ক্যামেলিয়া সিনেনসিস: "আসল" চা কিসের জন্য
ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস কীভাবে বিভিন্ন ধরণের চা জন্ম দেয় এবং এর উপকারিতা সম্পর্কে জানুন
ক্যামেলিয়া সিনেনসিস আসল চা
ব্রাজিল এবং পর্তুগালে, ফল, পাতা, শিকড় এবং ভেষজ আধান প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি যেকোনো পানীয়কে চা বলা হয়; কিন্তু "সত্য" চা হল পাতা থেকে উত্পাদিত একটি পানীয় ক্যামেলিয়া সিনেনসিস . চা হিসাবে জনপ্রিয় যাকে "হিসানে" বলা উচিত - অর্থাৎ, ক্যামোমাইল, লেমনগ্রাস, চুন, পুদিনা, লেবু বা কমলা ফুল থেকে তৈরি আপনার চা শুধুমাত্র একটি ভেষজ চা।
ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস কি?
ক্যামেলিয়া সিনেনসিস পাতা
হ্যাঁ, তারা আপনাকে এত বছর ধরে বোকা বানিয়েছে! এটি "আসল" চা সম্পর্কে আরও খুঁজে বের করার সময়। দ্য ক্যামেলিয়া সিনেনসিস , এটিকে ভারতীয় চাও বলা হয়, এটি একটি মৌসুমী জলবায়ু সহ উপক্রান্তীয় অঞ্চলের একটি উদ্ভিদ, তবে এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুর সাথেও ভালভাবে খাপ খায়, বিশেষ করে উচ্চ উচ্চতায়। উদ্ভিদটি বহুবর্ষজীবী, গুল্ম জাতীয়, থেসি পরিবারের (Theaceae).
ব্রাজিল এবং পর্তুগালে জনপ্রিয়ভাবে চা বলা হয় ফল, পাতা, শিকড় এবং ভেষজ মিশ্রণের মাধ্যমে তৈরি করা পানীয় যা চা পাতা থাকে বা না থাকে (মনে রাখবেন যে এই পানীয়গুলির সঠিক নাম হবে "তিসানা")। যেমন: ক্যামোমাইল (যা, পানীয় ছাড়াও, একটি সুগন্ধযুক্ত সার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে), লেবু বাম, চুন, পুদিনা, লেবু, কমলা ফুল।
ক্যামেলিয়া সাইনেনসিসের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
দ্য ক্যামেলিয়া সিনেনসিস এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে উদ্ভূত। চা ব্যবহারের প্রথম লিখিত রেকর্ডটি খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় শতাব্দীর। চায়ের উপর প্রথম পরিচিত প্রযুক্তিগত গ্রন্থটি চীনে আমাদের যুগের অষ্টম শতাব্দীতে লেখা হয়েছিল। এটি বিশ্বে চা প্রবর্তনের জন্য দায়ী হিসাবে এই দেশের ভূমিকাকে সংজ্ঞায়িত করেছে। নবম শতাব্দীর গোড়ার দিকে, বৌদ্ধ ভিক্ষুরা জাপানে চা সংস্কৃতির প্রবর্তন করেছিল যারা চীন থেকে গাছটি আমদানি করেছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ইউরোপে এই পানীয়ের সাথে প্রথম যোগাযোগ 16 শতকে পর্তুগিজদের মাধ্যমে হয়েছিল।
এর চাষ ক্যামেলিয়া সিনেনসিস ব্রাজিলে এটি 19 শতকে শুরু হয়েছিল। বর্তমানে, সাও পাওলো রাজ্যের অঞ্চল ভ্যালে দো পারাইবা দেশের বৃহত্তম চা উৎপাদনকারী এবং উৎপাদন রপ্তানির দিকে পরিচালিত হয়।
C-তে উপস্থিত পদার্থamellia sinensis এবং এর বৈশিষ্ট্য
