হলুদের উপকারিতা সম্পর্কে জানুন
হলুদও বলা হয়, হলুদ ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি উদ্ভিদ। রান্না থেকে শুরু করে মুখের স্বাস্থ্য পর্যন্ত এর উপকারিতা রয়েছে
হলুদ, হলুদ, হলুদ বা হলুদ নামেও পরিচিত, একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা ভারত ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় উদ্ভূত হয়, যার বৈজ্ঞানিক নাম দীর্ঘ কার্কুমা. এর সুন্দর সাদা ফুলগুলি ব্রোমেলিয়াডের মতোই, তবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত অংশ হল এর টিউবারাস শিকড়, যেখান থেকে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হলুদ বের করা হয়। হলুদের উপকারিতার মধ্যে রয়েছে এর পরিপাক ক্রিয়া, অন্ত্রের গ্যাস প্রতিরোধকারী সম্পত্তি, প্রদাহ বিরোধী এবং নিরাময় ক্রিয়া ইত্যাদি।
মশলা হিসাবে হলুদ কেনার সময়, জাফরানকে আসল জাফরানের সাথে গুলিয়ে না দেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ বৈজ্ঞানিক নামের উদ্ভিদের ফুলের কলঙ্ক থেকে প্রাপ্ত মশলা ব্রাজিলে পরিচিত। ক্রোকাস স্যাটিভাস, ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে উদ্ভূত। হলুদের চেয়ে হলুদের দাম অনেক বেশি, কারণ এক কেজি শুকনো জাফরান পেতে দেড় লাখ ফুল লাগে - এবং এই ফুল থেকে কলঙ্ক হাত দিয়ে বের করতে হবে।
সংকরশানসেন, হলুদ ফুল মহারাষ্ট্র ভারত, CC0 1.0
হলুদ, যাকে কখনও কখনও ব্রাজিলে কেবল জাফরান বলা হয়, আদা হিসাবে একই পরিবারের অন্তর্গত (Zingiberaceae) এবং এর স্বাদ এবং রঙ কখনও কখনও সত্যিকারের জাফরানের সাথে যুক্ত থাকে, তাই নাম জাফরান। মশলা হিসাবে ব্যবহৃত অংশ হল হলুদের মূল, যা পরিষ্কার, শুকিয়ে এবং মাটিতে রাখা হয়। ভারতীয় এবং এশীয় রন্ধনশৈলীতে সাধারণ হওয়ার পাশাপাশি, বিকল্প ওষুধেও হলুদ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এশিয়াতে, উদ্ভিজ্জ কসমেটিক রেসিপি যেমন ফেসিয়াল মাস্ক এবং তৈলাক্ত ত্বকের জন্য মলম একত্রিত করে।
হলুদ কাপড় রং করার জন্য প্রাকৃতিক রং হিসেবেও ব্যবহার করা হয়। ভারতে, এটি প্রায়শই বৌদ্ধ ভিক্ষুদের পোশাক হলুদ রঙে রঞ্জিত করতে ব্যবহৃত হত।
রান্নায় হলুদ
ছবি: FOODISM360 আনস্প্ল্যাশে
হলুদের মূল একটি অত্যন্ত শক্তিশালী খাবার। সবজিটি সুগন্ধযুক্ত এবং একটি মসলাযুক্ত স্বাদ রয়েছে, ঠিক তার কাজিন আদার মতো। দক্ষিণ ভারতে হলুদ কাঁচা খাওয়া হয়। রঙ্গক কার্কিউমিনের উপস্থিতির কারণে, কাটার সময় মূলটি একটি গভীর কমলা রঙের পৃষ্ঠ প্রকাশ করে। এই কারণে, এটি অন্যদের মধ্যে দুগ্ধজাত পণ্য, পানীয়, সরিষা এবং পাস্তায় প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও মসলাটি থালা-বাসন রঙ করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এটি একটি তিক্ত এবং মশলাদার স্বাদ রয়েছে। ও তরকারি, ভারত, থাইল্যান্ড এবং অন্যান্য এশিয়ান দেশগুলিতে একটি খুব জনপ্রিয় মশলা, মশলার একটি মিশ্রণ যা এর রেসিপিতে হলুদ ব্যবহার করে - এটি হলুদ যা গুঁড়োকে হলুদ রঙ দেয়। তরকারি.
সবজির পাতা সুগন্ধযুক্ত এবং রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি স্বাদযুক্ত রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তাদের গন্ধ সবুজ আমের মতো - এগুলি বেকড মাছ এবং ভাতের বলগুলির মতো খাবারের মোড়ক হিসাবেও কাজ করে। ভারতীয় খাবার পাথোলি বা কদবু, উৎসবে পরিবেশন করা হয়, হলুদের লম্বা পাতা ব্যবহার করে এলাচ দিয়ে পাকা নারকেল ভরা এক ধরনের মিষ্টি চালের মাশ প্যাক করা হয়।
হলুদ আর জাফরান কি একই জিনিস?
