টেবিলটি আবিষ্কার করুন যা আপনাকে আপনার খাদ্য পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য করবে
অনলাইন টুলটি ব্রাজিলের জনসংখ্যার দ্বারা খাওয়া 1,900টি খাবারের রাসায়নিক গঠন এবং শক্তির মান সম্পর্কে ডেটা সরবরাহ করে
Pixabay দ্বারা শ্যারন Ang ছবি
ব্রাজিলিয়ান টেবিল অফ ফুড কম্পোজিশন (টিবিসিএ) এর একটি নতুন সংস্করণ চালু করা হয়েছে, ইউএসপি'স ফুড রিসার্চ সেন্টার (এফওআরসি) দ্বারা তৈরি একটি অনলাইন টুল। ব্রাজিলের জনসংখ্যার 1,900টি খাবারের রাসায়নিক গঠন এবং শক্তির মূল্যের সাথে পরামর্শ করা সম্ভব, যার মধ্যে রয়েছে কাঁচা এবং রান্না করা, লবণ সহ সংস্করণ এবং তেল এবং মশলা ছাড়া, তৈরি পণ্য এবং যৌগিক খাবার ছাড়াও। 100 গ্রাম পরিমাণ খাবার বা চালের চামচ বা শিমের স্কুপের মতো ঘরে তৈরি ব্যবস্থার জন্য টেবিলের সাথে পরামর্শ করা যেতে পারে।
সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের ফার্মাসিউটিক্যাল সায়েন্সেস অনুষদের অধ্যাপক এলিজাবেট ওয়েনজেল ডি মেনেজেস বলেছেন, "টেবিলটি ব্রাজিলের জনসংখ্যার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবারের ভিটামিন এবং খনিজ সহ 34 টি উপাদানের তথ্য প্রদান করে" (FCF-USP) ) এবং এফওআরসি-তে গবেষক, এজেন্সিয়া এফএপিইএসপি-তে।
টুলটি আঞ্চলিক প্রস্তুতির বিভিন্ন রূপ অনুযায়ী দেশের সাধারণ খাবারের পুষ্টির গঠনও উপস্থাপন করে। একটি উদাহরণ হল কুসকুস, যা শুধুমাত্র কিছু অঞ্চলে ভুট্টা থেকে তৈরি করা যেতে পারে বা সাও পাওলো সংস্করণের মতো বিভিন্ন উপাদান রয়েছে। সাইটটিতে পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বিষয়বস্তু সহ একটি সংবাদ বিভাগ রয়েছে, যাকে বলা হয় মিথ ছাড়া খাদ্য।
টেবিলের দ্বারা ব্যবহারকারীদের দেওয়া অন্যান্য সম্ভাবনাগুলি হল নির্দিষ্ট পুষ্টির সন্ধান করা, যেমন একটি নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর মধ্যে প্রোটিনের খাদ্য উত্স এবং একটি নির্দিষ্ট খাবারের শক্তি গ্রহণের মূল্যায়ন করা।
এর জন্য, ব্যবহারকারীকে সাতটি খাবারের বর্ণনা দিতে হবে যা তিনি একটি নির্দিষ্ট খাবারে খেয়েছেন। এই তথ্যের উপর ভিত্তি করে, টুলটি গণনা করে যে সে কত শক্তি গ্রহণ করেছে। ফ্রেঞ্চ টোস্টের একটি ইউনিট, উদাহরণস্বরূপ, 50 গ্রাম এবং 157 কিলোক্যালরি, যখন একটি 70 গ্রাম পাতার সালাদ ডেজার্ট ডিশ মাত্র 42 কিলোক্যালরি।
আমরা রাস্তার রেস্টুরেন্টে একটি খুব সাধারণ লাঞ্চ দিয়ে একটি পরীক্ষা করেছি। ভাত, মটরশুটি এবং স্টেকের থালা, একটি কোক এবং একটি ডেজার্ট প্যাকেজ সহ, 1000 ক্যালোরি অতিক্রম করেছে৷ ভীতিকর তাই না?
মেনেজেস বলেন, "এটি এমন একটি উপায় যাতে মানুষ প্রয়োজনে তাদের গাইড করার জন্য কোনো পুষ্টি পেশাদারকে না রেখে কিছু খাবারের স্ব-মূল্যায়ন করতে পারে।" সারণীটি ব্রাজিলের জীববৈচিত্র্যের সাথে সম্পর্কিত খাবারের রাসায়নিক গঠনের উপর সংকলিত ডেটাও একত্রিত করে, যেমন açai.
