ক্রস দূষণ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
কাঁচা মাংস এবং শাকসবজি কাটতে একই কাটিং বোর্ড এবং ছুরি ব্যবহার করলে ক্রস দূষণ হতে পারে।
Changyoung Koh-এর সম্পাদিত এবং রিসাইজ করা ছবি, Unsplash-এ উপলব্ধ
ক্রস-দূষণ হল এক পদার্থ থেকে অন্য পদার্থে ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য অণুজীবের স্থানান্তর। প্রতি বছর, সারা বিশ্বে আনুমানিক 600 মিলিয়ন মানুষ খাদ্যজনিত অসুস্থতায় ভোগে। যদিও অনেক কারণ আছে, একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রতিরোধযোগ্য হল ক্রস-দূষণ। অন্যান্য ধরণের ক্রস দূষণের মধ্যে রয়েছে খাদ্য অ্যালার্জেন (যেমন গ্লুটেন), রাসায়নিক বা বিষাক্ত পদার্থের স্থানান্তর (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 1, 2)
- ওবেসোজেনিক্স: রাসায়নিক যা আপনাকে মোটা করে তোলে
- PAHs: পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন কি
- বিসফেনলের ধরন এবং তাদের ঝুঁকি জানুন
অনেক লোক অনুমান করে যে খাদ্যজনিত অসুস্থতাগুলি প্রাথমিকভাবে রেস্তোরাঁয় খাওয়ার কারণে হয়, তবে এমন অনেক উপায় রয়েছে যার মধ্যে ক্রস-দূষণ ঘটতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 3, 4, 5 এখানে):
- প্রাথমিক খাদ্য উৎপাদন - খামারে গাছপালা এবং প্রাণী থেকে;
- ফসল কাটা বা বধের সময়;
- মাধ্যমিক খাদ্য উৎপাদন - খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদন সহ;
- খাদ্য পরিবহন;
- খাদ্য মজুদ;
- খাদ্য বিতরণ - মুদি দোকান, কৃষকের বাজার এবং আরও অনেক কিছু;
- খাদ্য প্রস্তুতি এবং পরিষেবা - বাড়িতে, রেস্টুরেন্ট এবং অন্যান্য খাদ্য পরিষেবা অপারেশন।
যেহেতু অনেকগুলি পয়েন্ট রয়েছে যেখানে ক্রস-দূষণ ঘটতে পারে, তাই বিভিন্ন ধরনের এবং আপনি কীভাবে এটি এড়াতে পারেন সে সম্পর্কে জানা গুরুত্বপূর্ণ।
- খাদ্য শৃঙ্খলে প্লাস্টিক বর্জ্যের পরিবেশগত প্রভাব বুঝুন
- লবণ, খাদ্য, বাতাস ও পানিতে মাইক্রোপ্লাস্টিক রয়েছে
ক্রস দূষণের ধরন
তিনটি প্রধান ধরনের ক্রস-দূষণ রয়েছে: খাদ্য থেকে খাদ্য, সরঞ্জাম থেকে খাদ্য এবং মানুষ থেকে খাদ্য।
খাবার থেকে খাবার পর্যন্ত
দূষিত খাবারের সাথে দূষিত খাবার যোগ করার ফলে ক্রস দূষণ হয়। এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে দূষিত খাবারে ছড়িয়ে পড়তে দেয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6)।
কাঁচা, কম রান্না করা বা খারাপভাবে ধোয়া খাবারে প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যেমন সালমোনেলা, ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেন, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, ই কোলাই এবং লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনস - এগুলি সবই, খাওয়ার সময়, স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6)।
যেসব খাবারে ব্যাকটেরিয়াজনিত দূষণের সর্বোচ্চ ঝুঁকি রয়েছে সেগুলোর মধ্যে রয়েছে শাকসবজি, শিমের স্প্রাউট, অবশিষ্ট ভাত, পাস্তুরিত দুধ, পনির, মাংস, ডিম, হাঁস-মুরগি এবং কাঁচা সামুদ্রিক খাবার (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 7)।
একটি তাজা সালাদে অপরিশোধিত, দূষিত লেটুস যোগ করা অন্যান্য উপাদানকে দূষিত করতে পারে। এই একটি প্রাদুর্ভাব সঙ্গে ক্ষেত্রে ছিল ই কোলাই 2006 সালে, যা 71 টাকো বেল গ্রাহককে প্রভাবিত করেছিল (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 8)।
এছাড়াও, রেফ্রিজারেটরে বেশিক্ষণ রাখা অবশিষ্টাংশ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। তাই তিন থেকে চার দিনের মধ্যে অবশিষ্টাংশ খেয়ে নিন এবং সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করুন। আপনি যদি অন্যান্য খাবারের সাথে অবশিষ্টাংশ মেশানোর পরিকল্পনা করেন তবে নতুন খাবারটি আবার অবশিষ্ট খাবার হিসাবে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
