চিনাবাদাম: উপকারিতা এবং ঝুঁকি
উপকারিতা সত্ত্বেও, অ্যালার্জি এবং স্টোরেজ বিপজ্জনক হতে পারে। চেক আউট!
ভ্লাদিস্লাভ নিকোনভ দ্বারা সম্পাদিত এবং পুনরায় আকার দেওয়া চিত্র, আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
দক্ষিণ আমেরিকান বংশোদ্ভূত, চিনাবাদাম (অ্যারাচিস হাইপোগেই এল.) একটি উদ্ভিদ যার বীজ, তেল এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, মাটির পৃষ্ঠের নীচে উত্পাদিত হয়। 3,700 বছরেরও বেশি পুরনো প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারগুলি প্রাক-কলম্বিয়ানদের খাদ্যে চিনাবাদামের ব্যবহারকে সমর্থন করে। এটি মানুষের সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং একই সময়ে, সহজে হজম হয়, এমন বৈশিষ্ট্য যা প্রাগৈতিহাসিক মানবতার পুষ্টিতে অবদান রেখেছিল।
বর্তমানে, চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি বেশ কিছু পণ্য রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: খোসাসহ চামড়া ও খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম, কাঁচা বা ভাজা চিনাবাদাম, চিনাবাদামের ময়দা, চিনাবাদামের তেল, চিনাবাদামের মাখন, প্যাকোকা, নউগাট, বারে এবং চকলেটে ভুনা চিনাবাদাম, চামড়া বা নোনতা খোসা ছাড়ানো, এনক্যাপসুলেটেড মিষ্টি বা নোনতা (জাপানি টাইপ), মিষ্টি ক্রিম, অন্যদের মধ্যে।
চিনাবাদাম উপকারিতা
চিনাবাদাম একটি কার্যকরী খাদ্য, তবে এগুলি অবশ্যই পর্যাপ্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত। এই তৈলবীজে এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করে, ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে এবং বিদ্যমান টিউমার কমাতে কাজ করে। একটি কার্যকরী খাদ্য হিসাবে, এটি কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এছাড়াও, এটি বিপাকের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।
চিনাবাদামের দানার উচ্চ শক্তির মান রয়েছে (596 ক্যালরি/100 গ্রাম বীজ), এবং ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাসের মতো খনিজগুলির উত্স ছাড়াও লিপিড এবং প্রোটিনের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে। চিনাবাদাম তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন B1 এবং B2 ছাড়াও উচ্চ হজম ক্ষমতা (98%), উচ্চ ভিটামিন ই কন্টেন্ট রয়েছে। ফ্যাটি অ্যাসিডের সমৃদ্ধ সংমিশ্রণ এই তৈলবীজটিকে উদ্ভিজ্জ তেলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্সগুলির মধ্যে রাখে। ময়দা মানুষের খাদ্যে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের দ্বিগুণ পরিমাণে থাকে, বিশেষ করে আরজিনিন, যা শিশুদের খাদ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি বি-কমপ্লেক্স ভিটামিনে সমৃদ্ধ।ভিটামিন ই ছাড়াও, চিনাবাদামে রেসভেরাট্রল থাকে, একই পদার্থ রেড ওয়াইনে উপস্থিত থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে রক্ষা করে।
ঝুঁকি এবং মান নিয়ন্ত্রণ
অনেক পুষ্টিকর সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, কিছু লোক চিনাবাদাম খাওয়ার সময় অ্যালার্জি অনুভব করতে পারে। অ্যালার্জি অ্যালার্জেনিক প্রোটিন দ্বারা সৃষ্ট হয় যা এনজাইমেটিক হজম প্রতিরোধী এবং শরীরের প্রতিরক্ষা কোষগুলির সাথে উচ্চ মাত্রায় সংযুক্তি রয়েছে, যা অ্যালার্জি প্রক্রিয়াটিকে ট্রিগার করে। চিনাবাদাম দ্বারা সৃষ্ট প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে: অ্যাসফিক্সিয়া, ছত্রাক, এনজিওডার্মা, রাইনাইটিস, একজিমা, মুখের ঘা, বমি বমি ভাব, চুলকানি, ডায়রিয়া, সেরিব্রাল পতন, হার্ট অ্যাটাক এবং এমনকি মৃত্যু।
সয়াবিনের মতো, কাঁচা চিনাবাদামের বীজেও পুষ্টি বিরোধী উপাদান রয়েছে; এই জাতীয় কারণগুলি মানুষের সিস্টেমের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে, যেমন চিনাবাদামের প্রোটিন হজমযোগ্যতা হ্রাস, বীজের পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে। যাইহোক, চিনাবাদামের ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্না করা পুষ্টিকর উপাদানকে হ্রাস করে।
চিনাবাদাম উৎপাদন শৃঙ্খল জুড়ে গুণমান নিয়ন্ত্রণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তারা ছত্রাকের বিস্তারের জন্য সংবেদনশীল এবং ফলস্বরূপ, আফলাটক্সিন দূষণের জন্য, যখন তারা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার আদর্শ অবস্থায় থাকে। Aflatoxin দ্বারা সৃষ্ট মানব স্বাস্থ্যের প্রধান প্রভাবগুলি হল: টাইপ বি হেপাটাইটিস, স্নায়ুতন্ত্রের গুরুতর ক্ষতি এবং প্রাথমিক লিভার ক্যান্সার। ব্রাজিলে, স্বাস্থ্য ও কৃষি ও সরবরাহ মন্ত্রকের আইন রয়েছে যা খাবারে আফলাটক্সিনের সর্বোচ্চ সীমা এবং খাবারের পরিচয় এবং গুণমানের মান নির্ধারণ করে, যার মধ্যে রয়েছে: জাতীয় কমিশন অফ নর্মসের 19 জানুয়ারী, 1977 এর রেজোলিউশন নং 34 এবং খাদ্যের জন্য মান - সিএনএনপিএ, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের অধ্যাদেশ নং 451 19 সেপ্টেম্বর, 1997, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের স্বাস্থ্য নজরদারি সচিবালয়ের এবং রেজোলিউশন নং 12, জুলাই 1978, কমিশনের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের জাতীয় খাদ্য নিয়ম এবং মান
চিনাবাদাম একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকার নিয়ে আসে, তবে উল্লিখিত সুবিধাগুলি প্রদানের জন্য এটি অবশ্যই একটি সুষম এবং সুষম খাদ্যের অংশ হতে হবে। এছাড়াও, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে ভোক্তা যে পণ্যটি কিনবেন তার গুণমান সম্পর্কে সচেতন, কোম্পানির পরিদর্শন সংস্থাগুলির শংসাপত্র রয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করা। একটি নিরাপদ ধারণা হল আপনার নিজের চিনাবাদাম বৃদ্ধি করা যাতে তা তাজা থাকা অবস্থায় খাওয়া হয়।
