প্রোটিন কি এবং তাদের সুবিধা
শরীরের কাজ করার জন্য প্রোটিন অপরিহার্য। বোঝা:
কিয়েন কুওং বুই দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
প্রোটিন হল অ্যামিনো অ্যাসিড যা একসঙ্গে মিলিত হয়ে লম্বা চেইন তৈরি করে। 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীরে হাজার হাজার বিভিন্ন প্রোটিন তৈরি করতে সাহায্য করে এবং তারা শরীরের নয়টি প্রধান কাজ করে:
- অ্যামিনো অ্যাসিড কি এবং তারা কি জন্য?
1. বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণ
টিস্যু বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য শরীরের প্রোটিন প্রয়োজন। তবে তারা টার্নওভারের অবিরাম অবস্থায় রয়েছে। স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে, শরীর টিস্যু তৈরি এবং মেরামত করতে ব্যবহৃত প্রোটিনের সমান পরিমাণ ভেঙে দেয়। অন্য সময়, এটি তৈরি করতে পারে তার চেয়ে বেশি প্রোটিন ভেঙে দেয়, এইভাবে চাহিদা বৃদ্ধি পায়। এটি সাধারণত অসুস্থতার সময়, গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, আঘাত বা অস্ত্রোপচার থেকে পুনরুদ্ধার, বার্ধক্য এবং খেলাধুলার সময় ঘটে থাকে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 1, 2, 3, 4, 5, 6)।
2. জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া
এনজাইমগুলি হল প্রোটিন যা কোষের ভিতরে এবং বাইরের হাজার হাজার জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় সাহায্য করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 7)। এনজাইমগুলির গঠন তাদের কোষের অভ্যন্তরে অন্যান্য অণুর সাথে একত্রিত হতে দেয় যার নাম সাবস্ট্রেট, যা বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় প্রতিক্রিয়াগুলিকে অনুঘটক করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 8)।
এনজাইমগুলি কোষের বাইরেও কাজ করতে পারে, যেমন হজমকারী এনজাইম ল্যাকটেজ এবং সুক্রেজ, যা চিনি হজম করতে সাহায্য করে। কিছু এনজাইমের প্রতিক্রিয়া হওয়ার জন্য ভিটামিন বা খনিজগুলির মতো অন্যান্য অণুর প্রয়োজন হয়।
এনজাইমের উপর নির্ভরশীল ফাংশনগুলির মধ্যে রয়েছে:
- হজম
- শক্তি উৎপাদন
- রক্ত জমাট বাধা
- পেশীবহুল সংকোচন
এই এনজাইমগুলির অভাব বা অপর্যাপ্ত কার্যকারিতা রোগের কারণ হতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 10)
3. একজন বার্তাবাহক হিসাবে কাজ
কিছু প্রোটিন হল হরমোন, যা রাসায়নিক বার্তাবাহক যা কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলিকে যোগাযোগ করতে সাহায্য করে। এগুলি অন্তঃস্রাবী টিস্যু বা গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত এবং নিঃসৃত হয় এবং তারপর রক্তে টিস্যু বা অঙ্গগুলিতে পরিবাহিত হয়, যেখানে তারা কোষের পৃষ্ঠের অন্যান্য প্রোটিনের রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ হয়।
হরমোনগুলিকে তিনটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 11):
- প্রোটিন এবং পেপটাইড: অ্যামিনো অ্যাসিডের চেইন দিয়ে তৈরি, কয়েক থেকে কয়েকশ পর্যন্ত;
- স্টেরয়েড: ফ্যাটি কোলেস্টেরল থেকে তৈরি হয়। যৌন হরমোন, টেস্টোস্টেরন এবং ইস্ট্রোজেন, স্টেরয়েডের উপর ভিত্তি করে;
- অ্যামাইনস: পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফান বা টাইরোসিন থেকে উত্পাদিত হয়, যা ঘুম এবং বিপাক সংক্রান্ত হরমোন তৈরি করতে সহায়তা করে।
- ঘুমের অভাবের কারণ কী হতে পারে?
