আগর-আগার কী, এটি কীসের জন্য এবং উপকারিতা
জেলটিন আগর-আগার নিরামিষ, প্রাকৃতিক এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে
কার্লি গোমেজ দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি Unsplash-এ উপলব্ধ
আগর-আগার হল এক ধরনের উদ্ভিজ্জ জেলটিন যা বিভিন্ন জেনার এবং প্রজাতির লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে আহরিত হয়। আগারোস হল আগার-আগারে উপস্থিত প্রধান পদার্থগুলির মধ্যে একটি, এটির জেলটিনাস চেহারার জন্য দায়ী। 1650-এর দশকের শেষের দিকে বা 1660-এর দশকের গোড়ার দিকে আগরোজ আহরণের প্রথম রেকর্ড। এর আবিষ্কারের কৃতিত্ব জাপানি মিনো ট্যারোজাইমন-এর নামানুসারে। কান্তেন.
আগর-আগার জেলটিন সামুদ্রিক শৈবাল থেকে আহরণ করা হয় Gelidum sp. ফুটন্ত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এবং ব্যাপকভাবে জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয়।
আগর-আগারের উপকারিতা
আগর-আগার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। এর প্রায় 94% ফাইবার পানিতে দ্রবণীয় এবং এর ঘন ঘন সেবন অন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। এর কম ক্যালোরির সাথে মিলিত দ্রবণীয় ফাইবারের উচ্চ ঘনত্ব তৃপ্তি প্রদান করে, অন্ত্র নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং ওজন হ্রাসে অবদান রাখে।
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং এর উপকারিতা কি?
এছাড়াও, আগর-আগার জেলটিনে রঞ্জক, খাদ্য সংযোজন, প্রাণীর উপাদান থাকে না এবং প্রাণীদের উপর পরীক্ষা করা হয় না, এটি তাদের জন্য একটি বিকল্প হিসাবে তৈরি করে যারা স্বাস্থ্যের বিষয়ে উদ্বিগ্ন এবং জীবনের একটি নিরামিষ দর্শন বজায় রাখে।
- খাদ্য সংযোজন হিসাবে কৃত্রিম রং: বিভাগ, ব্রাজিলে ব্যবহৃত প্রকার এবং তাদের সম্ভাব্য ক্ষতি জানুন
- দশটি বিপজ্জনক খাদ্য সংযোজন যা ইতিমধ্যে বিদেশে নিষিদ্ধ করা হয়েছে
প্রাণীজগতের জেলটিনের চেয়ে একটু বেশি ব্যয়বহুল হওয়া সত্ত্বেও, আগর-আগার থেকে পাওয়া জেলটিনের জেলিং ক্ষমতা দশগুণ বেশি - এবং তাই এর ব্যয়-কার্যকারিতা পরিশোধ করে।
আগর-আগার জেলটিনের অন্যান্য সুবিধাগুলি হল যে এটি ঘরের তাপমাত্রায় গলে না এবং খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে না, রান্নাঘরে একটি বাস্তব ওয়াইল্ড কার্ড, উভয়ই সুস্বাদু এবং মিষ্টি খাবারের জন্য।
আগর একটি পাউডার হিসাবে বিক্রি হয় এবং সেট করার জন্য রেফ্রিজারেটেড করার প্রয়োজন হয় না, বা এটি ঘরের তাপমাত্রায় (প্রাণী জেলটিনের মতো) গলে যায় না।
প্রচলিত জেলটিন হাড়, টেন্ডন, চামড়া এবং পশুর দেহাবশেষের ফুটন্ত থেকে তৈরি করা হয় যা কবরখানায় মারা হয়। সবচেয়ে সাধারণ হল যে তারা গরু এবং শূকরের অবশিষ্টাংশ। আগারের জন্য, যেহেতু এটি সিদ্ধ সামুদ্রিক শৈবাল দ্বারা প্রাপ্ত হয়, এটি মারাত্মক অসুস্থতার কারণ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষণের কার্যত শূন্য ঝুঁকি প্রদান করে।
ছবি: ইমুডি 26 দ্বারা এরিক মুডির ছবি CC-BY-3.0 এর অধীনে লাইসেন্সপ্রাপ্ত
আগর পরিষ্কার শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল স্ট্রিপ আকারে বিক্রি হয়। ফাইবার ছাড়াও, আগর-আগারে রয়েছে খনিজ লবণ (P, Fe, K, Cl, I), সেলুলোজ, অ্যানহাইড্রোগ্যালকটোজ এবং অল্প পরিমাণ প্রোটিন (গুরুত্বপূর্ণ নয়)।
মাইক্রোবায়োলজি এবং উদ্ভিদ জীববিজ্ঞানে ব্যবহার করুন
আগর-আগার ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির বিকাশের জন্য মাইক্রোবায়োলজির ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, আগর গাছের অঙ্কুরোদগমে সহায়তা করতে ব্যবহৃত হয়।
আগর-আগার দিয়ে রেসিপি
জেলটিন
উপাদান
- আপেলের রস 1 কাপ
- গুঁড়ো আগর ১ চা চামচ
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে রস এবং গুঁড়ো আগর রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন;
- 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন;
- তাপ থেকে সরান, 5 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক, তারপর পছন্দসই ছাঁচে ঢেলে দিন। সৃজনশীল হও!
- সেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ম্যাকাডামিয়া পুডিং
উপাদান
- ম্যাকাডামিয়া দুধের জন্য:
- 1/2 কাপ ম্যাকাডামিয়া
- 1 1/2 কাপ জল
- 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 টুকরো শুকনো খেজুর
- অন্যান্য:
- 1/4 কাপ 100% খাঁটি আপেলের রস
- গুঁড়ো আগর ১ চা চামচ
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- ম্যাকাডামিয়া দুধ তৈরি করতে:
- মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, তারপর একটি চালুনি মাধ্যমে পাস.
- পুডিং তৈরি করতে:
- মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে 3/4 কাপ ম্যাকাডামিয়া দুধ, 1/4 কাপ আপেলের রস এবং 1 চা চামচ গুঁড়ো আগর রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন;
- 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন;
- তাপ থেকে সরান, 5 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক, তারপর ছোট পাত্র মধ্যে ঢালা;
- ফ্রিজে রাখুন।
