সালমন: একটি অস্বাস্থ্যকর মাংস

বিশ্বের বেশিরভাগ স্যামন মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ দ্বারা দূষিত

স্যালমন মাছ

Colin Czerwinski দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি, Unsplash-এ উপলব্ধ

সালমনকে একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা অনেক বিশেষজ্ঞের দ্বারা স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়, যার কারণে বিশ্বজুড়ে সাম্প্রতিক দশকগুলিতে এর ব্যবহার যথেষ্ট বৃদ্ধি পেয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তবে, রিপোর্টগুলি এমন একটি সম্ভাবনার দিকে ইঙ্গিত করে যে সাদা মাংসই স্বাস্থ্যকর নয়। এর মানে কি স্যামন আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?

  • ক্রস দূষণ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

কিছু পরিস্থিতিতে, এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতির কারণ হতে পারে জলে উপস্থিত বিষাক্ত পদার্থের কারণে যেখানে প্রাণী প্রজনন করে - এবং এটি সালমনের মাংসকে দূষিত করে। তাদের মধ্যে, PCB গুলি আলাদা, যা সমুদ্রের জলে খুব সাধারণ দূষণকারী এবং যা ক্যাপটিভ স্যামনে আরও বেশি ঘনীভূত।

PCBs কি?

পলিক্লোরিনেটেড বাইফেনাইল, পিসিবি নামে পরিচিত পলিক্লোরিনযুক্ত বাইফেনাইল), 209 পর্যন্ত ক্লোরিনযুক্ত যৌগের মিশ্রণ। PCB-এর কোন প্রাকৃতিক উৎস নেই। যেহেতু এগুলি কার্যত অ-দাহ্য এবং উচ্চ স্থিতিশীলতা এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে, তাই এগুলি বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছে যেমন ট্রান্সফরমার এবং কনডেন্সারগুলিতে অস্তরক তরল, তেল কাটাতে, হাইড্রোলিক লুব্রিকেন্ট, রঙ, আঠালো ইত্যাদিতে।

মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতির মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ হল ক্লোরাকন: একটি বেদনাদায়ক স্কেলিং যা ত্বককে বিকৃত করে এবং ব্রণের মতো। PCBs সম্ভাব্য কার্সিনোজেন ছাড়াও লিভারের ক্ষতি, চোখের সমস্যা, পেটে ব্যথা, প্রজনন কার্যে পরিবর্তন, ক্লান্তি এবং মাথাব্যথার কারণ হয়। হরমোনজনিত ওষুধ তৈরি করা যা তাদের উৎপাদনে PCB-কে জড়িত করে তাও হরমোনের ব্যাঘাত ঘটাতে পারে, যেমন মহিলাদের ক্ষেত্রে জেনোস্ট্রোজেনের ক্ষেত্রে।

স্বাস্থ্যের উপর ব্যাপক প্রভাবের কারণে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 1979 সালে PCB-এর উৎপাদন নিষিদ্ধ করে। ব্রাজিলে, PCB-এর উৎপাদনের কোনো রেকর্ড নেই, এবং সম্পূর্ণ পণ্য সাধারণত আমদানি করা হয়। জানুয়ারী 1981-এর একটি আন্তঃমন্ত্রণালয় অধ্যাদেশ সমগ্র জাতীয় অঞ্চল জুড়ে উত্পাদন এবং বিপণন নিষিদ্ধ করে, তবে, এটি ইনস্টল করা সরঞ্জামগুলিকে তার সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপন বা PCB মুক্ত পণ্যের জন্য ডাইলেক্ট্রিক তরল বিনিময় না হওয়া পর্যন্ত চালু রাখার অনুমতি দেয়। পরিবেশে PCBs দ্বারা দূষণের প্রধান রুটগুলি হল:

  • PCBs এবং/অথবা PCBs ধারণকারী তরল পরিচালনার ক্ষেত্রে দুর্ঘটনা বা ক্ষতি;
  • PCBs দ্বারা দূষিত উপাদানের বাষ্পীকরণ;
  • ট্রান্সফরমার, ক্যাপাসিটার বা হিট এক্সচেঞ্জারগুলিতে লিক;
  • PCBs ধারণকারী হাইড্রোলিক তরল ফুটো;
  • PCBs বা দূষিত বর্জ্য ধারণকারী বর্জ্যের অনিয়মিত সঞ্চয়;
  • PCBs ধারণকারী পণ্য পোড়ানো থেকে ধোঁয়া;
  • শিল্পের বর্জ্য এবং/অথবা নর্দমা নদী এবং হ্রদে নিঃসৃত।

