lovesouthernsocial.com

Sauerkraut রেসিপি শুধুমাত্র দুটি উপাদান লাগে এবং চমৎকার স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে

স্টিফেন পিয়ারসনের "আপনার নিজের সায়েরক্রাউট রেসিপি তৈরি করুন" (CC BY 2.0)

ব্রাজিলে, অনেক লোক মনে করে যে sauerkraut হল এক ধরণের জার্মান সসেজ। কিন্তু আসলে sauerkraut হল একটি গাঁজনযুক্ত প্রোবায়োটিক খাবার যাতে শুধুমাত্র বাঁধাকপি এবং লবণ থাকে (কোনও সসেজ নেই)।

• বাঁধাকপির উপকারিতা

এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী এবং ঘরেই তৈরি করা যায়। যদিও আমরা জার্মান সংস্কৃতির সাথে sauerkraut যুক্ত করি, কিছু গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে 2,000 বছরেরও বেশি আগে চীনে গাঁজানো বাঁধাকপি খাওয়া শুরু হয়েছিল। সেই সময়ে, ফার্মেন্টেশন ছিল খাদ্য দ্রুত নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য ব্যবহৃত একটি পদ্ধতি।

Sauerkraut এর আটটি স্বাস্থ্য উপকারিতা দেখুন এবং কীভাবে একটি সহজ রেসিপি তৈরি করবেন তা শিখুন।

সুবিধা

1. এটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ

প্রতিটি 142 গ্রাম রয়েছে:

• ক্যালোরি: 27
• চর্বি: 0 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: 7 গ্রাম
• ফাইবার: 4 গ্রাম
• প্রোটিন: 1 গ্রাম
• সোডিয়াম: প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার (IDR) 39%
• ভিটামিন সি: RDI এর 35%
• ভিটামিন কে: RDI এর 23%
• আয়রন: IDR এর 12%
• ম্যাঙ্গানিজ: IDR এর 11%
• ভিটামিন B6: RDI এর 9%
• ফোলেট: IDR এর 9%
• তামা: IDR এর 7%
• পটাসিয়াম: IDR এর 7%

• ভিটামিন সি কি এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ?

Sauerkraut এর গাঁজন প্রক্রিয়া যা একে কাঁচা বা রান্না করা বাঁধাকপি থেকে আলাদা করে, এটি একটি প্রোবায়োটিক খাবারে পরিণত করে। এই সব অণুজীবের কর্মের কারণে হয়। যদিও লোকেরা প্রায়শই ব্যাকটেরিয়াকে ক্ষতিকারক "জীবাণু" বলে মনে করে, তবে শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য অনেক অণুজীব অপরিহার্য। প্রোবায়োটিক খাবার হজম করতে, রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব ধ্বংস করতে এবং ভিটামিন তৈরি করতে সাহায্য করে।

• আমাদের শরীরের অর্ধেকের বেশি মানুষ নয়

বাঁধাকপিতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত অণুজীবগুলি প্রাকৃতিক শর্করাকে হজম করে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জৈব অ্যাসিডে রূপান্তর করে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে।

এটি বাঁধাকপিকে (ইতিমধ্যেই sauerkraut আকারে) মানবদেহের দ্বারা আরও হজমযোগ্য করে তোলে, ভিটামিন এবং খনিজগুলি শোষণ করার জন্য অন্ত্রের ক্ষমতা বৃদ্ধি করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1, 2)।

2. হজমশক্তি উন্নত করে

অন্ত্রটি 100 ট্রিলিয়নেরও বেশি অণুজীবের সমন্বয়ে গঠিত, যা সমগ্র শরীরের মোট কোষের প্রায় দশগুণ প্রতিনিধিত্ব করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3)। Sauerkraut-এ উপস্থিত অণুজীব ক্ষতিকারক টক্সিন এবং ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষার লাইন হিসাবে কাজ করে, হজম এবং সাধারণ স্বাস্থ্যের উন্নতি করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 4, 5, 6)। এটি অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহারে বিরক্ত হওয়ার পরে অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য উন্নত করে এবং এমনকি অ্যান্টিবায়োটিকের কারণে ডায়রিয়া কমাতে বা প্রতিরোধ করতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 7, 8, 9)। প্রোবায়োটিক খাবারগুলি অন্ত্রের গ্যাস, ফোলাভাব, কোষ্ঠকাঠিন্য, এবং ক্রোনের রোগ এবং আলসারেটিভ কোলাইটিসের লক্ষণগুলি কমাতেও সাহায্য করে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 10, 11, 12, 13)।

