ট্রান্স ফ্যাট কি?
ট্রান্স ফ্যাট হার্ট অ্যাটাক এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায় এবং অনেক খাবারেই থাকে
ট্রান্স ফ্যাট, আমাদের খাবারে সাধারণ, প্রযুক্তিগতভাবে শিল্পে উত্পাদিত ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে পরিচিত। শিল্প দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত, ট্রান্স ফ্যাট তরল উদ্ভিজ্জ তেলের হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার সমান্তরাল প্রতিক্রিয়া থেকে গঠিত হয়। অর্থাৎ, হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট গঠন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, অন্যান্য প্রতিক্রিয়াও ঘটে এবং তথাকথিত ট্রান্স আইসোমার গঠন করে, যা জনপ্রিয়ভাবে ট্রান্স ফ্যাট নামে পরিচিত।
দুধ এবং মাংসে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া সম্ভব, তবে অল্প পরিমাণে। প্রক্রিয়াজাত পণ্যে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায় মার্জারিন, কুকিজ, কেক, আইসক্রিম, চকোলেটে খাদ্য, টর্টিলা চিপস, স্টাফড ক্র্যাকার, ভাজা খাবার, রেডি-টু-সালাদের সস, পাফ পেস্ট্রি, মেয়োনিজ, মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন, টিনজাত স্যুপ, উদ্ভিজ্জ ক্রিম এবং পাউরুটি।
শিল্পের জন্য ট্রান্স ফ্যাটের উপযোগিতা খাবারের স্বাদ এবং সংরক্ষণের কারণে। যেসব খাবারে ট্রান্স ফ্যাট বেশি থাকে সেগুলো সুপারমার্কেটের তাকগুলোতে বেশি সময় কাটাতে পারে না নষ্ট বা গুণমান নষ্ট না করে। তদ্ব্যতীত, যেহেতু এটি মাখন এবং লার্ডের চেয়ে সস্তা, তাই ট্রান্স ফ্যাট ব্যাপকভাবে মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
ট্রান্স ফ্যাট সেবনের পরিণতি কি?
ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে এবং মানুষের জীবনযাত্রার মানকে প্রভাবিত করে। কারণ স্বাস্থ্য মন্ত্রকের মতে, এটি খাওয়া অন্যান্য জটিলতার মধ্যে হার্ট অ্যাটাকের দিকে নিয়ে যেতে পারে, যা ব্রাজিলের 27% মৃত্যুর জন্য দায়ী।
আরেকটি ক্ষতি হল "খারাপ" কোলেস্টেরল বৃদ্ধি, যা এলডিএল নামে পরিচিত, এবং "ভাল" কোলেস্টেরল, এইচডিএল হ্রাস। ফলস্বরূপ, এলডিএল বৃদ্ধি এবং এইচডিএল হ্রাসের কারণে রক্ত ঘন হওয়ার কারণে শিরাগুলি আটকে যাওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি, যা হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের কারণ হতে পারে।
এই পরিণতিগুলি জেনে, বিশ্বজুড়ে সরকারগুলি ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ নিষিদ্ধ বা নিয়ন্ত্রণ করতে বাহিনীতে যোগ দিতে শুরু করে। 2004 সাল থেকে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) তার "স্বাস্থ্যকর খাবার, শারীরিক কার্যকলাপ এবং স্বাস্থ্যের বৈশ্বিক কৌশল" তে প্রতিদিনের খাদ্য থেকে "ট্রান্সফ্যাটি অ্যাসিড দূর করার চেষ্টা" করার সুপারিশ করেছে।
ডেনমার্ক, সুইজারল্যান্ড, কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো দেশগুলিতে খাদ্যে এই ধরনের চর্বি ব্যবহার নিয়ন্ত্রণকারী আইন রয়েছে। অতি সম্প্রতি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ট্রান্স ফ্যাটকে খাদ্য উৎপাদনের জন্য "অনিরাপদ" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে। ব্রাজিলে, 2010 সালে, বিদ্যমান ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ সম্পর্কে বর্ণনামূলক লেবেলগুলির বাধ্যবাধকতা ছাড়াও এই ধরণের খাবারের জন্য বিজ্ঞাপনের নিয়ন্ত্রণ তৈরি করা হয়েছিল।
