ওয়াইনগুলিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত, সালফার ডাই অক্সাইড অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
100 জনের মধ্যে একজন সেই উপাদানটির প্রতি অ্যালার্জিযুক্ত যা ওয়াইন উৎপাদনে সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে
সালফাইটগুলি প্রাকৃতিকভাবে খাবার এবং পানীয়গুলিতে গাঁজন করার ফলে তৈরি হয়, যেমন বিয়ার এবং ওয়াইনে। উপরন্তু, বেশিরভাগ ওয়াইন মেকাররা ওয়াইন সংরক্ষণকারী হিসাবে সালফার ডাই অক্সাইড (যা ক্ষারীয় দ্রবণের সংস্পর্শে সালফাইট তৈরি করে) ব্যবহার করে। সালফাইটের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। কিছু প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকার সালফাইট যোগ করে না এবং কিছু ওয়াইন কম সালফাইটের বিজ্ঞাপন দিয়ে বিক্রি করা হয়।
সম্ভাব্য সংরক্ষণকারী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, জীবাণুনাশক এবং ছত্রাকনাশক প্রভাবের কারণে সালফার ডাই অক্সাইড সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ইনোলজিক্যাল পণ্য। এই উপাদানটি, সালফার ডাই অক্সাইড এবং SO2 নামেও পরিচিত, পানীয়ের ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়াগুলির জন্য আরও ভাল অবস্থার গ্যারান্টি দেয়, ভঙ্গুর এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টগুলিকে নির্মূল করে, যা শুধুমাত্র সেরাগুলিকে গাঁজন প্রক্রিয়ার সাথে এগিয়ে যেতে দেয়৷ তদ্ব্যতীত, এটি সুবাস উন্নত করে এবং পানীয়ের রঙকে তীক্ষ্ণ করে। তরল দ্রবণের সাথে সালফার ডাই অক্সাইডের সংস্পর্শে সালফাইটগুলি গঠিত হয়। সালফাইটগুলি অনেক খাবার এবং পানীয়তে ব্যবহার করা হয়, তাই জেনে রাখুন যে তারা কেবল ওয়াইনে উপস্থিত নয়!
সালফাইটগুলিকে সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তবে জনসংখ্যার একটি অংশ এটির প্রতি সংবেদনশীল এবং হালকা থেকে গুরুতর জটিলতা তৈরি করতে পারে। এর বিষাক্ত সম্ভাবনার কারণে, কিছু লোক অস্বস্তি অনুভব করতে পারে, যেমন মাথাব্যথা, মাঝারি সেবনে। সালফাইট সংবেদনশীলতা একজন ব্যক্তির জীবনে যে কোন সময় বিকাশ করতে পারে এবং কিছু লোক তাদের 40 বা 50 এর দশকে হলেই প্রতিক্রিয়া অনুভব করে। সালফাইটের প্রতি সংবেদনশীলতার প্রকাশের মধ্যে রয়েছে ডার্মাটোলজিকাল, পালমোনারি, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং কার্ডিওভাসকুলার লক্ষণ। স্টেরয়েড নির্ভর হাঁপানি রোগী বা যাদের উচ্চ মাত্রার শ্বাসনালী হাইপাররিঅ্যাকটিভিটি রয়েছে তাদের সালফাইটযুক্ত খাবার বা পানীয়ের সাথে প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।
ব্রঙ্কোস্পাজম, এনজিওডিমা, ছত্রাক, বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা, হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি, বিভ্রান্তি, বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া সাধারণত ওষুধের প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া হিসাবে রিপোর্ট করা হয়।
অনেক লোকের জন্য, সালফাইট ওয়াইন প্রেমীদের শত্রু। জল্পনা সত্ত্বেও, আসলে এমন কোন গবেষণা নেই যা সালফাইট এবং মাথাব্যথার মধ্যে যোগসূত্র প্রমাণ করে। যাইহোক, আরও সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে, যেমন হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, পদার্থটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যেমন একটি ফুসকুড়ি, টিংলিং এবং ফোলা। অতএব, আদর্শ হল তার উপস্থিতি যতটা সম্ভব ছোট হওয়া।
এই প্রতিক্রিয়ার নেতৃত্বে খাদ্য এবং ঔষধ প্রশাসন (FDA - অন্যান্যদের মধ্যে খাদ্য, ওষুধের নিয়ন্ত্রণের জন্য দায়ী মার্কিন সরকারী সংস্থা) আরোপ করতে যে "সালফাইটের সামগ্রী > 10 mg/L" এর লেবেলিং সালফাইটযুক্ত ওয়াইনের লেবেলিংয়ের উপর স্থাপন করা হবে। ইন্টারন্যাশনাল অর্গানাইজেশন অফ ভাইন অ্যান্ড ওয়াইন (ওআইভি) এর বিশেষজ্ঞরা সাধারণ ওয়াইনের সামগ্রীর সীমা কমানোর সম্ভাবনা নিয়ে তদন্ত করছেন, কারণ কিছু উত্পাদকদের মতে এক ঘন্টার মধ্যে এই পরিমাণ খাওয়া বিপজ্জনক।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) SO2 এর সর্বাধিক দৈনিক ব্যবহার হিসাবে প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের 0.7 mg/l সুপারিশ করে। এর মানে হল যে একজন 70-পাউন্ড ব্যক্তির দৈনিক সীমা 49 মিলিগ্রাম থাকবে। 150 mg/l সহ অর্ধ বোতল ওয়াইন সেবন করলে 56 mg SO2 পাওয়া যায়।
এখানে ওয়াইনের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব সম্পর্কে আরও জানুন।
সালফাইট-মুক্ত ওয়াইন
বেশিরভাগ পরিবেশগত ওয়াইনগুলিতে কম সালফার থাকে এবং এটি আরও টেকসই এবং স্বাস্থ্যকর। তিনটি ভিন্ন ধরনের ওয়াইন রয়েছে: জৈব, বায়োডাইনামিক এবং প্রাকৃতিক। এগুলি কীটনাশক ছাড়াই তৈরি করা হয়, কাঠের ট্যাঙ্কে এবং যতটা সম্ভব কম যন্ত্রপাতি দিয়ে গাঁজন করা হয়। আরো জানতে এখানে ক্লিক করুন।
100 জনের মধ্যে একজন সালফাইটের প্রতি সংবেদনশীল, কেন এমন একটি বিকল্প চেষ্টা করবেন না যা নিজের এবং পরিবেশের জন্য আরও উপকারী?
ওয়াইন স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী হতে পারে যদি একটি নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে গ্রহণ করা হয়, বিশেষত জৈব এবং যতটা সম্ভব কম রাসায়নিক সংযোজন সহ। এটি পরিমিত পরিমাণে, নিয়মিত এবং খাবারের সাথে পান করা উচিত। জৈব লেবেলগুলির জন্য ইসাইকেল স্টোরের ক্যাটালগ বিকল্প রয়েছে, এটি এখানে দেখুন। এখানে জৈব ওয়াইন সম্পর্কে আরও জানুন।
