ভুট্টা এবং ফ্রুক্টোজ সিরাপ: সুস্বাদু কিন্তু সতর্ক
কর্ন সিরাপ এবং ফ্রুক্টোজ হল চিনির ঘনত্ব এবং "সুস্বাদু" হিসাবে বিবেচিত অনেক খাবারে উপস্থিত থাকে
ছবি: আনস্প্ল্যাশে সোনজা ল্যাংফোর্ড
কোমল পানীয়, রেডি-টু-ইট জুস (বক্স জুস), মশলা (কেচাপ, সরিষা), সংরক্ষিত ফল (টিনজাত), জেলি, পেস্টি মিষ্টি, কেক, পুডিং, পানীয়ের জন্য পাউডার ইত্যাদির মতো শিল্পজাত খাবারে উপস্থিত রয়েছে, সিরাপ কর্ন আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ, স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন প্রভাব ফেলে এবং এটি শিশুদের অতিরিক্ত ওজনের জন্য দায়ীদের মধ্যে একটি, ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং আয়ু হ্রাসের পক্ষে।
কর্ন সিরাপ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ কি একই পণ্য?
গ্লুকোজ (ভুট্টা) এবং ফ্রুক্টোজ সিরাপ তাদের উৎপত্তির ক্ষেত্রে ভিন্ন, তবে উভয়কেই চিনির ঘনীভূত দ্রবণ এবং উৎপাদিত আর্থিক মূল্য হ্রাস বলে মনে করা হয়:
গ্লুকোজ সিরাপ, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ নামেও পরিচিত, শিল্প প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ফ্রুক্টোজে রূপান্তরিত হয় এবং কর্ন স্টার্চ থেকে প্রাপ্ত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই উপাদানটি খুব সাধারণ এবং জনসংখ্যার একটি বড় অংশের খাদ্যের অংশ।
অন্যদিকে, ফ্রুক্টোজ সিরাপ (সুক্রোজের চেয়ে 1.5 গুণ বেশি মিষ্টি বলে মনে করা হয়) একটি সুক্রোজ বিক্রিয়া থেকে আখ থেকে আসে।
কেন মনোযোগ দিতে?
নতুন প্রজন্মের দ্বারা প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার ক্রমবর্ধমান ফ্রিকোয়েন্সির কারণে, কর্ন সিরাপ বা ফ্রুক্টোজ সিরাপ যে স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি ঘটাচ্ছে তা বাড়ছে।
সোডা এবং রেডি-টু-ইট জুসের মতো পানীয়, যাতে কর্ন সিরাপ বা ফ্রুক্টোজের আকারে অত্যধিক পরিমাণে চিনি থাকে, ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ায়। এর অর্থ এই নয় যে কঠিন খাবার থেকে ক্যালোরির ব্যবহার হ্রাস, অর্থাৎ, তরল থেকে ক্যালোরি গ্রহণ কঠিন খাবার থেকে ক্যালোরি গ্রহণের চেয়ে কম তৃপ্তি ঘটায়।
এইভাবে, আমরা একটি সুষম খাদ্যের জন্য আমাদের উচিত তার চেয়ে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করি। ফলাফল হতে পারে: ওজন বৃদ্ধি, স্থূলতা, ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ভিটামিন এবং খনিজ ঘাটতি এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ।
ব্রাজিলে, ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিলেন্স এজেন্সি (ANVISA) শূণ্য বছর বয়সী শিশুদের খাবার সহ খাবারে কার্বোহাইড্রেটের উৎস হিসেবে কর্ন সিরাপ ব্যবহারের অনুমতি দেয়। অতএব, আমাদের কর্ন সিরাপ এবং/অথবা ফ্রুক্টোজ সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার দিকে আরও বেশি মনোযোগ দেওয়া উচিত।
বিকল্প
নিবন্ধের শুরুতে উল্লিখিত খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলুন, যেমন কোমল পানীয়, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত জুস (বক্সের জুস), মশলা (কেচাপ, সরিষা), সংরক্ষিত ফল (টিনজাত), জেলি, পেস্টি মিষ্টি, কেক, পুডিং এবং পানীয় জন্য পাউডার।
যদি আপনার বাড়িতে একটি শিশু থাকে, তাহলে তার স্বাদ কুঁড়ি কৃত্রিম স্বাদে অভ্যস্ত করবেন না। বাচ্চাদের যত বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবার দেওয়া হবে, তারা তত কম প্রাকৃতিক খাবার খেতে চাইবে এবং তাদের পুষ্টির পুনঃশিক্ষা তত কঠিন হবে।
আপনার রেসিপিগুলিতে প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করুন যেমন নারকেল চিনি, স্টেভিয়া, জাইলিটল এবং অ্যাগেভ।
- সিন্থেটিক মিষ্টি ছাড়া ছয়টি প্রাকৃতিক মিষ্টির বিকল্প
