ক্ষারীয় ডায়েট: এটি কী এবং উপকারিতা
ক্ষারীয় খাদ্যের খাবার প্রকৃত উপকারিতা প্রদান করে, কিন্তু এটি pH এর সাথে সম্পর্কযুক্ত বলে প্রমাণিত হয়নি
আনস্প্ল্যাশে Nadine Primeau চিত্র
ক্ষারীয় খাদ্য এই ধারণার উপর ভিত্তি করে যে ক্ষারীয় খাবারের সাথে অ্যাসিড তৈরি করে এমন খাবারগুলিকে প্রতিস্থাপন করা স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। এটি দাবি করা হয়েছে যে একটি ক্ষারীয় খাদ্য বজায় রাখার ফলে অস্টিওপোরোসিস এবং এমনকি ক্যান্সারের মতো হাড়ের রোগ সহ অনেক রোগ নিরাময় করা সম্ভব হয়। ক্ষারীয় খাদ্যের উপকারিতা সম্পর্কে কোন বৈজ্ঞানিক ঐক্যমত নেই। অন্যদিকে, কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে একটি ক্ষারীয় খাদ্যের প্রকৃত উপকারিতা রয়েছে।
জার্নাল দ্বারা প্রকাশিত একটি গবেষণা পাবমেড বলে যে ক্ষারীয় খাদ্যের অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
- ক্ষারীয় খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত ফল ও শাকসবজির ব্যবহার বাড়ানো পটাসিয়াম/সোডিয়াম অনুপাতকে উন্নত করবে, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে এবং পেশীর ক্ষয় কমাতে পারে, সেইসাথে উচ্চ রক্তচাপ এবং স্ট্রোকের মতো অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রশমিত করতে পারে;
- একটি ক্ষারীয় খাদ্যের ফলে বৃদ্ধির হরমোন বৃদ্ধি পায়, যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য, স্মৃতিশক্তি এবং জ্ঞানের অনেক দিক উন্নত করতে পারে;
- ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ খাবারের ব্যবহার বৃদ্ধি (একটি ক্ষারীয় পুষ্টি), যা অনেক এনজাইম সিস্টেমের কাজের জন্য প্রয়োজনীয়, ক্ষারীয় খাদ্যের আরেকটি সুবিধা। ভিটামিন ডি সক্রিয় করতে এবং এর ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য ম্যাগনেসিয়াম প্রয়োজন, তাই ভিটামিন ডি ঘনত্ব উন্নত করে;
- ক্ষারত্বের ফলে কিছু কেমোথেরাপিউটিক এজেন্টের জন্য অতিরিক্ত সুবিধা হতে পারে যার জন্য উচ্চ পিএইচ প্রয়োজন, অর্থাৎ আরও ক্ষারীয়।
অধ্যয়ন নিজেই অনুসারে, উপরের বিবৃতির উপর ভিত্তি করে, দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে অসুস্থতা এবং মৃত্যুহার কমাতে একটি ক্ষারীয় খাদ্য বিবেচনা করা প্রয়োজন।
সমীক্ষা অনুসারে, একটি ক্ষারীয় খাদ্যের প্রথম বিবেচ্য বিষয়গুলির মধ্যে একটি, যার মধ্যে আরও ফল এবং শাকসবজি রয়েছে, সেই মাটির ধরণ সম্পর্কে জানা যা খাদ্যটি জন্মেছিল, কারণ এটি খনিজ উপাদানকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
কিভাবে এটা কাজ করে
বিপাককে মূলত খাদ্যের শক্তিতে রূপান্তর হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে, আগুনের সাথে তুলনা করা হয়, কারণ উভয়ই একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া জড়িত যা একটি কঠিন ভরকে ভেঙে দেয়। যাইহোক, শরীরের রাসায়নিক বিক্রিয়া ধীরে ধীরে এবং নিয়ন্ত্রিত উপায়ে ঘটে।
যখন জিনিসগুলি পুড়ে যায়, তখন ছাইয়ের অবশিষ্টাংশ পিছনে পড়ে থাকে। একইভাবে, আপনি যে খাবারগুলি খান তা বিপাকীয় বর্জ্য হিসাবে পরিচিত একটি "ধূসর" অবশিষ্টাংশ ফেলে। এই বিপাকীয় অবশিষ্টাংশ ক্ষারীয়, নিরপেক্ষ বা অম্লীয় হতে পারে। ক্ষারীয় খাদ্যের সমর্থকরা দাবি করেন যে বিপাকীয় বর্জ্য সরাসরি শরীরের অম্লতাকে প্রভাবিত করতে পারে। অন্য কথায়, আপনি যদি এমন খাবার খান যা অ্যাসিডিক ছাই ছেড়ে যায় তবে এটি আপনার রক্তকে আরও অ্যাসিডিক করে তোলে। আপনি যদি এমন খাবার খান যা ক্ষারীয় ছাই ছেড়ে যায় তবে এটি আপনার রক্তকে আরও ক্ষারীয় করে তোলে।