“আঞ্চলিক খাদ্য এবং জীববৈচিত্র্য ডাটাবেস শুধুমাত্র মূল বিশ্লেষণাত্মক তথ্য উপস্থাপন করে, কোনো পরিবর্তন বা তথ্যের একত্রীকরণ ছাড়াই। যাইহোক, আগামী বছরগুলিতে, এটি ক্যাগাইটা [ইউজেনিয়া ডিসেনটেরিকা, ব্রাজিলিয়ান সেরাডোর একটি সাধারণ ফল] বা ঘেরকিন [কুকুমিস অ্যাঙ্গুরিয়া] এর ভিটামিন এবং খনিজগুলির গঠনের উপর গবেষণায় গবেষকদের দ্বারা উত্পাদিত নতুন তথ্য যোগ করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, "বললেন মেনেজেস।
গবেষকরা একটি মোবাইল অ্যাপ তৈরি করারও পরিকল্পনা করেছেন যা একজন ব্যক্তিকে একটি স্ব-পরিষেবা রেস্তোরাঁয় লাইনে দাঁড়ানোর অনুমতি দেয়, উদাহরণস্বরূপ, শক্তি সামগ্রী সম্পর্কিত তথ্যের উপর ভিত্তি করে কোন খাবারগুলি গ্রহণ করতে হবে এবং কতগুলি খাবার গ্রহণ করতে হবে তা নির্ধারণ করতে।
আরেকটি ধারণা হ'ল সফ্টওয়্যার বিকাশ করা যা পুষ্টি পেশাদারদের টেবিলের দেওয়া তথ্যের ভিত্তিতে তাদের রোগীদের জন্য ডায়েট নির্ধারণ করতে সক্ষম করে। "এই সফ্টওয়্যারটির ব্যবহার অফিসে ব্যবহারের জন্য পুষ্টির ক্ষেত্রে পেশাদারদের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকবে", হাইলাইট করেছেন মেনেজেস৷
অগ্রগামী কাজ
টিবিসিএ ছিল লাতিন আমেরিকায় অনলাইনে উপলব্ধ প্রথম খাদ্য রচনার টেবিল এবং বর্তমানে ব্রাজিলে সবচেয়ে ব্যাপক। 1998 সালে ব্রাজিলিয়ান নেটওয়ার্ক অফ ফুড ডাটা সিস্টেম (Brasilfoods) দ্বারা সংহত একটি প্রকল্পের ফলস্বরূপ চালু করা হয়েছিল, মেনেজেস এবং ফ্রাঙ্কো মারিয়া লাজোলো দ্বারা তৈরি টেবিলটি, যিনি FCF-USP-এর একজন অধ্যাপকও ছিলেন, 2013 সাল থেকে পুনর্নির্মাণ করা হয়েছে, যখন আপডেট করার কাজ এফওআরসি-র সাথে যুক্ত গবেষকদের দ্বারা বাহিত হবে।
"খাদ্য গবেষণা কেন্দ্র টেবিলটি আপডেট করতে সাহায্য করেছে যাতে এটি ব্রাজিলের জনসংখ্যার ভবিষ্যতের খাদ্য সমীক্ষায় ব্যবহার করা যেতে পারে," মেনেজেস বলেছেন।
ব্রাজিলের জনসংখ্যার পুষ্টির গ্রহণের মূল্যায়নের লক্ষ্যে বর্তমানে ব্রাজিলে একটি নতুন জাতীয় খাদ্য খরচ জরিপ করা হচ্ছে।
2008 থেকে 2009 সালের মধ্যে পরিচালিত সর্বশেষ খাদ্য সমীক্ষায়, ব্রাজিলে খাওয়া খাবারের পুষ্টি সম্পর্কিত ডেটা ব্যবহার করা সম্ভব ছিল না কারণ সেই সময়ে টিবিসিএ সংস্করণে ভিটামিন এবং খনিজগুলির বিষয়ে পর্যাপ্ত তথ্য ছিল না এবং অন্যান্য টেবিলে ডেটা উপস্থিত ছিল না। প্রস্তুত খাবারের উপর।
"ব্রাজিলে খাওয়া খাবারের পুষ্টির তথ্যের এই অভাব এই জাতীয় সমীক্ষা থেকে আরও ব্যাপক উপায়ে তথ্য মূল্যায়ন করা কঠিন করে তুলেছে," মেনেজেস বলেছেন। "এই কারণে, আমরা এই তথ্য সংগ্রহের লক্ষ্য স্থাপন করেছি," তিনি বলেছিলেন।
ব্রাজিলিয়ান ইনস্টিটিউট অফ জিওগ্রাফি অ্যান্ড স্ট্যাটিস্টিকস (IBGE) দ্বারা সম্পাদিত পরবর্তী পারিবারিক বাজেট সমীক্ষায় (পিওএফ) টেবিলের সংস্করণ 6.0 থেকে ডেটাও ব্যবহার করা যেতে পারে। "এটি প্রথমবারের মতো হবে যে ব্রাজিলের জনসংখ্যার একটি পুষ্টির মূল্যায়ন জাতীয় তথ্যের ভিত্তিতে করা যেতে পারে", মেনেজেস মূল্যায়ন করেছেন।
সূত্র: FAPESP এজেন্সি