যাইহোক, বিভিন্ন প্রোবায়োটিক স্ট্রেন বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে। এইভাবে, বিভিন্ন ধরণের স্ট্রেন খাওয়া স্বাস্থ্য সুবিধার পরিসর বাড়িয়ে দেয়। এই বিষয়ে, sauerkraut সুবিধাজনক, কিছু গবেষণা দাবি করে যে sauerkraut এর একটি অংশ 28টি বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেন প্রদান করতে পারে।

অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবারের মতো, sauerkraut-এও বিভিন্ন ধরণের এনজাইম রয়েছে, যা পুষ্টিকে ছোট, আরও সহজে হজমযোগ্য অণুতে ভাঙ্গতে সাহায্য করে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 14)।

• গ্যাসের জন্য ওষুধ: গ্যাস দূর করার 10 টি টিপস

3. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে

প্রায় 70% ইমিউন সিস্টেম কোষ অন্ত্রে বাস করে। এর অর্থ হল আপনার অন্ত্রকে সুস্থ রাখা রোগ থেকে দূরে থাকার, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করা এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিবডির উৎপাদন বৃদ্ধির পূর্বশর্ত (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 15, 16, 17, 18)।

এছাড়াও, প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবারের নিয়মিত সেবন, যেমন স্যুরক্রট, সর্দি এবং মূত্রনালীর সংক্রমণের মতো সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 19, 20, 21, 22, 23)।

আপনি অসুস্থ হয়ে পড়লে, প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবারের নিয়মিত ব্যবহার আপনাকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারে এবং আপনার অ্যান্টিবায়োটিকের প্রয়োজনের সম্ভাবনা প্রায় 33% কমিয়ে দিতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 23, 24, 25)।

প্রোবায়োটিকের একটি সমৃদ্ধ উৎস হওয়ার পাশাপাশি, স্যুরক্রাউট ভিটামিন সি এবং আয়রন সমৃদ্ধ, দুটি পদার্থ যা ইমিউন সিস্টেমের রক্ষণাবেক্ষণে ব্যাপকভাবে অবদান রাখে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 26, 27, 28, 29)।

• প্রোবায়োটিক খাবার কি?
• প্রিবায়োটিক খাবার কি?
• লোহা: গুরুত্ব এবং এর নিষ্কাশনের প্রভাব
• আয়রন সমৃদ্ধ খাবার কি কি?

4. আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করে

নিয়মিত তরকারি খাওয়া ওজন বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে। এর কারণ হল, বেশিরভাগ সবজির মতো, যে বাঁধাকপি থেকে তৈরি করা হয় তাতে ফাইবার বেশি এবং ক্যালোরি কম। এইভাবে, শরীর কম ক্যালোরি গ্রহণের সাথে পরিতৃপ্ত হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 30, 31, 32, 33)।

ওজন বৃদ্ধি প্রতিরোধ ছাড়াও, দৃশ্যত, sauerkraut ওজন কমাতে সাহায্য করে। যদিও কারণগুলি স্পষ্ট নয়, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে sauerkraut শরীরের চর্বির পরিমাণ হ্রাস করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 30, 31)।

• 21টি খাবার যা আপনাকে স্বাস্থ্যের সাথে ওজন কমাতে সাহায্য করে

বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অংশগ্রহণকারীরা যারা প্রোবায়োটিক বা সম্পূরক সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করেছে তাদের ওজন যারা প্লাসিবো পেয়েছে তাদের তুলনায় বেশি ওজন হ্রাস করেছে (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 32, 33, 34)।

অন্য একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উদ্দেশ্যমূলকভাবে সুপারফেড অংশগ্রহণকারীদের যারা প্রোবায়োটিক দেওয়া হয়েছিল তাদের শরীরে চর্বি প্রায় 50% কম ছিল সুপারফেড অংশগ্রহণকারীদের তুলনায় যাদের প্লাসিবো দেওয়া হয়েছিল।

যাইহোক, এই ফলাফল সর্বজনীন নয়। বিভিন্ন প্রোবায়োটিক স্ট্রেনের বিভিন্ন প্রভাব থাকতে পারে। এইভাবে, ওজন কমানোর ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিক স্যুরক্রট স্ট্রেনের কার্যকারিতা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

5. চাপ কমায় এবং মস্তিষ্কের জন্য ভাল

মেজাজ আমরা যা খাই তা প্রভাবিত করতে পারে, তবে বিপরীতটিও সত্য। গবেষণায় দেখা গেছে যে অন্ত্রে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়াগুলির ধরন মস্তিষ্কে বার্তা পাঠানোর ক্ষমতা থাকতে পারে, এটি যেভাবে কাজ করে এবং বিশ্বকে উপলব্ধি করে তা প্রভাবিত করে (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 35, 36, 37)।

