এটি নিজেই করুন: অবশিষ্ট ওয়াইন থেকে ভিনেগার
রেসিপিটি কমপক্ষে দুই মাস সময় নেয় তবে শেষ ফলাফলটি সুস্বাদু!
ছবি: ডেভ ডুগডেল
প্রত্যেকেই একটি "এটি নিজে করুন" পছন্দ করে, এমনকি যখন এটি একটি ভারী ব্যবহৃত আইটেমের ক্ষেত্রে আসে। শুধু রান্নাঘরে নয় বাড়িতে ভিনেগারের অসংখ্য ব্যবহার রয়েছে। যাইহোক, আপনি যদি একজন খাদ্য প্রেমী হন এবং আপনার নিজের ভিনেগার তৈরি করতে চান তবে সেরা থেকে কম কিছু গ্রহণ করবেন না, এটি আপনার জন্য রেসিপি। এবং আপনি যদি ডিম ভাজতেও জানেন না তবে আপনি পরিবেশের যত্ন নেন, তবে এই রেসিপিটি আপনার জন্যও, কারণ এটি দোকান থেকে কেনা ভিনেগারের ব্যবহারকে নিরুৎসাহিত করার পাশাপাশি ওয়াইন এবং এর বোতলগুলি পুনরায় ব্যবহার করতে চায় - কারণ এই ভিনেগার তৈরি করা শুরু করার পরে, আপনি খুব কমই স্বাদের পার্থক্যটি ভুলে যাবেন এবং পুরানোটিতে ফিরে যাবেন।
রেসিপিটি তৈরি করা খুব সহজ এবং উপাদানগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। একমাত্র সমস্যা হল প্রস্তুতির সময়। এই রেসিপিটি রোগীদের জন্য, কারণ এটি প্রস্তুত হতে কমপক্ষে দুই মাস সময় নেয় (অথবা যদি আপনি আপনার ভিনেগার সম্পর্কে পছন্দ করেন তবে আরও বেশি)। কিন্তু অপেক্ষা করার জন্য পুরস্কার এটি মূল্যবান।
কিভাবে ওয়াইন ভিনেগার এবং উপভোগ করতে নীচের নির্দেশাবলী দেখুন!
উপাদান
- 1 কাচের পাত্র (আকারটি আপনার উপর নির্ভর করে - এটি সুপারিশ করা হয় যে এটির ক্ষমতা 1 লিটার - তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে উপাদানটি সম্পূর্ণরূপে অ-প্রতিক্রিয়াশীল, কাচের মতো। ধাতুগুলি ভাল নয়, তারা প্রতিক্রিয়া করে);
- 1 কাপড় যা পোকামাকড় দূরে রাখার জন্য বড় পাত্রটিকে ঢেকে রাখে;
- স্ট্রিং বা ইলাস্টিক এর রেখাচিত্রমালা;
- 1 প্লাস্টিকের ফানেল;
- শুকনো ওয়াইন অবশিষ্ট আছে;
- 1 ভিনেগারের মা (আমরা নীচে ব্যাখ্যা করব এটি কী সম্পর্কে);
- 1 বোতল চূড়ান্ত বিষয়বস্তু সন্নিবেশ.
আপনি ভিনেগার তৈরির জন্য বিশেষভাবে ওয়াইন কিনতে পারেন, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। সেখানেই স্থায়িত্ব আসে। এটি প্রায়শই নয় যে একটি খোলা বোতল ওয়াইন শেষ হয়ে গেছে, তাই এই রেসিপিটি অবশিষ্ট ওয়াইন ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। মিষ্টি ওয়াইন ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন কারণ অবশিষ্ট চিনি মিশ্রণে দূষিত হতে পারে।
নির্দেশনা
- একটি পাত্রে ওয়াইন ঢালা যা আপনাকে ভিনেগারে শ্বাস নিতে দেয় (বিশেষত একটি প্রশস্ত মুখ দিয়ে)। পাত্রের প্রান্তে ওয়াইন ঢেলে দেবেন না, কারণ মিশ্রণটি গাঁজন হওয়ার জন্য অক্সিজেন প্রয়োজন - এটি সুপারিশ করা হয় যে তরলটি পাত্রের অর্ধেক, কমবেশি পূর্ণ করে।
- ভিনেগার মাদার (মা) যোগ করুন, একটি জেলটিনাস পদার্থ যা অ্যাসিটিক ব্যাকটেরিয়া থেকে বিকশিত হয়। দোকানে ভিনেগারের মা খুঁজে পাওয়া কঠিন, তাই আপনি যদি এটি খুঁজে না পান তবে আপনি বাড়িতেও এটি করতে পারেন। রেসিপি জানতে, এখানে ক্লিক করুন.
