সয়াবিন মাংস: সুবিধা এবং অসুবিধা
সয়া প্রোটিন ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং পেশী তৈরিতে সাহায্য করে, তবে এতে রয়েছে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস
Creatv Eight-এর সম্পাদিত এবং রিসাইজ করা ছবি Unsplash-এ উপলব্ধ
সয়া মাংস, যাকে টেক্সচার্ড সয়া প্রোটিনও বলা হয়, এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় সয়া পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এই সবজি থেকেও তৈরি হয় tofu, tempeh, দুধ, সয়া সস এবং তেল। সয়া প্রোটিন একটি বারবিকিউ, স্থল গরুর মাংস হিসাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে, হ্যামবার্গার, পাত্র মাংস, sauces এবং stews. এটি প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস, পেশী তৈরি করতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে, তবে এতে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টও রয়েছে।
নিরামিষাশী, নিরামিষাশী, নমনীয়, পেগানোস (অন্যান্য জীবন দর্শনের মধ্যে যা প্রাণী এবং তাদের উপজাত দ্রব্য খাওয়া এড়িয়ে চলার অন্তর্ভুক্ত), সয়া মাংস সাধারণত প্রোটিনের উৎস হিসেবে কাজ করে। যাইহোক, সয়া কিছুটা বিতর্কিত খাবার। যদিও কেউ কেউ এটিকে পুষ্টির শক্তি হিসাবে মনে করেন, অন্যরা এটিকে স্বাস্থ্যের শত্রু হিসাবে দেখেন। বোঝা:
- সয়াবিন: এটা ভাল না খারাপ?
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
বিচ্ছিন্ন সয়া প্রোটিন পাউডার ডিফ্যাটেড সয়া ফ্লেক্স থেকে তৈরি করা হয় যা শর্করা এবং ফাইবার অপসারণের জন্য অ্যালকোহল বা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। তারা ডিহাইড্রেটেড এবং পাউডার তৈরি করা হয়। এই পণ্যটিতে খুব কম চর্বি এবং কোন কোলেস্টেরল নেই।
সয়া প্রোটিন পাউডার শিশুর সয়া ফর্মুলা, সেইসাথে বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং দুগ্ধজাত বিকল্প তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
প্রতি 28 গ্রাম সয়া প্রোটিন আইসোলেট পাউডারে রয়েছে:
- ক্যালোরি: 95
- চর্বি: 1 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 2 গ্রাম
- ফাইবার: 1.6 গ্রাম
- প্রোটিন: 23 গ্রাম
- আয়রন: প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার (IDR) 25%
- ফসফরাস: IDR এর 22%
- তামা: IDR এর 22%
- ম্যাঙ্গানিজ: IDR এর 21%
যদিও এটি প্রোটিনের একটি ঘনীভূত উৎস, সয়া প্রোটিন আইসোলেট পাউডারেও ফাইটেট থাকে, যা খনিজ শোষণ হ্রাস করতে পারে।
পেশী তৈরিতে সাহায্য করে
সয়া প্রোটিন একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন, যার অর্থ এটিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা শরীর তৈরি করতে পারে না এবং খাবার থেকে পেতে হয়।
যদিও প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিড পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণে ভূমিকা পালন করে, পেশী তৈরির ক্ষেত্রে ব্রাঞ্চড চেইন অ্যামিনো অ্যাসিড সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ (2, 3)।
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা প্রতিরোধের প্রশিক্ষণের পরে 5.6 গ্রাম ব্রাঞ্চড-চেইন অ্যামিনো অ্যাসিড গ্রহণ করেছিল তাদের পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণে 22% বেশি বৃদ্ধি পেয়েছিল যারা প্লাসিবো পেয়েছে। বিশেষত, লিউসিন একটি নির্দিষ্ট পথকে সক্রিয় করে যা পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করে এবং পেশী তৈরি করতে সাহায্য করে (5, 6)।
ঘোল এবং কেসিন প্রোটিনের তুলনায়, পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণের ক্ষেত্রে সয়া প্রোটিন এর মধ্যে রয়েছে।
অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পেশীগুলির জন্য প্রোটিন সংশ্লেষণের ক্ষেত্রে সয়া ওয়ে প্রোটিনের চেয়ে নিকৃষ্ট ছিল, তবে কেসিনের চেয়ে ভাল পারফর্ম করেছে। গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে এটি হজম হার বা লিউসিন সামগ্রীর কারণে হতে পারে (7)।
ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে
অধ্যয়নগুলি ইঙ্গিত দেয় যে উচ্চ প্রোটিন খাবারের ফলে ক্যালোরি বা পুষ্টি সীমাবদ্ধ না করেও ওজন হ্রাস হতে পারে (10, 11, 12)। যাইহোক, সয়া প্রোটিন এবং ওজন কমানোর মধ্যে সম্পর্কের উপর প্রমাণ মিশ্রিত হয়।
একটি গবেষণায়, 20 জন স্থূল পুরুষ উচ্চ-প্রোটিন সয়া-ভিত্তিক খাদ্যের পাশাপাশি একটি উচ্চ-প্রোটিন মাংস-ভিত্তিক খাদ্যে অংশগ্রহণ করেছিলেন।
ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ এবং ওজন হ্রাস উভয় গ্রুপে একই ছিল। গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে উচ্চ প্রোটিন সয়া-ভিত্তিক খাদ্য ওজন কমানোর জন্য কার্যকর।