প্রোবায়োটিক যেমন sauerkraut একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদ তৈরিতে অবদান রাখে, মানসিক চাপ কমাতে সাহায্য করে, স্মৃতিশক্তি এবং উদ্বেগ, বিষণ্নতা, অটিজম এবং এমনকি অবসেসিভ-বাধ্যতামূলক ব্যাধির উপসর্গগুলি উন্নত করতে সাহায্য করে, যা সংক্ষিপ্ত নাম OCD দ্বারাও পরিচিত (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 38, 39, 40, 41, 42)।

ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের শোষণ বৃদ্ধি করে, এটি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত (এখানে প্রায় 43 অধ্যয়ন দেখুন)।

যাইহোক, একজনকে অবশ্যই সচেতন হতে হবে যে সাউরাক্রউটের কিছু যৌগ মনোমাইন অক্সিডেস ইনহিবিটরস (MAOIs) এর সাথে যোগাযোগ করতে পারে, এক ধরনের ওষুধ যা বিষণ্নতা, উদ্বেগজনিত ব্যাধি এবং পারকিনসন রোগের চিকিৎসার জন্য নির্ধারিত হয় (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 44, 45)।

• ম্যাগনেসিয়াম: এটা কি জন্য?
• ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড: এটা কি জন্য?
• আপনার মস্তিষ্ক ম্যাগনেসিয়াম পছন্দ করে, কিন্তু আপনি কি এটা জানেন?
• হোম-স্টাইল এবং প্রাকৃতিক উদ্বেগের প্রতিকার

6. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়

বাঁধাকপি, স্যুরক্রটের প্রধান উপাদান, এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য উপকারী উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এই যৌগগুলি ডিএনএ ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারে, কোষের মিউটেশন প্রতিরোধ করতে পারে এবং কোষের অত্যধিক বৃদ্ধিকে ব্লক করতে পারে যা সাধারণত টিউমারের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 46, 47, 48)।

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: তারা কি এবং কোন খাবারে তাদের খুঁজে বের করতে হবে

বাঁধাকপির গাঁজন প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট যৌগও তৈরি করতে পারে যা প্রাক-ক্যান্সারাস কোষকে ধ্বংস করতে সাহায্য করে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 49, 50)।

কিছু কার্সিনোজেন নির্দিষ্ট এনজাইম দ্বারা "সক্রিয়" হওয়ার পরে কার্সিনোজেন হয়ে ওঠে বলে বিশ্বাস করা হয়। দুটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বাঁধাকপি এবং তরকারির রস এই কার্সিনোজেন সক্রিয়কারী এনজাইমগুলির উত্পাদন হ্রাস করে ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 51, 52, 53)।

অন্য একটি গবেষণায়, গবেষকরা দেখেছেন যে সমস্ত মহিলারা কৈশোর থেকে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপি এবং তরকারী খেয়েছিলেন তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কম ছিল। যারা সপ্তাহে তিন সার্ভিংয়ের বেশি খেয়েছেন তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি 72% কম যারা সপ্তাহে 1.5 এর কম সার্ভিং খেয়েছেন।

পুরুষদের মধ্যে আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে বাঁধাকপি প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকিতে একই রকম প্রভাব ফেলে।

7. হার্টের জন্য ভালো

Sauerkraut এর প্রোবায়োটিক এবং ফাইবার কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 52, 53, 54, 55)।

উপরন্তু, sauerkraut মেনাকুইনোনের একটি বিরল উদ্ভিজ্জ উৎস, যা সাধারণত ভিটামিন K2 নামে পরিচিত। ভিটামিন K2 ধমনীতে ক্যালসিয়াম জমা হওয়া থেকে রোধ করে হৃদরোগ কমাতে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয় (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 56)।

• পরিবর্তিত কোলেস্টেরলের লক্ষণ আছে কি? এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায় তা জানুন
• ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ডায়াবেটিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে লড়াই করে

একটি গবেষণায়, নিয়মিত ভিটামিন K2 সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণের সাথে সাত থেকে দশ বছরের গবেষণার সময়কালে হৃদরোগে মৃত্যুর ঝুঁকি 57% কম ছিল।

অন্য একটি গবেষণায়, মহিলারা প্রতিদিন 10 এমসিজি ভিটামিন কে 2 গ্রহণের জন্য তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি 9% কমিয়েছে। আপনাকে একটি ধারণা দেওয়ার জন্য, এক কাপ তরকারীতে প্রায় 6.6 mcg ভিটামিন K2 থাকে।

8. হাড় মজবুত করে

তরকারিতে থাকা ভিটামিন K2 হাড়ের স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি দুটি প্রোটিন সক্রিয় করে যার কাজ হল ক্যালসিয়ামকে আবদ্ধ করা, হাড়ের মধ্যে পাওয়া প্রধান খনিজ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 57, 58)।

পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের উপর একটি তিন বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা ভিটামিন K2 সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করেন তাদের হাড়ের খনিজ ঘনত্বে বয়স-সম্পর্কিত হ্রাস হ্রাস পায়।

