ভাল ভাজার তেল কি?
যাদের উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে, তারা স্থিতিশীল এবং উত্তপ্ত হলে অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে না, তারা আদর্শ
Edgar Castrejon দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি Unsplash-এ উপলব্ধ
ভাজা সবথেকে স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি নয়, বিশেষ করে যখন শিল্প স্কেলে করা হয়। কিন্তু বাড়িতে একবারে খাবার ভাজা ক্ষতিকর হতে হবে না। এটি মূলত ব্যবহৃত তেলের ধরনের উপর নির্ভর করে। এজন্য কোন তেল ভাজার জন্য সবচেয়ে ভালো তা জানা অত্যাবশ্যক।
ভাজা কিভাবে কাজ করে?
ভাজা মানে প্রায় 176-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসের আদর্শ তাপমাত্রায় একটি খাবারকে গরম তেলে নিমজ্জিত করা হয়৷ যখন কোনও খাবারকে সেই তাপমাত্রায় একটি তেলে ডুবিয়ে রাখা হয়, তখন তার পৃষ্ঠটি প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে রান্না করে এবং এক ধরণের "সীল" তৈরি করে যা তেলকে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। .
একই সময়ে, খাবারের ভিতরের আর্দ্রতা বাষ্পে পরিণত হয়, যা ভেতর থেকে খাবার রান্না করে। বাষ্পও খাবারে তেল প্রবেশ করতে বাধা দেয়।
যদি তাপমাত্রা খুব কম হয়, তেলটি খাদ্যকে চর্বিযুক্ত রেখে প্রবেশ করবে। যদি তাপমাত্রা খুব বেশি হয় তবে এটি খাদ্যকে শুকিয়ে তেলকে অক্সিডাইজ করতে পারে।
রান্নার তেলের স্থায়িত্ব অপরিহার্য
কিছু তেল অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। যেগুলি উচ্চ ধোঁয়ার বিন্দু আছে, তারা স্থিতিশীল এবং উত্তপ্ত হলে অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে না আদর্শ।
তেলে চর্বি যত বেশি স্যাচুরেটেড, উত্তপ্ত হলে তত বেশি স্থিতিশীল থাকে। এই কারণে, যে তেল বেশি স্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড তা ভাজার জন্য সেরা।
তবে আপনাকে অবশ্যই তেল দিয়ে ভাজা এড়াতে হবে যাতে প্রচুর পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এই ধরনের চর্বি তার রাসায়নিক গঠনে দুটি (বা তার বেশি) ডবল বন্ড দিয়ে তৈরি। এই ডবল বন্ডগুলি অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করে।
সবচেয়ে ভালো ভাজার তেল হল নারকেল
নারকেল তেল ভাজার জন্য সেরা তেল। গবেষণায় দেখা গেছে যে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আট ঘন্টা একটানা ভাজার পরেও এর গুণমান খারাপ হয় না।
নারকেল তেলের 90% এর বেশি ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরেটেড, যা এটিকে খুব তাপ প্রতিরোধী করে তোলে।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিকে ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচনা করা হত, কিন্তু গবেষণায় দেখা যায় যে তারা মানুষের জন্য সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকারক শক্তির উৎস (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 1, 2)।
উপরন্তু, নারকেল তেলের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসকে মেরে ফেলতে সাহায্য করতে পারে এবং এমনকি এটি আপনাকে পেটের চর্বি হারাতেও সাহায্য করতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 3, 4)।
মনে রাখবেন যে কিছু জাত একটি নারকেল গন্ধ বা গন্ধ ছেড়ে যেতে পারে। সুতরাং, আপনি যদি নারকেলের স্বাদ না চান, তবে স্বাদহীন নারকেল তেল (এই তথ্য প্যাকেজ লেবেলে পাওয়া যায়) পাওয়া ভাল।