না, তারা খুব আলাদা উদ্ভিদ। আসল জাফরান আবিষ্কার করুন:
Pixabay দ্বারা Johan Puisais ছবি
আমরা আগেই বলেছি, আপনাকে সচেতন হতে হবে: হলুদ এবং জাফরান এক জিনিস নয়। অনেকেই হলুদকে জাফরানের সাথে গুলিয়ে ফেলেন, যেটি একটি বিরল মশলা যা থেকে ফুলের পিস্তল থেকে বের করা হয়। ক্রোকাস স্যাটিভাস. সত্যিকারের জাফরান, এটিকে ব্রাজিলে বলা হয়, এটি একটি অপরিহার্য আইটেম পায়েলা স্প্যানিশ এবং খাবারকে শক্তিশালী রঙ দেয়, তবে এটি অনেক বেশি ব্যয়বহুল, লাল সোনা বলা হচ্ছে। হলুদের স্বাদ এবং গন্ধ আসল জাফরান থেকে খুব আলাদা, তাই একটির পরিবর্তে অন্যটি রেসিপিতে লক্ষণীয় পরিবর্তন ঘটায়।
ঔষধি ব্যবহার
হলুদের উপকারিতা শুধু রান্নার ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য নয়। মূলটি বিকল্প ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদের ঔষধি ব্যবহারের জন্য দায়ী প্রধান উপাদানগুলি হল কারকিউমিন এবং এর ডেরিভেটিভস। কারকিউমিন হল হলুদে উপস্থিত হলুদ-কমলা রঙ্গক যা এর জৈব সক্রিয় ক্রিয়াগুলির জন্য ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। ওষুধে হলুদের ঔষধি ব্যবহার খুবই প্রচলিত। আয়ুর্বেদিক (প্রাচীন ভারতের সাধারণ ঔষধ ব্যবস্থা)।
আয়ুর্বেদে, কারকিউমিন অ্যালার্জিক, পাচক, অন্ত্রের গ্যাস প্রতিরোধক, প্রদাহ বিরোধী, নিরাময়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। বর্তমানে ব্যবহৃত বেশ কিছু ওষুধ আয়ুর্বেদিক ওষুধ থেকে প্রাপ্ত। কারকিউমিন ক্যান্সার, আর্থ্রাইটিস, ডায়াবেটিস, ক্রোনস ডিজিজ, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, অস্টিওপরোসিস, আলঝেইমার ডিজিজ, সোরিয়াসিস ইত্যাদির চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়েছে।
এমন গবেষণাও রয়েছে, যা এখনও পর্যাপ্তভাবে প্রমাণিত নয়, যা মৌখিক স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে হলুদের সম্ভাব্যতা প্রদর্শন করে। এর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি দাঁতের ব্যথা এবং ফোলা উপশম করতে সাহায্য করে, মাড়ির প্রদাহের চিকিৎসায় সাহায্য করে এবং প্লাক এবং দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে। আরও জানতে, নিবন্ধটি দেখুন: "মৌখিক স্বাস্থ্যে হলুদ? বিকল্প ওষুধ এবং প্রাকৃতিক টুথপেস্টের রেসিপির বিতর্ক"।
হলুদের অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল অ্যাকশন সম্পর্কিত বেশ কিছু গবেষণায় ইতিবাচক ফলাফল পাওয়া গেছে। গবেষণাগুলি বিভিন্ন ধরনের ব্যবহারে ইতিবাচক প্রভাব প্রকাশ করে, যেমন নির্যাস, সমাধান এবং মৌখিক এবং ইন্ট্রাপেরিটোনিয়াল প্রশাসন। কারকিউমিন গবেষণায় বিভিন্ন ধরনের অণুজীবকে দমন করে ভিট্রোতে, অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক, অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং হজমের জন্য দায়ী এনজাইমগুলির কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করার পাশাপাশি। অভিজ্ঞতাও আছে ভিভোতে যা কারকিউমিনের সম্ভাব্য প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক প্রভাব দেখায়। অন্যান্য গবেষণা অনুসারে, কারকিউমিন লিভারের ডিটক্সিফিকেশনকেও উৎসাহিত করে।
কারকিউমিনকে বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে একটি প্রদাহ-বিরোধী মস্তিষ্কের এজেন্ট হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে; অতএব, এইচআইভি দ্বারা সৃষ্ট আলঝেইমার, মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস এবং ডিমেনশিয়া রোগীরা এর সেবন থেকে উপকৃত হতে পারে। এটি মস্তিষ্কের স্টেম সেল মেরামত করে। এছাড়াও, অ্যান্টিভাইরাল হিসাবে কার্কিউমিনের বেশ কয়েকটি প্রতিবেদন রয়েছে যা এইচআইভি-1 ইন্টিগ্রেস প্রোটিন প্রতিলিপির প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করে।
অন্যান্য গবেষণায় আরও ইঙ্গিত দেওয়া হয় যে কারকিউমিন পিত্তথলিকে পিত্ত উৎপন্ন করতে উদ্দীপিত করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে (প্ল্যাকের গঠন যা ধমনীকে অবরুদ্ধ করতে পারে এবং হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের কারণ হতে পারে), এবং ইউভাইটিস (হার্টের প্রদাহ) চিকিৎসায় সাহায্য করে। চোখের আইরিস) .
বৈজ্ঞানিক অধ্যয়ন দ্বারা অন্বেষণ করা এর সম্ভাব্যতার মধ্যে, ক্যান্সার প্রতিরোধে এবং এর চিকিত্সার সময় এর ব্যবহার আলাদা। গবেষণা অনুসারে, এটির মিউটাজেনেসিস এবং কার্সিনোজেনেসিস প্রতিরোধে কাজ করে, যা অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপে যোগ করে, এছাড়াও নিউট্রোফিল প্রতিক্রিয়া এবং ম্যাক্রোফেজে সুপারঅক্সাইড গঠনে বাধা দেয়। এইভাবে, হলুদ ক্যান্সারের উত্থান এবং অগ্রগতি রোধ করে। মেলানোনের চিকিত্সায় কারকিউমিনের ব্যবহার নিয়ে গবেষণা রয়েছে, কারণ এটি অ্যাপোপটোসিসকে উদ্দীপিত করে, অর্থাৎ, পৃথক কোষের মৃত্যু। তবে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
ক্যান্সারের চিকিৎসায় শুধুমাত্র বিকল্প থেরাপি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আপনি যদি আপনার চিকিত্সার সাথে পরিপূরক থেরাপি ব্যবহার করতে চান তবে আপনার চিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করুন।