- সবকিছু একসাথে মিশিয়ে পাত্রটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। এটিকে রাবার ব্যান্ড বা স্ট্রিং দিয়ে সুরক্ষিত করুন এবং এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় (25 ডিগ্রি সেলসিয়াস) একটি ঘরে বিশ্রাম দিন - ঠান্ডা জায়গাগুলি প্রতিক্রিয়া কমিয়ে দিতে পারে। প্রক্রিয়াটি শুরু করার প্রায় দশ দিন পরে, আপনি সম্ভবত মিশ্রণের পৃষ্ঠে পুরলিন গঠনের শুরু দেখতে পাবেন। এটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক এবং প্রত্যাশিত। মা অক্সিজেন শোষণ করে অ্যালকোহলকে অ্যাসিডে পরিণত করছে। যদি মা বিরক্ত হয় এবং পাত্রের নীচে চলে যায় তবে সে নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। যদি এটি ঘটে তবে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করুন এবং পৃষ্ঠে একটি নতুন মা তৈরি হবে।
- প্রায় দুই মাস পরে, আপনার ভিনেগার প্রস্তুত করা উচিত। ভিনেগার ভালো কি না তা জানার কোনো সঠিক সময় নেই, যতক্ষণ না আপনি পাত্রটি খুলবেন। কখন ভিনেগার প্রস্তুত হয় তার সূচকগুলি সন্ধান করতে, কাপড়ের উপর আপনার নাকের ছিদ্র রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি আপনার ইতিমধ্যেই পরিচিত ভিনেগারের মতোই গন্ধ পাচ্ছে। প্রস্তুত হলে, দ্রবণটিতে তীব্র অম্লীয় সুবাস থাকে এবং মিষ্টি কিছুই থাকে না। যদি এটি আপনার জন্য যথেষ্ট অম্লীয় না হয়, তবে গাঁজনটি আরও বেশি সময় নিতে দিন। যতক্ষণ আপনি অপেক্ষা করবেন, সমস্ত অ্যালকোহল খাওয়া না হওয়া পর্যন্ত সমাধানটি তত বেশি অম্লীয় এবং শক্তিশালী হয়ে উঠবে।
- ভিনেগার প্রস্তুত হলে, পাত্রটি নাড়াচাড়া করুন বা একটি অ প্রতিক্রিয়াশীল পাত্রে (যেমন একটি কাচের বোতল) এর বিষয়বস্তু ঢালার আগে পুরলিনকে নিচে ঠেলে দিন। আপনি আরও ভিনেগার তৈরি করতে বা ফেলে দিতে purlin ফিল্টার এবং পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন। অ্যালুমিনিয়াম ছাঁকনি বা ছাঁকনি ব্যবহার করবেন না কারণ এটি অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে।
- ভিনেগার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত! তবে আপনি যদি স্বাদ এবং তীব্রতা উন্নত করতে চান তবে অন্যান্য পদক্ষেপও রয়েছে। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজানো না হলে, ভিনেগারে এখনও কিছু অ্যালকোহল থাকবে। দ্রবণটি সিদ্ধ করা এই সমস্যার সমাধান করবে এবং সমাধানটি জীবাণুমুক্ত তা নিশ্চিত করবে। ফুটন্তও ভলিউম হ্রাস করে, ভিনেগারকে জল থেকে মুক্ত করে এবং এর সুগন্ধ এবং গন্ধকে কেন্দ্রীভূত করে; কিন্তু ফুটন্ত পদ্ধতি ভিনেগারের অম্লতা বৃদ্ধি করবে না।
- আপনার ভিনেগার সময়ের সাথে আরও ভাল স্বাদ পাবে, জটিলতা অর্জন করবে এবং পরিপক্ক হবে। বোতলের বয়স বাড়ার সাথে সাথে পাত্রে পলল নির্গত হতে পারে, তবে এটি স্বাভাবিক। যদি এটি একটি উপদ্রব হয়, শুধুমাত্র ব্যবহারের আগে পলল ফিল্টার.
দ্রষ্টব্য: রেসিপিটি আপনি চাইলে সাদা ওয়াইন দিয়েও তৈরি করতে পারেন।
আরও জানতে, নীচের ওয়াল স্ট্রিট জার্নাল ভিডিওটি দেখুন:
