মটরশুটি: উপকারিতা, contraindications এবং কিভাবে এটি করতে হবে
মটরশুটি জলবায়ু-বান্ধব খাবার এবং হার্টের জন্য ভালো। কিন্তু এটা contraindications আছে
Milada Vigerova-এর সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি, Unsplash-এ উপলব্ধ
শিম হল শিম যেমন ক্যারিওকা মটরশুটি, কালো মটরশুটি, সাদা মটরশুটি, লাল মটরশুটি, মটরশুটি, ছোলা, মসুর ডাল, ফাভা মটরশুটি, পরিবারের অন্তর্গত অন্যদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় নাম। Fabaceae. কিন্তু এই শব্দটি রিও মটরশুটি এবং কালো মটরশুটি উল্লেখ করা আরও সাধারণ, যা ব্রাজিলে সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়।
- বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত ছোলার উপকারিতা
তারা মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়, হাজার হাজার বছর আগে প্রথম চাষ করা হয়েছিল। মটরশুটি প্রোটিন, বি ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি যেমন আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস। ক্যারিওকা বিন, বৈজ্ঞানিকভাবে শ্রেণীবদ্ধ ফেসিওলাস ভালগারিস, যদি ভাতের সাথে মেশানো হয়, শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড (প্রোটিন) সরবরাহ করে।
- সহজ এবং সুস্বাদু অবশিষ্ট ভাতের রেসিপি
- চালের তেল: চুল, ত্বক এবং সাধারণ স্বাস্থ্যের জন্য ভালো
- চালের আটা: উপকারিতা এবং কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করবেন
মটরশুটিগুলির আরেকটি সুবিধা হল যে তারা সাশ্রয়ী মূল্যের, তবে ব্রাজিলিয়ানরা যদি আরও জাত খায় তবে এটি আরও সস্তা হতে পারে। নিবন্ধে কেন খুঁজে বের করুন: "ব্রাজিলের শিমের ব্যবহারে বৈচিত্র্য আনতে হবে, ইব্রাফ বলেছেন"।
এই লেবুর একটি নেতিবাচক দিক হল এটি কিছু মানুষের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন অতিরিক্ত গ্যাস। বোঝা:
পুষ্টির বৈশিষ্ট্য
Kien Cuong Buio দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি Unsplash-এ উপলব্ধ
মটরশুটির পুষ্টির প্রোফাইল এক শিম থেকে অন্য গাছে আলাদা। যাইহোক, গড়ে এক কাপ (171 গ্রাম) সিদ্ধ মটরশুটি, লবণ সহ, প্রদান করে:
- প্রোটিন: 15 গ্রাম
- চর্বি: 1 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 45 গ্রাম
- ফাইবার: 15 গ্রাম
- আয়রন: IDR এর 20% (প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়া)
- ক্যালসিয়াম: IDR এর 8%
- ম্যাগনেসিয়াম: IDR এর 21%
- ফসফরাস: IDR এর 25%
- পটাসিয়াম: IDR এর 21%
- ফোলেট: IDR এর 74%
- ভিটামিন বি 1 এবং বি 6 এর উল্লেখযোগ্য পরিমাণ; ভিটামিন ই; ভিটামিন কে; দস্তা; তামা; ম্যাঙ্গানিজ এবং সেলেনিয়াম
একই পরিমাণ মটরশুটিতে মাত্র 245 ক্যালোরি রয়েছে, উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ, এটি নিরামিষ খাবারের জন্য দুর্দান্ত করে তোলে।
- নিরামিষভোজী হওয়ার সুবিধা
ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
মটরশুটি ওজন কমানোর অন্যতম বন্ধুত্বপূর্ণ খাবার হতে পারে। এই লেবুতে উপস্থিত প্রোটিন এবং ফাইবারের পরিমাণ তৃপ্তি প্রদান করে, আরও ক্যালোরি গ্রহণের প্রবণতা হ্রাস করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1, 2)।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মটরশুটি খাওয়ার সাথে উন্নত পুষ্টি, শরীরের ওজন কম এবং পেটের চর্বি কমার সম্পর্ক রয়েছে।
হার্টের জন্য ভালো
হৃদরোগ বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ। মজার বিষয় হল, একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, নিয়মিত মটরশুটি এবং অন্যান্য লেবু খাওয়া এই ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
26 টি সমীক্ষার পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে মটরশুটি এবং অন্যান্য লেবুর উচ্চ পরিমাণে একটি খাদ্য উল্লেখযোগ্যভাবে LDL কোলেস্টেরল কমাতে পারে, যা হৃদরোগের একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ।
মটরশুটি খাওয়া অন্যান্য হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলির উন্নতি করতে পারে। এই খাবার গ্রহণের সাথে নিম্ন রক্তচাপ, উচ্চ মাত্রার এইচডিএল কোলেস্টেরল ("ভাল" হিসাবে বিবেচিত), এবং প্রদাহ হ্রাসের সাথে যুক্ত করা হয়েছে (এটি সম্পর্কে গবেষণা দেখুন: 3, 4)।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে
এমনও প্রমাণ রয়েছে যে মটরশুটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি ভাল খাদ্য পছন্দ, কারণ তাদের কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
একটি গবেষণায়, রক্তে শর্করা, ইনসুলিন এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায় যখন ডায়াবেটিস রোগীরা লাল মাংসের বিকল্প হিসেবে মটরশুটি খেয়ে থাকেন।
41টি নিয়ন্ত্রিত গবেষণার পর্যালোচনায় আরও দেখা গেছে যে মটরশুটি এবং অন্যান্য লেবুগুলি উপবাসের রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা কমাতে পারে।
- ডায়াবেটিস: এটি কি, প্রকার এবং লক্ষণ
- গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কি?
এটা জলবায়ু বান্ধব
এক খাবার জলবায়ু বান্ধব এর উৎপাদন শৃঙ্খলে গ্রীনহাউস গ্যাসের নির্গমন কম হয়েছে। সাধারণভাবে, বেশিরভাগ উদ্ভিদের খাবার এই রকম। প্রাণীদের থেকে খুব আলাদা, যারা তাদের উৎপাদনে বেশি গ্যাস নির্গত করে। একটি সমীক্ষা অনুসারে, মটরশুটি দিয়ে গরুর মাংসের পরিবর্তে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। নিবন্ধগুলিতে এই বিষয় সম্পর্কে আরও জানুন:
- গ্রহটিকে বাঁচানোর সবচেয়ে কার্যকর উপায় ভেগানিজম, বিশেষজ্ঞরা বলছেন
- লাল মাংসের ব্যবহার কমানো গাড়ি না চালানোর চেয়ে গ্রিনহাউস গ্যাসের বিরুদ্ধে আরও কার্যকর, বিশেষজ্ঞরা বলছেন
- মাংস খাওয়ার জন্য নিবিড় পশুপালন পরিবেশ এবং ভোক্তা স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে
- পশু শোষণের বাইরে: গবাদি পশুর প্রজনন প্রাকৃতিক সম্পদের ব্যবহার এবং স্ট্র্যাটোস্ফিয়ারিক স্কেলে পরিবেশগত ক্ষতিকে উৎসাহিত করে
- Cowspiracy: The Secret of Sustainability
- প্রকাশনা মাংস খাওয়াকে দারিদ্র্য এবং জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে যুক্ত করে
টক্সিন থাকতে পারে
যদিও স্বাস্থ্যকর, মটরশুটি বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে যা G6PD এনজাইমের অভাব আছে এমন লোকদের প্রভাবিত করে। তাদের জন্য, মটরশুটি খাওয়ার ফলে ফ্যাভিজম নামক রোগ হতে পারে, এমন একটি অবস্থা যা লাল রক্তকণিকা ধ্বংসের কারণে রক্তাল্পতার বিকাশ ঘটাতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 5, 6, 7)।
লাল মটরশুটি, বিশেষ করে, যখন কাঁচা বা কম রান্না করা হয়, তখন বমি বমি ভাব, বমি এবং পেটে ব্যথা হতে পারে। সাধারণভাবে, মটরশুটিতে ফাইটিক অ্যাসিড নামে একটি পদার্থ থাকে, যা আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজগুলির শোষণকে কমিয়ে দিতে পারে। তবে মটরশুটি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখলে এসব পদার্থের শোষণ কমানো সম্ভব। এই পদক্ষেপটি রান্নার সময়কেও ছোট করে, আপনার সময় এবং গ্যাস বাঁচায়।
- আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা: এটি কী এবং এর লক্ষণগুলি কী
- ক্ষতিকর রক্তাল্পতা: লক্ষণ, চিকিত্সা, রোগ নির্ণয় এবং কারণ
- মেগালোব্লাস্টিক অ্যানিমিয়া: কারণ, লক্ষণ, রোগ নির্ণয় এবং চিকিত্সা
- সিকেল সেল অ্যানিমিয়া কী, লক্ষণ ও চিকিৎসা
- সাইডরোব্লাস্টিক অ্যানিমিয়া: এটি কী, লক্ষণ, কারণ এবং চিকিত্সা
- হেমোলাইটিক অ্যানিমিয়া কি?
