গ্রীক দই সম্পর্কে আরও জানুন
গ্রীক দই তৈরি করা হয় ঘোল অপসারণ করে, একটি তরল যা বিভিন্ন পরিবেশগত প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে
Pixabay দ্বারা Myriam Zilles ছবি
ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের উত্স, দই আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দুধের গাঁজন করার ফলাফল, যাকে প্রোবায়োটিক বলা হয় এবং খাবারের হজমের জন্য দায়ী। দইয়ের সমস্ত ধরণের এবং স্বাদের তৈরিতে এই পদক্ষেপটিকে একটি সাধারণ পয়েন্ট হিসাবে রেখে, গ্রীক দই এবং সাধারণ দইয়ের মধ্যে পার্থক্যগুলি উত্পাদনের পরবর্তী পর্যায়ে উপস্থিত হতে শুরু করে।
গ্রীক দই কি?
ঐতিহ্যগতভাবে, গ্রীক দই তৈরি করা হয় ছাই, দুধের দধি হওয়ার পরে অবশিষ্ট তরলটি সরিয়ে। এই প্রক্রিয়ার শেষ পরিণতি হল আরও শক্ত দই, যাতে কম চিনি এবং কার্বোহাইড্রেট এবং নিয়মিত দইয়ের তুলনায় বেশি প্রোটিন থাকে। পুষ্টিবিদ তাতিয়ানা হিরুকার মতে, গ্রীক দইকে ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো দুধ এবং উচ্চ আর্দ্রতা সহ অ-পরিপক্ক চিজের মধ্যে মধ্যবর্তী পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেমন বোর্সিন, কোয়ার্ক বা পেটিট সুইস।
গ্রীক দই তৈরি
গ্রীক দই উত্পাদন প্রস্তুতকারকের দ্বারা পরিবর্তিত হয়। এটি একটি শিল্প প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে, যা ঘোল অপসারণ করে, অথবা দুধের প্রোটিন, ক্রিম বা প্রাকৃতিক ঘন মাড়ি যোগ করে। এই গ্রীক দই উৎপাদনের পদ্ধতিগুলি খাদ্যের বহুল প্রশংসিত ক্রিমিনেসের জন্য দায়ী, এমনকি সবচেয়ে চাহিদাসম্পন্ন ভোক্তাকেও জয় করতে সক্ষম। কিন্তু এই ধরনের দই, প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম থাকা সত্ত্বেও, আরও বেশি ক্যালোরি এবং চর্বি রয়েছে।
শিল্প উত্পাদন দ্বারা উত্পন্ন প্রধান অবশিষ্টাংশ, ঘোল এর বাজার মূল্য ব্রাজিলে স্বীকৃত হয় না এবং এটি জলের কোর্সে ফেলে দেওয়া হয়, যা দূষণ ঘটায়। সিরামের একটি উচ্চ জৈব রাসায়নিক অক্সিজেনের চাহিদা রয়েছে, অর্থাৎ, পরিবেশে এটিকে ক্ষয় করার জন্য প্রচুর পরিমাণে অক্সিজেন প্রয়োজন। এইভাবে, গ্রীক দই তৈরির ছাই জলে উপস্থিত অক্সিজেনের স্তরের সাথে আপস করে, যার ফলে এই উপাদানটির উপর নির্ভর করে বেঁচে থাকা গাছপালা এবং প্রাণীদের মৃত্যু ঘটে।
গ্রীক দই উৎপাদনে উৎপন্ন বর্জ্য নিষ্পত্তির বিকল্প
গ্রীক দই উৎপাদনে উত্পন্ন ঘোলের পুষ্টির মান এবং সেইসাথে এই বর্জ্য চিকিত্সার উচ্চ খরচ বিবেচনায় নিয়ে, জলের স্রোতে তরল ভুল নিষ্পত্তির কারণে পরিবেশগত প্রভাব রোধ করার জন্য অন্যান্য বিকল্পগুলি আবির্ভূত হয়েছে।
জলাশয়ে উৎপাদিত ছাই যাতে না ফেলা হয় সেজন্য অনেক উৎপাদক সেই ছাই খামারে ফেরত দিয়েছেন। এইভাবে, এটি প্রাণীদের খাদ্যে যোগ করা হয় এবং তাদের প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় প্রোটিন এবং শক্তির লোড পরিপূরক করে। এছাড়াও, ঘোলটি পাউরুটি, মিষ্টি, রিকোটা পনির, ঘনীভূত রস এবং খামির নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, একটি বড় গ্রীক দই কোম্পানি তার বর্জ্যকে অন্য ধরনের গন্তব্য দিয়েছে। এটি উত্পাদিত ছাইকে একটি বর্জ্য জল শোধনাগারে পাঠায়, যা একটি অ্যানেরোবিক বায়োডাইজেস্টারে প্রাপ্ত সমস্ত সামগ্রী রাখে। অক্সিজেনের অভাবে কাজ করে এমন ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গঠিত এই বড় ট্যাঙ্কে মিথেন গ্যাস উৎপন্ন হয়। এই বায়োগ্যাস শক্তি উৎপাদনের উৎস হিসেবে কাজ করবে, যা খাওয়াতে সক্ষম, উদাহরণস্বরূপ, দই কারখানা নিজেই। এটি উৎপন্ন ঘোলের চিকিৎসার জন্য একটি স্মার্ট এবং সাশ্রয়ী উপায়।
সূত্র: গ্রীক দই
