তেলবীজের উপকারিতা সম্পর্কে জানুন

সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, তৈলবীজ স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য সুবিধা প্রদান করে

তৈলবীজ

ছবি: আনস্প্ল্যাশে ভিচাকর্ন কুনিয়োসয়িং

বাদাম এবং বাদাম বিশ্বের দশটি স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে রয়েছে এবং যারা শক্তি দেয় এমন খাবার খেতে চান তাদের জন্য প্রস্তাবিত। এগুলি অলিজিনাস এবং এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা শরীরের স্বাস্থ্য এবং মঙ্গলকে সাহায্য করতে পারে। নীচে, আমরা তৈলবীজ খাওয়ার সাথে আসা কিছু সুবিধার তালিকা করব - তবে এই ধরণের খাবার আপনাকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেয় না তা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। এটাও অত্যুক্তি করার মতো নয়!

তৈলবীজের মধ্যে জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ রয়েছে যা একটি সুস্থ দেহের বিকাশ এবং বজায় রাখার জন্য উপলব্ধ। এই যৌগগুলির উদাহরণ হল:

ভিটামিন

ফোলেট, নিয়াসিন এবং টোকোফেরল (যা ভিটামিন ই গঠন করে) শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, শরীরকে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল বা অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন পরমাণুর ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করে, ক্যান্সার এবং অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধে সহায়তা করে।

খনিজ পদার্থ

উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, যা হাড়ের ঘনত্ব, হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে; এগুলি রক্তাল্পতা, বিষণ্নতা এবং ক্লান্তি প্রতিরোধ এবং মোকাবেলায় অপরিহার্য।

ফাইটোস্টেরল

একটি কোলেস্টেরলের মতো অণু যা মানবদেহের কোলেস্টেরল শোষণের ক্ষমতাতে হস্তক্ষেপ করে এবং "খারাপ" কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, যা এলডিএল কোলেস্টেরল নামেও পরিচিত।

ফেনোলিক উপাদান

জিক্সানথিন এবং বিটা-ক্যারোটিনগুলি এমন পদার্থের উদাহরণ যা উদ্ভিদকে রঙ এবং সুরক্ষা প্রদান করে। এই যৌগগুলি মানবদেহের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভিদের ফেনল শরীরকে ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ডায়াবেটিস, অস্টিওপোরোসিস এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ থেকে রক্ষা করে।

তৈলবীজের অন্যান্য সুবিধা হল: অকাল বার্ধক্যের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ, কারণ এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উত্স, উচ্চ মানের ফাইবারগুলির কারণে অন্ত্রের স্বাস্থ্যে সহায়তা করে এবং শরীরের প্রতিরক্ষাকে শক্তিশালী করে।

অসম্পৃক্ত চর্বির উৎস

তৈলবীজে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের একটি সমৃদ্ধ উৎস রয়েছে যা স্বাস্থ্যকর রক্তনালী এবং কোলেস্টেরল কমাতে অবদান রাখে।

খাবারের ধরন

নারকেল, বিশেষত, মাঝারি-চেইন ট্রাইগ্লিসারাইড নিয়ে গঠিত, আরও প্রচলিত দীর্ঘ-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় যা আমাদের প্রতিদিনের মাংস, দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের 98% ব্যবহার করে। শরীর এই চর্বি চেইনগুলির দৈর্ঘ্য চিনতে পারে এবং তাদের আলাদাভাবে ভেঙে দেয়। একটি বিপাকীয় পার্থক্য রয়েছে কারণ চেডার পনির এবং সসেজের মতো প্রাণীর চর্বিগুলিতে পাওয়া স্যাচুরেটেড ফ্যাটের তুলনায় নারকেলে পাওয়া চর্বি স্বাস্থ্যকর।

পুষ্টির জন্য সেরা তৈলবীজ হল: বাদাম, ব্রাজিল বাদাম, পেকান, জুগলান, পেস্তা, ম্যাকাডামিয়া বাদাম, নারকেল, কাজু বাদাম, হ্যাজেলনাট এবং পাইন বাদাম। এগুলি খাওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল প্রাকৃতিক এবং লবণবিহীন, তবে আপনি যদি এগুলিকে আপনার খাদ্যতালিকায় যুক্ত করতে চান কিন্তু একা খেতে পছন্দ করেন না, তাহলে আপনার তেলবীজ খাওয়ার পরিবর্তনের জন্য এখানে কিছু টিপস দেওয়া হল৷

  • আপনার সালাদে কাটা বাদাম যোগ করুন।
  • নারকেল তেলের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল অদলবদল করুন।
  • দিনের জন্য নাস্তা হিসাবে একটি ছোট পাত্রে ডার্ক চকলেট এবং মিষ্টি না করা জৈব ফলের সাথে হ্যাজেলনাট, চেস্টনাট এবং জুগলান যোগ করুন।

ভিজিয়ে রাখা

বীজে তাদের রক্ষা করার জন্য প্রতিরক্ষা আছে, অনমনীয় ভুসি, ফাইটেট এবং অন্যান্য বাধা এনজাইম। এই পদার্থগুলি হজম প্রক্রিয়াকে বাধা দেয় এবং অন্যান্য অস্বস্তির মধ্যে পেট ফাঁপা হওয়ার মতো অপ্রীতিকর প্রভাব তৈরি করে। এছাড়াও, ফাইটেটস, যা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হিসাবে পরিচিত, আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজ লবণের শোষণে বাধা দেয়।

এই কারণে, এই এনজাইমগুলিকে নিরপেক্ষ করার জন্য একটি অম্লীয় মাধ্যমে বীজ ভিজিয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। মিশ্রণটি আপেল সিডার ভিনেগার, লেবুর রস বা দই হুই দিয়ে পানি পান করা যেতে পারে। প্রতিটি বীজ একটি আদর্শ ভেজানোর সময় আছে, কিন্তু আদর্শ হল এটি রাতারাতি (8-12 ঘন্টা) রেখে দেওয়া। আপনার বীজ একটি কাচের পাত্রে তেলের পরিমাণের দ্বিগুণ জল এবং প্রতি লিটারে প্রায় এক চা চামচ অ্যাসিড দ্রবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানোর পরে, কম তাপমাত্রায় বীজ শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না তারা আবার খাস্তা হয়ে যায়। প্রক্রিয়ার পরে তারা হজম প্রক্রিয়ার জন্য আরও উপযুক্ত হবে। ব্রাজিল বাদাম এবং ম্যাকাডামিয়া বাদামের মতো দুর্ভেদ্য ভুসি আছে এমন বাদামের জন্য এই প্রক্রিয়াটির প্রয়োজন হয় না।