• মেনোপজ: লক্ষণ, প্রভাব এবং কারণ

একইভাবে, অন্যান্য বেশ কয়েকটি গবেষণায় জানা গেছে যে ভিটামিন K2 সম্পূরক গ্রহণ করলে মেরুদণ্ড, নিতম্ব এবং নন-ভার্টেব্রাল ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি 60-81% কমে যায়।

যাইহোক, এই গবেষণাগুলির মধ্যে কয়েকটি ভিটামিন কে 2 এর খুব উচ্চ মাত্রা প্রদানের জন্য সম্পূরকগুলি ব্যবহার করে। সুতরাং, শুধুমাত্র স্যুরক্রট খাওয়ার ফলে আপনি যে ভিটামিন K2 পাবেন তা একই সুবিধা প্রদান করবে কিনা তা জানা যায়নি।

কিভাবে sauerkraut তৈরি করতে হয়

উপাদান

• 1 মাঝারি সবুজ বাঁধাকপি (পছন্দ করে জৈব)
• ১ টেবিল চামচ নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ
• রসুনের 2 কোয়া টুকরো (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুতির পদ্ধতি

একটি 500-গ্রাম কাচের বয়াম সরাক্রট রাখার জন্য আলাদা করুন; BIDESH; a kneader; একটি ছুরি এবং বাঁধাকপি চেপে একটি বাটি.

আপনি যে সমস্ত পাত্র ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা ভিনেগার দিয়ে দ্রুত ধোয়ার দিন (এই প্রক্রিয়াটি অবাঞ্ছিত অণুজীব দ্বারা দূষিত হতে বাধা দেয়) এবং ভিনেগার ব্যবহার করার পরে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন না। বাঁধাকপির বাইরের পাতা ফেলে দিন এবং খুব পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন (একটি ছুরি এবং বোর্ড ইতিমধ্যেই ভিনেগার দিয়ে ধুয়ে)।

স্ট্রিপগুলিতে ভালভাবে কাটা হয়ে গেলে, বাটিতে বাঁধাকপি হাত দিয়ে চেপে নিন এবং লবণ এবং রসুন ভালভাবে ছড়িয়ে দিন। এই ধাপের পর, ধীরে ধীরে বাঁধাকপিটি কাচের পাত্রে রাখুন এবং নীডার দিয়ে ভালভাবে চেপে নিন, যতক্ষণ না এটি জল ছেড়ে দেয়।

কাচের পাত্রে রাখা বাঁধাকপির প্রতিটি অংশের জন্য, এটিকে ভালভাবে মাখুন, যতক্ষণ না, পুরো পরিমাণ বাঁধাকপিটি জারে ঢেলে দেওয়ার পরে, আপনি যে জল ছেড়েছেন তা সম্পূর্ণরূপে ঢেকে না যায়। গ্লাসটি কিছুটা ঢেকে রাখুন যাতে গাঁজন গ্যাসগুলি বেরিয়ে যেতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় ফ্রিজের বাইরে তিন দিন থেকে এক সপ্তাহের জন্য রেখে দিন। তাপমাত্রা যত বেশি হবে, গাঁজন তত দ্রুত হবে।

গাঢ় চেহারা বা ছত্রাক বৃদ্ধি পেলে আপনার sauerkraut সেবন করবেন না।

কিভাবে sauerkraut কিনতে?

Sauerkraut সাধারণ বাজারে পাওয়া যাবে। তবে পাস্তুরিত সংস্করণগুলি এড়াতে চেষ্টা করুন, কারণ এই প্রক্রিয়াটি উপকারী প্রোবায়োটিকগুলিকে হত্যা করে। রেফ্রিজারেটেড জাতের পাস্তুরিত হওয়ার সম্ভাবনা কম, তবে নিশ্চিত হওয়ার জন্য লেবেলটি পরীক্ষা করুন। এছাড়াও যেগুলিতে প্রিজারভেটিভ রয়েছে সেগুলি এড়িয়ে চলুন, যা আপনার প্রোবায়োটিকের সংখ্যা কমিয়ে দিতে পারে।

• সংরক্ষণকারী: তারা কি, কি ধরনের এবং বিপদ

যোগ করা শর্করা এড়িয়ে চলুন। Sauerkraut শুধুমাত্র দুটি মৌলিক উপাদান থাকা উচিত: বাঁধাকপি এবং লবণ। কিছু জাত অতিরিক্ত শাকসবজিও যোগ করতে পারে, তবে যেগুলি মিশ্রণে চিনি বা অন্য কিছু যোগ করে সেগুলি এড়িয়ে চলুন। আপনি sauerkraut এর সমস্ত সুবিধা পান তা নিশ্চিত করতে, এটি নিজেই করুন।