2016 হল আন্তর্জাতিক লেগুমের বছর: উপকারিতা সম্পর্কে জানুন
যখন শস্যের সাথে একত্রে খাওয়া হয়, তখন লেবুগুলি একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন তৈরি করে, যা প্রাণীজ প্রোটিনের চেয়ে সস্তা - এবং তাই স্বল্প অর্থনৈতিক সংস্থান সহ পরিবারের কাছে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য।
ছবি: FAO
খাদ্য ও পুষ্টি নিরাপত্তা, জলবায়ু পরিবর্তনের সাথে অভিযোজন, মানব স্বাস্থ্য এবং মাটিতে ডাল যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে তার স্বীকৃতিস্বরূপ জাতিসংঘ ২০১৬ সালকে আন্তর্জাতিক ডাল বছর ঘোষণা করেছে।
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (এফএও) মতে, ডাল লাতিন আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
“অনেক লেগুমের উৎপত্তির কেন্দ্র এই অঞ্চল। এগুলি আমাদের পৈতৃক সংস্কৃতির অংশ এবং আমাদের বর্তমান খাদ্যের মূল ভিত্তি,” বলেছেন রাউল বেনিটেজ, FAO আঞ্চলিক প্রতিনিধি৷
এই অঞ্চলে ডাল উৎপাদনের বেশিরভাগই পারিবারিক কৃষকদের হাতে, যারা গ্রামীণ উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, চাষাবাদ ছাড়াও মাটিতে নাইট্রোজেন ঠিক করে জলবায়ু পরিবর্তন প্রশমিত করতে সাহায্য করে।
FAO-এর মতে, এই অঞ্চলে ক্রমবর্ধমান স্থূলতা মোকাবেলায় ডালের উৎপাদন ও ব্যবহারকে উদ্দীপিত করা গুরুত্বপূর্ণ, যা প্রাপ্তবয়স্কদের গড় 22% এবং ক্ষুধাকে প্রভাবিত করে, যা 34 মিলিয়ন পুরুষ, মহিলা এবং শিশুকে প্রভাবিত করে।
মটরশুটি, মসুর ডাল, চিনা মটরশুটি (বা মুগ মটরশুটি), ছোলা এবং আজুকি মটরশুটি এই ধরণের খাবারের কয়েকটি উদাহরণ। বিখ্যাত ব্রাজিলীয় ভাত এবং মটরশুটি হল এফএও কর্তৃক পুষ্টিকর খাবারের উদাহরণ হিসেবে বর্ণিত খাবারের মধ্যে একটি (অন্যদের এখানে পড়ুন)।
একটি সম্পূর্ণ খাবার
স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য লেগুস অপরিহার্য। এমনকি ছোট, এগুলি প্রোটিনে পূর্ণ, এতে ভুট্টার দ্বিগুণ এবং চালের চেয়ে তিনগুণ বেশি থাকে।
"এগুলি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স, চর্বি কম, কোলেস্টেরল এবং গ্লুটেন মুক্ত এবং খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ," বেনিটেজ ব্যাখ্যা করেছিলেন।
খাদ্যশস্যের সাথে একত্রে খাওয়া হলে, তারা একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন তৈরি করে, যা প্রাণীজ প্রোটিনের চেয়ে সস্তা - এবং তাই স্বল্প অর্থনৈতিক সংস্থান সহ পরিবারের কাছে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য।
"এই মিশ্রণটি ল্যাটিন আমেরিকা এবং ক্যারিবিয়ানের অনেক জায়গার ঐতিহ্যবাহী খাদ্যের ভিত্তি, যেমন মটরশুটি এবং ভুট্টা, বা মটরশুটি এবং চাল যা আমরা অনেকেই খেয়ে বড় হয়েছি," বলেছেন বেনিটেজ৷
মানুষ এবং মাটির জন্য খাদ্য
ডাল শুধুমাত্র একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যে অবদান রাখে না, বরং লক্ষ লক্ষ পরিবারের কৃষকদের জন্য আয়ের উৎসও বটে, যা অন্য ফসলের সাথে বিকল্পভাবে ফসলের জন্য দায়ী, কারণ তারা পৃথিবীতে নাইট্রোজেনের সাথে সাড়া দেয়, উৎপাদনের স্থায়িত্ব উন্নত করে।