আরেকটি 12-সপ্তাহের ওজন কমানোর গবেষণায় গুঁড়ো সয়া প্রোটিনের অনুরূপ ফলাফল পাওয়া গেছে। অংশগ্রহণকারীরা সয়া-ভিত্তিক বা অ-সয়া-ভিত্তিক খাবারের প্রতিস্থাপন পেয়েছে। গবেষণার শেষে উভয়েরই গড় ওজন কমেছে ৭.৮ কেজি।
উপরন্তু, ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্বের লোকেদের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া প্রোটিন খাবারের প্রতিস্থাপন, যেমন শেক, মানক ওজন কমানোর ডায়েট (15) থেকে উচ্চতর হতে পারে।
যারা সয়া প্রোটিন খাবারের প্রতিস্থাপন গ্রহণ করেছেন তারা স্ট্যান্ডার্ড ডায়েট অনুসরণকারীদের তুলনায় গড়ে 2.4 কেজি বেশি হারান।
যাইহোক, যদিও কিছু গবেষণায় ওজন কমানোর সুবিধার দিকে নজর দেওয়া হয়, ওজন, কোমরের পরিধি এবং চর্বি ভরের উপর সয়া প্রোটিনের প্রভাব মূল্যায়নকারী 40 টি গবেষণার পর্যালোচনা কোন উল্লেখযোগ্য ইতিবাচক প্রভাব খুঁজে পায়নি।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে আপনার ডায়েটে সয়া মাংস যোগ করা বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে। সয়া-ভিত্তিক খাবারগুলি হার্টের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে মনে হয়। 35 টি গবেষণার পর্যালোচনায়, সয়া সেবন "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল কমিয়েছে এবং "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়িয়েছে।
অন্য একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে পশু প্রোটিনকে 25 গ্রাম বা তার বেশি সয়া প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করার ফলে মোট কোলেস্টেরল, "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমে যায়।
যতদূর ক্যান্সার উদ্বিগ্ন, প্রমাণ মিশ্র মনে হয়। অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় সয়া সমৃদ্ধ খাবারের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব লক্ষ্য করা গেছে।
যাইহোক, তারা নোট করে যে এটি সয়া প্রোটিন আইসোলেট পাউডার বা সয়া থেকে তৈরি অন্যান্য টেক্সচারযুক্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য কিনা তা অজানা রয়ে গেছে।
কিছু পর্যবেক্ষণমূলক এবং কেস-নিয়ন্ত্রিত অধ্যয়ন স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে সয়া গ্রহণকে লিঙ্ক করে (21, 22, 23)।
অন্যরা, তবে, এই ধরনের ক্যান্সারের জন্য সয়া খাওয়ার প্রতিরক্ষামূলক সুবিধাগুলি দেখায় না। একটি গবেষণা এমনকি প্রিমেনোপজাল মহিলাদের স্তনে উদ্দীপিত দ্রুত কোষ উত্পাদনের সাথে সয়া গ্রহণকে যুক্ত করেছে, সম্ভবত স্তন ক্যান্সারের সম্ভাব্য ঝুঁকি বাড়িয়েছে (24, 25)।
পুরুষদের স্বাস্থ্যে সয়ার ভূমিকা নিয়ে আলোচনা করার সময়, কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে সয়া-ভিত্তিক খাবারের ব্যবহার বয়স্ক পুরুষদের মধ্যে প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে (26, 27)।
যদিও পর্যবেক্ষণমূলক অধ্যয়নের ফলাফলগুলি উত্সাহজনক, সয়া ক্যান্সারের সম্ভাব্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবগুলির উপর মানুষের ক্লিনিকাল অধ্যয়নগুলি এই সময়ে অনিশ্চিত।
সয়া প্রোটিন এমন লোকেদের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ভাল উত্স হিসাবে পরিবেশন করতে পারে যারা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী সহ প্রাণী প্রোটিন গ্রহণ করেন না, তাদের এই পুষ্টির গুরুত্বপূর্ণ সুবিধাগুলি কাটতে দেয় (20)।
এটি সংরক্ষণ করা নিরাপদ, সস্তা এবং পশুর মাংসের তুলনায় কম কীটনাশক রয়েছে
সম্ভাব্য অসুবিধা
কিছু লোক সয়া সম্পর্কে উদ্বেগ আছে. উল্লিখিত হিসাবে, সয়া প্রোটিনে ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে, যা একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হিসাবেও পরিচিত। এটি সয়া প্রোটিনে আয়রন এবং জিঙ্কের প্রাপ্যতা হ্রাস করে (28, 29)।
যাইহোক, ফাইটেট স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে না যদি না আপনার খাদ্য মারাত্মকভাবে ভারসাম্যহীন হয় এবং আপনি আয়রন ও জিঙ্কের উৎস হিসেবে সয়া মাংসের উপর নির্ভর করেন।
এছাড়াও উদ্বেগ রয়েছে যে সয়া সেবন একজন ব্যক্তির থাইরয়েড ফাংশনকে প্রভাবিত করতে পারে। সয়া আইসোফ্ল্যাভোনস গয়ট্রোজেন হিসাবে কাজ করে যা থাইরয়েড ফাংশন এবং হরমোন উৎপাদনে হস্তক্ষেপ করতে পারে (30, 31)। যাইহোক, বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সয়া মানুষের থাইরয়েড ফাংশনের উপর কোন বা খুব সামান্য প্রভাব ফেলে না (32, 33, 34)।
- হাইপারথাইরয়েডিজম এবং হাইপোথাইরয়েডিজম: পার্থক্য কি?
