কৃত্রিম মাংস: টেকসই খাওয়ার দিকে
পরীক্ষাগারে উত্থিত মাংস পশুহত্যা এড়ায় এবং গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন কমায়
ছবি: ওয়ার্ল্ড ইকোনমিক ফোরাম, প্রথম কালচারড হ্যামবার্গার আনবেকড, CC BY 3.0
কৃত্রিম মাংস, বা পরীক্ষাগারের মাংস, একটি নতুনত্ব যা বাজারে পৌঁছানোর কাছাকাছি আসছে। চাষকৃত প্রোটিন ভিট্রোতে বেশ কয়েকটি কোম্পানির বিনিয়োগের দৃষ্টিতে রয়েছে এবং ডাচ গবেষক মার্ক পোস্ট 2013 সালে কৃত্রিম মাংস দিয়ে তৈরি বিশ্বের প্রথম হ্যামবার্গার প্রবর্তন করার পর থেকে অনেক দূর এগিয়েছে। পরীক্ষাটি, এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা সের্গেই ব্রিন দ্বারা অর্থায়ন করা হয়েছে গুগল, 5 বছরের গবেষণার ফলাফল ছিল এবং বোভাইন স্টেম কোষের প্রজনন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা চাষ করা হয়েছিল এবং পরীক্ষাগারে পুষ্টি দিয়ে খাওয়ানো হয়েছিল।
নেদারল্যান্ডসের মাস্ট্রিচ্ট ইউনিভার্সিটির ফিজিওলজির একজন অধ্যাপক, পোস্ট গরুর স্নায়ু এবং ত্বকে পাওয়া স্টেম সেল তৈরির কৌশল তৈরি করেছেন, যা পশুদের থেকে ছোট বেদনাহীন খোঁচা দিয়ে অপসারণ করে, তাদের চর্বি এবং পেশী টিস্যুতে পরিণত করতে। অপসারিত কোষগুলি পুষ্টি এবং রাসায়নিক উপাদান সমৃদ্ধ একটি সংস্কৃতিতে স্থাপন করা হয় এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করে, প্রাথমিকভাবে পেশীর ছোট স্ট্রিপ তৈরি করে। তারপর রেখাচিত্রমালা যোগ করা হয়, রঙিন এবং চর্বি সঙ্গে মিশ্রিত, কৃত্রিম মাংস একটি টুকরা গঠন। সব মিলিয়ে, প্রক্রিয়াটি প্রায় 21 দিন সময় নেয়।
কীভাবে কৃত্রিম মাংস তৈরি করা হয় তা আরও ভালভাবে বুঝুন (ইংরেজিতে ভিডিও, কিন্তু পর্তুগিজ ভাষায় স্বয়ংক্রিয় সাবটাইটেল সহ)।
পোস্টের প্রথম পরীক্ষায় খুব শুষ্ক মাংস পাওয়া গেছে কারণ এতে কোনো চর্বি নেই। ধীরে ধীরে, গবেষক কৃত্রিম মাংসের স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করতে এবং এর দাম কমানোর জন্য উভয়ই তার উত্পাদনকে পরিমার্জিত করেছিলেন। 2013 সালে, পোস্টের হ্যামবার্গারের দাম $325,000 এবং বর্তমানে আনুমানিক $11। 2015 সালে, ডাচরা পিটার ভারস্ট্রেটের সাথে মিলিত হয়েছিল মিউজ মাংস, একটি কোম্পানী যেটি বাজারে প্রচলিত গ্রাউন্ড বিফের মতো দামে কৃত্রিম মাংস চালু করার জন্য কাজ করছে, এটি তার সমস্ত প্রতিযোগীদের একটি সাধারণ লক্ষ্য।
