গ্রানোলার সুবিধা কি?
সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, গ্রানোলা বিভিন্ন ধরণের খাবারের উপকারিতাকে একত্রিত করে
গ্রানোলা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভূত হয়েছিল, 1830 সালের দিকে, যখন উইলিয়ান সিলভেস্টার গ্রাহাম একটি আস্ত আটা তৈরি করেছিলেন। কয়েক বছর পরে, চিকিত্সক জেমস কালেব জ্যাকসন একটি পুষ্টিকর মেনু তৈরি করেন যাতে নির্দিষ্ট খাবার গ্রহণ করেন না এমন রোগীদের পুষ্টির পরিমাণ উন্নত করার জন্য - এই মেনুটির নাম দেওয়া হয়েছিল দানা. পরবর্তীতে, ডাক্তার জন হার্ভেরি কেলগ তার গ্রানুলের সংস্করণ তৈরি করেন, মিশ্রণে ওটস এবং ভুট্টা যোগ করেন, কিন্তু উইলিয়ান এবং জনের মধ্যে আইনগত প্রভাব ছিল পরবর্তীদের দ্বারা পরিচালিত "চুরিচুরির" কারণে। এই লড়াই থেকে, আজ অবধি পরিচিত নাম, গ্রানোলা, জন্মগ্রহণ করেছিল। পণ্যটি শুধুমাত্র 1960-এর দশকে জনসাধারণের পক্ষে পড়েছিল, যখন গ্রানোলার পুষ্টির সুবিধাগুলি প্রশংসা করা শুরু হয়েছিল।
গ্রানোলার মৌলিক গঠন সিরিয়াল (ওটস, গমের ভুসি, গমের জীবাণু, চালের ফ্লেক এবং কর্ন ফ্লেক), গোটা শস্য (চিনাবাদাম, তিল এবং তিল এবং সয়াবিন), শুকনো ফল (আঙ্গুর এবং কিশমিশ), বাদাম, বাদাম মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে। বাদাম এবং মধু বা চিনি থাকতে পারে।
গ্রানোলার অনেক পুষ্টিকর উপকারিতা রয়েছে, যেমন উচ্চ পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, শক্তি, ভিটামিন এবং খনিজ, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড।
ব্রাজিলে, এমন কোন নির্দিষ্ট আইন নেই যা গ্রানোলার গঠনকে সংজ্ঞায়িত করে। সুতরাং, পণ্যটি বিভিন্ন উপাদান এবং বিভিন্ন পরিমাণে তৈরি করা যেতে পারে। নীচে, গ্রানোলায় উপস্থিত কিছু প্রধান উপাদানের পাশাপাশি বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা উপস্থাপন করা হবে।
গ্রানোলা কি
সিরিয়াল
ওটস (394 kcal/100 গ্রাম)
সাদা ওটস চমৎকার পুষ্টিগুণের একটি সিরিয়াল। এটি অন্যান্য সিরিয়ালের মধ্যে এর প্রোটিন সামগ্রী এবং গুণমানের জন্য এবং লিপিডের উচ্চ শতাংশের জন্য, যা সমগ্র শস্য জুড়ে বিতরণ করা হয়। ওট লিপিড ভগ্নাংশে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাধান্য রয়েছে। উপরন্তু, খাদ্যশস্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি উৎস, যা মানব স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাবের জন্য দায়ী। ওটস অন্ত্রের ট্রানজিট এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, মোট কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমায়, হৃদরোগ প্রতিরোধ করে, এইভাবে একটি কার্যকরী খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
গমের ভুসি এবং জীবাণু (240 এবং 360 kcal/100 গ্রাম এর মধ্যে)
গমের ভুসি হল মানুষের ব্যবহারের জন্য গমের শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে প্রাপ্ত একটি উপ-পণ্য, এতে শক্তির মান কম, তবে বি কমপ্লেক্স ভিটামিন এবং ভিটামিন ই এর উত্স ছাড়াও এতে উচ্চ ফাইবার রয়েছে। গমের ভুসি অন্ত্রের সমস্যা এড়াতে সাহায্য করে যেমন ডাইভার্টিকুলাইটিস এবং কোষ্ঠকাঠিন্য।
- গ্লুটেন কি? খারাপ লোক নাকি ভালো লোক?