1. থিওফাইলাইন
এই পদার্থ উপস্থিত ক্যামেলিয়া সিনেনসিস এটি অ্যাজমা এবং ক্রনিক অবস্ট্রাকটিভ পালমোনারি ডিজিজ (সিওপিডি) এর চিকিৎসায় ব্যবহার করা যেতে পারে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করার পাশাপাশি (এটি অ্যাডেনিনের বিরোধীভাবে কাজ করে, যা একটি হতাশাজনক নিউরোট্রান্সমিটার)।
এটি আরও: পাকস্থলী দ্বারা অ্যাসিড এবং এনজাইমগুলির নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, কার্ডিয়াক সংকোচনকে উদ্দীপিত করে (হৃদস্পন্দনের হার বৃদ্ধি করে), সতর্কতা, উদ্বেগ এবং কম্পন বাড়ায়। উচ্চ মাত্রায় এটি খিঁচুনি ঘটায়।
অবশেষে, এটির একটি ব্রঙ্কোডাইলেটর ভূমিকাও রয়েছে, যা ডায়াফ্রামের গতিবিধি এবং কার্ডিয়াক কঙ্কালের পেশীর সংকোচনকে উদ্দীপিত করে।
2. ক্যাফেইন
অন্যান্য ফাংশন মধ্যে, ক্যাফেইন উপস্থিত ক্যামেলিয়া সিনেনসিস গ্যাস্ট্রিক রসের উৎপাদন বাড়ায় এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে। অতিরিক্তভাবে, এটি উত্তেজনা, উদ্বেগ, মাথাব্যথা, অনিদ্রা, রক্তনালীগুলির সংকোচন এবং দ্রুত হৃদস্পন্দন সৃষ্টি করে।
ক্যাফিন ঘনত্ব বাড়াতেও সাহায্য করে, মেজাজ উন্নত করে, ক্লান্তি কমায় এবং কিছু ক্ষেত্রে, মাথাব্যথার চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি রক্তনালীগুলিকে সংকুচিত করে কাজ করে যা সাধারণত এই অসুস্থতা সৃষ্টি করে। উপরন্তু, এটি শ্বাস প্রশ্বাসের ফ্রিকোয়েন্সি এবং তীব্রতা একটি সামান্য বৃদ্ধি ঘটায়।
পারকিনসন্স রোগের সূত্রপাত এবং/অথবা অবনতি নিয়ন্ত্রণের সাথে ক্যাফিন সেবনের সম্পর্কযুক্ত গবেষণা রয়েছে।
এই পদার্থের আরেকটি থেরাপিউটিক ব্যবহার হল PMS উপসর্গ নিয়ন্ত্রণ করা।
অবশেষে, এটি অত্যন্ত মূত্রবর্ধক, যার অর্থ হল, এটি আপনাকে ওজন কমাতে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে, অন্যদিকে, এটি শরীরের ডিহাইড্রেশনকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
3. ট্যানিন
ট্যানিন উপস্থিত ক্যামেলিয়া সিনেনসিস বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য আছে:
- ভারী ধাতু এবং অ্যালকালয়েড বিষের প্রতিষেধক;
- অ্যাস্ট্রিনজেন্ট, অর্থাৎ, এটি জৈব টিস্যুকে সংকুচিত করে বা ঢেকে দেয়, নিঃসরণ হ্রাস করে বা প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি করে। টিস্যু সংকোচনের মাধ্যমে, এটি মুখ, গলা, অন্ত্র এবং যৌনাঙ্গে প্রদাহের সাথে লড়াই করে। এটি শ্লেষ্মা ঝিল্লি, জাহাজ (রক্তনালী সহ) এবং টিস্যুগুলির সংকোচন ঘটায়।
- নিরাময়;
- ডায়রিয়া প্রতিরোধী;
- এন্টিসেপটিক, যে, এটি ক্ষত জীবাণুমুক্ত করতে পারে;
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
