খাবার তৈরির জন্য উপলব্ধ বিভিন্ন ধরনের লবণ জেনে নিন
লবণের বিভিন্ন বিকল্প আবিষ্কার করুন যা আপনার রান্নাঘরে ব্যবহার করা যেতে পারে
লবণ (বা সোডিয়াম ক্লোরাইড), জলের মতো, সবচেয়ে প্রচুর প্রাকৃতিক সম্পদগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি অপরিহার্য পুষ্টি, যার অর্থ এটি আমাদের শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না। এটি একটি ইলেক্ট্রোলাইট যা বিদ্যুৎ সঞ্চালন করে এবং আমাদের কোষ, পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রকে কাজ করে। এইভাবে, সোডিয়াম মানবদেহে বিদ্যুতের এই সংক্রমণকে সহজ করে। বড় সমস্যা হল, যখন আমরা অত্যধিক লবণ গ্রহণ করি, তখন আমরা স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারি, যেমন রক্তচাপ বৃদ্ধি, কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশ এবং কিডনির সমস্যা।
আমাদের খাদ্যের মধ্যে, লবণ একটি অপরিহার্য অংশ, কারণ এটি খাবারের স্বাদ বাড়ায়; সর্বোপরি, লবণ ছাড়া খাবারটি "স্বাদহীন"। সুপারমার্কেটে, লবণের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে এবং অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, কিছু অন্যদের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। নীচে, আমরা খাওয়ার জন্য উপলব্ধ লবণের ধরন এবং তাদের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি তালিকাভুক্ত করি:
আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ (পরিশোধিত)
এটি বিশ্বের বেশিরভাগ লবণ শেকারগুলিতে পাওয়া লবণ। এটিকে আয়োডিন বলার কারণ হল যে বেশিরভাগ নির্মাতারা তাদের সংমিশ্রণে আয়োডিন যুক্ত করে, যা নির্দিষ্ট রোগের সাথে লড়াই করার জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ। এটিতে উচ্চ পরিমাণে সোডিয়াম রয়েছে এবং এতে অন্যান্য খনিজ নেই যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী হতে পারে।
সামুদ্রিক লবন
এই লবণ সমুদ্রের পানির বাষ্পীভবনের মাধ্যমে পাওয়া যায়। এতে সাধারণত টেবিল লবণের চেয়ে বড় স্ফটিক থাকে। এটি টেবিল লবণের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি কোন পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, এর গঠনে বেশ কিছু খনিজ থাকে যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারী। ব্রাজিলে, এটি সবচেয়ে সাধারণ এবং সস্তা ধরনের লবণ।
কোশের লবণ
কোশের মাংস (ইহুদি আইন অনুসারে প্রস্তুত) তৈরিতে ব্যবহারের জন্য এই লবণের নামকরণ করা হয়েছে। এটি অপরিশোধিত, আকারে অনিয়মিত এবং টেবিল লবণের চেয়ে বড়। এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এই লবণটি মাংসের রক্তকে আরও ভালভাবে শুকাতে সক্ষম, এটি শেফদের অন্যতম পছন্দের কারণ এটির স্বাদ ছাড়াই।
হিমালয় গোলাপী লবণ
এই লবণ এশিয়া থেকে আসে এবং হিমালয় পর্বতের পাদদেশে পাওয়া যায়। এর গোলাপী স্বর এটিতে উপস্থিত খনিজগুলির কারণে, প্রধানত লোহা। এটির দাম বেশি, তবে সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং বিশুদ্ধ বলে বিবেচিত হয়।
কালো লবণ
কালা নামক নামেও পরিচিত, এটি মধ্য ভারতে প্রাকৃতিক সংরক্ষণ থেকে পাওয়া যায়। বিভিন্ন রঙ ছাড়াও, গন্ধ খুব সাধারণ নয়, ডিমের কুসুম মনে করিয়ে দেয়। এটির একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার রয়েছে এবং এটি খুব দ্রবণীয় এবং এটি সস, সালাদ এবং পাস্তার নিরামিষ রেসিপিগুলির জন্য খুব জনপ্রিয়।
হালকা লবণ
নিয়মিত লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে তৈরি করা হয়েছে। এই লবণে অর্ধেকেরও কম সোডিয়াম রয়েছে যা পরিশোধিত টেবিল লবণে পাওয়া যায়, যা 50% সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) এবং 50% পটাসিয়াম ক্লোরাইড দ্বারা গঠিত। যারা উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন বা যারা তরল ধরে রেখেছেন তাদের জন্য এটি আরও উপকারী, তবে পটাসিয়ামের উপস্থিতির কারণে সম্ভাব্য কিডনি রোগের ক্ষেত্রে এড়ানো উচিত। হালকা লবণ সাধারণ লবণের মতোই ব্যবহার করা উচিত যাতে কম সোডিয়াম থাকার সুবিধা নষ্ট না হয়। এর গন্ধ মৃদু এবং কারো জন্য এটি একটু তেতো হতে পারে।
তরল লবণ
খনিজ জলে দ্রবীভূত, তরল লবণ সাধারণত স্প্রে আকারে লবণের খাবারে আরও সমানভাবে ব্যবহার করা হয়। এটি একটি হালকা গন্ধ এবং কম লবণাক্ততা আছে কারণ এতে প্রচলিত লবণের চেয়ে কম সোডিয়াম রয়েছে।
মোটা লবণ
এটিতে বড় স্ফটিক এবং টেবিল লবণের মতো একই রচনা রয়েছে, তবে এটি পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না। মাংস তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
পাকা লবণ
এটি ভেষজ এবং/অথবা মশলার সাথে মোটা লবণের মিশ্রণ যা একটি ভিন্ন স্বাদ যোগ করার গ্যারান্টি দেয়।
এখন পছন্দ আপনার! এবং মনে রাখবেন: আপনি যে ধরনের লবণ বেছে নিন না কেন, এটির অতিরিক্ত ব্যবহার এড়িয়ে চলুন।
