গ্লুটেন কি? খারাপ লোক নাকি ভালো লোক?
রুটি, পাস্তা, বিয়ার এবং অন্যান্য খাবারে পাওয়া গ্লুটেন কীভাবে স্বাস্থ্যের শত্রু হতে পারে তা বুঝুন
আনস্প্ল্যাশে Rawpixel চিত্র
গ্লুটেন হল প্রোটিনের একটি নেটওয়ার্ক যা মূলত, প্রোটিন গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন দ্বারা গঠিত, যা জলে যোগ করা হলে, একত্রিত হয়, এইভাবে একটি ভর তৈরি করে। গম, রাই, ওটস (যখন এটি গম ফসল দ্বারা দূষিত হয়), ট্রিটিকাল এবং মল্টে গ্লুটেন থাকে; পাস্তা, বিস্কুট, কক্সিনহাস, বিয়ার, হুইস্কি, বিস্কুট ইত্যাদিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যাচ্ছে। এটি গাঁজন গ্যাসগুলি ধরে রাখার জন্য দায়ী (যে কারণে এটি কেক এবং রুটি তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি তাদের বৃদ্ধি করে) এবং ময়দার স্থিতিস্থাপকতা, প্লাস্টিকতা এবং আঠালোতা প্রচার করে, খাবারে নরমতা এবং ভাল টেক্সচার প্রদান করে।
2008 সালে, গ্লুটেন একটি খলনায়ক হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছিল গবেষণাগুলি প্রকাশের কারণে যা এর ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলি দেখিয়েছিল, যেমন অ্যালার্জি, ডার্মাটাইটিস, কোষ্ঠকাঠিন্য, ওজন বৃদ্ধি, এবং অত্যধিক সেবনে, স্থূলতা এবং পরবর্তীতে। ক্রনিক কার্ডিওভাসকুলার রোগ। গ্লুটেন দ্বারা সৃষ্ট আরেকটি রোগ হল সিলিয়াক ডিজিজ, যা ছোট অন্ত্রে মারাত্মক প্রদাহ এবং এর মিউকোসার ভিলির অ্যাট্রোফি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা পুষ্টি, ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং জল শোষণের ক্ষতি করে, সেইসাথে ডায়রিয়া এবং সংকট সৃষ্টি করে। অন্ত্রের শূল। ব্রাজিলের ন্যাশনাল ফেডারেশন অফ সিলিয়াক অ্যাসোসিয়েশনের (ফেনাসেলব্রা) দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, অনুমান করা হয়েছে যে দেশে প্রায় 4 মিলিয়ন সিলিয়াক রয়েছে, তবে তাদের বেশিরভাগই এটিকে সন্দেহ করে না, কারণ লক্ষণগুলি অন্যদের কাছেও সাধারণ। অসুস্থতা সিলিয়াক রোগ নিরাময়যোগ্য নয়, তবে গ্লুটেন গ্রহণ এড়িয়ে এর লক্ষণগুলি উপশম করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, চাল, কাসাভা, ভুট্টা এবং আলু ভিত্তিক পণ্যগুলি একটি ভাল বিকল্প।
কিন্তু সিলিয়াক রোগ ছাড়াও, নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে, যা বিভিন্ন শর্ত। আপনি নিবন্ধে এই বিষয়টি আরও ভালভাবে বুঝতে পারবেন: "সিলিয়াক রোগ: লক্ষণ, এটি কী, রোগ নির্ণয় এবং চিকিত্সা"।
বিতর্ক
সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য গ্লুটেন ক্ষতিকারক এতে কোন সন্দেহ নেই। যাইহোক, যারা দাবি করেন যে এটি একটি প্রোটিন যা শরীর দ্বারা হজম হয় না, গ্লুটেন সবার জন্য খারাপ।
যদিও কিছু স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট ফ্যাড, অন্যরা দৃঢ়ভাবে গ্লুটেন গ্রহণের বিরুদ্ধে। ডাক্তার জুলিয়ানো পিমেন্টেলের মতে, উদাহরণস্বরূপ, কোনও মানুষ গ্লুটেন হজম করতে পারে না।