অ্যাসিড অ্যাশ হাইপোথিসিস অনুসারে, অ্যাসিড অ্যাশ রোগ এবং অসুস্থতার ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হয়, যখন ক্ষারীয় ছাই প্রতিরক্ষামূলক বলে মনে করা হয়। আরও ক্ষারযুক্ত খাবার বেছে নিয়ে, আপনি আপনার শরীরকে "ক্ষারীয়" করতে পারেন এবং আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারেন।
অ্যাসিড ছাই ত্যাগকারী খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, ফসফেট এবং সালফার, যখন ক্ষারীয় উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম (1, 2)। কিছু খাদ্য গোষ্ঠীকে অম্লীয়, ক্ষারীয় বা নিরপেক্ষ বলে মনে করা হয়:
- অ্যাসিড: মাংস, হাঁস, মাছ, দুগ্ধ, ডিম, শস্য, অ্যালকোহল
- নিরপেক্ষ: প্রাকৃতিক চর্বি, স্টার্চ এবং শর্করা
- ক্ষারীয়: ফল, বাদাম, শাকসবজি
নিয়মিত শরীরের pH মাত্রা
ক্ষারীয় খাদ্য বোঝার জন্য, পিএইচ বোঝা গুরুত্বপূর্ণ। সহজ কথায়, pH হল কোন কিছু কতটা অম্লীয় বা ক্ষারীয় তার পরিমাপ।
পিএইচ মান 0 থেকে 14 পর্যন্ত, যেখানে:
- অ্যাসিড: 0.0-6.9
- নিরপেক্ষ: 7.0
- ক্ষারীয় (বা মৌলিক): 7.1-14.0
ক্ষারীয় খাদ্যের প্রবক্তারা পরামর্শ দেন যে লোকেরা তাদের প্রস্রাবের পিএইচ পর্যবেক্ষণ করে তা নিশ্চিত করতে যে এটি ক্ষারীয় (৭ এর উপরে) এবং অ্যাসিডিক নয় (৭ এর নিচে)। যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে পিএইচ শরীরের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। যদিও কিছু অংশ অম্লীয়, অন্যগুলি ক্ষারীয় - কোন নির্দিষ্ট স্তর নেই।
উদাহরনস্বরূপ, পাকস্থলী হাইড্রোক্লোরিক এসিড দিয়ে লোড হয়, যা এটিকে 2 থেকে 3.5 এর pH দেয়, যা অত্যন্ত অম্লীয়। এই অম্লতা খাবার ভাঙ্গার জন্য প্রয়োজন। অন্যদিকে, মানুষের রক্ত সবসময় সামান্য ক্ষারীয় হয়, যার pH 7.36-7.44 (3)। যখন রক্তের pH স্বাভাবিক সীমার বাইরে পড়ে, তখন চিকিৎসা না করা হলে তা মারাত্মক হতে পারে (4)। কিন্তু এটি শুধুমাত্র নির্দিষ্ট রোগের অবস্থার সময় ঘটে, যেমন ডায়াবেটিস, ক্ষুধা বা অ্যালকোহল গ্রহণ (5, 6, 7) দ্বারা সৃষ্ট ketoacidosis।
খাদ্য প্রস্রাবের pH প্রভাবিত করে কিন্তু রক্ত নয়
এটি স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যে রক্তের pH স্থির থাকে। যদি এটি স্বাভাবিক পরিসর ছেড়ে যায়, কোষগুলি কাজ করা বন্ধ করে দেয় এবং চিকিত্সা না করা হলে অবস্থাটি মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। এই কারণে, শরীরের pH ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করার অনেক কার্যকর উপায় রয়েছে। এটি অ্যাসিড-বেস হোমিওস্টেসিস নামে পরিচিত। স্বাস্থ্যকর মানুষের রক্তের পিএইচ মান পরিবর্তন করা খাবারের পক্ষে প্রায় অসম্ভব, যদিও স্বাভাবিক সীমার মধ্যে ছোট ওঠানামা ঘটতে পারে।
যাইহোক, খাদ্য প্রস্রাবের pH মান পরিবর্তন করতে পারে - যদিও প্রভাব কিছুটা পরিবর্তনশীল (1, 8)। প্রস্রাবে অ্যাসিড নিঃসরণ শরীরের রক্তের pH নিয়ন্ত্রণের অন্যতম প্রধান উপায়।
