Aquafaba: উপকারিতা, রেসিপি এবং কিভাবে এটি করতে হবে

Aquafaba 2014 সালে মনোযোগ পেতে শুরু করে, যখন একজন ফরাসি শেফ আবিষ্কার করেন যে এটি বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

aquafaba

ম্যাঙ্গোস্তানিকোর সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা চিত্রটি সর্বজনীন ডোমেনে রয়েছে এবং Wimedia Commons-এ উপলব্ধ

একুয়াফাবা একটি শব্দ যা "জল" এবং "ফাবা" (মটরশুটি থেকে) শব্দগুলিকে নির্দেশ করে। এটি মটরশুটি, ছোলা এবং মসুর ডালের মতো লেবুর রান্নার জল থেকে তৈরি করা হয় এবং নিরামিষ রন্ধনশৈলীতে এটি খুব বিখ্যাত এবং তুষারে "সাদা" তৈরিতে ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

  • ছোলার ময়দা: উপকারিতা এবং কীভাবে এটি তৈরি করবেন

এই শিমগুলি স্টার্চ সমৃদ্ধ - অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন নামক দুটি পলিস্যাকারাইড দিয়ে তৈরি উদ্ভিদে পাওয়া শক্তি সঞ্চয়ের এক প্রকার। যখন শাকসবজি রান্না করা হয়, তখন স্টার্চগুলি জল শোষণ করে, ফুলে যায় এবং অবশেষে ভেঙ্গে যায়, যার ফলে কিছু প্রোটিন এবং শর্করা সহ অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন জলের মধ্যে প্রবেশ করে। এর ফলে অ্যাকুয়াফাবা নামে পরিচিত সান্দ্র তরল তৈরি হয়।

অ্যাকুয়াফাবা 2014 সালে মনোযোগ পেতে শুরু করে যখন একজন ফরাসি শেফ আবিষ্কার করেন যে এটি ডিমের সাদা অংশের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প এবং ফোমিং এজেন্ট হিসাবে রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

aquafaba

ম্যাঙ্গোস্তানিকোর সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা চিত্রটি সর্বজনীন ডোমেনে রয়েছে এবং উইকিমিডিয়া কমন্সে উপলব্ধ

পুষ্টির বৈশিষ্ট্য

অ্যাকুয়াফাবা তুলনামূলকভাবে নতুন প্রবণতা হওয়ায় এর পুষ্টির গঠন সম্পর্কে খুব কম তথ্য নেই। aquafaba.com এর মতে, একটি টেবিল চামচ (15 মিলি) তিন থেকে পাঁচ ক্যালোরি থাকে, যার 1% এর কম প্রোটিন থেকে আসে। এটিতে ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো নির্দিষ্ট খনিজগুলির চিহ্ন থাকতে পারে, তবে এটি একটি ভাল উত্স হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট নয়।

যদিও অ্যাকুয়াফাবা সম্পর্কে খুব বেশি নির্ভরযোগ্য পুষ্টির তথ্য নেই, তবে এটি আরও জনপ্রিয় হওয়ার কারণে ভবিষ্যতে এর স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও বিশদ পাওয়া যেতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণভাবে, যদিও খাদ্য সীমাবদ্ধতা এবং খাবারে অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য অ্যাকুয়াফাবা একটি চমৎকার ডিমের বিকল্প, এটি পুষ্টির একটি ভাল উৎস নয় এবং ডিম বা দুগ্ধজাত দ্রব্যের পুষ্টি উপাদানের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। একটি বিশ্লেষণ পরামর্শ দেয় যে অ্যাকুয়াফাবাতে ক্যালোরি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি অত্যন্ত কম এবং এতে ভিটামিন বা খনিজ উপাদান কম বা নেই।

কিভাবে aquafaba ব্যবহার করবেন

ডিম প্রতিস্থাপন করুন

আরো টেকসই মনোভাব থাকার পাশাপাশি, উদ্ভিদের উৎপত্তির খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া অনেক ক্ষেত্রে প্রাণীদের কষ্ট এড়ায়। এই প্রসঙ্গে, একুয়াফাবা একটি দুর্দান্ত ডিমের বিকল্প।

যদিও এটি সাধারণত ডিমের সাদার বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি সম্পূর্ণ ডিম এবং কুসুম প্রতিস্থাপন করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যা বেকড, কেক এবং অন্যান্য রেসিপিতে ডিমের মতো একই ফলাফল প্রদান করে। ব্রাউনিজ.

এটি মেয়োনিজ, ককটেল, মেরিঙ্গুস এবং অন্যান্য সুস্বাদু, নিরামিষ এবং হাইপো-অ্যালার্জেনিক ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন marshmallows, mousse এবং ম্যাকারন.

তিন টেবিল চামচ (45 মিলি) অ্যাকুয়াফাবা একটি সম্পূর্ণ ডিম এবং দুটি টেবিল চামচ (30 মিলি) একটি ডিমের সাদা প্রতিস্থাপন করে।

দুধ প্রতিস্থাপন করুন

ভেগান, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে বা যারা কীটনাশকের বেশি এক্সপোজার এড়াতে চান (দুধ এবং অ জৈব প্রাণীর ডেরাইভেটিভগুলিতে অ-জৈব শাকসবজির চেয়ে বেশি জৈব-জৈব কীটনাশক থাকে) তারা অনেক রেসিপিতে দুধ বা মাখনের পরিবর্তে অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করতে পারেন টেক্সচারকে প্রভাবিত না করে বা খাবারের স্বাদ।

মাখন তৈরি করতে, উদাহরণস্বরূপ, আপেল সিডার ভিনেগার, নারকেল তেল, জলপাই তেল এবং লবণের সাথে একুয়াফাবা একত্রিত করুন।
  • আপেল সিডার ভিনেগারের 12টি সুবিধা এবং এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন
  • নারকেল তেল: উপকারিতা, এটি কীসের জন্য এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন
  • বিভিন্ন ধরনের অলিভ অয়েলের উপকারিতা

যখন মারধর করা হয়, তখন অ্যাকুয়াফাবা পরিণত হয় চ্যান্টিলি স্বাক্ষর ফেনা যোগ করতে কিছু baristas দ্বারা ব্যবহৃত ক্যাপুচিনো এবং ল্যাটিস.

