কীভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তা জানুন
সংরক্ষণ এবং জ্যাম তৈরি করা সহজ, খাদ্যের পুষ্টি সংরক্ষণ করে এবং অপচয় এড়ায়
ছবি মিক্স ছবি Pixabay দ্বারা
রান্নাঘরে খাবারের অপচয় এড়াতে সংরক্ষণ এবং জ্যাম একটি চমৎকার উপায়। তারা তাজা ফল এবং শাকসবজিতে পুষ্টি সংরক্ষণ করে এবং সেগুলি কেনা বা বাছাই করার অনেক পরে সেগুলি খাওয়ার অনুমতি দেয়। এখানে ব্রাজিলে আমরা সাধারণত সিল বা সিল ছাড়াই জ্যাম এবং সংরক্ষণে বিনিয়োগ করি, যেমন মরিচ বা উদ্ভিজ্জ সংরক্ষণ, যা ফ্রিজে রাখতে হয়। কিন্তু পেশাদার ভ্যাকুয়াম-সিলড সংরক্ষণ করা আপনার মনের চেয়ে সহজ।
যদি আপনার একটি উদ্ভিজ্জ বাগান থাকে এবং আপনার পরিবার সমস্ত উত্পাদন পরিচালনা করতে না পারে বা এমনকি যদি আপনি সর্বদা আপনার খাওয়ার চেয়ে বেশি তাজা খাবার কিনে থাকেন তবে কারিগর সংরক্ষণের একটি ছোট উৎপাদনে বিনিয়োগ করা অপচয় এড়ানোর একটি সমাধান হতে পারে। প্রথম ধাপ হল কাচের ক্যানিং জারগুলি সন্ধান করা। আদর্শগুলি হল ঢাকনা সহ দুটি অংশে বিভক্ত: একটি ধাতব (বা কাচের) সীল যা একটি রাবার সীল দ্বারা বেষ্টিত এবং একটি রিং যা সীলকে ঘিরে রয়েছে (নীচের ছবি দেখুন)।
এই পাত্রগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা ইউরোপে বেশি দেখা যায়, যেখানে একটি আলমারি বা প্যান্ট্রিতে দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করার একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। দীর্ঘ শীতের সম্মুখীন হওয়ার কারণে, এই সময়ে এই দেশগুলির বাসিন্দাদের জন্য তাজা খাবার পাওয়া কঠিন ছিল, যখন গ্রীষ্মকালে প্রচুর ফল এবং সবজি উৎপাদন হত। সুতরাং, বর্জ্য (এবং অনাহার) এড়াতে তারা সমস্ত ধরণের সংরক্ষণ এবং কম্পোস্ট তৈরি করতে শুরু করে। প্রযুক্তি কঠোর শীতের মুখোমুখি হওয়া লোকেদের খাওয়ানো সহজ করেছে, তবে ক্যানিংয়ের প্রথা অব্যাহত রয়েছে।
ক্যানিং হল খাদ্য সংরক্ষণের আরও একটি উপায়, সেইসাথে হিমায়িত করা, ডিহাইড্রেট করা বা গাঁজন করা। সঠিক ভরাট তাদের দীর্ঘস্থায়ী করতে দেয় এবং রেফ্রিজারেটরের বাইরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সঠিক পাত্র এবং একটি খুব বড় প্যান দিয়ে, বাড়িতে পেশাদার সংরক্ষণ করা সম্ভব। এই পাঠ্যটি, ইংরেজিতে, আমেরিকান বাজারে বাড়িতে তৈরি সংরক্ষণের জন্য উপলব্ধ প্রধান সরঞ্জাম এবং ব্র্যান্ডগুলি সম্পর্কে কথা বলে৷ কিছু সরঞ্জাম, যেমন কাচের পাত্র, ব্রাজিলিয়ান পণ্য পুনঃবিক্রয় সাইটগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়, অন্যগুলি, যেমন পাত্র থেকে পাত্রগুলি সরাতে ব্যবহৃত চিমটি, বা পাত্র নিজেই, একটু বেশি কঠিন, তবে কিছু জাতীয় সংস্করণ এবং এটি উন্নত করাও সম্ভব।
ধারণা সহজ. উপযুক্ত ঢাকনা সহ একটি পাত্র থাকা, যা অপসারণযোগ্য এবং প্রান্তে একটি রাবার সীল রয়েছে, ভ্যাকুয়াম সিল তৈরি করতে গরম জল ব্যবহার করা সম্ভব। রাবার হল যা ভরাট প্রক্রিয়ার পরে সংরক্ষণকে বয়ামের ভিতরে সিল করার অনুমতি দেয়। কিছু খাবার, যেমন ফল, শসা এবং অন্যান্য উচ্চ-অম্লীয় পণ্য, একটি সাধারণ পাত্র বা বাষ্প কুকার দিয়ে সিল করা যেতে পারে। অল্প অম্লতাযুক্ত খাবার, যেমন শাকসবজি এবং মাংস, ক্যানিংয়ের জন্য প্রেসার কুকারে সিল করা দরকার।