যাইহোক, ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিল্যান্স এজেন্সি (ANVISA) এর সুপারিশের ফাঁক অনেক কোম্পানিকে লেবেলের বর্ণনায় কৌশল ব্যবহার করতে পরিচালিত করে। ফেডারেল ইউনিভার্সিটি অফ সান্তা ক্যাটারিনা (ইউএফএসসি) এর একটি সমীক্ষা অনুসারে, সমীক্ষা করা পণ্যগুলির 72.4% ট্রান্স ফ্যাট নাম দেওয়ার জন্য বিকল্প নাম ব্যবহার করেছে, যেমন "উদ্ভিজ্জ চর্বি" বা "মারজারিন"।
হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট, নেটওয়ার্কের ব্যবহার হ্রাসের দিকে বিশ্বব্যাপী প্রবণতা অনুসরণ করে ফাস্ট ফুড এছাড়াও সারিবদ্ধ. ম্যাকডোনাল্ডস এবং বার্গার কিং-এর মতো বড় কোম্পানিগুলি তাদের উৎপাদন থেকে ট্রান্স ফ্যাট সমৃদ্ধ হাইড্রোজেনেটেড তেল নিষিদ্ধ করেছে।
আরেকটি সমস্যা প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের মাধ্যমে ওমেগা 6 এর অত্যধিক ব্যবহার জড়িত। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা 6 রয়েছে। সমস্যাটি ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 গ্রহণের মধ্যে ভারসাম্যহীনতার মধ্যে রয়েছে, উভয়কেই ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যাইহোক, অতিরিক্ত ওমেগা 6 ওমেগা 3 গ্রহণের সুবিধার সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে যা ক্যান্সার কোষের বিস্তার রোধ করে, প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি হ্রাস করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশকে হ্রাস করে এবং নিউরোনাল ফাংশন উন্নত করে। এইভাবে, যখন আমরা অতিরিক্তভাবে শিল্পজাত খাবার গ্রহণ করি, তখন আমরা উপরে উল্লিখিত এই সমস্ত উপকারী প্রক্রিয়াগুলিকে বিপরীত করে দেই, সেগুলিকে আমাদের শরীরের ক্ষতিতে রূপান্তরিত করে।
কিভাবে এড়াতে?
পছন্দ করার জন্য সবসময় ভাল খাবারের বিকল্প রয়েছে। একটি খাবার কেনার আগে, লেবেলের টেবিলে পুষ্টির তথ্য পরীক্ষা করুন:
ANVISA নির্ধারণ করে যে একটি খাবারে পরিবেশন প্রতি ট্রান্স ফ্যাটের সর্বোচ্চ ঘনত্ব হল 0.2 গ্রাম। তাই আপনি যদি টেবিলে 0.2 গ্রামের বেশি খাবার দেখতে পান তবে তা কিনবেন না। এমন কিছু পণ্য রয়েছে যাতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে না। খুঁজে বের করতে, চেক করুন যদি প্রতি কাজের সংখ্যা নির্দেশ করে: ট্রান্স ফ্যাট 0 গ্রাম।
খাবারে ট্রান্স ফ্যাট আছে কিনা, উপাদানের তালিকায় ‘হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট’ যোগ করে পরীক্ষা করা সম্ভব।
আমরা প্রধান খাবারগুলি নির্বাচন করি যা আপনার খুব পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত এবং, যদি সম্ভব হয়, সেগুলি এড়িয়ে চলুন, কারণ এতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে:
সুস্বাদু এবং মিষ্টি কুকিজ
বিস্কুট, যেমন ম্যানিওক ময়দা, প্রচুর ট্রান্স ফ্যাট বহন করে। আপনার সর্বদা বর্ণনামূলক লেবেলগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং ট্রান্স ফ্যাট থাকলে না খাওয়ার চেষ্টা করুন।
হিমায়িত জলখাবার
বাজারে আপনার সময় বাড়ানোর জন্য, ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করা হয়। এটি সর্বদা লেবেলের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, কারণ ইতিমধ্যেই হিমায়িত খাবার রয়েছে যা সংরক্ষণের জন্য চর্বি ব্যবহার করে না।
মার্জারিন
মার্জারিন যত বেশি শক্ত, তত বেশি ট্রান্স ফ্যাট। কারণ সেগুলিকে সেভাবে রাখতে হাইড্রোজেনেটেড তেল, ট্রান্স ফ্যাট সমৃদ্ধ, ব্যবহার করা হয়।
কেক এবং ক্যান্ডি
অনেক বেকারি কেক এবং মিষ্টি তৈরিতে হাইড্রোজেনেটেড তেলের অপব্যবহার করে, কারণ তাদের মূল্য লার্ড বা মাখনের মতো বিকল্পের চেয়ে সস্তা। তাদের জন্য ক্যালোরি বর্ণনা করার কোন বাধ্যবাধকতা নেই, অর্থাৎ, ট্রান্স ফ্যাট খাওয়ার পরিমাণ জানা নেই, সেগুলি এড়িয়ে যাওয়াই বাঞ্ছনীয়।
