সয়া সস কি, এর ঝুঁকি এবং উপকারিতা
সয়া এবং গম থেকে তৈরি, সয়া সসের ঝুঁকি এবং সুবিধা রয়েছে
ক্যারোলিন অ্যাটউড দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
সয়া সস হল একটি প্রাচীন চীনা রান্নার উপাদান যা সয়া এবং গমের গাঁজন থেকে তৈরি করা হয়। এটি বিশ্বের সেরা পরিচিত সয়া পণ্যগুলির মধ্যে একটি, তবে প্রধানত এশিয়ান দেশগুলিতে। এটি কীভাবে উত্পাদিত হয় তা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, যার ফলে স্বাদ এবং টেক্সচারে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হতে পারে, সেইসাথে স্বাস্থ্য ঝুঁকিও।
- সয়াবিন: এটা ভাল না খারাপ?
- চাল: কোন বিকল্পটি বেছে নেবেন?
- বকউইট কি এবং এর উপকারিতা
"সয়া" শব্দটি এসেছে সয়া সসের জন্য জাপানি শব্দ থেকে, " শোয়ু ”, একটি শব্দ ব্রাজিলেও ব্যবহৃত হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)। ও শোয়ু এটি চারটি মৌলিক উপাদান থেকে তৈরি: সয়া, গম, লবণ এবং খামিরের মতো খামির। কিন্তু আঞ্চলিক জাত বিভিন্ন রং এবং স্বাদ হতে পারে।
কিভাবে সয়া সস তৈরি করা হয়?
সয়া সস অনেক ধরনের আছে। তাদের উৎপাদন পদ্ধতি, আঞ্চলিক বৈচিত্র, রঙ এবং স্বাদের পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে তাদের গোষ্ঠীভুক্ত করা যেতে পারে।
ঐতিহ্যগত উৎপাদন
ঐতিহ্যবাহী সয়া সস পানিতে সয়া ভিজিয়ে এবং গম ভাজা এবং পিষে তৈরি করা হয়। তারপরে সয়াবিন এবং গম একটি ছত্রাকের সংস্কৃতির সাথে মিশ্রিত হয়, সাধারণত অ্যাসপারগিলাস, এবং বিকাশের জন্য দুই থেকে তিন দিন বাকি থাকে।
তারপরে জল এবং লবণ যোগ করা হয় এবং সম্পূর্ণ মিশ্রণটি একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে পাঁচ থেকে আট মাসের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যদিও কিছু প্রকারের বয়স বেশি হতে পারে।
গাঁজন করার সময়, ছাঁচের এনজাইমগুলি সয়া এবং গমের প্রোটিনের উপর কাজ করে, ধীরে ধীরে এগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়। স্টার্চগুলি সরল শর্করাতে রূপান্তরিত হয় এবং তারপরে ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলে গাঁজন করা হয়।
- অ্যামিনো অ্যাসিড কি এবং তারা কি জন্য?
