মসুর ডাল: উপকারিতা এবং কীভাবে করবেন
মসুর ডাল সম্পর্কে আরও জানুন, অসংখ্য পুষ্টিগুণ সহ লেগুম তৈরি করা সহজ
ছবি "আখরোট ড্রেসিং সহ সবুজ মসুর সালাদ" (CC BY 2.0) জুলস থেকে: স্টোনসপ
মসুর ডাল হল একটি প্রজাতির লেবু লেন্স ensculenta এশিয়ায় উৎপন্ন, কিন্তু সারা বিশ্বে পাওয়া যায় - যে দেশগুলি সবচেয়ে বেশি শস্য উৎপাদন করে সেগুলি হল ভারত, তুরস্ক, কানাডা এবং চীন। এটি শুঁটির ভিতরে বিকশিত হয় এবং এর উপলব্ধ জাতগুলি কালো, হলুদ, লাল, কমলা, সবুজ এবং বাদামী সহ বৈচিত্র্যময়, শেষ দুটি সবচেয়ে সাধারণ।
ফাইবার, আয়রন, প্রোটিন, কপার, ভিটামিন এবং পটাসিয়ামের মতো উপকারী পুষ্টিতে পরিপূর্ণ, মসুর ডাল শিমের মতোই, তবে ছোট, প্রস্তুত করা সহজ এবং হজম করাও সহজ (এগুলি মটরশুটির মতো গ্যাস দেয় না)। উপরন্তু, মসুর ডালে ক্যালোরি কম এবং কার্যত কোনো চর্বি নেই।
মসুর ডালের উপকারিতা
অ্যানিমিয়া প্রতিরোধ করে এবং চিকিত্সা করে
রক্তাল্পতা একটি রোগ যা লাল রক্তকণিকা বা হিমোগ্লোবিনের হ্রাসের কারণে তীব্র ক্লান্তি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা টিস্যু অক্সিজেনেশন এবং শক্তি উৎপাদনে আপস করে। যেহেতু এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে - এটির গঠনে প্রায় এক তৃতীয়াংশ আয়রন রয়েছে - মসুর ডাল রক্তাল্পতার জন্য সুপারিশ করা হয়, রোগের বিকাশের প্রবণতা রয়েছে এমন ব্যক্তিদের, নিরামিষাশী, গর্ভবতী মহিলা এবং এমনকি তাদের মাসিকের সময় মহিলাদের জন্য। এর সেবন সাহায্য করে। শরীরে আয়রনের সঞ্চয় বজায় রাখে, মাসিকের সময় এই খনিজটির ক্ষতি কমায়।
এটি ডায়েটারি ফাইবার সমৃদ্ধ
যেহেতু এটি দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় ফাইবারের একটি ভাল উত্স, এই লেবু কোলেস্টেরল প্রতিরোধ এবং নিয়ন্ত্রণে একটি দুর্দান্ত সহযোগী, যেহেতু ফাইবার চর্বি শোষণকে হ্রাস করে। এছাড়াও, মসুর ডালের দ্রবণীয় ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী দিক।ফাইবার অন্ত্রের ট্রানজিটেও অবদান রাখে এবং তৃপ্তির অনুভূতি বাড়ায়, হজমে সহায়তা করে এবং ওজন হ্রাস করে।
- পরিবর্তিত কোলেস্টেরলের লক্ষণ আছে কি? এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায় তা জানুন
এটি লাল মাংসের একটি ভাল বিকল্প
উদ্ভিদ রাজ্যে মসুর ডালে প্রোটিনের তৃতীয় সর্বোচ্চ স্তর রয়েছে, সয়াবিন এবং শণের পরেই দ্বিতীয়। মসুর ডালে উপস্থিত প্রোটিনের এই বিশাল উপস্থিতি এটিকে এমন লোকেদের একটি দুর্দান্ত সহযোগী করে তোলে যারা প্রাণীজ পণ্য ছাড়াই ডায়েট বেছে নেয়। এই পরিমাণ প্রোটিন, এর আয়রন সামগ্রী এবং চর্বির অভাব বিবেচনায় মসুর ডাল লাল মাংসের একটি ভাল বিকল্প।
হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়
মসুর ডালে ক্যালসিয়াম এবং আইসোফ্লাভোন রয়েছে, প্রাকৃতিক যৌগ যা হরমোন তৈরি করতে সাহায্য করে এবং হাড়ের মজবুত ও বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
