আলফালফা স্প্রাউট কি এবং এর বৈশিষ্ট্য

তাদের ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিন সামগ্রীর জন্য অনেক প্রশংসা করা হয়, আলফালফা স্প্রাউটগুলি বাড়িতে জন্মানো যেতে পারে।

আলফালফা

Pixabay দ্বারা হ্যান্স ব্র্যাক্সমেয়ারের ছবি

আলফালফা নামেও পরিচিত মেডিকাগো স্যাটিভা , অন্যান্য খাদ্য উত্সের তুলনায় ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিনের উচ্চতর সামগ্রীর জন্য একটি উদ্ভিদ অত্যন্ত প্রশংসিত। এটি শিম, মসুর এবং ছোলা যেমন লেগুম পরিবারের অন্তর্গত। আলফালফার উৎপত্তি দক্ষিণ এবং মধ্য এশিয়ায় বলে মনে করা হয়, তবে এর চাষ কয়েক শতাব্দী ধরে বিশ্বজুড়ে হয়ে আসছে।

খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা ছাড়াও, মানুষের জন্য একটি ঔষধি ভেষজ হিসেবে এবং গবাদি পশুর খাদ্য হিসেবে এর ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এর বীজ বা শুকনো পাতা একটি পরিপূরক হিসাবে গ্রহণ করা যেতে পারে, বা বীজগুলি অঙ্কুরিত করে আলফালফা স্প্রাউটের আকারে খাওয়া যেতে পারে, যা তাদের পুষ্টি এবং ভিটামিনের সম্ভাবনা আরও বাড়িয়ে তোলে। নিবন্ধে এই বিষয় সম্পর্কে আরও জানুন: "বর্ধমান ভোজ্য স্প্রাউটের আশ্চর্যজনক উপকারিতা"।

পুষ্টি উপাদান

আলফালফা সাধারণত মানুষ ভেষজ পরিপূরক হিসাবে বা আলফালফা স্প্রাউটের আকারে খায়। এগুলি সাধারণত ভিটামিন কে, ভিটামিন সি, কপার, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফোলেট সমৃদ্ধ।

  • ভিটামিন সি কি এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ?
মাত্র আট ক্যালোরি সহ এক কাপ (33 গ্রাম) আলফালফা স্প্রাউটে রয়েছে:
  • ভিটামিন সি: RDI এর 5% (প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়া)
  • তামা: IDR এর 3%
  • ম্যাঙ্গানিজ: IDR এর 3%
  • ফোলেট: IDR এর 3%
  • থায়ামিন: IDR এর 2%
  • রিবোফ্লাভিন: RDI এর 2%
  • ম্যাগনেসিয়াম: IDR এর 2%
  • আয়রন: RDI এর 2%
একই পরিমাণ আলফালফা স্প্রাউটে এখনও এক গ্রাম প্রোটিন এবং এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে। আলফাল্ফাতে বায়োঅ্যাকটিভ উদ্ভিদ যৌগের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে স্যাপোনিন, কুমারিন, ফ্ল্যাভোনয়েড, ফাইটোস্টেরল, ফাইটোস্ট্রোজেন এবং অ্যালকালয়েড (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)।
  • Flavonoids: তারা কি এবং তাদের সুবিধা কি

কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে

15 জনের উপর করা একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে, গড়ে 40 গ্রাম আলফালফার বীজ দিনে তিনবার খেলে মোট কোলেস্টেরল 17% কমে যায় এবং LDL কোলেস্টেরল আট সপ্তাহ পরে 18% দ্বারা "খারাপ" হিসাবে বিবেচিত হয়।

তিনজন স্বেচ্ছাসেবকের সাথে পরিচালিত আরেকটি ছোট গবেষণায় উপসংহারে এসেছে যে প্রতিদিন 160 গ্রাম আলফালফা বীজ রক্তের মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। এই প্রভাবটি স্যাপোনিনগুলির উচ্চ সামগ্রীর জন্য দায়ী করা হয়েছিল, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কম করার জন্য পরিচিত উদ্ভিদের যৌগ।

বিপাকীয় স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

আলফালফার একটি ঐতিহ্যগত ব্যবহার একটি অ্যান্টি-ডায়াবেটিক এজেন্ট হিসাবে। একটি প্রাণী সমীক্ষায় দেখা গেছে যে আলফালফা সম্পূরকগুলি ডায়াবেটিক প্রাণীদের মোট কোলেস্টেরল, এলডিএল এবং ভিএলডিএলের উচ্চ মাত্রা কমিয়ে দেয় এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করে।

ডায়াবেটিক ইঁদুরের আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে আলফালফার নির্যাস অগ্ন্যাশয় থেকে ইনসুলিন নিঃসরণ বাড়িয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে দেয়।

  • পরিবর্তিত কোলেস্টেরলের লক্ষণ আছে কি? এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায় তা জানুন

মেনোপজের উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়

আলফালফা ফাইটোয়েস্ট্রোজেন নামক উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ, যা রাসায়নিকভাবে ইস্ট্রোজেন হরমোনের মতো। এর মানে তারা ইস্ট্রোজেনের মতো শরীরে একই প্রভাব ফেলতে পারে। ফাইটোয়েস্ট্রোজেনগুলি বিতর্কিত, তবে তাদের বেশ কয়েকটি সুবিধা থাকতে পারে, যার মধ্যে মেনোপজের লক্ষণগুলি হ্রাস করা যা ইস্ট্রোজেনের মাত্রা হ্রাসের কারণে ঘটে।