আপনি যখন স্টেকের একটি বড় টুকরা খান, উদাহরণস্বরূপ, প্রস্রাব ঘন্টা পরে আরও অ্যাসিডিক হয়ে যায় কারণ শরীর সিস্টেম থেকে বিপাকীয় বর্জ্য অপসারণ করে। অতএব, প্রস্রাবের pH শরীরের সামগ্রিক pH এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের একটি দুর্বল সূচক।
অ্যাসিড গঠনকারী খাবার এবং অস্টিওপরোসিস
অস্টিওপোরোসিস একটি প্রগতিশীল হাড়ের রোগ যা হাড়ের খনিজ উপাদানের হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি বিশেষত পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে সাধারণ এবং নাটকীয়ভাবে ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ক্ষারীয় খাদ্যের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে একটি ধ্রুবক রক্তের pH বজায় রাখার জন্য, শরীর অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারে অ্যাসিড বাফার করার জন্য হাড় থেকে ক্যালসিয়ামের মতো ক্ষারীয় খনিজ সংগ্রহ করে।
এই তত্ত্ব অনুসারে, অ্যাসিড-গঠনকারী ডায়েট, স্ট্যান্ডার্ড ওয়েস্টার্ন ডায়েটের মতো, হাড়ের খনিজ ঘনত্বের ক্ষতি করে। কিন্তু এই তত্ত্বটি কিডনির কার্যকারিতাকে উপেক্ষা করে, যা অ্যাসিড অপসারণ এবং শরীরের pH নিয়ন্ত্রণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কিডনি বাইকার্বোনেট আয়ন তৈরি করে যা রক্তে অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে, যা শরীরকে রক্তের pH নিবিড়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে দেয় (9)।
রক্তের পিএইচ নিয়ন্ত্রণে শ্বাসযন্ত্রের ব্যবস্থাও জড়িত। যখন কিডনি থেকে বাইকার্বোনেট আয়নগুলি রক্তে অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ হয়, তখন তারা কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে, যা প্রস্রাবে বহিষ্কৃত হয়।
অ্যাসিড-ছাই হাইপোথিসিসটি অস্টিওপোরোসিসের প্রধান চালকগুলির মধ্যে একটিকে উপেক্ষা করে - হাড় থেকে কোলাজেন প্রোটিনের ক্ষতি (10, 11)। হাস্যকরভাবে, এই কোলাজেনের ক্ষয়টি খাদ্যে দুটি অ্যাসিড - অর্থোসিলিসিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা ভিটামিন সি - এর নিম্ন স্তরের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত (12)।
মনে রাখবেন যে খাদ্যতালিকাগত অ্যাসিডকে হাড়ের ঘনত্ব বা ফ্র্যাকচারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত করার বৈজ্ঞানিক প্রমাণ বিতর্কিত। যদিও অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় কোনো যোগসূত্র পাওয়া যায়নি, অন্যরা একটি উল্লেখযোগ্য লিঙ্ক খুঁজে পেয়েছে (13, 14, 15, 16, 17)। ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি, যা আরও সঠিক হতে থাকে, এই উপসংহারে পৌঁছেছে যে অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারগুলি শরীরের ক্যালসিয়ামের স্তরের উপর কোন প্রভাব ফেলে না (9, 18, 19)।
খুব অন্তত, এই খাদ্যগুলি ক্যালসিয়াম ধারণ বৃদ্ধি করে এবং হরমোন IGF-1 সক্রিয় করে হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে, যা পেশী এবং হাড় মেরামতকে উদ্দীপিত করে (20, 21)। যেমন, একটি উচ্চ-প্রোটিন, অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য ভাল হাড়ের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত হতে পারে - খারাপ নয়।
অ্যাসিডিটি এবং ক্যান্সার