- বিপাক: এটি কি এবং কোন কারণগুলি এটিকে প্রভাবিত করে
প্রোটিন এবং পলিপেপটাইডগুলি আপনার শরীরের বেশিরভাগ হরমোন তৈরি করে। কিছু উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত:
- ইনসুলিন: কোষে গ্লুকোজ বা চিনি গ্রহণের সংকেত;
- গ্লুকাগন: লিভারে সঞ্চিত গ্লুকোজের ভাঙ্গনের সংকেত;
- hGH (মানব বৃদ্ধির হরমোন): হাড় সহ বিভিন্ন টিস্যুর বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে;
- ADH (অ্যান্টিডিউরেটিক হরমোন): কিডনিকে পানি শোষণের সংকেত দেয়;
- ACTH (অ্যাড্রেনোকোর্টিকোট্রপিক হরমোন): কর্টিসলের মুক্তিকে উদ্দীপিত করে, বিপাকের একটি মূল কারণ।
4. গঠন প্রদান
কিছু প্রোটিন তন্তুযুক্ত এবং কোষ এবং টিস্যুতে অনমনীয়তা প্রদান করে। এই প্রোটিনগুলির মধ্যে রয়েছে কেরাটিন, কোলাজেন এবং ইলাস্টিন, যা শরীরের নির্দিষ্ট কাঠামোর সংযোজক কাঠামো তৈরি করতে সাহায্য করে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 13)। কেরাটিন হল একটি কাঠামোগত প্রোটিন যা ত্বক, চুল এবং নখের মধ্যে পাওয়া যায়।
- কোলাজেন: এটি কীসের জন্য, উপকারিতা এবং ক্ষতি করে কিনা তা বুঝুন
- কোলাজেন উৎপাদন বাড়াতে সেরা খাবার
কোলাজেন হ'ল শরীরের সর্বাধিক প্রচুর প্রোটিন এবং হাড়, টেন্ডন, লিগামেন্ট এবং ত্বকের গঠন দেয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 14)।
ইলাস্টিন কোলাজেনের চেয়ে কয়েকশ গুণ বেশি নমনীয়। এর উচ্চ স্থিতিস্থাপকতা আপনার শরীরের অনেক টিস্যুকে প্রসারিত বা সংকোচনের পরে তাদের আসল আকারে ফিরে আসতে দেয়, যেমন জরায়ু, ফুসফুস এবং ধমনী (এ সম্পর্কে অধ্যয়ন দেখুন:15)।
5. সঠিক pH বজায় রাখুন
প্রোটিনগুলি রক্তে এবং অন্যান্য শরীরের তরলগুলিতে অ্যাসিড এবং ঘাঁটির ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 16, 17)।
পিএইচ স্কেল ব্যবহার করে অ্যাসিড এবং ঘাঁটির মধ্যে ভারসাম্য পরিমাপ করা হয়। এটি 0 থেকে 14 এর মধ্যে, 0 সবচেয়ে অম্লীয়, 7টি নিরপেক্ষ এবং 14টি সবচেয়ে ক্ষারীয়।
সাধারণ পদার্থের pH মানের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 18):
- pH 2: পাকস্থলীর অ্যাসিড
- pH 4: টমেটোর রস
- পিএইচ 5: কালো কফি
- pH 7.4: মানুষের রক্ত
- পিএইচ 10: ম্যাগনেসিয়ার দুধ
- pH 12: সাবান জল
- কিভাবে বাড়িতে একটি pH মিটার তৈরি করতে শিখুন
বিভিন্ন ধরনের বাফারিং সিস্টেম শরীরের তরলকে স্বাভাবিক পিএইচ রেঞ্জ বজায় রাখতে দেয়। একটি ধ্রুবক pH প্রয়োজনীয়, কারণ এমনকি সামান্য পরিবর্তন ক্ষতিকারক বা সম্ভাব্য মারাত্মক হতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 19, 20)।
শরীরের pH নিয়ন্ত্রণ করার একটি উপায় হল প্রোটিনের ক্রিয়া। একটি উদাহরণ হল হিমোগ্লোবিন, একটি প্রোটিন যা লাল রক্ত কোষ তৈরি করে।
হিমোগ্লোবিন অল্প পরিমাণে অ্যাসিড আবদ্ধ করে, রক্তের স্বাভাবিক pH মান বজায় রাখতে সাহায্য করে। শরীরের অন্যান্য বাফার সিস্টেমের মধ্যে রয়েছে ফসফেট এবং বাইকার্বোনেট (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 16)।
6. ভারসাম্য তরল
প্রোটিন শরীরের তরল ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য শরীরের প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিন হল রক্তে উপস্থিত প্রোটিন যা তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, জলকে আকর্ষণ করতে এবং ধরে রাখতে সাহায্য করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 21, 22)।
আপনি যদি পর্যাপ্ত প্রোটিন না পান তবে আপনার অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিনের মাত্রা কমে যায়। ফলস্বরূপ, এই প্রোটিনগুলি রক্তনালীতে আর রক্ত রাখতে পারে না এবং তরল কোষের মধ্যবর্তী স্থানগুলিতে বাধ্য হয়।
কোষের মধ্যবর্তী স্থানগুলিতে তরল জমা হতে থাকলে, ফুলে যাওয়া বা শোথ দেখা দেয়, বিশেষ করে পেটের অঞ্চলে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 23)। এটি কোয়াশিওরকর নামক একটি গুরুতর প্রোটিন অপুষ্টির একটি রূপ যা বিকাশ হয় যখন একজন ব্যক্তি পর্যাপ্ত ক্যালোরি গ্রহণ করেন কিন্তু পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ করেন না (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 24)। কোয়াশিওরকর উন্নত দেশগুলিতে বিরল এবং দরিদ্র অঞ্চলে বেশি ঘন ঘন দেখা যায়।
7. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান
প্রোটিন সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ইমিউনোগ্লোবুলিন বা অ্যান্টিবডি তৈরি করতে সাহায্য করে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 25, 26)। অ্যান্টিবডি হল রক্তপ্রবাহে প্রোটিন যা শরীরকে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের মতো ক্ষতিকারক আক্রমণকারীদের থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
যখন এই আক্রমণকারীরা কোষে প্রবেশ করে, তখন শরীর অ্যান্টিবডি তৈরি করে যা তাদের নির্মূলের জন্য চিহ্নিত করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 27)। এই অ্যান্টিবডিগুলি ছাড়া, ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসগুলি তাদের দ্বারা সৃষ্ট রোগের সাথে শরীরে সংখ্যাবৃদ্ধি এবং বোঝার জন্য মুক্ত থাকবে।
একটি নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া বা ভাইরাসের বিরুদ্ধে অ্যান্টিবডি তৈরি করার পরে, কোষগুলি কখনই ভুলে যায় না কীভাবে সেগুলি তৈরি করতে হয়। এটি পরের বার যখন রোগ-নির্দিষ্ট এজেন্ট শরীরে আক্রমণ করে তখন অ্যান্টিবডিগুলিকে দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাতে দেয় (এটি এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 28)। ফলস্বরূপ, শরীর যে রোগগুলির সংস্পর্শে এসেছে তার বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তোলে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 29)।
8. পরিবহন এবং সঞ্চয় পুষ্টি
পরিবহন প্রোটিনগুলি রক্ত প্রবাহ জুড়ে পদার্থ বহন করে - কোষে, বাইরে বা ভিতরে।
এই প্রোটিন দ্বারা পরিবাহিত পদার্থের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন বা খনিজ, চিনি, কোলেস্টেরল এবং অক্সিজেনের মতো পুষ্টি উপাদান (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 30, 31, 32)।
হিমোগ্লোবিন, উদাহরণস্বরূপ, একটি প্রোটিন যা ফুসফুস থেকে শরীরের টিস্যুতে অক্সিজেন পরিবহন করে। গ্লুকোজ ট্রান্সপোর্টার (GLUT) কোষে গ্লুকোজ স্থানান্তর করে, যখন লিপোপ্রোটিন রক্তে কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য চর্বি পরিবহন করে।
প্রোটিন পরিবহনকারী নির্দিষ্ট, মানে তারা শুধুমাত্র নির্দিষ্ট পদার্থের সাথে আবদ্ধ। অন্য কথায়, একটি প্রোটিন ট্রান্সপোর্টার যা গ্লুকোজকে স্থানান্তরিত করে তা কোলেস্টেরলকে স্থানান্তরিত করে না (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 33, 34)।
প্রোটিনের স্টোরেজ ফাংশনও রয়েছে। ফেরিটিন একটি স্টোরেজ প্রোটিন যা আয়রন সঞ্চয় করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 35)। আরেকটি স্টোরেজ প্রোটিন হল কেসিন, যা দুধের প্রধান প্রোটিন যা আপনার শিশুর বিকাশে সাহায্য করে।
9. শক্তি প্রদান
প্রোটিন শক্তি প্রদান করতে পারে। এগুলিতে প্রতি গ্রাম চারটি ক্যালোরি থাকে, একই পরিমাণ শক্তি যা কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে। চর্বি প্রতি গ্রাম নয় ক্যালোরি সহ আরও শক্তি সরবরাহ করে।
- ক্যালোরি: তারা কি গুরুত্বপূর্ণ?
যাইহোক, শরীর শক্তির জন্য শেষ যে জিনিসটি ব্যবহার করতে চায় তা হল প্রোটিন, কারণ এই মূল্যবান পুষ্টিটি সারা শরীরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি শক্তি সরবরাহের জন্য অনেক বেশি উপযুক্ত, কারণ শরীর জ্বালানী হিসাবে ব্যবহারের জন্য মজুদ বজায় রাখে। উপরন্তু, তারা প্রোটিনের তুলনায় আরও দক্ষতার সাথে বিপাকিত হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 36)
আসলে, প্রোটিন স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে শক্তির প্রয়োজনের খুব কমই জোগান দেয়। যাইহোক, উপবাসের অবস্থায় (18 থেকে 48 ঘন্টা খাবার ছাড়া), শরীর পেশীগুলিকে ধ্বংস করে যাতে অ্যামিনো অ্যাসিড শক্তি সরবরাহ করতে পারে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 37, 38)।
কার্বোহাইড্রেট স্টোরেজ কম হলে শরীর পেশী থেকে অ্যামিনো অ্যাসিডও ব্যবহার করে। এটি কঠোর ব্যায়ামের পরে ঘটতে পারে বা যদি আপনি সাধারণভাবে পর্যাপ্ত ক্যালোরি গ্রহণ না করেন (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 39)। উচ্চ-প্রোটিন খাবারের জন্য, নিবন্ধটি দেখুন: "দশটি প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার"।