মেনোপজের লক্ষণগুলিতে আলফালফার প্রভাবগুলি ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়নি, তবে একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ঋষি এবং আলফালফার নির্যাস 20 জন মহিলার রাতের ঘাম এবং গরম ঝলকানিকে পুরোপুরি উন্নত করতে সক্ষম হয়েছিল।

এস্ট্রোজেনিক প্রভাব অন্যান্য সুবিধাও থাকতে পারে। স্তন ক্যান্সার থেকে বেঁচে যাওয়া মহিলাদের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মহিলারা আলফালফা খেয়েছেন তাদের ঘুমের সমস্যা কম ছিল।

  • মেনোপজ চা: লক্ষণ উপশমের বিকল্প

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব

প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ ক্ষতির কারণে সৃষ্ট অবস্থার চিকিত্সার জন্য আয়ুর্বেদিক ওষুধে আলফালফার ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। কারণ এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্রি র‌্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি প্রতিরোধ করে।

  • আয়ুর্বেদ কি?
  • অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: তারা কি এবং কোন খাবারে তাদের খুঁজে বের করতে হবে
  • ফ্রি র্যাডিক্যাল কি?

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে আলফালফা ফ্রি র‌্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট কোষের মৃত্যু এবং ডিএনএ ক্ষতি হ্রাস করার ক্ষমতা রাখে। এটি ফ্রি র‌্যাডিক্যালের উৎপাদন হ্রাস করে এবং তাদের সাথে লড়াই করার জন্য শরীরের ক্ষমতার উন্নতি করে (এগুলি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2, 3, 4, 5)।

ইঁদুরের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে আলফালফা চিকিত্সা স্ট্রোক বা মস্তিষ্কের ক্ষতির কারণে ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

ক্ষতিকর দিক

যদিও আলফালফা সম্ভবত বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ, এটি কিছু ব্যক্তির জন্য ক্ষতিকারক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। আলফালফা জরায়ু উদ্দীপনা বা সংকোচনের কারণ হতে পারে। অতএব, গর্ভাবস্থায় এটি এড়ানো উচিত (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6)।

আলফালফা স্প্রাউট ভিটামিন কে সমৃদ্ধ। যদিও এটি বেশিরভাগ লোকের উপকার করে, তবে যারা রক্ত ​​পাতলা করার ওষুধ যেমন ওয়ারফারিন গ্রহণ করেন তাদের জন্য এটি বিপজ্জনক হতে পারে, কারণ ভিটামিন কে এই ওষুধগুলিকে কম কার্যকর করে (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 7)।

যাদের লুপাস বা অন্য কোনো অটোইমিউন ডিসঅর্ডার আছে তাদের জন্যও আলফালফা নিষেধ। আলফালফা সম্পূরকগুলি কিছু লোকের মধ্যে লুপাস পুনরায় সক্রিয় করার জন্য রিপোর্ট করা হয়েছে। বানরদের একটি গবেষণায়, আলফালফা সম্পূরকগুলি লুপাসের মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে।

এই প্রভাবটি অ্যামিনো অ্যাসিড এল-ক্যাভানিনের সম্ভাব্য ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাবের কারণে বলে মনে করা হয়, যা আলফালফাতে পাওয়া যায়।

আলফালফা বীজ অঙ্কুরিত করার জন্য প্রয়োজনীয় ভেজা অবস্থা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য আদর্শ। ফলস্বরূপ, দোকানে বিক্রি হওয়া স্প্রাউটগুলি কখনও কখনও ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয় এবং অতীতে আলফালফা স্প্রাউটগুলির সাথে বেশ কয়েকটি ব্যাকটেরিয়ার প্রাদুর্ভাব জড়িত ছিল (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 8)।

দূষিত স্প্রাউট খাওয়া আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে, তবে বেশিরভাগ সুস্থ প্রাপ্তবয়স্করা দীর্ঘমেয়াদী পরিণতি ছাড়াই পুনরুদ্ধার করে। যাইহোক, আপোসহীন ইমিউন সিস্টেমের লোকদের জন্য, এই ধরনের সংক্রমণ খুব গুরুতর হতে পারে।

যেমন, ফুড অ্যান্ড ড্রাগস অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক, বা অন্য কেউ যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম আছে তাদের আলফালফা স্প্রাউট এড়াতে পরামর্শ দেয়।

কীভাবে আপনার ডায়েটে আলফালফা যুক্ত করবেন

আলফালফা সম্পূরকগুলি পাউডার আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি বড়ি হিসাবে নেওয়া যেতে পারে বা চা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু নিরাপদ বা কার্যকর ডোজ সুপারিশ করা কঠিন।

আপনার ডায়েটে আলফালফা যোগ করার আরেকটি উপায় হল এটি স্প্রাউটের মতো খাওয়া। আলফালফা স্প্রাউটগুলি আপনার ডায়েটে অনেক উপায়ে যোগ করা যেতে পারে, সেগুলি স্যান্ডউইচ, সালাদ, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করে।

আপনি এগুলি স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে কিনতে পারেন বা বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। নিবন্ধে বাড়িতে কীভাবে আলফালফা স্প্রাউট রোপণ করবেন তা শিখুন: "কিট ব্রোটো ফ্যাসিল আপনাকে ঘরে বসে সুবিধামত বীজ অঙ্কুরিত করতে দেয়"।


টেলর জোন্স থেকে অভিযোজিত