- আয়রন শোষণ ক্ষমতা হ্রাস;
- চর্মরোগ সংক্রান্ত ব্যবহার: তৈলাক্ত ত্বক পরিষ্কার এবং ভারসাম্য বজায় রাখা।
4. ফ্ল্যাভোনয়েডস
এগুলি ভিটামিন সি শোষণে সহায়তা করে৷ তাদের আরও কাজ রয়েছে: প্রদাহবিরোধী, অ্যান্টি-অ্যালার্জিক, অ্যান্টি-হেমোরেজিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট৷ ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধের সাথে ফ্ল্যাভোনয়েডের থেরাপিউটিক ব্যবহারের সম্পর্ক স্থাপনের গবেষণা রয়েছে (ফ্ল্যাভোনয়েড: ফল, শাকসবজি এবং সিরিয়ালে উপস্থিত যৌগের বিভিন্ন উপকারিতা জানুন)।
বিশেষ করে উদ্ভিদ সংক্রান্ত ক্যামেলিয়া সিনেনসিস , চর্মরোগ বিশেষজ্ঞরা সূর্যের ক্ষতিকারক প্রভাব রক্ষায় এর সম্ভাব্য ব্যবহার অধ্যয়ন করছেন, কারণ এটি ত্বকের প্রদাহ হ্রাস করে। আর এই উদ্ভিদে যে ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েড পাওয়া যায় তা হল ফ্লাভান, যা বর্ণহীন।
থেকে প্রাপ্ত প্রধান ধরনের চা ক্যামেলিয়া সিনেনসিস
থেকে সব ধরনের চা পাওয়া যায় ক্যামেলিয়া সিনেনসিস তাদের কার্যত একই পদার্থ রয়েছে, তবে প্রস্তুতির প্রক্রিয়াগুলির কারণে বিভিন্ন ঘনত্বে। সর্বাধিক পরিচিত হল:
সাদা চা
অক্সিডেশনের প্রভাবে ভোগেনি এমন কচি পাতা থাকার দ্বারা এটি চিহ্নিত করা হয়;
সবুজ চা
তাপ প্রয়োগে পাতার জারণ বন্ধ হয়ে যায়;
উলং
গ্রিন টি এবং ব্ল্যাক টি এর উৎপত্তির মধ্যবর্তী বিন্দুতে অক্সিডেশন বন্ধ হয়ে যায়;
কালো চা
অক্সিডেশন প্রচুর।
থেকে চা উৎপাদন ক্যামেলিয়া সিনেনসিস
দুটি পদ্ধতি আছে: অর্থোডক্স এবং সিটিসি (কাট, গ্রাইন্ড, কনসেনট্রেট)। তারা মূলত পাঁচটি খুব অনুরূপ পদক্ষেপ অনুসরণ করে, সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল যে অর্থোডক্স পদ্ধতিটি সাধারণত ম্যানুয়াল হয়, যেখানে CTC মেশিনে করা হয়। গাছপালা থেকে কারখানায় পাতা পরিবহনের পর কালো চা উৎপাদন সাধারণত নিম্নরূপ:
1. নিষ্কাশন
পাতাগুলিকে বড় অংশে বিভক্ত করা হয় এবং আর্দ্রতা মুক্ত করার জন্য নিষ্কাশন করা হয়;
2. ঘূর্ণন
গোঁড়া পদ্ধতিতে, আদ্রতা মুক্ত করার জন্য পুরো পাতা ঘোরানো হয়। CTC পদ্ধতিতে, ছোট ছোট শীটগুলি একই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে একটি গুঁড়ো চেহারা হয়;
3. জারণ
শীতল, আর্দ্র পরিবেশে পাতা আলাদা করা হয়। এর প্রাথমিক বর্ণ সবুজ, কিন্তু অক্সিজেন কোষের টিস্যুর সাথে বিক্রিয়া করার ফলে রঙটি তামাটে হয়ে যায় (শরতে পাতার ক্ষেত্রে যা হয় তেমনই);
4. শুকানো
গরম বাতাসে পাতা শুকিয়ে যায়। এর রঙ তামা থেকে বাদামী বা কালো হয়ে যায়;
5. স্ক্রীনিং
তাদের আকার এবং গুণমান অনুযায়ী শীট নির্বাচন।
পরিবেশগত প্রভাব এবং বিকল্প
