খুব বেশি সোডিয়াম এবং চর্বিই আলু চিপসের একমাত্র সমস্যা নয়
আলুর চিপসে এমন অনেক উপাদান থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর এবং যা অজানা।
আলুর চিপস এবং অন্যান্য ধরণের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বিশ্বজুড়ে সুপরিচিত এবং খাওয়া হয়। ফ্রাইং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মনোরম গন্ধ প্রদান করা হয়, যা সুগন্ধ, স্বাদকে হাইলাইট করে এবং খাবারকে আরও কুড়কুড়ে করে। তবে ভাজা খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকতে হবে। এটা সর্বজনবিদিত যে আলুর চিপসে উপস্থিত চর্বি এবং লবণের কারণে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ, তবে পরিস্থিতি জটিল হয়ে যায়। বোঝা
চর্বিযুক্ত এবং নোনতা
যদিও চর্বি শরীরের জন্য শক্তি প্রদান করে এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন যেমন A, D, E এবং K এর উৎস; চর্বি, তেল এবং তৈলবীজ গ্রহণের মধ্যে থাকা উচিত 15% থেকে 30% মোট 2,000 কিলোক্যালরি যা আমাদের প্রতিদিন গ্রহণ করা উচিত, অর্থাৎ, আমরা প্রতিদিন চর্বি, তেল এবং তৈলবীজের মধ্যে সর্বাধিক প্রায় 66 গ্রাম (600 কিলোক্যালরি) গ্রহণ করতে পারি। যাইহোক, সমসাময়িক ব্রাজিলিয়ান খাদ্য প্যাটার্নে, চর্বি এবং তেলের নির্ধারিত সীমার চেয়ে বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়।
আলুর চিপস উল্লেখ করার মতো কারণ ভাজার সময় তেল শোষিত হয়। যখন একটি খাদ্য একটি বড় পৃষ্ঠ/ভলিউম অনুপাত, তেল শোষিত পরিমাণ বেশী হবে. অন্য কথায়, আলুর চিপস এবং আলুর কাঠিগুলির মধ্যে, প্রথমটি দ্বিতীয়টির চেয়ে বেশি তেল শোষণ করে, কারণ এটির পৃষ্ঠ/ভলিউম অনুপাত বেশি।
উচ্চ তেল শোষণ ছাড়াও, প্রক্রিয়াজাত আলুর চিপগুলিতে প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম থাকে। স্বাস্থ্য মন্ত্রক কর্তৃক প্রস্তুত করা ব্রাজিলীয় জনসংখ্যার জন্য খাদ্য নির্দেশিকা অনুসারে, প্রতিদিন প্রতিটি ব্যক্তির দ্বারা সর্বাধিক পরিমাণ সোডিয়াম গ্রহণ করা উচিত 5 গ্রাম, যা এক চা চামচের সমতুল্য; তবে শিল্পোন্নত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই পাওয়া সম্ভব যার মূল্য প্রতি 100 গ্রামের (একটি প্যাকেট) জন্য প্রায় 1 গ্রাম সোডিয়াম পৌঁছাতে পারে। এই পরিমাণটি যথেষ্ট যখন আমরা মনে করি যে বাকি দিনগুলিতে আমাদের অন্যান্য সমস্ত খাবারের সাথে খাওয়ার জন্য মাত্র 4 গ্রাম সোডিয়াম থাকে। এই মানটি পাস করা খুব সহজ, কারণ ব্রাজিলিয়ানরা বর্তমানে প্রতিদিন প্রায় 10 গ্রাম সোডিয়াম গ্রহণ করে।
অতিরিক্ত উপাদান
আলুর চিপসকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য, উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবারে ডায়াসিটাইলের মতো আরও অনেক উপাদান যুক্ত করা হয়। এই কৃত্রিম স্বাদ আলুকে "পনির ফ্লেভার", "চেডার ফ্লেভার", "বাটার ফ্লেভার" অন্যান্য "ফ্লেভার" এর মধ্যে দেয় যা দুধের ডেরিভেটিভের অনুকরণ করে। শ্বাসকষ্টের বিভিন্ন সমস্যা যেমন হাঁপানি, ব্রঙ্কাইটিস এবং দীর্ঘস্থায়ী কাশির আবির্ভাব হওয়ায় এই স্বাদের ক্রমাগত শ্বাস-প্রশ্বাসের প্রভাব ভাল নয়। অন্যান্য বিভিন্ন ধরণের খাবারে এই পদার্থের উপস্থিতির কারণে, ডায়াসিটাইল ঘন ঘন শ্বাস নেওয়া হতে পারে (এখানে ডায়াসিটাইল সম্পর্কে আরও জানুন)।
আলুর চিপ তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পাদিত আরেকটি পদার্থ অ্যাক্রিলামাইড নামে পরিচিত। স্টার্চি খাবার ভাজা এবং অতিরিক্ত রান্না করার কারণে এই পদার্থটি তৈরি হয়। যেহেতু আলুর চিপগুলি সাধারণত 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় ভাজা বা বেক করা যায়, তাই অ্যাক্রিলামাইড নিঃসৃত হয়, যা ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) দ্বারা মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হতে পারে বলে মনে করে (এখানে আরও জানুন)।
কি করো?
সবচেয়ে আমূল পরিমাপ হবে চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং অন্যান্য ধরনের ভাজা বা অতিরিক্ত রান্না করা খাবার খাওয়া সম্পূর্ণরূপে এড়ানো, কিন্তু আমাদের খুব বেশি কঠোর হওয়া উচিত নয়। এখানে কিছু টিপস আছে:
- প্রতিদিন খাবারে ভাজা বা চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ করবেন না, এমনকি যদি সেগুলি বিভিন্ন ধরণের হয়: ভাজা কাসাভা, প্যাস্ট্রি, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, পারমিগিয়ানা, অন্যদের মধ্যে - এগুলি সবই ভাজা এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর;
- 66 গ্রাম/দিন তেল, চর্বি এবং তৈলবীজ খাওয়ার চেষ্টা করুন এমন খাবারের মাধ্যমে যাতে চর্বি থাকে যা স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে না (যখন নিয়মিত পরিমাণে খাওয়া হয়) যেমন জলপাই তেল, জলপাই, অ্যাভোকাডো, বাদাম, আখরোট, বাদাম, সূর্যমুখী, ক্যানোলা, চাল, মাছ, ভুট্টা, তুলা এবং তিসির তেল;
- ভিটামিন, প্রোটিন এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের মতো অন্যান্য বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে এমন খাবারের মাধ্যমে 5 গ্রাম/দিন সোডিয়াম গ্রহণ করুন (এখানে আরও দেখুন)।
- সোডিয়াম এবং ট্রান্স বা স্যাচুরেটেড ফ্যাট ছাড়া অন্য কোন বৈশিষ্ট্য না দেয় এমন খাবার থেকে আপনার দৈনিক পরিমাণে সোডিয়াম গ্রহণ না করার চেষ্টা করুন;
- আয়োডিনযুক্ত লবণযুক্ত খাবার গ্রহণ করুন বা রেসিপিতে এটি ব্যবহার করুন;
- খাবারে রেডি-টু-ইট মশলা যোগ করা এড়িয়ে চলুন - রেসিপিতে তাদের প্রতিস্থাপন করতে তাজা বা শুকনো ভেষজ ব্যবহার করুন;
- খাবার বেশি রান্না করবেন না (120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়)। স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর অণুজীব নির্মূল হয় যখন খাবারের সমস্ত অংশ 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়।