গমের জীবাণু হল গমের শস্যের "মহৎ" অংশ - এটি উদ্ভিদের ভ্রূণ; তা থেকে নতুন গাছ ফুটবে। গমের জীবাণু ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ই, অন্যান্য ভিটামিন এবং ট্রেস খনিজগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স; তবে এতে ন্যূনতম পরিমাণে প্রোটিন থাকে। গমের জীবাণু একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, গ্লাইসেমিক সূচকগুলি নিয়ন্ত্রণ করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং হজম এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে।
রাইস ফ্লেক্স (362 kcal/100 গ্রাম)
রাইস ফ্লেক হল একটি কুড়কুড়ে খাদ্য পণ্য, যা অন্যান্য উপাদানের সাথে বা ছাড়াই এক্সট্রুশন প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি শরীরের জন্য কার্বোহাইড্রেট এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উৎস, বি ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং ক্যালসিয়াম ও আয়রনের উৎস ছাড়াও - কিন্তু চালের ফ্লেক ফাইবার সমৃদ্ধ নয়।
কর্ন ফ্লেক (363 kcal/100 গ্রাম)
কর্ন ফ্লেক নামেও পরিচিত কর্ন ফ্লেক, এক্সট্রুশন প্রক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত হয়, সঙ্গে বা অন্যান্য উপাদান ছাড়া ছাড়া. কর্ন ফ্লেক একটি দুর্দান্ত শক্তির উত্স, এর উচ্চ স্টার্চ সামগ্রীর কারণে, উপরন্তু, এতে লিপিড, প্রোটিন এবং ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং ই এবং ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। ভুট্টা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং সূর্যের রশ্মি থেকে দৃষ্টি রক্ষা করে - এটি অবক্ষয়জনিত রোগ এবং ছানি প্রতিরোধে সহায়তা করে।
আস্ত শস্যদানা
চিনাবাদাম (544 kcal/100 গ্রাম)
চিনাবাদাম একটি শিম, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6) এর একটি দুর্দান্ত উত্স এবং অত্যন্ত শক্তিশালী। এই সমস্ত কারণে, এটি প্রোটিন, ভিটামিন বি এবং ই, খনিজ পদার্থ (যেমন ম্যাগনেসিয়াম), ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং আয়রনের উত্স ছাড়াও "খারাপ" কোলেস্টেরল (এলডিএল) কমাতে সহায়তা করে। চিনাবাদাম কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করে (সিটোস্টেরল পদার্থটি ইউরোপীয় এবং মার্কিন বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় দ্বারা পরীক্ষা এবং অনুমোদিত হয়েছে)।
তিসি (495 kcal/100 গ্রাম)
ফ্ল্যাক্সসিডকে একটি কার্যকরী খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এর বীজ অত্যন্ত শক্তিশালী এবং এতে কার্বোহাইড্রেট, পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন এবং লিগনান (ফেনলিক পদার্থ, ফাইটোস্ট্রোজেন) রয়েছে। লিগনান হল এমন পদার্থ যা কোষে ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরকে আবদ্ধ করতে সক্ষম, এইভাবে কিছু ধরণের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে। দুই ধরনের তিসি আছে: সোনালি এবং বাদামী; দুটি কার্যত তাদের রচনায় ভিন্ন নয়, তবে রোপণের ধরণে। সোনালি ফ্ল্যাক্সসিড খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি জৈবভাবে চাষ করা হয়, কীটনাশকমুক্ত।
তিল (584 kcal/100 গ্রাম)
তিলের বীজকে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, জিঙ্ক এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজ পদার্থে একটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার গঠনে রয়েছে চমৎকার মানের তেল, প্রোটিন, লেসিথিন, ভিটামিন A, E, B1, B2। এর ব্যবহার গ্লাইসেমিক এবং শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, সিরাম কোলেস্টেরল কমায় এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের পরিস্থিতিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমের কার্যকলাপ বাড়ায়।
সয়া (446 kcal/100g)
সয়া বিন উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সমৃদ্ধ, ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের একটি চমৎকার উৎস, ভিটামিন ই এবং কে, অন্যান্যদের মধ্যে ক্যারোটিনয়েড, ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে। এতে ফাইটোহরমোন রয়েছে, যা এলডিএল মাত্রা কমায়, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায় এবং এটি ফাইবার, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং আয়রনের উৎস। এর স্বাস্থ্য উপকারিতা, এলডিএল মাত্রা কমানোর পাশাপাশি, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে (ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ), অস্টিওপরোসিসের সূচনা বিলম্বিত করে এবং মেনোপজের উপসর্গ কমাতে পারে।
কৌতূহল: সয়াতে কিছু পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে, যেমন অ্যান্টিট্রিপসিন ফ্যাক্টর, তার প্রাকৃতিক অবস্থায় (কাঁচা) উপস্থিত যা প্রোটিন শোষণকে বাধা দেয়। তাপ চিকিত্সা এর পুষ্টির মান বৃদ্ধি করে এবং পুষ্টি বিরোধী উপাদানগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে।
শুষ্ক ফল
আঙ্গুর (299 kcal/100 গ্রাম)
আঙুরের পানিশূন্যতা প্রক্রিয়া থেকে কিশমিশ পাওয়া যায় প্রকৃতিতে. এটি অত্যন্ত শক্তিশালী, কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ এবং এতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন সি এবং বি-কমপ্লেক্স ভিটামিনের পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে। এর বাকল রেসভেরাট্রল রয়েছে, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক, যা উদ্ভিদ প্রতিরক্ষার অংশ হিসাবে উত্পাদিত হয়। কিশমিশ দীর্ঘস্থায়ী কাশি এবং আমাশয়, কানে বাজানো, অনিদ্রা এবং অন্যান্য স্নায়বিক রোগের বিরুদ্ধে কার্যকর, তাদের শান্ত করার ক্ষমতার কারণে।