সরঞ্জাম থেকে খাবার পর্যন্ত
খাদ্য সরঞ্জামের ক্রস-দূষণ হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের দূষণের একটি, যদিও অচেনা। ব্যাকটেরিয়া কাউন্টারটপ, ছুরি, বাসনপত্র, কাটিং বোর্ড, স্টোরেজ কন্টেইনার এবং খাদ্য উত্পাদন সরঞ্জামের মতো পৃষ্ঠগুলিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য বেঁচে থাকতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6)
যখন সরঞ্জামগুলি সঠিকভাবে ধোয়া হয় না বা অজান্তে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়, তখন এটি প্রচুর পরিমাণে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া খাদ্যে স্থানান্তর করতে পারে। এটি পরিচালনার সময় যে কোনও সময় ঘটতে পারে - উভয় বাড়িতে এবং কারখানা এবং রেস্তোরাঁয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6)। 2008 সালের একটি কানাডিয়ান স্লাইসড মিট কোম্পানিতে একটি ঘটনার ফলে লিস্টেরিয়া-দূষিত মাংস কাটার থেকে 22 জন গ্রাহকের মৃত্যু হয়েছিল (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 9)।
বাড়িতে, একই বোর্ড এবং ছুরি ব্যবহার করে মাংস এবং কাঁচা শাকসবজি কাটা ক্ষতিকারক হতে পারে যদি শাকসবজি কাঁচা খাওয়া হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 10)।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে বয়স্ক অংশগ্রহণকারীরা কাঁচা মাংসের সাথে কাজ করার পরে তাদের বোর্ড পরিষ্কার করার জন্য সাবান এবং জল ব্যবহার করার সম্ভাবনা কম ছিল, যখন অল্পবয়সী অংশগ্রহণকারীরা ক্রস দূষণের ঝুঁকি সম্পর্কে সচেতন ছিল না (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 10)।
অনুপযুক্ত খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি ক্রস দূষণ হতে পারে। 2015 সালে, একটি সালাদে ব্যবহৃত আলু অনুপযুক্ত ক্যানিং অনুশীলনের কারণে একটি পার্টির 22 জন অংশগ্রহণকারী বোটুলিজম থেকে অসুস্থ হয়ে পড়ে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 11)।
মানুষ থেকে খাবার পর্যন্ত
অনেক প্রস্তুতির ধাপে মানুষ সহজেই তাদের শরীর বা পোশাক থেকে খাবারে ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তর করতে পারে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 12)। একজন ব্যক্তি তাদের হাত কাশি করতে পারে বা কাঁচা মুরগি স্পর্শ করতে পারে এবং প্রস্তুতির প্রক্রিয়ার মাঝখানে তাদের হাত না ধুয়ে খাবার তৈরি করা চালিয়ে যেতে পারে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 12)।
190 প্রাপ্তবয়স্কদের একটি গবেষণায়, শুধুমাত্র 58% অংশগ্রহণকারীরা রান্না বা খাবার তৈরি করার আগে তাদের হাত ধোয়ার কথা জানিয়েছেন, যেখানে মাত্র 48% বলেছেন যে তারা হাঁচি বা কাশির পরে তাদের হাত ধুয়েছেন (এটি সম্পর্কে গবেষণা দেখুন: 13)।
অন্যান্য সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে রান্না করার সময় ব্যাকটেরিয়া-ভর্তি সেল ফোন ব্যবহার করা বা নোংরা এপ্রোন বা তোয়ালে দিয়ে আপনার হাত মোছা। এই অনুশীলনগুলি আপনার হাতকে দূষিত করতে পারে এবং খাবার বা সরঞ্জামগুলিতে ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে দিতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 12, 14, 15)।
যদিও এটি একটি উদ্বেগের বিষয়, একটি 2015 মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে বাড়িতে এবং কর্মক্ষেত্রে খাদ্য নিরাপত্তা শিক্ষা উল্লেখযোগ্যভাবে ক্রস-দূষণ এবং অনিরাপদ খাওয়ার অভ্যাসের ঝুঁকি কমাতে পারে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 16)।
ক্রস-দূষণের ঝুঁকি কমানোর সবচেয়ে কার্যকর উপায় হল অন্তত 20 সেকেন্ডের জন্য সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত সঠিকভাবে ধোয়া (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 12, 17)।