অনেক লোক যুক্তি দেখায় যে ক্যান্সার শুধুমাত্র একটি অম্লীয় পরিবেশে বৃদ্ধি পায় এবং ক্ষারীয় খাদ্যের সাথে চিকিত্সা বা এমনকি নিরাময় করা যেতে পারে। যাইহোক, খাদ্য-প্ররোচিত অ্যাসিডোসিস - বা খাদ্যের কারণে রক্তের অম্লতা বৃদ্ধি - এবং ক্যান্সারের মধ্যে সম্পর্কের ব্যাপক বিশ্লেষণ এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে কোনও সরাসরি যোগসূত্র নেই (22, 23)। প্রথমত, খাদ্য রক্তের পিএইচকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না (8, 24)।
দ্বিতীয়ত, এমনকি যদি আপনি ধরে নেন যে খাবারগুলি রক্ত বা অন্যান্য টিস্যুর pH মানকে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তন করতে পারে, ক্যান্সার কোষগুলি অম্লীয় পরিবেশে সীমাবদ্ধ নয়। আসলে, ক্যান্সার শরীরের স্বাভাবিক টিস্যুতে বৃদ্ধি পায়, যার সামান্য ক্ষারীয় pH 7.4 থাকে। অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষা সফলভাবে একটি ক্ষারীয় পরিবেশে ক্যান্সার কোষ তৈরি করেছে (25)।
এবং যখন অম্লীয় পরিবেশে টিউমারগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তখন টিউমারগুলি নিজেই সেই অম্লতা তৈরি করে। এটি অ্যাসিডিক পরিবেশ নয় যা ক্যান্সার কোষ তৈরি করে, তবে ক্যান্সার কোষগুলি যা অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে (26)।
পূর্বপুরুষের খাদ্য এবং অম্লতা
একটি বিবর্তনীয় এবং বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে ক্ষারীয় খাদ্য তত্ত্ব পরীক্ষা করা অসঙ্গতি প্রকাশ করে। একটি সমীক্ষা অনুমান করেছে যে 87% প্রাক-কৃষি মানুষ ক্ষারীয় খাদ্য বজায় রেখেছিল এবং আধুনিক ক্ষারীয় খাদ্যের পিছনে কেন্দ্রীয় যুক্তি তৈরি করেছিল (27)। আরও সাম্প্রতিক গবেষণা অনুমান করে যে প্রাক-কৃষি মানুষের অর্ধেক ক্ষার-গঠনকারী খাবার খেয়েছিল, বাকি অর্ধেক অ্যাসিড-গঠনকারী খাবার খেয়েছিল (28)।
মনে রাখবেন যে আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষরা বিভিন্ন খাবারের অ্যাক্সেস সহ খুব ভিন্ন জলবায়ুতে বসবাস করতেন। প্রকৃতপক্ষে, এসিড-গঠনকারী খাবারগুলি বেশি সাধারণ ছিল কারণ লোকেরা নিরক্ষীয় অঞ্চলের উত্তরে, গ্রীষ্মমন্ডল থেকে দূরে সরে গিয়েছিল (29)। যদিও প্রায় অর্ধেক শিকারী-সংগ্রাহক একটি অ্যাসিড-গঠনকারী খাদ্য বজায় রাখছিলেন, আধুনিক রোগগুলি অনেক কম সাধারণ ছিল বলে মনে করা হয় (30)।
রায়
ক্ষারীয় খাদ্য খুবই স্বাস্থ্যকর, কারণ এটি ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবারের উচ্চ গ্রহণকে উৎসাহিত করে, নিম্নমানের প্রক্রিয়াজাত খাবারকে সীমাবদ্ধ করে। যাইহোক, ক্ষারীয় প্রভাবের কারণে খাদ্য স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এমন ধারণাটি বিতর্কিত। এই দাবিগুলি কোনও নির্ভরযোগ্য মানব গবেষণা দ্বারা সমর্থিত হয়নি। কিছু গবেষণা জনসংখ্যার একটি খুব ছোট উপসেটে ইতিবাচক প্রভাবের পরামর্শ দেয়। বিশেষত, একটি ক্ষারীয় কম প্রোটিন খাদ্য দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপকার করতে পারে (31)।
সাধারণভাবে, ক্ষারীয় খাদ্য স্বাস্থ্যকর কারণ এটি সম্পূর্ণ খাবারের উপর ভিত্তি করে এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় না। কিন্তু কোন নির্ভরযোগ্য প্রমাণ ইঙ্গিত করে না যে এর pH মাত্রার সাথে কিছু করার আছে।