এটি ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স।
এটি বি-কমপ্লেক্স ভিটামিন সমৃদ্ধ হওয়ায় স্নায়ু, পাচন ও প্রতিরোধ ব্যবস্থার সুস্থ কার্যকারিতার জন্য মসুর ডাল গুরুত্বপূর্ণ।
ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন B9) এবং ভিটামিন B6 হোমোসিস্টাইনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা উচ্চ ঘনত্বে ধমনীর দেয়ালকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।
এছাড়াও, মসুর ডালে জিঙ্ক (যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে), পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, যা রক্তনালীগুলির চারপাশের পেশীগুলিকে শিথিল করতে সাহায্য করে, রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।- উচ্চ রক্তচাপ: লক্ষণ, কারণ ও চিকিৎসা
গবেষণা অনুসারে, মসুর ডালে পাওয়া ভিটামিন এবং খনিজগুলি এখনও মস্তিষ্কের ভাল কার্যকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
কিভাবে মসুর ডাল বানাবেন
মসুর ডাল মটরশুটির মতো তৈরি করা যেতে পারে, শুধু জল দিয়ে মসুর ডাল ঢেকে 30 মিনিট রান্না করুন। একবার রান্না হয়ে গেলে, মসুর ডাল বিভিন্ন রান্নার রেসিপি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি একটি মসুর ডাল সালাদ তৈরি করতে পারেন ফটোতে যা এই লেখাটি খোলে, একটি স্যুপ বা ভাতের সাথে মসুর ডাল ব্যবহার করতে পারেন। বাদামী চালের ক্ষেত্রে, দুটি দানা একসাথে প্রস্তুত করা সম্ভব, কারণ তাদের রান্নার সময় কমবেশি একই।
একটি সুস্বাদু ভেগান মসুর বার্গার রেসিপি দেখুন।
উপাদান
- রান্না করা মসুর ডাল
- রসুন
- পেঁয়াজ
- সবুজ গন্ধ
- জলপাই তেল
- লবণ, জিরা এবং অন্যান্য মশলা স্বাদ
- গমের আটা
প্রস্তুতির পদ্ধতি
প্রেসার কুকারে চার কাপ জল সহ এক কাপ মসুর ডাল রাখুন এবং চাপ না আসা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে আরও 15 মিনিট রান্না করতে দিন। ড্রেন এবং একটি পাত্রে রাখুন।
রসুন, পেঁয়াজ, সবুজ ঘ্রাণ, তেল, লবণ, জিরা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে স্বাদ এবং মিশ্রিত করুন। পুরো গমের আটা একটু একটু করে যোগ করুন, যতক্ষণ না আপনি শেপ করার পয়েন্টে পৌঁছান (অতিরিক্ত ময়দা যোগ করা এড়িয়ে চলুন, অন্যথায় আপনার হ্যামবার্গার মসুর ডালের স্বাদ হারাবে)।
ময়দাটিকে পাঁচটি সমান ভাগে ভাগ করুন, আপনার হাতে তেল দিয়ে স্মিয়ার করুন এবং প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার পুরু হ্যামবার্গারের আকার দিন।
একটি গ্রীসড প্যান বা বেকিং পেপারে হ্যামবার্গারগুলি রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
সাবধানে সরান, একটি ফ্রাইং প্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে ভাজুন এবং সোনালি হয়ে গেলে ঘুরিয়ে নিন।
