Tamarindo: উপকারিতা এবং এটি কি জন্য
তেঁতুল পুষ্টি সরবরাহ করে, থেরাপিউটিক সুবিধা রয়েছে এবং সানস্ক্রিন এবং চুলের ময়েশ্চারাইজার হিসেবেও কাজ করে
"তামারিন্ডো" শব্দটি আরবি থেকে এসেছে (হিন্দু তমর), যার পর্তুগিজ অর্থ "ভারতের তারিখ"। শব্দটি মধ্যযুগীয় ল্যাটিন মাধ্যমে পর্তুগিজ ভাষায় এসেছে tamarindus, তাই বৈজ্ঞানিক ল্যাটিন ভাষায় বংশের নাম: tamarindus.
তেঁতুল (tamarindus নির্দেশ করে L.) এমন একটি প্রজাতি যা লেগুম পরিবারের অন্তর্গত, যার মধ্যে এমন উদ্ভিদ রয়েছে যার বীজ শুঁটিতে জন্মায়। তেঁতুল তেঁতুল গাছের ফল। একটি সমীক্ষা অনুসারে, এটি আফ্রিকান বংশোদ্ভূত একটি খাদ্য, যদিও এটি মূলত ভারতে চাষ করা হয়।
তেঁতুলের একটি অম্লীয় এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল। এর গাছটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় জলবায়ু অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং উচ্চতা প্রায় 20 মিটার। এতে হলুদ ও লাল রঙের ফুল রয়েছে।
ফল (তেঁতুল) বাদামী চামড়া এবং শুঁটি আকৃতির হয়। প্রতিটি ফলের 1 থেকে 10টি বীজ থাকতে পারে, যা তেঁতুলের পাল্পে আটকে থাকে। একটি সমীক্ষা অনুসারে, 50 টিরও বেশি দেশে তেঁতুলের প্রচলন হয়েছে, এবং প্রধান বাণিজ্যিক উৎপাদক ভারত এবং থাইল্যান্ড, এবং আফ্রিকা মহাদেশে এই ফলের উৎপাদন তাদের নিজস্ব ব্যবহারের উদ্দেশ্যে। ব্রাজিলে, তেঁতুলের চাষ প্রায় সব রাজ্যেই হয়, প্রধানত উত্তর-পূর্বে খাওয়া হয়।
তেঁতুল কি জন্য?
তেঁতুল ফলের পাল্প মশলা, মশলা এবং বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। এটি সস, জুস, জেলি, জ্যাম এবং এমনকি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, সজ্জা গাঁজনের মাধ্যমে।
বীজটি সজ্জা প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয় এবং খুব মনোরম স্বাদ নেই, এই কারণে এটি কিছু পণ্যের উপাদান হিসাবে টেক্সটাইল এবং কাগজ শিল্পে বেশি ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, বীজের জীবাণু তেঁতুলের আঠা উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যা জাপানি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সালাদে এবং স্যুপে ফুল ও পাতা সবজির মতো খাওয়া যায়।
পুষ্টির গঠন
ব্রাজিলিয়ান টেবিল অফ ফুড কম্পোজিশন (টাকো) থেকে পাওয়া তথ্য অনুসারে, প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা তেঁতুলের জন্য, প্রায় 300 কিলোক্যালরি, 3 গ্রাম প্রোটিন, 0.5 গ্রাম লিপিড, 70 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 6 গ্রাম খাদ্যতালিকাগত ফাইবার পাওয়া গেছে; 40 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 0 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আয়রন, ফসফরাস, জিঙ্ক, ভিটামিন বি 1, ভিটামিন বি 2 এবং ভিটামিন সি।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
অধ্যয়নগুলি ইঙ্গিত দেয় যে এই খাবারটি পরিপাকতন্ত্রের সমস্যাগুলির চিকিত্সার জন্য কাজ করে, অন্ত্রে গ্যাস উত্পাদনের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে, একটি কফের উপাদান রয়েছে (ব্রঙ্কিতে জমে থাকা নিঃসরণকে বের করে দিতে সহায়তা করে), রেচক, হজমের পক্ষে এবং এমন কিছু গবেষণা রয়েছে যা সম্পর্কিত। এটি ম্যালেরিয়া জ্বর নিরাময় করে। আবিষ্কারগুলি ইঙ্গিত দেয় যে তেঁতুলে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি কার্যকলাপ রয়েছে, এছাড়াও একটি অ্যান্টিডায়াবেটিক প্রভাব রয়েছে।
তেঁতুলের বীজ কৃমির বিরুদ্ধে লড়াই করতে, চোখের রোগ এবং আলসারের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। বীজের বাহ্যিক অংশ পোড়ার চিকিৎসায় কাজ করতে সক্ষম। একই গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে তেঁতুলের বীজে ফ্ল্যাভোনয়েডের উপস্থিতির কারণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে, যা অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আমাদের শরীরে উপস্থিত ফ্রি র্যাডিক্যাল (স্বাস্থ্যকর কোষের ক্ষতির জন্য দায়ী) লড়াই করতে সক্ষম।
প্রসাধনীতে তেঁতুল
সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের (ইউএসপি) গবেষকরা চুলের চিকিৎসায় কাজ করার এবং অতিবেগুনী (ইউভি) রশ্মি থেকে রক্ষা করতে তেঁতুলের ক্ষমতা নিয়ে বিশ্লেষণ করেছেন। ফলাফলটি ইতিবাচক ছিল এবং এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে এই খাবারের সজ্জা চুলে একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করে, যা ময়শ্চারাইজিং এবং চকচকে দেওয়ার পাশাপাশি, থ্রেডগুলিকে ইউভি রশ্মি এবং দৃশ্যমান আলো থেকে রক্ষা করে। তেঁতুলও ব্যবহৃত হয়, প্রধানত ইন্দোনেশিয়ায়, প্রাকৃতিক চুলের রঞ্জক হিসাবে। উপরন্তু, এর বীজ, যখন পিষে এবং ভিনেগার বা লেবুর রসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তখন পিম্পল গঠন প্রতিরোধ করে।