বার্ধক্য প্রক্রিয়ার পরে, মিশ্রণটি কাপড়ের উপর স্থাপন করা হয় এবং তরল ছেড়ে দেওয়ার জন্য চাপ দেওয়া হয়। এই তরলটি সম্ভাব্য ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলার জন্য পাস্তুরিত করা হয়। অবশেষে, এটি বোতলজাত (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3, 4)।
উচ্চ মানের সয়া সস শুধুমাত্র প্রাকৃতিক গাঁজন ব্যবহার করে। এই জাতগুলিকে প্রায়শই "প্রাকৃতিকভাবে তৈরি করা" হিসাবে লেবেল করা হয়। উপাদান তালিকায় সাধারণত শুধুমাত্র জল, গম, সয়া এবং লবণ থাকে।
- লবণ: উৎপত্তি, গুরুত্ব ও প্রকারভেদ
রাসায়নিক উত্পাদন
রাসায়নিক উত্পাদন একটি অনেক দ্রুত এবং সস্তা পদ্ধতি। এই পদ্ধতিটি অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস নামে পরিচিত এবং কয়েক মাসের মধ্যে সয়া সস তৈরি করতে পারে।
এই প্রক্রিয়ায়, সয়াকে 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয় এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা সয়া এবং গমের প্রোটিনকে ভেঙে দেয়। যাইহোক, ফলস্বরূপ পণ্যটি স্বাদ এবং গন্ধের দিক থেকে কম আকর্ষণীয়, কারণ এতে ঐতিহ্যগত গাঁজন করার সময় উত্পাদিত অনেক পদার্থের অভাব থাকে। অতএব, অতিরিক্ত রঙ, গন্ধ এবং লবণ যোগ করা হয় (এতে অধ্যয়ন দেখুন: 4)।
উপরন্তু, এই প্রক্রিয়াটি কিছু অবাঞ্ছিত যৌগ তৈরি করে যা কিছু কার্সিনোজেন সহ প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা সয়া সসে উপস্থিত নেই (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2)।
জাপানে, বিশুদ্ধভাবে রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় তৈরি সয়া সসকে সয়া সস হিসাবে বিবেচনা করা হয় না এবং এটিকে লেবেল করা যায় না। যাইহোক, খরচ কমাতে এটি ঐতিহ্যগত সয়া সসের সাথে মেশানো যেতে পারে।
ব্রাজিলের মতো অন্যান্য দেশে রাসায়নিকভাবে উৎপাদিত সয়া সস সাধারণত বিক্রি করা যায়। লেবেলটি "হাইড্রোলাইজড সয়া প্রোটিন" বা "হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন" তালিকাভুক্ত করবে যদি এতে রাসায়নিকভাবে উত্পাদিত সয়া সস থাকে।
আঞ্চলিক পার্থক্য
জাপানে, সয়া সস বিভিন্ন ধরনের আছে।
- গাঢ় সয়া সস : " নামেও পরিচিতকোইকুচি শোয়ু", জাপান এবং বিদেশে বিক্রি হওয়া সবচেয়ে সাধারণ প্রকার। এটি লালচে বাদামী এবং একটি শক্তিশালী সুবাস রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2, 3, 5)
- হালকা সয়া সস : একে বলা হয় "উসুকুচি", আরও সয়া এবং কম গম দিয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি হালকা চেহারা এবং একটি নরম সুবাস রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2, 3, 5)
- তামারি : প্রধানত 10% বা তার কম গম সহ সয়াবিন থেকে তৈরি, কোন সুগন্ধ নেই এবং রঙে গাঢ় (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 2, 3, 53, 5)
- শিরো: প্রায় শুধুমাত্র গম এবং খুব সামান্য সয়া দিয়ে তৈরি, এটি রঙে খুব হালকা (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3)।
- সাইশিকোমি: লবণ পানির পরিবর্তে গরম না করা সয়া সসের দ্রবণে এনজাইম দিয়ে সয়াবিন এবং গম ভেঙে তৈরি। এটি একটি ভারী গন্ধ আছে, এবং অনেকে এটি একটি ডিপিং সস হিসাবে পছন্দ করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2, 3, 5)। যাইহোক, সয়া ব্রান এবং গমের ভুসি কয়েক মাসের পরিবর্তে মাত্র তিন সপ্তাহের জন্য গাঁজন করা হয়। এই পদ্ধতিটি ঐতিহ্যগতভাবে উত্পাদিত সয়া সসের তুলনায় খুব ভিন্ন স্বাদের ফলাফল করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2, 3, 6)।