চা চাষে, কিছু প্রভাব ঘটতে পারে, বিশেষ করে বড় আকারের উৎপাদনে যা পরিবেশগত ঝুঁকির সাথে উদ্বিগ্ন নয়:
- বাসস্থানের ক্ষতি এবং জীববৈচিত্র্যের উপর প্রভাব;
- যেহেতু চাষ সাধারণত পার্বত্য অঞ্চলে করা হয়, সেখানে একটি ক্ষয় প্রভাব রয়েছে;
- কৃষি রাসায়নিক ব্যবহার থেকে জল এবং মাটি দূষণ;
- লগিং।
প্রক্রিয়াকরণে, প্রধান ক্ষতি হল বর্জ্য নির্মূল করা। পাতা ধোয়ার ফলে জৈবিকভাবে দূষিত বর্জ্য জল উৎপন্ন হয় যা জলের স্রোতে ছেড়ে দেওয়া হয়, যা পৃষ্ঠের জল এবং জলজ প্রাণীকে দূষিত করতে পারে।
কিছু বিকল্প
তবে, কীটনাশক ব্যবহার না করে জৈবভাবে উৎপাদিত চাকে অগ্রাধিকার দেওয়া সম্ভব, যা ক্ষয় রোধ করে, মাটির স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে না এবং পানিকে দূষিত করে না।
- জেনে নিন জৈব কৃষি কী, এর উপকারিতা ও সুবিধা
- জৈব শহুরে কৃষি: কেন এটি একটি ভাল ধারণা বুঝুন
যদি এই ধরনের কোন জৈব বৈচিত্র্য না থাকে, তবে সেই পণ্যটিকে অগ্রাধিকার দিন যাতে নির্বাচনী হার্বিসাইড ছিল (তারা শুধুমাত্র নির্দিষ্ট ধরণের আগাছা দূর করে)। যে কোম্পানি যে কোনো ধরনের কীটনাশক ব্যবহার করে তাদের অবশ্যই শিল্পের পানি শোধন করতে হবে।
ক্যামেলিয়া সিনেনসিস থেকে চা কীভাবে তৈরি করবেন:
- একটি অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে জল গরম করুন। একটি ভাল স্বাদ জন্য, ফিল্টার বা undistilled খনিজ জল ব্যবহার করুন. জল শুধুমাত্র একবার ফুটানো উচিত যাতে আপনার অক্সিজেনের মাত্রা খুব বেশি না নেমে যায় এবং পানীয়টি আরও মনোরম হয়;
- মগটি আগে থেকে গরম করুন যাতে ঢালার সময় জল খুব বেশি তাপ হারাতে না পারে। সিরামিক এবং চীনামাটির বাসন মগ ভাল তাপ ধরে রাখে;
- অনুপাতে মগের নীচে ভেষজটি রাখুন: একটি মগের জন্য এক বা দুই চা চামচের মধ্যে;
- মগে পানি ঢালুন। কালো চা, ফুটন্ত জল, সাদা এবং সবুজ চায়ের জন্য, আদর্শ জলের তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে। ও উলং 85°C এবং 98°C এর মধ্যে তাপমাত্রায় এটির পানি প্রয়োজন। একটি স্যাচেট ব্যবহার করার সময়, জল ফুটতে দেবেন না, কারণ উদ্ভিদটি ছোট ছোট টুকরোগুলিতে থাকে, যা জলের সাথে যোগাযোগের পৃষ্ঠকে বাড়িয়ে দেয়, তাই জলটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়া উচিত।
- পানীয়টিকে একটি আচ্ছাদিত পাত্রে বিশ্রাম দিন (তাপ সংরক্ষণের জন্য)। আধান সময় দুই থেকে পাঁচ মিনিট পরিবর্তিত হয়। খুব বেশি হলে ট্যানিন নিঃসৃত হয় এবং পানীয়টির স্বাদ আরও তিক্ত হয়। একই কারণে, পানীয়টি তৈরি করার সময় এটিকে নাড়াবেন না, আপনি যদি শক্তিশালী চা চান তবে আরও স্যাচেট বা পাতা ব্যবহার করুন।
- যখন পরিবেশন করা হয়, তখন চায়ের সাথে সাধারণত চিনি, লেবু ইত্যাদি থাকে।