তাদের মহান রাসায়নিক স্থিতিশীলতার কারণে এবং PCBs ধারণকারী পণ্যের ব্যাপক বিস্তারের কারণে, মাটিকে দূষিত করে এমন মানব ক্রিয়াকলাপের দ্বারা এই পদার্থগুলি নিঃসরণ করার কারণে পরিবেশে তাদের খুঁজে পাওয়া সাধারণ। দূষণ ভূগর্ভস্থ জলে পৌঁছায় যা হ্রদ, নদী এবং মহাসাগরে শেষ হয়, যা মাছ এবং অন্যান্য জলজ প্রাণীর ক্ষতি করে। PCBগুলি স্থায়ী জৈব দূষণকারী (POPs), যা অত্যন্ত বিষাক্ত বলে চিহ্নিত করা হয়, কারণ তারা দীর্ঘকাল পরিবেশে থাকে। সময়। সময় এবং কারণ তারা জৈব-সঞ্চয়কারী এবং জৈব ম্যাগনিফাইড।

চাষকৃত স্যামন বনাম বন্য স্যামন

স্যামন জলজ চাষকে সবচেয়ে পরিবেশগতভাবে ক্ষতিকর উৎপাদন ব্যবস্থা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। স্যামন চাষে সাধারণত নোঙর করা খাঁচা ব্যবহার করা হয়, যা সমুদ্রের জলের সরাসরি সংস্পর্শে আসে, যার ফলে স্যামনের স্বাস্থ্য রক্ষায় ব্যবহৃত রাসায়নিক উপাদান, রোগ, ভ্যাকসিন, অ্যান্টিবায়োটিক এবং কীটনাশককে ছেড়ে দেওয়া হয় এবং সামুদ্রিক জীবনের সংস্পর্শে আসতে দেয়। .

বাজারে সমস্ত স্যামনের প্রায় 80% জলজ চাষ থেকে আসে। পানিতে PCB-এর দূষণের ফলে, খামার করা এবং বন্য স্যামন উভয়ই এই পদার্থগুলির সংস্পর্শে আসে, তবে, মাছের খাবার এবং তেলের উপর ভিত্তি করে চর্বিযুক্ত খাবারের কারণে, খামার করা প্রাণীদের মধ্যে জমা হয় বেশি। জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা বিজ্ঞান প্রমাণিত হয়েছে যে বন্য মাছের তুলনায় চাষকৃত মাছের শরীরে PCB-এর ঘনত্ব পাঁচ থেকে দশ গুণ বেশি। দ্বারা বাহিত গবেষণা ইন্ডিয়ানা বিশ্ববিদ্যালয় আটটি বৃহত্তম উৎপাদনকারী অঞ্চল থেকে 700টি চাষকৃত স্যামন এবং বন্য স্যামনের ফিলেটগুলি বিশ্লেষণ করে এবং ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা জুড়ে বিভিন্ন শহরের দোকান থেকে কেনা। এই দূষিত মাছগুলিকে খাওয়ানোর সময়, এই রাসায়নিক পদার্থগুলি জৈব সঞ্চয় প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মানবদেহে জমা হয় এবং মানব স্বাস্থ্যের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।

দুই ধরণের স্যামনের মধ্যে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল ওমেগা 3 - বন্য মাছ, ছোট মাছ এবং অমেরুদণ্ডী প্রাণীর উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য থাকার কারণে, জলজ চাষের তুলনায় এই পদার্থের পরিমাণ বেশি থাকে (যা উচ্চতর অন্যান্য ফ্যাটের পরিমাণ যেমন ওমেগা 6)।

সুপারিশ

জলজ স্যামন মাংস থেকে PCB দূষণ কমাতে, আপনি মাছ থেকে চামড়া এবং দৃশ্যমান চর্বি কেটে ফেলতে পারেন, কারণ PCBগুলি চর্বিতে জমা হয়। এছাড়াও স্যামন এমনভাবে প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন যা মাংসে চর্বির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, যেমন গ্রিলিং সালমন। অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু মাংস হিসাবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পরিবেশ সুরক্ষা সংস্থা (ইপিএ) মাছে উপস্থিত বিভিন্ন ধরণের দূষিত পদার্থের কারণে সপ্তাহে দু'বারের বেশি স্যামন খাওয়ার পরামর্শ দেয় না (যদি এটি জলজ চাষ থেকে স্যামন হয়, এই সংখ্যা মাসে একবার বৃদ্ধি পায়)। জলজ চাষের তুলনায়, বন্য স্যামনে নিম্ন স্তরের PCB এবং ভাল পুষ্টি রয়েছে, তবে, বাজারে এই পণ্যটি খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হওয়ার পাশাপাশি এর দাম প্রায় দ্বিগুণ হতে পারে। টিনজাত স্যামন খাওয়াও একটি ভাল টিপ - এর কারণ, বেশিরভাগ অংশে, এটি বন্য উত্সের (আপাতদৃষ্টিতে, জলজ স্যামন টিনজাত অবস্থায় ভাল রাখে না)।