পেট ফাঁপা হতে পারে
কিছু লোকের জন্য, মটরশুটি পেট ফাঁপা, পেট ব্যথা এবং পেট ফোলা হতে পারে। এটি অলিগোস্যাকারাইড নামক শর্করার উপস্থিতির কারণে হয়, যা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
যাইহোক, মটরশুটি রাতারাতি ভিজিয়ে রেখে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করলে অলিগোস্যাকারাইডের মাত্রা 75 শতাংশ কমাতে পারে, গবেষণায় দেখা গেছে। এছাড়াও, আপনি অন্ত্রের গ্যাস উত্পাদন হ্রাস করতে আপনার প্রোবায়োটিক খাবারের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
একটি গবেষণায় উপসংহারে বলা হয়েছে যে পেট ফাঁপা সম্পর্কে শিম ভোক্তাদের ধারণা অতিরঞ্জিত হতে পারে। যারা মটরশুটি খায় তাদের মাত্র অর্ধেক মানুষ এই উপসর্গগুলি অনুভব করে। তাদের বেশিরভাগই সঠিক প্রস্তুতির পদ্ধতির মাধ্যমে এড়ানো যায়। এছাড়াও, মটরশুটি একটি খাদ্য জলবায়ু বন্ধুত্বপূর্ণ. নিবন্ধে এই থিমটি আরও ভালভাবে বুঝুন: "যদি মার্কিন বাসিন্দারা মটরশুটির সাথে মাংস বিনিময় করে তবে নির্গমন ব্যাপকভাবে হ্রাস পাবে।"
- কিভাবে কাঁঠালের মাংস তৈরি করবেন
কিভাবে মটরশুটি করা
উপাদান (পছন্দ করে জৈব)
- 2 কাপ ক্যারিওকা মটরশুটি
- মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পানি
- 4 কাপ রান্নার জল
- 2 টেবিল চামচ তেল
- 1 টেবিল চামচ সমতল লবণ (বা স্বাদে)
- 5টি কাটা রসুনের কোয়া
- 1 মুঠো কাটা তাজা পার্সলে
- স্বাস্থ্যের জন্য রসুনের দশটি উপকারিতা
প্রস্তুতির পদ্ধতি
মটরশুটি রাতারাতি (প্রায় 24 ঘন্টা) জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং প্রতি 12 ঘন্টায় একবার জল পরিবর্তন করুন। মটরশুটিগুলিকে প্রেসার কুকারে দ্বিগুণ জল দিয়ে রান্না করার জন্য রাখুন এবং প্রেসার কুকারটি তৈরি হওয়ার পরে, এটি 25 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
- পার্সলে: উপকারিতা এবং আপনার চা কিসের জন্য
- পার্সলে চা: এটি কীসের জন্য এবং উপকারিতা
এদিকে, তেলে রসুন বাদামী করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত পার্সলে যোগ করুন। রান্না হয়ে গেলে, প্যান থেকে এক স্কুপ মটরশুটি সরিয়ে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে গুঁড়ো করুন। এই পদক্ষেপটি ঝোলকে ঘন করে তোলে, এটিকে আরও পূর্ণাঙ্গ রাখে। অবশেষে, চূর্ণ করা অংশটি প্রেসার কুকারে ফিরিয়ে দিন, লবণ, রসুন এবং ভাজা পার্সলে যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। ঠিক আছে, এখন আপনি পরিবেশন করতে পারেন!
আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি লাল মরিচ, জুচিনি, বেকন বিটস (উদ্ভিজ্জ সংস্করণে বিভিন্ন ধরণের বেকন), ধূমপান করা পেপারিকা এবং সিলান্ট্রো সিজনিং হিসাবে যোগ করতে পারেন (তেলে ভাজানোর ধাপ অনুসরণ করে); এই ক্রম অনুসারে তেলে উপাদান যোগ করে প্রতিটির প্রস্তুতির সময় মেনে চলুন।
হেলথলাইন থেকে অভিযোজিত