কৃত্রিম মাংসের উৎপাদন ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যার জন্য একটি টেকসই উপায় হতে পারে। প্রক্রিয়াটি খুব কম প্রাণী ব্যবহার করে এবং পশুসম্পদ থেকে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করবে, সেইসাথে পশুদের অপব্যবহার এবং জবাই প্রতিরোধ করবে। উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় পানির ব্যবহারও গবাদি পশুর তুলনায় অনেক কম। তদ্ব্যতীত, পরীক্ষাগারের মাংসের তৈরির জন্য হরমোনের প্রয়োজন হয় না, যা দূষণ এবং স্বাস্থ্য সমস্যা এড়াতে পারে এবং বিজ্ঞানীদের উদ্দেশ্য হল কৃত্রিম মাংস উৎপাদনে প্রাণীর উপাদান ব্যবহার করার প্রয়োজনীয়তা যতটা সম্ভব দূর করা।
পোস্ট প্রধান প্রতিযোগীদের জিতেছে, যেমন মেমফিস মিটস, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সান ফ্রান্সিসকোতে সদর দফতর। এর প্রতিষ্ঠাতা বিল গেটসের মতো নামগুলির সমর্থন সহ মাইক্রোসফট, রিচার্ড ব্র্যানসন, গ্রুপের কুমারী, এবং এর কারগিল, কৃষি ও খাদ্যের ক্ষেত্রে একটি দৈত্য, আমেরিকান সংস্থা ইতিমধ্যে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি এবং হাঁসের অনুকরণ করতে সক্ষম হয়েছে। এমনকি তারা কৃত্রিম মাংস চাষের প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য অজাত স্টিয়ারের রক্ত থেকে নেওয়া ভ্রূণের টিস্যু ব্যবহার করেছিল, কিন্তু এখন তারা আর তরল ব্যবহার করে না বলে দাবি করে। শাখাটিতে আরও চারটি রয়েছে স্টার্টআপ আমেরিকান: হ্যাম্পটন ক্রিক, মাংসের বাইরে, ক্লারা ফুডস এবং সুপারমিট.
যদিও কৃত্রিম মাংস উৎপাদনের জন্য কোনো প্রাণী জবাই করা হয় না, তবে নিরামিষাশীরা দাবি করেন যে খাদ্য তৈরির জন্য এখনও প্রাণীজ সম্পদ প্রয়োজন। অন্যদিকে, মাংসের ভক্তরা পণ্যটিকে কিছুটা শঙ্কার সাথে দেখেন, বিশেষ করে কৃত্রিম সংস্করণ এবং আসল মাংসের মধ্যে স্বাদ এবং টেক্সচারের সম্ভাব্য পার্থক্যের কারণে।
2017 সালের ফেব্রুয়ারিতে কুইন্সল্যান্ড স্কুল অফ সাইকোলজির গবেষক ম্যাটি উইল্কস এবং ক্লাইভ ফিলিপসের একটি গবেষণায় চাষ করা গরুর মাংস সম্পর্কে আমেরিকানদের মতামতের দিকে নজর দেওয়া হয়েছিল। ভিট্রোতে . 673 জন লোক একটি অনলাইন প্রশ্নাবলীর উত্তর দিয়েছে, যেখানে তাদের কৃত্রিম মাংস সম্পর্কে তথ্য দেওয়া হয়েছিল এবং এটি সম্পর্কে তাদের প্রভাব সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল। উত্তরদাতাদের 65% বলেছেন যে তারা নতুনত্ব চেষ্টা করতে ইচ্ছুক, কিন্তু মাত্র এক তৃতীয়াংশ ভেবেছিলেন যে তারা এটি নিয়মিত ব্যবহার করতে পারে বা ঐতিহ্যবাহী মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে।
উত্পাদকদের জন্য সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল কৃত্রিম মাংসের দামের সাথে মিটপ্যাকিং শিল্পের দাম মেলানো, কারণ পরিবেশগত এবং স্থায়িত্বের সুবিধা অনেক। যদি এটি সাশ্রয়ী মূল্যের হতে পরিচালিত হয়, কৃত্রিম মাংস ভবিষ্যতের খাবারের জন্য একটি পরিষ্কার আউটলেট।