চীনা সয়া সস প্রায়ই ইংরেজিতে "অন্ধকার" বা "হালকা" হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়। গাঢ় সয়া সস ঘন, পুরানো, মিষ্টি এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয়। হালকা সয়া সস পাতলা, ছোট এবং লবণাক্ত এবং প্রায়শই সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
কোরিয়াতে, সয়া সসের সবচেয়ে সাধারণ ধরনের সয়া সসের মতোই। কোইকুচি জাপানে অন্ধকার।
যাইহোক, একটি ঐতিহ্যগত কোরিয়ান সয়া সস বলা হয় হ্যান্সিক গঞ্জং. এটি শুধুমাত্র সয়া থেকে তৈরি এবং প্রধানত স্যুপ এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে ব্যবহৃত হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3)।
ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, ফিলিপাইন, সিঙ্গাপুর এবং থাইল্যান্ডের মতো দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশগুলিতে, তামারি-শৈলীর সস সাধারণত উত্পাদিত হয়, তবে অনেক স্থানীয় বৈচিত্র রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2)।
অন্যান্য জাতের মধ্যে রয়েছে চিনি দিয়ে ঘন করা সস, যেমন কেকাপ মানিস ইন্দোনেশিয়ায়, বা চীনে চিংড়ি সয়া সসের মতো অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত।
সয়া সসের পুষ্টি উপাদান
নীচে ঐতিহ্যগতভাবে গাঁজন করা সয়া সসের 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) পুষ্টির বিবরণ দেওয়া হয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 7)।
- ক্যালোরি: 8
- কার্বোহাইড্রেট: 1 গ্রাম
- চর্বি: 0 গ্রাম
- প্রোটিন: 1 গ্রাম
- সোডিয়াম: 902 মিলিগ্রাম
এটি লবণের পরিমাণ বেশি করে, প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার (RDI) 38% প্রদান করে। যদিও সয়া সসে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে, তবে এটি এই পুষ্টির একটি উল্লেখযোগ্য উত্স নয়।
তদুপরি, গাঁজন, বার্ধক্য এবং পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার ফলে 300 টিরও বেশি পদার্থের একটি অত্যন্ত জটিল মিশ্রণ ঘটে যা সয়া সসের সুগন্ধ, স্বাদ এবং রঙে অবদান রাখে।
এর মধ্যে অ্যালকোহল, শর্করা, গ্লুটামিক অ্যাসিডের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের মতো জৈব অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত।
মৌলিক উপাদান, ছাঁচের টান এবং উৎপাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে এই পদার্থের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয় (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 3, 4)।
এটি সয়া সসে এই যৌগগুলি যা প্রায়শই এর স্বাস্থ্য ঝুঁকি এবং সুবিধার সাথে যুক্ত থাকে।
স্বাস্থ্য ঝুঁকি কি?
সয়া সস সম্পর্কে প্রায়শই স্বাস্থ্য উদ্বেগ উত্থাপিত হয়, যার মধ্যে লবণের পরিমাণ, ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগের উপস্থিতি এবং এমএসজি এবং অ্যামিনের মতো উপাদানগুলির নির্দিষ্ট প্রতিক্রিয়া সহ।
এতে সোডিয়াম বেশি থাকে
সয়া সস সোডিয়াম সমৃদ্ধ, যা লবণ নামে পরিচিত, যা একটি অপরিহার্য পুষ্টি। যাইহোক, উচ্চ সোডিয়াম গ্রহণ রক্তচাপ বৃদ্ধির সাথে যুক্ত, বিশেষ করে লবণ-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে, এবং হৃদরোগ এবং অন্যান্য রোগ যেমন পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকিতে অবদান রাখতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 8, 9, 10, 11) .