প্রথম ক্ষেত্রে, যদি আপনার কাছে এটির জন্য একটি পেশাদার প্যান না থাকে তবে একটি পাস্তা প্যান দিয়ে ইম্প্রোভাইজ করা সম্ভব, যা প্যানের নীচের তাপের সাথে পাত্রগুলিকে সরাসরি সংস্পর্শে আসতে বাধা দেবে। আপনার শসা বা লেবুর সংরক্ষণাগার প্রস্তুত করার পরে, কাচের বয়ামে খাবার রাখুন এবং ঢাকনার দুটি অংশ ব্যবহার করে বন্ধ করুন - সিলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন বাইরের রিংটি ঢাকনার ভিতরের অংশটিকে ধরে রাখবে।
তারপর পাত্রগুলিকে প্যানে রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে সেগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়েছে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে ঘেরা এবং 3 থেকে 5 সেন্টিমিটার জল দ্বারা আবৃত। প্রেসার কুকারে যে খাবারগুলিকে প্রক্রিয়াজাত করা দরকার সেগুলির ক্ষেত্রে, আদর্শ হল এই ব্যবহারের জন্য একটি নির্দিষ্ট কুকার কেনা, যা ব্যয়বহুল হওয়া সত্ত্বেও ব্রাজিলে বিভিন্ন ব্র্যান্ড দ্বারা তৈরি এবং বিক্রি করা হয়। পদ্ধতিটি মূলত একই, তবে এটি একটু বেশি সময় নেয়। যে পদ্ধতিই ব্যবহার করা হোক না কেন, নিমজ্জনের সময় খাবারের প্রকৃতি এবং পাত্রের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।
জল থেকে সংরক্ষণগুলি সরাতে রান্নার চিমটি ব্যবহার করুন - এবং খুব সতর্ক থাকুন যাতে নিজেকে পুড়ে না যায়। গরম পাত্রটি রান্নাঘরের সিঙ্কের মতো ঠান্ডা পৃষ্ঠে না রাখার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ এটি ফেটে যেতে পারে। একটি তাপ প্রতিরোধী সমর্থন ব্যবহার করুন. একবার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, সংরক্ষণগুলি ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন ছাড়াই যে কোনও জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এটি বাড়িতে পেশাদার ক্যানিং করার একটি উপায়। বাষ্প একটি সীল তৈরি করে যা আপনার সংরক্ষণকে দীর্ঘস্থায়ী করতে দেয়। কিন্তু ক্যানিং তৈরি করার জন্য আপনার কাছে সেই সমস্ত সরঞ্জাম থাকতে হবে না! সংরক্ষণের জন্য খাবার প্রস্তুত করার সহজ সত্যটি ইতিমধ্যে গ্যারান্টি দেয় যে, এটি প্যাকেজ করার পরে, এটি ফ্রিজে প্রায় তিন বা ছয় মাস স্থায়ী হয়, যেমন মরিচ এবং শসা ক্যানড রেসিপিগুলির ক্ষেত্রে। এই রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি, যেমন ভিনেগার, চিনি, কালো মরিচ এবং অন্যান্য মশলা, খাবার সংরক্ষণে সহায়তা করে। এছাড়াও, জীবাণুমুক্ত বয়ামে সংরক্ষণ করা এবং রেসিপিটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় বন্ধ করা একটি ছোট শূন্যতা তৈরি করে যা সংরক্ষণে সহায়তা করে।
বাড়িতে তৈরি সংরক্ষণের জন্য কিছু রেসিপির ভিডিও দেখুন, যেগুলি ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা বা দ্রুত ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেমনটি ব্রাজিলে আরও সাধারণ।
