চালের আটা: উপকারিতা এবং কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করবেন
চালের আটাতে গ্লুটেন থাকে না, এটি লিভারের জন্য ভালো এবং বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ
ক্রিস্টিয়ানা পিনের দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
যারা গ্লুটেন থেকে দূরে থাকতে চান এবং কোথায় শুরু করবেন তা জানেন না তাদের জন্য চালের আটা একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এটি পরিমার্জিত এবং সম্পূর্ণ সংস্করণে পাওয়া যেতে পারে, যা ব্যাপকভাবে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, জাপান এবং দক্ষিণ ভারতে প্রধান খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হচ্ছে।
- গ্লুটেন কি? খারাপ লোক নাকি ভালো লোক?
চালের আটা ঘন করার এজেন্ট হিসেবে কাজ করে, তরল বিচ্ছেদ রোধ করে। এটি স্যুপে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়; সস; কুকি ময়দা, কেক, পিজা এবং পাই। কিছু নেতিবাচকতা সত্ত্বেও, এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী হতে পারে। বোঝা:
- কীভাবে ঘরে তৈরি টমেটো সস সংরক্ষণ করবেন
- পাঁচটি রেসিপি টাইপের সাথে কীভাবে ঘরে তৈরি টমেটো সস তৈরি করবেন
সে কি সুস্থ?
এটি একটি মহান প্রশ্ন. ইতিবাচক দিক থেকে, চালের আটা গ্লুটেন মুক্ত, লিভারের জন্য ভাল এবং উপকারী ফাইবার রয়েছে। যাইহোক, প্রধানত এর পরিমার্জিত বিন্যাস, এটি ফাইবার, খনিজ পদার্থ, প্রোটিনের ক্ষেত্রে দুর্বল এবং উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। এর মানে হল, অন্যান্য পরিশোধিত এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের মতো, এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে এবং এটি ডায়াবেটিস এবং প্রাক-ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত নয়।
এছাড়াও, এটি ফলিক অ্যাসিড দিয়ে সমৃদ্ধ হয় না, যেমন সাধারণ ময়দা। ফোলেট গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি রক্ত থেকে হোমোসিস্টাইন অপসারণ করতে সাহায্য করে। এই প্রক্রিয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
যাইহোক, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচকে খনিজ-সমৃদ্ধ উপাদান যোগ করে উন্নত করা হয়েছে যেমন বাকউইট - যাকে বাকউইটও বলা হয়, যা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন মুক্ত - বা ফ্ল্যাক্সসিড ময়দা।
- দশটি উচ্চ প্রোটিন খাবার
- Flaxseed: 11টি প্রমাণিত উপকারিতা
- ফ্ল্যাক্সসিড ময়দা: আপনার ত্বককে এক্সফোলিয়েট করার একটি টেকসই উপায়
চালের আটার উপকারিতা
এটি অদ্রবণীয় ফাইবার সমৃদ্ধ
অদ্রবণীয় ফাইবারে অন্ত্রে ভলিউম গঠনের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা মল নির্মূল করতে সহায়তা করে, অন্ত্রের কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে।
- ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ডায়াবেটিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে লড়াই করে
একটি উচ্চ ফাইবার খাদ্য এছাড়াও কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, যা ডাইভার্টিকুলার রোগ, কোলন রোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 1)
দুর্দান্ত গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প
ভাতে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন থাকে না, যাঁরা এই ধরনের প্রোটিন এড়াতে চান যা শরীরে ভালোভাবে হজম হয় না, সেলিয়াক, অসহিষ্ণু এবং গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল।
যাইহোক, কিছু ধরণের চালের আটা একই জায়গায় আঠাযুক্ত খাবার হিসাবে প্রক্রিয়া করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি চালের আটাকে গ্লুটেন দিয়ে দূষিত করতে পারে। তাই লেবেল মনোযোগ দিন.
