যোগ করবে।