প্রকৃতপক্ষে, সোডিয়াম গ্রহণ কমানোর ফলে রক্তচাপ সামান্য হ্রাস পায় এবং উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি চিকিত্সা কৌশলের অংশ হতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 12, 13, 14, 15)।
যাইহোক, এটি স্পষ্ট নয় যে হ্রাস সরাসরি সুস্থ মানুষের হৃদরোগের প্রবণতা হ্রাস করে কিনা (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 13, 16, 17, 18)।
বেশিরভাগ খাদ্যতালিকাগত সংস্থাগুলি উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি হ্রাস করার লক্ষ্যে প্রতিদিন 1,500 থেকে 2,300 মিলিগ্রাম সোডিয়াম গ্রহণের সুপারিশ করে (এ বিষয়ে গবেষণাগুলি এখানে দেখুন: 12, 19, 20, 21)।
এক টেবিল চামচ সয়া সস বর্তমান IDR এর 38% অবদান রাখে। যাইহোক, একই পরিমাণ টেবিল লবণ সোডিয়ামের জন্য HDI এর 291% অবদান রাখবে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 7, 22)।
যারা তাদের সোডিয়াম গ্রহণ কমাতে চান তাদের জন্য, সয়া সসের লবণ-হ্রাস করা জাতগুলি তৈরি করা হয়েছে, যেগুলিতে আসল পণ্যগুলির তুলনায় 50% পর্যন্ত কম লবণ থাকে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2)।
উচ্চ সোডিয়াম সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, সয়া সস এখনও একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি প্রক্রিয়াজাত খাবার সীমিত করেন এবং প্রচুর ফল এবং শাকসবজি সহ বেশিরভাগ তাজা, পুরো শস্যযুক্ত খাবার খান।
আপনি যদি আপনার লবণের পরিমাণ সীমিত করে থাকেন তবে কম লবণের বিভিন্নতা ব্যবহার করুন বা কম ব্যবহার করুন।
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের পরিমাণ বেশি হতে পারে
মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী। এটি প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাবারে পাওয়া যায় এবং প্রায়শই একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 23)।
- মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কি?
এটি গ্লুটামিক অ্যাসিডের একটি রূপ, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে। উমামি খাদ্য. উমামি খাবারের পাঁচটি মৌলিক স্বাদের মধ্যে একটি, প্রায়শই যাকে "সুস্বাদু" খাবার বলা হয় তাতে পাওয়া যায় (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 24, 25)
গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করার সময় সয়া সসে উত্পাদিত হয় এবং এটির আকর্ষণীয় স্বাদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী বলে মনে করা হয়। উপরন্তু, MSG প্রায়ই রাসায়নিকভাবে উত্পাদিত সয়া সস এর স্বাদ উন্নত করতে যোগ করা হয় (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 2, 5, 26, 27)
1968 সালে, MSG "চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম" নামে পরিচিত একটি ঘটনার সাথে যুক্ত হয়।
চীনা খাবার খাওয়ার পরে মাথাব্যথা, অসাড়তা, দুর্বলতা এবং হৃদস্পন্দন, যা সাধারণত MSG-তে বেশি থাকে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 23, 24) লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে।
যাইহোক, MSG এবং মাথাব্যথার উপর আজ অবধি সমস্ত গবেষণার 2015 সালের পর্যালোচনা যে MSG মাথাব্যথার কারণ বলে কোন উল্লেখযোগ্য প্রমাণ পাওয়া যায়নি (এখানে সম্পর্কিত গবেষণাগুলি দেখুন: 23, 24, 28)।
অতএব, গ্লুটামিক অ্যাসিডের উপস্থিতি বা এমনকি সয়া সসে MSG যোগ করা সম্ভবত উদ্বেগের কারণ নয়।
ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ থাকতে পারে
সয়া সস উত্পাদন সহ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় ক্লোরোপ্রোপ্যানল নামক বিষাক্ত পদার্থের একটি গ্রুপ তৈরি করা যেতে পারে।
এক প্রকার, 3-MCPD নামে পরিচিত, অ্যাসিড-হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে পাওয়া যায়, যা রাসায়নিকভাবে উত্পাদিত সয়া সসে পাওয়া প্রোটিনের প্রকার (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 29, 30)।
