স্যাচুরেটেড, অসম্পৃক্ত এবং ট্রান্স ফ্যাট: পার্থক্য কি?
কিছু ধরণের চর্বি অতিরিক্ত গ্রহণ ক্ষতিকারক হতে পারে। বোঝা
Elena Koycheva দ্বারা পুনরায় আকার দেওয়া ছবি, Unsplash-এ উপলব্ধ
ফ্যাট আমাদের শরীরের প্রতিটি কোষে উপস্থিত একটি উপাদান, যা প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ। এটি একটি অণু, সাধারণত তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড একটি গ্লিসারল অণুর সাথে যুক্ত একটি চেইন দ্বারা গঠিত হয়। সমস্ত চর্বি যা শরীরের দ্বারা ব্যবহৃত হয় না তা লিভার দ্বারা ট্রাইগ্লিসারাইডে রূপান্তরিত হবে। এগুলি রক্ত প্রবাহের মাধ্যমে টিস্যুতে পরিবাহিত হবে, চর্বি জমাতে সংরক্ষণ করা হবে।
মহিলাদের মধ্যে, চর্বি পোঁদ এবং আঠালো অঞ্চলে অবস্থিত হওয়ার প্রবণতা; যখন, পুরুষদের মধ্যে, চর্বি জমে প্রধানত পেট অঞ্চলে হতে থাকে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতাকে অস্বাভাবিক বা অত্যধিক চর্বি জমা দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে। ব্রাজিলিয়ান জার্নাল অফ সিনেনথ্রোপোমেট্রি অ্যান্ড হিউম্যান পারফরম্যান্সে প্রকাশিত গবেষণাটি ব্যাখ্যা করে যে শরীরে এই অত্যধিক চর্বি জমে যাওয়া শক্তি এবং ব্যয় করা শক্তির মধ্যে দীর্ঘস্থায়ী ভারসাম্যহীনতার ফলে।
একই গবেষণায় যুক্তি দেওয়া হয়েছে যে উচ্চ চর্বি গ্রহণ দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশের প্রবণতা বাড়ায়, বিশেষ করে কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলি, যেমন উচ্চ রক্তচাপ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক, এথেরোস্ক্লেরোসিসের সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়।
ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের মতে, চর্বিগুলি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি, সংখ্যাবৃদ্ধি এবং বিস্তারের জন্য উপযোগী পরিবেশ প্রদান করে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ প্রাণীজ পণ্য, যেমন লাল মাংস, মেয়োনিজ, পুরো দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য, বেকন, সসেজ, সসেজ ইত্যাদি হাইলাইট করা।
পেটের অঞ্চলে ওজন বৃদ্ধি এবং চর্বি জমে থাকাও টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিকাশের সাথে সম্পর্কিত।
চর্বি খরচ এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য সংক্রান্ত নির্দেশিকা অনুসারে, স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া রক্তে উন্নত খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) এর সাথে সম্পর্কিত, যা কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি বাড়ায়। ডায়েটে স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে মনো এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা রক্তের কোলেস্টেরলকে আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি কৌশল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। উদ্ভিজ্জ উৎপত্তির অসম্পৃক্ত চর্বিতে কোলেস্টেরল থাকে না (লিপিডের ধরন শুধুমাত্র প্রাণীদের মধ্যে থাকে)
চর্বি কি?