এটা লিভারের জন্য ভালো
চালের আটায় কোলিন থাকে। এই পুষ্টি লিভার থেকে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডগুলিকে শরীরের মধ্যে যেখানে প্রয়োজন সেখানে পরিবহন করতে সাহায্য করে। একটি গবেষণা প্রকাশিত হয়েছে ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ এক্সপেরিমেন্টাল প্যাথলজি দেখায় যে একটি কোলিন-ঘাটতি, উচ্চ চর্বিযুক্ত খাদ্য ইঁদুরের লিভার ফাইব্রোসিস সৃষ্টি করে। সুতরাং, কোলিন সমৃদ্ধ হওয়ায় চালের আটা হতে পারে লিভারের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
- লিভারে চর্বি এবং এর লক্ষণ
- কিভাবে লিভার ক্লিনজিং করবেন
- লিভারের সমস্যা এড়াতে টিপস
চালের আটার প্রকারভেদ
দুই ধরনের চালের আটা আছে: বাদামী চালের আটা এবং সাদা (পরিশোধিত) চালের আটা। সাদা চাল তার বাইরে ছাড়া বাদামী চাল ছাড়া আর কিছুই নয়। এ কারণেই বাদামী চাল ফাইবার এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, যেমন ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক।
পুষ্টি উপাদান
এক কাপ (158 গ্রাম) সাদা চালের আটার মধ্যে রয়েছে:- 578 ক্যালোরি
- কার্বোহাইড্রেট 127 গ্রাম
- 9.4 গ্রাম প্রোটিন
- চর্বি 2.2 গ্রাম
- 3.8 গ্রাম ফাইবার
- 1.9 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ (প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 95% - IDR)
- 0.7 মিলিগ্রাম ভিটামিন B6 (IDR DV এর 34%)
- 23.9 মিলিগ্রাম সেলেনিয়াম (IDR এর 34%)
- 4.1 মিলিগ্রাম নিয়াসিন (20% বা IDR)
- 0.2 মিলিগ্রাম থায়ামিন (IDR এর 15%)
- 155 মিলিগ্রাম ফসফরাস (RDI এর 15%)
- 55.3 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম (RDI এর 14%)
- 1.3 মিলিগ্রাম প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (RDI এর 13%)
- 0.2 মিলিগ্রাম তামা (RDI এর 10%)
- 1.3 মিলিগ্রাম দস্তা (RDI এর 8%)
- 574 ক্যালোরি
- কার্বোহাইড্রেট 121 গ্রাম
- 11.4 গ্রাম প্রোটিন
- চর্বি 4.4 গ্রাম
- ফাইবার 7.3 গ্রাম
- 6.3 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ (IDR এর 317%)
- 1.2 মিলিগ্রাম ভিটামিন B6 (RDI এর 58%)
- 532 মিলিগ্রাম ফসফরাস (IDR এর 53%)
- 10 মিলিগ্রাম নিয়াসিন (IDR এর 50%)
- 0.7 মিলিগ্রাম থায়ামিন (IDR এর 47%)
- 177 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম (IDR এর 44%)
- 3.9 মিলিগ্রাম জিঙ্ক (RDI এর 26%)
- 2.5 মিলিগ্রাম প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড (RDI এর 25%)
- 0.4 মিলিগ্রাম কপার (IDR এর 18%)
- 3.1 মিলিগ্রাম আয়রন (RDI এর 17%)
- 457 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম (IDR এর 13%)
- 1.9 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই (RDI এর 9%)
- 0.1 মিলিগ্রাম রিবোফ্লাভিন (IDR এর 7%)
কিভাবে চালের আটা বানাবেন
চালের আটা সহজেই বাজার, বাল্ক স্টোর এবং দোকানে পাওয়া যায়। অনলাইন. তবে এটি বাড়িতেও করা সম্ভব। এটি করার জন্য, একটি খাদ্য প্রসেসর, শস্য পেষকদন্ত বা শক্তিশালী ব্লেন্ডারে কাঁচা চাল রাখুন যতক্ষণ না এটি ময়দার সামঞ্জস্য থাকে।
চালের আটার রেসিপি
চালের আটা ব্যবহার করতে পারেন এমন অনেক রেসিপি আছে। আপনি একটি রুটিযুক্ত ফুলকপি তৈরি করে শুরু করতে পারেন:
- স্বাস্থ্যের জন্য ফুলকপির দশটি উপকারিতা
উপাদান
- একটি ফুলকপি
- বাদামী চালের ময়দা 4 টেবিল চামচ
- 2 টেবিল চামচ গুঁড়ো ফ্ল্যাক্সসিড দুটি "ডিম" তৈরি করতে (এখানে রেসিপি দেখুন)
- জল 3 টেবিল চামচ
- 1 টেবিল চামচ পুষ্টির খামির
- পেঁয়াজ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- 1/2 চা চামচ দানাদার রসুন
- 1 চিমটি তরকারি
- 1 চিমটি হলুদ
- 1 চা চামচ পেপারিকা
- লবণ, গোলমরিচ এবং তেল স্বাদমতো
প্রস্তুতির পদ্ধতি
ওভেন প্রিহিট করুন এবং তেল দিয়ে প্যানটি গ্রীস করুন। তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট স্প্রে করুন। গুঁড়ো করা তিসি পানিতে (মাত্র তিন টেবিল চামচ পানি) দিয়ে অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে চালের আটা, পুষ্টিকর খামির, তরকারি, জাফরান, পেঁয়াজ, রসুন, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন।
ফ্ল্যাক্সসিড ডিমে কাটা ফুলকপি ডুবিয়ে দিন যাতে "সাদা" সবজি জুড়ে ভালভাবে ছড়িয়ে পড়ে। তারপর শুকনো চালের আটার মিশ্রণে স্লাগগুলি দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজতে দিন। বাদামী হয়ে গেলে অবাধে পরিবেশন করুন।