ক্ষতিকর দিক
ক্রস-দূষণের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হালকা থেকে গুরুতর হতে পারে। হালকা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে পেট ব্যথা, ক্ষুধা হ্রাস, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া। সাধারণত, তারা দূষিত খাবার খাওয়ার 24 ঘন্টার মধ্যে উপস্থিত হয়, যদিও তারা এক্সপোজারের কয়েক সপ্তাহ পরে প্রদর্শিত হতে পারে, এটি নির্দিষ্ট কারণ নির্ধারণ করা কঠিন করে তোলে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 18)।
বমি বা ডায়রিয়ার ক্ষেত্রে, সঠিকভাবে হাইড্রেট করা গুরুত্বপূর্ণ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 18)। গুরুতর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে তিন দিনের বেশি ডায়রিয়া, রক্তাক্ত মল, জ্বর, ডিহাইড্রেশন, অঙ্গ ব্যর্থতা এবং এমনকি মৃত্যু (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 18)।
পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি আরও খারাপ হলে বা এক বা দুই দিনের বেশি স্থায়ী হলে অবিলম্বে চিকিত্সার যত্ন নিন, সেইসাথে আপনি যদি ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীর অংশ হন।
কে ঝুঁকিতে আছে?
প্রত্যেকেরই ক্রস-দূষণ থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 19)।
যাইহোক, নির্দিষ্ট গোষ্ঠীগুলি অনেক বেশি ঝুঁকিতে রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- গর্ভবতী মহিলা
- 5 বছরের কম বয়সী শিশু
- 65 বছরের বেশি বয়সী প্রাপ্তবয়স্করা
- দুর্বল ইমিউন সিস্টেম সহ লোকেদের - উদাহরণস্বরূপ, এইচআইভি/এইডস, অনিয়ন্ত্রিত ডায়াবেটিস বা ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিরা
এই গোষ্ঠীগুলি জনসংখ্যার একটি বড় অংশ তৈরি করে তা বিবেচনা করে, বাড়িতে বা খাদ্য পরিষেবা সংস্থায় কাজ করার সময় নিরাপদ খাদ্য পরিচালনার অনুশীলন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 19)।
কিভাবে ক্রস দূষণ এড়াতে
ক্রস দূষণ এড়াতে অনেক উপায় আছে।
খাবার কেনা এবং সংরক্ষণ করা
- মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি খাবার কেনা এড়িয়ে চলুন যদি না আপনি এখনই এটি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন;
- রেফ্রিজারেটরের ভিতরে একটি বদ্ধ কাচের পাত্রে কাঁচা মাংস সংরক্ষণ করুন যাতে তরলগুলি অন্যান্য খাবারে প্রবেশ করা থেকে বিরত থাকে;
- কাঁচা মাংস এবং ডিমের জন্য পৃথক মুদি ব্যাগ ব্যবহার করুন;
- দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে রেফ্রিজারেটেড খাবারের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করুন এবং উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করুন।
খাদ্য প্রস্তুতি
- কাঁচা মাংস স্পর্শ করার পরে, পশুকে পোষায়, বাথরুম ব্যবহার করে, কাশি বা হাঁচি দেওয়ার পরে বা ফোন ব্যবহার করার পরে কমপক্ষে 20 সেকেন্ডের জন্য সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে ফেলুন;
- আপনার পাত্র, কাউন্টারটপ, কাটিং বোর্ড এবং অন্যান্য পৃষ্ঠতল সাবান এবং উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, বিশেষ করে কাঁচা মাংস পরিচালনা করার সময়;
- মাংস এবং সবজি জন্য পৃথক কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন;
- পরিষ্কার স্পঞ্জ এবং কাপড় ব্যবহার করুন;
- খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করে সঠিক তাপমাত্রায় খাবার রান্না করুন।
পরিশেষে, আপনার দেশের খাদ্য ও রোগ নিয়ন্ত্রণ বোর্ডের ওয়েবসাইট, যেমন রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রে গিয়ে আপনি যে রেস্তোরাঁগুলি ঘন ঘন করেন সেগুলির সাথে আপ-টু-ডেট রাখুন।