প্রাণী গবেষণায় 3-MCPD একটি বিষাক্ত পদার্থ হিসাবে পাওয়া গেছে। এটি কিডনির ক্ষতি করে, উর্বরতা হ্রাস করে এবং টিউমার সৃষ্টি করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 29, 30)।
এই সমস্যার কারণে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন প্রতি কেজি সয়া সসের জন্য 0.02 মিলিগ্রাম 3-MCPD এর সীমা নির্ধারণ করেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সীমা প্রতি কেজি 1 মিলিগ্রামে বেশি (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 30, 31, 32)।
আপনি কোথায় থাকেন তার উপর নির্ভর করে এটি প্রতি টেবিল চামচ সয়া সস 0.032 থেকে 1.6 mcg এর আইনি সীমার সমান।
যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, অস্ট্রেলিয়া এবং ইউরোপ সহ বিশ্বজুড়ে সয়া সস আমদানির তদন্তে পণ্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে সীমার উপরে পাওয়া গেছে, প্রতি টেবিল চামচ (876 মিলিগ্রাম প্রতি কেজি) পর্যন্ত 1.4 মিলিগ্রাম পর্যন্ত পণ্য স্মরণ করে (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 30, 31, 33)।
সামগ্রিকভাবে, প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা সয়া সস বেছে নেওয়া নিরাপদ, যার মাত্রা অনেক কম বা 3-MCPD নেই।
অ্যামাইনস রয়েছে
অ্যামাইন হল প্রাকৃতিক রাসায়নিক পদার্থ যা উদ্ভিদ এবং প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়। এগুলি প্রায়শই বয়স্ক খাবারে উচ্চ ঘনত্বে পাওয়া যায়, যেমন মাংস, মাছ, পনির এবং কিছু মসলা (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 34)।
সয়া সসে হিস্টামাইন এবং টাইরামাইন সহ উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যামাইন রয়েছে (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 3, 35)।
প্রচুর পরিমাণে হিস্টামিন বিষাক্ত প্রভাব সৃষ্টি করে বলে জানা যায়। লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে মাথাব্যথা, ঘাম, মাথা ঘোরা, চুলকানি, ফুসকুড়ি, পেটের সমস্যা এবং রক্তচাপের পরিবর্তন (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 34, 36)
প্রকৃতপক্ষে, এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে সয়া সস থেকে অ্যালার্জির কিছু রিপোর্ট হিস্টামিন প্রতিক্রিয়ার কারণে হতে পারে (এটি এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 37)।
বেশিরভাগ লোকের জন্য, সয়া সসের অন্যান্য অ্যামাইনগুলি কোনও সমস্যা সৃষ্টি করে বলে মনে হয় না। যাইহোক, কিছু লোক তাদের প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে। এটি সাধারণত একটি তত্ত্বাবধানে নির্মূল খাদ্যের মাধ্যমে নির্ণয় করা হয়। অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা এবং ফুসকুড়ি (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 34)।
আপনি যদি অ্যামাইনগুলির প্রতি সংবেদনশীল হন এবং সয়া সস খাওয়ার পরে লক্ষণগুলি অনুভব করেন তবে এটি এড়ানো ভাল হতে পারে।
এছাড়াও, যারা মনোমাইন অক্সিডেস ইনহিবিটরস (MAOIs) নামে পরিচিত এক শ্রেণীর ওষুধ গ্রহণ করেন তাদের টাইরামিন গ্রহণ সীমাবদ্ধ করতে হবে এবং সয়া সস এড়িয়ে চলতে হবে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 38, 39)
গম এবং গ্লুটেন রয়েছে
অনেকেই জানেন না যে সয়া সসে গম এবং গ্লুটেন থাকতে পারে। গমের অ্যালার্জি বা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, এটি সমস্যাযুক্ত হতে পারে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া সস গাঁজন প্রক্রিয়ায় সয়া এবং গমের অ্যালার্জেন সম্পূর্ণরূপে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। এটি বলেছিল, আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে কীভাবে সয়া সস তৈরি হয়েছিল, আপনি নিশ্চিত হতে পারবেন না যে এটি অ্যালার্জেন-মুক্ত (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 40)