এটি PKU এর লোকেদের জন্য দুর্দান্ত

Aquafaba এর কম প্রোটিন কন্টেন্ট ফিনাইলকেটোনুরিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ, যা সাধারণত PKU নামে পরিচিত। পিকেইউ একটি উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত ব্যাধি যা ফেনিল্যালানিন নামক অ্যামিনো অ্যাসিডের খুব উচ্চ রক্তের মাত্রার দিকে পরিচালিত করে। এই রোগটি ফেনিল্যালানিন ভেঙ্গে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম তৈরির জন্য দায়ী জিনের একটি জেনেটিক মিউটেশনের কারণে ঘটে।

এই অ্যামিনো অ্যাসিডের রক্তের মাত্রা খুব বেশি হলে, এটি মস্তিষ্কের ক্ষতি করতে পারে এবং গুরুতর বুদ্ধিবৃত্তিক বৈকল্যের দিকে পরিচালিত করতে পারে। অ্যামিনো অ্যাসিড হল প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক, এবং প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার যেমন ডিম এবং মাংসে প্রচুর পরিমাণে ফেনিল্যালানিন থাকে।

PKU আক্রান্তদের ফেনিল্যালানিন সমৃদ্ধ খাবার এড়াতে খুব কম প্রোটিন ডায়েট অনুসরণ করা উচিত। এই খাদ্যটি অত্যন্ত সীমিত হতে পারে, এবং কম প্রোটিন প্রতিস্থাপন খুঁজে পাওয়া একটি চ্যালেঞ্জ।

Aquafaba PKU সহ লোকেদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ হতে পারে কারণ এটি কম প্রোটিন ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কীভাবে অ্যাকুয়াফাবা তৈরি এবং ব্যবহার করবেন

টিনজাত ছোলা থেকে অ্যাকুয়াফাবা পাওয়া সহজ। তবে আপনি নিজে যে ছোলা রান্না করেছেন তার পানি ব্যবহার করা স্বাস্থ্যকর। সুতরাং, টিনজাত পণ্যে সম্ভাব্য প্রিজারভেটিভ এবং অতিরিক্ত সোডিয়াম এড়ানোর পাশাপাশি, আপনি সম্ভবত টিনজাত পণ্যে উপস্থিত একটি ক্ষতিকারক পদার্থ বিসফেনলের সংস্পর্শ কমাতে পারেন।

প্রথম পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে, তরল সংরক্ষণ করে একটি ছাঁকনির উপর ছোলার ক্যানটি ফেলে দিন। তারপরে আপনি এই তরলটি বিভিন্ন মিষ্টি এবং সুস্বাদু রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে:

  • মেরিঙ্গু: ডিম ছাড়া মেরিঙ্গু তৈরি করতে চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে অ্যাকুয়াফাবাকে বিট করুন। আপনি এটি টপিং পাই বা কুকি তৈরির জন্য ব্যবহার করতে পারেন;
  • ডিম প্রতিস্থাপনকারী হিসাবে: মাফিন এবং কেকের মতো রেসিপিগুলিতে এটিকে ডিম প্রতিস্থাপনকারী হিসাবে ব্যবহার করুন;
  • পাস্তা উপাদান: পিজা এবং রুটির রেসিপিতে পেটানো অ্যাকুয়াফাবা দিয়ে ডিম প্রতিস্থাপন করুন;
  • ভেগান মেয়োনিজ: দুগ্ধ-মুক্ত ভেগান মেয়োনিজ তৈরি করতে আপেল সিডার ভিনেগার, লবণ, লেবুর রস, গুঁড়া সরিষা এবং জলপাই তেলের সাথে একুয়াফাবা মেশান;
  • ভেগান মাখন: দুগ্ধ-মুক্ত মাখন তৈরি করতে নারকেল তেল, জলপাই তেল, আপেল সিডার ভিনেগার এবং লবণের সাথে একুয়াফাবা মেশান;
  • ম্যাকারন: ডিমহীন নারকেল ম্যাকারন তৈরি করতে ডিমের সাদা অংশকে ফেটানো অ্যাকুয়াফাবা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।

যেহেতু aquafaba একটি সাম্প্রতিক আবিষ্কার, এই আকর্ষণীয় উপাদান ব্যবহার করার নতুন উপায় প্রতিদিন আবিষ্কৃত হচ্ছে, আপনি নিজেই এটি পরীক্ষা শুরু করতে পারেন। তবে মনে রাখবেন যে আপনি কাঁচা ডিমের সাদা অংশগুলিকে যেভাবে সংরক্ষণ করবেন একইভাবে এটি সংরক্ষণ করুন, এটি সর্বোচ্চ দুই থেকে তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।


জিলিয়ান কুবালা থেকে গৃহীত