লেগুম এমন কয়েকটি উদ্ভিদের মধ্যে একটি যা বায়ুমণ্ডলীয় নাইট্রোজেনকে ঠিক করতে এবং এটিকে অ্যামোনিয়াতে রূপান্তর করতে সক্ষম, মাটিকে সমৃদ্ধ করে, অন্যান্য উদ্ভিদের বিপরীতে যেগুলি শুধুমাত্র মাটি থেকে নাইট্রোজেন শোষণ করে এবং এটিকে পুনরায় একত্রিত করে না।
এটি জলবায়ু পরিবর্তনকে প্রশমিত করা সম্ভব করে কারণ সিন্থেটিক সারের ব্যবহার হ্রাস পায়, যার উত্পাদনে নিবিড় শক্তি খরচ জড়িত, যা বায়ুমণ্ডলে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত করে।
ডাল লাতিন আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে কর্মসংস্থান সৃষ্টিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিশেষ করে পারিবারিক কৃষি খাতে, কারণ এগুলি এই সেক্টরে দাঁড়িয়ে থাকা ফসলগুলির মধ্যে একটি।
ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য একটি জেনেটিক ধন
FAO-এর মতে, এই অঞ্চলে মটরশুটি এবং অন্যান্য লেবুর বিশাল বৈচিত্র্য জলবায়ু পরিবর্তনের মুখোমুখি হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় নতুন জাত তৈরির জন্য একটি জেনেটিক ভান্ডারের প্রতিনিধিত্ব করে।
"তবে, অনেক সম্প্রদায়ের মধ্যে এই পৈতৃক জাতগুলি হারিয়ে যাচ্ছে বৈশ্বিক সমজাতকরণের কারণে যা শুধুমাত্র কিছু ফসল এবং খাবারের পক্ষে, অন্যদের বঞ্চিত করে," বেনিটেজ সতর্ক করে দিয়েছিলেন।
FAO-এর মতে, বিশ্বব্যাপী খাদ্যগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে একজাতীয় এবং একই রকম হচ্ছে, এবং বিশ্বব্যাপী খাদ্য বেশিরভাগই গম, ভুট্টা এবং সয়াবিনের উপর নির্ভর করে, পাশাপাশি মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের উপর।
আন্তর্জাতিক ডাল বছরের সময়, দেশগুলিকে এই ঘটনাটি উল্টানোর জন্য একটি দুর্দান্ত প্রচেষ্টা করতে হবে, জেনেটিক্স, সংশ্লিষ্ট সংস্কৃতি এবং আদিবাসীদের জ্ঞান রক্ষা করতে হবে যারা এই অঞ্চলে শত শত বছর ধরে ডালের উন্নতি করেছে।
ক্ষুধার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে মিত্র
FAO-এর মতে, লাতিন আমেরিকা এবং ক্যারিবীয় অঞ্চলে শুধু মটরশুটি এবং অন্যান্য লেবুর মূল উৎস হওয়ার পার্থক্য নেই, বরং ক্ষুধার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সবচেয়ে বেশি অগ্রগতি করেছে এমন একটি হিসাবেও আলাদা।
2025 সালে ক্ষুধা দূর করার উচ্চাভিলাষী লক্ষ্যে পৌঁছানোর জন্য লেগুমগুলি এই অঞ্চলের মূল মিত্র হতে পারে, এই বিষয়ে প্রধান আঞ্চলিক চুক্তি দ্বারা গৃহীত তারিখ, লাতিন আমেরিকান রাজ্য এবং ক্যারিবিয়ান সম্প্রদায়ের খাদ্য নিরাপত্তা, পুষ্টি এবং ক্ষুধা নির্মূল পরিকল্পনা (CELAC)।
"এই বছরে আমাদের অবশ্যই লেবুর উপকারিতা উদযাপন করতে হবে, খাদ্য ও পুষ্টিতে তাদের ভূমিকা এবং গ্রামীণ উন্নয়নে এবং জলবায়ু পরিবর্তন প্রশমনে তাদের প্রাসঙ্গিকতা দাবি করতে হবে," বেনিটেজ উপসংহারে বলেছেন।
ডালের আন্তর্জাতিক বছরের ওয়েবসাইট অ্যাক্সেস করুন: www.fao.org/pulses-2016/es
সূত্র: ONUBr
