ম্যাপেল সিরাপ, বিখ্যাত ম্যাপেল সিরাপ
ম্যাপেল সিরাপ ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, তবে প্রচুর চিনি রয়েছে।
সোনজা ল্যাংফোর্ড দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
ম্যাপেল সিরাপ, ম্যাপেল সিরাপ হিসাবে বিশ্বজুড়ে পরিচিত, একটি জনপ্রিয় প্রাকৃতিক মিষ্টি যা সাদা চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং বেশি পুষ্টিকর এবং মৌমাছির মধুর একটি নিরামিষ বিকল্প হিসাবে পরিচিত। কিন্তু তিনি কি সত্যিই সুস্থ? চেক আউট:
- ভেগান দর্শন: জানুন এবং আপনার প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন
ম্যাপেল সিরাপ কি
ও ম্যাপেল সিরাপ এটি ম্যাপেল গাছের সঞ্চালিত রস। 80% এরও বেশি উৎপাদন আসে কানাডার কুইবেক প্রদেশ থেকে, দুটি পর্যায়ে বিভক্ত:
- একটি ম্যাপেল গাছে একটি গর্ত ড্রিল করা হয় যাতে এর রস একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়;
- বেশিরভাগ জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রসটি সিদ্ধ করা হয়, একটি ঘন, চিনিযুক্ত সিরাপ ছেড়ে যায়, যা পরে অমেধ্য অপসারণের জন্য ফিল্টার করা হয়।
বিভিন্ন ডিগ্রী
ম্যাপেল সিরাপ বিভিন্ন গ্রেডের রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যদিও শ্রেণীবিভাগ দেশগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ম্যাপেল সিরাপকে গ্রেড A বা B হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যেখানে A গ্রেডকে আরও তিনটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় - হালকা অ্যাম্বার, মাঝারি অ্যাম্বার এবং গাঢ় অ্যাম্বার - এবং গ্রেড B হল অন্ধকারতম সিরাপ।
গাঢ় সিরাপটি পরবর্তী ফসল থেকে আহরিত রস থেকে তৈরি করা হয়। এই ধরনের একটি আরো উচ্চারিত ম্যাপেল গন্ধ আছে এবং সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় roasts, যখন ম্যাপেল সিরাপ প্যানকেকের মতো খাবারের সাথে হালকা ব্যবহার করা হয়।
কেনার সময় ম্যাপেল সিরাপ , এটি আসল ম্যাপেল সিরাপ কিনা তা নিশ্চিত করতে লেবেলে নজর রাখুন, কারণ এটি সাদা চিনি বা ভুট্টার সিরাপ দিয়ে ভরা অন্য একটি অনুরূপ পণ্য হতে পারে।
- ভুট্টা এবং ফ্রুক্টোজ সিরাপ: সুস্বাদু কিন্তু সতর্ক
প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকা সত্ত্বেও এতে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
ম্যাপেল সিরাপ এবং সাদা চিনির মধ্যে পার্থক্য হল এর ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান।
প্রায় 1/3 কাপ (80 মিলি) ম্যাপেল সিরাপ বিশুদ্ধ রয়েছে:
- ক্যালসিয়াম: IDR এর 7%
- পটাসিয়াম: IDR এর 6%
- আয়রন: IDR এর 7%
- জিঙ্ক: IDR এর 28%
- ম্যাঙ্গানিজ: IDR এর 165%
যদিও ম্যাপেল সিরাপ কিছু খনিজ, বিশেষ করে ম্যাঙ্গানিজ এবং দস্তা একটি ন্যায্য পরিমাণ প্রদান, এটি চিনি অনেক আছে, এবং অত্যধিক চিনি ক্ষতিকারক হতে পারে. চিনি এবং অন্যান্য পরিশোধিত খাবার হল স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ সহ বিশ্বের কিছু বড় স্বাস্থ্য সমস্যার প্রধান কারণ (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3, 4, 5)।
ম্যাপেল সিরাপের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ (100ml-এর 80ml) হল সুক্রোজ, এবং বাকি এক-তৃতীয়াংশ 60 গ্রাম চিনি সরবরাহ করে।
ম্যাপেল সিরাপের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স প্রায় 54, যেখানে সাদা চিনির পরিমাণ 65। এর মানে হল যে ম্যাপেল সিরাপ খাওয়া আপনার রক্তে শর্করাকে নিয়মিত চিনির চেয়ে ধীরে ধীরে বাড়ায় এবং স্বাস্থ্যকর।
এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
ম্যাপেল সিরাপের এই বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, এটিতে 24 টি বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, একটি গবেষণা অনুসারে, সর্বাধিক পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ গাঢ় গ্রেডের প্রকার। এই পদার্থগুলি অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমায়, যা ক্যান্সারের মতো রোগের জন্য দায়ী।
একটি গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে খাদ্যে পরিশোধিত চিনির পরিবর্তে বিকল্প মিষ্টিজাতীয় পদার্থ যেমন ম্যাপেল সিরাপ , বাদাম একটি একক পরিবেশন ভোজনের হিসাবে অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মোট ভোজনের বৃদ্ধি.
এর সক্রিয় যৌগ ম্যাপেল সিরাপ এগুলি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করে এবং পরিপাকতন্ত্রে কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গনকে ধীর করে দিতে পারে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6, 7, 8, 9, 10)।
সমস্যা হল যে সম্পর্কে অধিকাংশ গবেষণা ম্যাপেল সিরাপ তারা পণ্যের নির্মাতাদের দ্বারা স্পনসর করা হয়, যা ফলাফলের বিশ্বাসযোগ্যতা নিয়ে সন্দেহ সৃষ্টি করে। তাই সেবন করুন ম্যাপেল সিরাপ পরিমিতভাবে, যেন এটি একটি সাধারণ সাদা চিনি।