জাপানি তামারি সয়া সসকে প্রায়ই গম-মুক্ত এবং গ্লুটেন-মুক্ত সয়া সস বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যদিও এটি সত্য হতে পারে, কিছু ধরণের তামারি এখনও গম দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, যদিও অন্যান্য ধরণের সয়া সস ব্যবহার করা হয় তার চেয়ে কম পরিমাণে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 3)।
গমের জন্য উপাদান লেবেল পরীক্ষা করা এবং বিশেষভাবে গ্লুটেন মুক্ত হিসাবে লেবেলযুক্ত সয়া সস পণ্যগুলি সন্ধান করা গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ প্রধান ব্র্যান্ডগুলি গ্লুটেন মুক্ত বৈচিত্র্য বহন করে।
আপনি যখন বাইরে খান, রেস্টুরেন্টটি কোন ব্র্যান্ডের সয়া সস দিয়ে রান্না করছে তা পরীক্ষা করা এবং তাদের গ্লুটেন-মুক্ত বৈচিত্র্য আছে কিনা তা জিজ্ঞাসা করা ভাল।
আপনি যদি অনিশ্চিত হন তবে সয়া সসের সাথে একটি রান্না না করা থালা বেছে নেওয়া ভাল হতে পারে।
সয়া সস কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথেও যুক্ত।
সয়া সস এবং এর উপাদানগুলির উপর গবেষণায় কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা পাওয়া গেছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- অ্যালার্জি কমাতে পারে: মৌসুমী অ্যালার্জি সহ 76 জন রোগী প্রতিদিন 600 মিলিগ্রাম সয়া সস উপাদান গ্রহণ করেন এবং উন্নত লক্ষণগুলি অনুভব করেন। খাওয়ার পরিমাণ প্রতিদিন 60 মিলি সয়া সস এর সাথে মিলে যায় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 40, 41)
- হজমকে উৎসাহিত করে: একটি সয়া সসের ঝোল ১৫ জনকে খাওয়ানো হয়েছিল, যার ফলে পেটে রস নিঃসরণ বৃদ্ধি পায়, যা ক্যাফেইন গ্রহণের পরে ঘটতে পারে এমন মাত্রার মতো। এটা মনে করা হয় যে গ্যাস্ট্রিক রসের একটি বৃহত্তর নিঃসরণ হজমে সাহায্য করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 42)
- অন্ত্রের স্বাস্থ্য: সয়া সসে বিচ্ছিন্ন কিছু চিনি অন্ত্রে পাওয়া নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়ার উপর ইতিবাচক প্রিবায়োটিক প্রভাব ফেলে। এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 43)।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উত্স: গাঢ় সয়া সসে বেশ কয়েকটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। মানুষের মধ্যে কী সুবিধা রয়েছে তা স্পষ্ট নয়, যদিও একটি গবেষণায় হৃদরোগের উপর ইতিবাচক প্রভাব পাওয়া গেছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 44, 45, 46, 47)।
- এটি ইমিউন সিস্টেমকে বাড়িয়ে তুলতে পারে: দুটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরের পলিস্যাকারাইড, সয়া সসে পাওয়া এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট, ইমিউন সিস্টেমের প্রতিক্রিয়া উন্নত করা (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 48, 49)
- ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে: ইঁদুরের সাথে বেশ কয়েকটি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে সয়া সস ক্যান্সার এবং টিউমার প্রতিরোধকারী প্রভাব থাকতে পারে। এই প্রভাবগুলি মানুষের মধ্যেও উপস্থিত রয়েছে কিনা তা যাচাই করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 44, 50)
- রক্তচাপ কমাতে পারে: সয়া সসের কিছু জাত, যেমন কম লবণ গঞ্জং বা কোরিয়ান, ইঁদুরের রক্তচাপ কমাতে পাওয়া গেছে। মানুষের মধ্যে অধ্যয়ন এখনও প্রয়োজন (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 44, 51,52)
এটি উল্লেখ করা উচিত যে এই গবেষণার বেশিরভাগই শুধুমাত্র প্রাণীদের বা মানুষের মধ্যে খুব ছোট গবেষণায় করা হয়েছিল এবং সয়া সস বা এর উপাদানগুলির বড় ডোজ ব্যবহার করা হয়েছিল।
সুতরাং এই ফলাফলগুলির মধ্যে কিছু আশাব্যঞ্জক দেখায়, গড় খাদ্যে পাওয়া মাত্রায় খাওয়া হলে সয়া সস সত্যিই উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারে অবদান রাখতে পারে কিনা তা বলা খুব তাড়াতাড়ি।