কলা (318 kcal/100 গ্রাম)
শুকনো কলা বা কিশমিশ কলায় প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে। এটি উচ্চ খাদ্য মূল্যের পণ্যগুলির মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এটি সহজে মিশে যায়, কার্বোহাইড্রেট, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ফাইবার, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্লোরিন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন সি এর উৎস। এর প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা হল হাড়ের বিপাককে শক্তিশালী করা।
তেল ফল
বাদাম এবং বাদাম (543 এবং 620 kcal/100 গ্রাম)
গ্রানোলায় পাওয়া অলিজিনাস ফলগুলি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6) সমৃদ্ধ, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং খনিজ পদার্থ যেমন ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। তৈলবীজ ফলের ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত, যেমন প্রোস্টেট, খাদ্যনালী, পাকস্থলী, কোলন এবং মলদ্বার।
ব্রাউন সুগার (369 kcal/100 গ্রাম)
বাদামী চিনি, পরিশোধিত চিনির বিপরীতে, পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না এবং তাই, পরিশোধিত চিনির তুলনায় উচ্চ পুষ্টির ঘনত্ব রয়েছে। এটি পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি, সি, ডি6 এবং ই কমপ্লেক্সের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। তাই, ব্রাউন সুগারকে ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। প্রায়ই অ্যানিমিক লোকদের ডায়েটে সুপারিশ করা হয়।
মধু (309 kcal/100 গ্রাম)
মধুর গঠন এবং বৈশিষ্ট্যগুলি প্রধানত ফুলের উত্স অনুসারে পরিবর্তিত হয়। মধুকে উচ্চ শক্তির উত্স সহ একটি খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এতে সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক এবং ক্রোমিয়াম, ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন A, B2, C এবং B6 এর মতো খনিজ উপাদান রয়েছে। মধুতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ রয়েছে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রিবায়োটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
গ্রানোলা উত্পাদন
গ্রানোলা উত্পাদন প্রক্রিয়াকরণে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: কাঁচামাল নির্বাচন, ওজন করা, চিনির (বা মধু) সাথে সিরিয়াল মেশানো, চিনির ক্যারামেলাইজেশন পর্যন্ত গরম করা (এই ধাপে সিরিয়ালগুলি ট্রেতে সাজানো হয় এবং তাপমাত্রায় চুলা বা ক্রমাগত ড্রায়ারের মধ্য দিয়ে চলে যায়। 150 ºC থেকে 220 ºC যতক্ষণ না তারা একটি বাদামী রঙে পৌঁছায় - চিনির ক্যারামেলাইজেশন - এবং আর্দ্রতা 3%)। তারপরে, মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়, বাকি উপাদানগুলি যোগ করা হয় এবং পণ্যটি ওজন এবং প্যাকেজিংয়ে যায়।
সিরিয়াল এবং তৈলবীজের মিশ্রণের ফলে খাদ্য হিসাবে, গ্রানোলা ছাঁচ এবং খামিরের বিকাশ সাপেক্ষে এবং ফলস্বরূপ, মাইকোটক্সিন তৈরি হতে পারে, যার ফলে সম্ভাব্য খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। খাদ্যে অণুজীবের উপস্থিতি ব্যবহৃত কাঁচামালের গুণমান, প্রক্রিয়াকরণের অবস্থা, পণ্যের হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ মূল্যায়নের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। এইভাবে, এটা অপরিহার্য যে পণ্যের মান অনুসরণ করে প্রস্তুত করা হয় গুড ম্যানুফ্যাকচারিং প্র্যাকটিস, এবং ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিলেন্স এজেন্সি (Anvisa) এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি থেকে মান নিয়ন্ত্রণের শংসাপত্র রয়েছে৷
গ্রানোলা সেবন অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা নিয়ে আসে এবং শরীরের ভারসাম্য প্রদান করে, ব্যক্তির স্বাস্থ্য এবং স্বভাবের সাথে হস্তক্ষেপ করে। অনেক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, গ্রানোলা কিছু গোষ্ঠীর মানুষের জন্য, বিশেষত যারা অতিরিক্ত ওজন এবং/অথবা স্লিমিং ডায়েটে তাদের জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত, কারণ এটি একটি খুব ক্যালরিযুক্ত খাবার, যাতে উচ্চ মাত্রার কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিড রয়েছে। গ্রানোলা দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য এবং বয়স্কদের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি ভাল চিবানো প্রয়োজন। গ্লুটেন বা ডায়াবেটিসে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের (ডায়াবেটিসের গুরুতর ক্ষেত্রে পণ্যটি গ্রহণ করা এড়াতে হবে) তাদের প্যাকেজিং লেবেলের দিকে মনোযোগ দিতে হবে এবং বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এমন উপাদানগুলির অনুপস্থিতি পরীক্ষা করতে হবে।
গ্রানোলার সুবিধাগুলি উপভোগ করার জন্য, প্রতিদিন দুই টেবিল চামচ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি তাদের জন্য যাদের ওজন বেশি নয় এবং বাকি দিনের জন্য একটি সুষম খাদ্য আছে। উপরন্তু, খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উপকারী প্রভাব নিশ্চিত করার জন্য জল খাওয়া অপরিহার্য।