ফ্যাট হল একটি গঠন যার সূত্রে একটি গ্লিসারল অণু এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ক্রম থাকে। পরিবর্তে, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে যুক্ত কার্বন চেইন দ্বারা গঠিত যৌগ। এগুলি বিভক্ত:- স্যাচুরেটেড (যখন কার্বন পরমাণু শুধুমাত্র একক বন্ধনের মাধ্যমে একসাথে যুক্ত হয়) এবং;
- অসম্পৃক্ত (যখন শৃঙ্খলে কমপক্ষে এক জোড়া কার্বন পরমাণু একটি ডাবল বন্ডের মাধ্যমে সংযুক্ত থাকে)। শুধুমাত্র একটি ডাবল বন্ড সহ অসম্পৃক্তগুলিকে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। আর যেগুলোয় দুই বা ততোধিক ডাবল বন্ড থাকে সেগুলোকে বলা হয় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড
স্যাচুরেটেড ফ্যাটে উপস্থিত, যা ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন বা আধা-কঠিন আকারে থাকে। এটি প্রধানত প্রাণীজ পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকে তবে এটি কিছু উদ্ভিজ্জ পণ্যেও পাওয়া যায়। বিভিন্ন ধরনের স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, কিন্তু ব্রাজিলিয়ান সোসাইটি অফ কার্ডিওলজির মতে, যেগুলি কোলেস্টেরলের মাত্রাকে প্রভাবিত করে সেগুলি দীর্ঘ-শৃঙ্খল (শৃঙ্খলে 14টি কার্বন পরমাণুর উপরে)। এর প্রধান প্রতিনিধি এবং সংশ্লিষ্ট উত্স হল:- মিরিস্টিক অ্যাসিড: দুধ, মাখন এবং এর অন্যান্য ডেরিভেটিভ পাওয়া যায়;
- Palmitic অ্যাসিড: পশু চর্বি এবং পাম তেল পাওয়া যায়;
- স্টিয়ারিক অ্যাসিড: কোকো ফ্যাটে উপস্থিত।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড
তারা অসম্পৃক্ত চর্বি গঠন করে, প্রায়ই উদ্ভিজ্জ তেলের আকারে ঘরের তাপমাত্রায় তরল অবস্থায় পাওয়া যায়। একই নির্দেশিকা অনুসারে, তারা বিভক্ত:
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - MUFA
তাদের হাইড্রোকার্বন চেইন বরাবর কার্বন পরমাণুর মধ্যে শুধুমাত্র একটি ডবল বন্ধন আছে। এখানে প্রধান প্রতিনিধি এবং খাবারগুলি যেখানে এটি পাওয়া যাবে: ওলিক অ্যাসিড: জলপাই তেল এবং রেপসিড তেল, জলপাই, অ্যাভোকাডোস এবং তৈলবীজ (চিনাবাদাম, চেস্টনাট, আখরোট এবং বাদাম)।
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA)
হাইড্রোকার্বন চেইন বরাবর তাদের একাধিক ডবল বন্ড রয়েছে। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত দুটি পরিবারে বিভক্ত:
- ওমেগা 3 পরিবার: সামুদ্রিক উদ্ভিজ্জ উত্স (শেত্তলা) এবং মাছ পাওয়া যায়: সালমন, সার্ডিন, ম্যাকেরেল এবং হেরিং। এবং স্থলজ উদ্ভিজ্জ উত্সগুলিতে: ফ্ল্যাক্সসিড এবং তেল, চিয়া বীজ, সয়া এবং রেপসিড তেল।
- ওমেগা 6 পরিবার: সয়াবিন, ভুট্টা এবং সূর্যমুখী তেল, সিরিয়াল এবং তৈলবীজ (আখরোট, চেস্টনাট, বাদাম এবং হ্যাজেলনাট) পাওয়া যায়।
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড
এছাড়াও ট্রান্স অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা বিখ্যাত ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে। এই ধরনের চর্বি খুব কম ঘনত্বে মাংস, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির দ্বারা নির্দেশিত প্রধান সমস্যা হল এই ধরনের চর্বি, হাইড্রোজেনেটেড ট্রান্সের শিল্পায়িত সংস্করণ।
হাইড্রোজেনেটেড ট্রান্স ফ্যাট, বা শুধু হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট, রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) বৃদ্ধি এবং ভাল কোলেস্টেরল (HDL) হ্রাসের সাথে স্পষ্টভাবে সম্পর্কিত। এই কারণে, জাতীয় স্বাস্থ্য নজরদারি সংস্থা (ANVISA) প্রস্তুতকারকদের পণ্যের লেবেলে ট্রান্স ফ্যাটের উপস্থিতি রিপোর্ট করতে চায়।
চর্বি খাওয়ার সুপারিশ
কঠোরভাবে বলতে গেলে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ খাবারের সীমিত ব্যবহার এবং অসম্পৃক্ত চর্বির উৎস এমন খাবারের পরিমিত ব্যবহার সহ একটি খাদ্যের সুপারিশ করে। এই পরামর্শটি উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারে উপস্থিত উচ্চ ক্যালরির মানের উপর ভিত্তি করে। এক গ্রাম চর্বি শরীরকে 9 ক্যালোরি সরবরাহ করে, চর্বিটি উদ্ভিজ্জ বা প্রাণী যাই হোক না কেন। এর মানে হল যে চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির অতিরিক্ত ব্যবহার উপরে উল্লিখিত শক্তি গ্রহণ এবং ব্যয়িত শক্তির মধ্যে ভারসাম্যকে প্রভাবিত করে।