উপরন্তু, অনেক লোক তাদের ফাইটোয়েস্ট্রোজেন উপাদানের কারণে প্রোটিন বা সয়া মাংস এড়িয়ে চলে, কারণ তারা ভয় পায় যে ফাইটোস্ট্রোজেন শরীরের প্রাকৃতিক হরমোনের মাত্রার ক্ষতি করতে পারে।
ফাইটোয়েস্ট্রোজেন হল রাসায়নিক যৌগ যা উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এবং ইস্ট্রোজেনের মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা শরীরের ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরকে আবদ্ধ করে। সয়া তাদের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস (35)।
যাইহোক, সয়া প্রোটিন পাউডার অ্যালকোহল এবং জলে ধোয়া সয়া থেকে তৈরি করা হয়, যা ফাইটোয়েস্ট্রোজেন সামগ্রীর বেশিরভাগ অংশ সরিয়ে দেয় (35, 36)।
একইভাবে, অনেক পুরুষ ভয় পায় যে সয়া প্রোটিন তাদের টেস্টোস্টেরনের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে, কিন্তু বিজ্ঞান সেই দাবিকে সমর্থন করে না।
গবেষণার একটি পর্যালোচনা ইঙ্গিত দেয় যে সয়া-ভিত্তিক খাবার বা সয়া আইসোফ্লাভোন সম্পূরকগুলি পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরন পরিমাপ পরিবর্তন করে না (37)।
এটিতে পশুর মাংসের তুলনায় কম কীটনাশক রয়েছে, এটি সংরক্ষণ করা সহজ এবং সস্তা
সয়ার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হল ট্রান্সজেনিক, এই বৈশিষ্ট্যটি এই উদ্ভিদটিকে হার্বিসাইডের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী করে তোলে, যেমন কীটনাশক গ্লাইফোসেট। অতএব, যারা প্রাণীর মাংসের ব্যবহার কমানোর সিদ্ধান্ত নেন তাদের একটি সাধারণ উদ্বেগ হল সয়াবিনের মতো সবজিতে ব্যবহৃত কীটনাশক। যাইহোক, পশুর মাংসে সয়া মাংসের চেয়ে বেশি কীটনাশক থাকতে পারে। এর কারণ হল জবাই করা গবাদি পশুর একটি বড় অংশ কীটনাশক ব্যবহার করে উত্থিত সয়া বা ভুট্টার খাদ্যে খাওয়ানো হয় এবং এই পণ্যগুলির একটি চর্বি-দ্রবণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের পশুর চর্বিযুক্ত অংশগুলিতে জৈব জৈব করে তোলে, যা সর্বত্র অধিক পরিমাণে ঘনীভূত হয়। জীবন একটি বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে নিরামিষাশীদের তুলনায় সর্বভুক মহিলাদের বুকের দুধে কীটনাশকের উপস্থিতি বেশি।
উপরন্তু, ডিহাইড্রেটেড সয়া মাংসের রেফ্রিজারেটেড করার প্রয়োজন নেই, এটি একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে এবং এটি পশুর মাংসের চেয়ে কম খরচ করে। আপনার প্রস্তুতির জন্য হাইড্রেটেড হলে, এটি আরও ফলন দেয়।
পাঠ্যটি মূলত হেলথলাইনের জন্য অ্যামি গুডসন দ্বারা লেখা এবং স্টেলা লেগনাইওলি দ্বারা অভিযোজিত