প্ল্যাটফর্ম দ্বারা প্রকাশিত একটি গবেষণা পাবমেড দেখিয়েছেন যে গ্লুটেন এমন লোকেদের মধ্যে বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে যারা এটির প্রতি সংবেদনশীল নয়, যার ফলে ব্যথা, ফোলাভাব, মলের অসঙ্গতি এবং ক্লান্তি দেখা দেয়।
অন্য দুটি গবেষণায় উপসংহারে এসেছে যে গ্লুটেন সুস্থ মানুষের অন্ত্রে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে।
চারটি গবেষণায় উপসংহারে এসেছে যে গ্লুটেন অন্ত্রের বাধার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যা অবাঞ্ছিত পদার্থগুলিকে রক্তের মাধ্যমে "পালাতে" অনুমতি দেয় (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 6, 7, 8, 9)।
অন্য তিনটি গবেষণায় উপসংহারে এসেছে যে বেশিরভাগ লোকেরা গ্লুটেনের প্রতি নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দেখায় তার প্রমাণ স্পষ্ট (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 10, 11, 12)।
আইন প্রণয়ন
23 ডিসেম্বর, 1992 সালের আইন নং 8.543 অনুযায়ী, খাদ্যের লেবেলে গ্লুটেনের উপস্থিতি জানানো বাধ্যতামূলক। 2003 সালে, অন্য একটি আইন নির্ধারণ করেছিল যে যে কোনও খাদ্য পণ্যের প্যাকেজিংয়ে "গ্লুটেন রয়েছে" বা "গ্লুটেন নেই" ইঙ্গিতটি অবশ্যই প্রদর্শন করতে হবে। যাইহোক, অনেক শিল্পে এই প্রোটিন নেটওয়ার্কের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি সনাক্ত করার জন্য খাদ্যের উপর পরীক্ষা করার জন্য পর্যাপ্ত প্রযুক্তি নেই। এছাড়াও, কিছু খাবারের প্যাকেজে লুকানো জায়গায় এবং সাধারণত ছোট প্রিন্টে গ্লুটেন আছে কিনা তার ইঙ্গিত পাওয়া যায়, ফলে সেলিয়াক ভোক্তাদের জীবন কঠিন হয়ে পড়ে।
গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য তালিকা
- ফল;
- শাকসবজি;
- সবুজ;
- চাউলের আটা;
- চালের ক্রিম;
- কর্নস্টার্চ (জনপ্রিয় কর্নস্টার্চ);
- মিষ্টি গুঁড়া;
- টক ছিটিয়ে;
- ট্যাপিওকা;
- কাসাভা ময়দা;
- আলু মাড়;
- ম্যানিওক;
- আলু;
- লোক;
- শিম;
- ভাত;
- লবণ;
- তেল;
- কোকো;
- মসুর ডাল;
এই তালিকাটি এমন খাবারের যেগুলোতে স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন থাকা উচিত নয়, তবে প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন ম্যানিওক ময়দা দূষিত মেশিনে প্রক্রিয়াজাত করার সময় গ্লুটেন (বা গ্লুটেনের অন্য উৎস) ধারণকারী গমের আটার অবশিষ্টাংশ দ্বারা দূষিত হতে পারে, তাই সবসময় প্যাকেজিং পরীক্ষা করে দেখুন বা এতে গ্লুটেন নেই। সাধারণত, ওটস রোপণে দূষণের মাধ্যমে গ্লুটেন ধারণ করে, তবে গ্লুটেন ছাড়াই শংসাপত্র সহ ওট রয়েছে।
আপনি যদি গ্লুটেন এড়াতে চান তবে আদর্শ হল আপনি সাধারণভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলুন এবং খাবারের চেয়ে অগ্রাধিকার দিন প্রকৃতিতে.
যারা বিশেষ করে সিলিয়াক রোগের বিষয়ে আরও গভীরে যেতে চান, তাদের জন্য হসপিটাল দাস ক্লিনিকাস ডি পোর্তো অ্যালেগ্রে দ্বারা উত্পাদিত একটি ভিডিও দেখুন যেখানে স্বাস্থ্য পেশাদাররা এটি সম্পর্কে বিস্তারিত বর্ণনা করেছেন।
