সয়াবিন তেল: উপকারিতা এবং অসুবিধা
সয়াবিন তেলের উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং ভাল চর্বি রয়েছে, তবে কীটনাশক বহন করতে পারে
ক্যাসিয়ানো বার্লেটা দ্বারা সম্পাদিত এবং পুনরায় আকার দেওয়া চিত্র, আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
সয়াবিন তেল হল একটি উদ্ভিজ্জ তেল যা সয়াবিনের বীজ থেকে বের করা হয়। এটি বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত, বিশেষ করে যখন এটি হৃদয়, ত্বক এবং হাড়ের ক্ষেত্রে আসে। যাইহোক, এর ট্রান্সজেনিক সংস্করণ, যা কীটনাশক প্রতিরোধী, এই ধরনের পণ্যের একটি উল্লেখযোগ্য লোড পায়, যা শেষ ভোক্তার শরীরে পৌঁছাতে পারে। এই কারণে, কিছু লোক নন-ট্রান্সজেনিক এবং জৈব সয়া ডেরিভেটিভ সংস্করণগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া আদর্শ বলে মনে করে।
- ট্রান্সজেনিক খাবার কি?
- জৈব খাবার কি?
2018 এবং 2019 এর মধ্যে, বিশ্বব্যাপী প্রায় 62 মিলিয়ন টন (56 মিলিয়ন মেট্রিক টন) সয়াবিন তেল উত্পাদিত হয়েছিল, যা এটিকে সর্বাধিক ব্যবহৃত রান্নার তেলগুলির মধ্যে একটি করে তুলেছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)। উপরন্তু, এটি একটি বহুমুখী তেল এবং ভাজা, ভাজা এবং ফুটানো সহ বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সয়া তেলের উপকারিতা
1. উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু
তেলের ধোঁয়া বিন্দু হল সেই তাপমাত্রা যেখানে চর্বিগুলি পচতে শুরু করে এবং অক্সিডাইজ করতে শুরু করে। এর ফলে ক্ষতিকারক এবং রোগ সৃষ্টিকারী যৌগ তৈরি হয়, যাকে বলা হয় ফ্রি র্যাডিক্যাল, যা শরীরে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করতে পারে (2)।
- ফ্রি র্যাডিক্যাল কি?
সয়াবিন তেলের একটি অপেক্ষাকৃত উচ্চ স্মোক পয়েন্ট প্রায় 230 °C। রেফারেন্সের জন্য, অপরিশোধিত অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের স্মোক পয়েন্ট প্রায় 191 °C থাকে, যখন ক্যানোলা তেলের স্মোক পয়েন্ট থাকে 220-230 °C (3, 4)।
- জলপাই তেল: বিভিন্ন ধরনের উপকারিতা
এটি সয়াবিন তেলকে উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যেমন রোস্টিং, ভাজা এবং স্যুইট করার জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে, কারণ এটি ভেঙ্গে না দিয়ে উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
- ভাল ভাজার তেল কি?
2. হার্ট-স্বাস্থ্যকর চর্বি সমৃদ্ধ
সয়াবিন তেলে প্রধানত পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা এক ধরনের হার্ট-স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং বিভিন্ন সুবিধার সাথে যুক্ত (5, 6)।
প্রকৃতপক্ষে, গবেষণায় দেখা যায় যে খাদ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটে পরিবর্তন করা হৃদরোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে।
আটটি গবেষণার একটি বড় পর্যালোচনা দেখায় যে অংশগ্রহণকারীরা যখন তাদের মোট দৈনিক ক্যালোরির 5% স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, তখন তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি 10% কম ছিল।
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের জন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট কেনাবেচাও এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে, যা হৃদরোগের জন্য একটি বড় ঝুঁকির কারণ (8)।
উপরন্তু, সয়াবিন তেলে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা প্রদাহ কমাতে এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে (9)।
- স্যাচুরেটেড, অসম্পৃক্ত এবং ট্রান্স ফ্যাট: পার্থক্য কি?
3. হাড়ের স্বাস্থ্য সমর্থন করতে পারে
মাত্র এক টেবিল চামচ (15 মিলি) সয়াবিন তেলে 25 এমসিজি ভিটামিন কে থাকে, যা একটি একক পরিবেশনে (5) প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের প্রায় 20% দূর করে। যদিও ভিটামিন কে সম্ভবত রক্ত জমাট বাঁধার উপর প্রভাবের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, তবে এটি হাড়ের বিপাক নিয়ন্ত্রণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
গবেষণা দেখায় যে ভিটামিন কে নির্দিষ্ট প্রোটিনগুলির সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় যা হাড়ের ভর বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন অস্টিওক্যালসিন।
2,591 জনের একটি সমীক্ষা অনুসারে, কম ভিটামিন কে গ্রহণ মহিলাদের হাড়ের খনিজ ঘনত্ব হ্রাসের সাথে যুক্ত ছিল।
440 জন মহিলার আরও দুই বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন 5 মিলিগ্রাম ভিটামিন কে গ্রহণ করা হাড় ভাঙার ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল।
এছাড়াও, একটি প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে ইঁদুরকে 2 মাস ধরে সয়া তেল দেওয়া প্রদাহের চিহ্নিতকারীকে হ্রাস করে এবং রক্ত ও হাড়ের খনিজ স্তরের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে, পরামর্শ দেয় যে এটি হাড়ের ক্ষয় রোধ করতে সহায়তা করতে পারে।
যাইহোক, মানুষের হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর সয়া তেলের প্রভাবগুলি মূল্যায়ন করার জন্য অতিরিক্ত বড়, উচ্চ-মানের গবেষণা প্রয়োজন।
4. ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে
সয়াবিন তেলের প্রতিটি পরিবেশনে ভাল পরিমাণে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে (5)।
কিছু ধরণের সয়াবিন তেলও স্টেরিডোনিক অ্যাসিড দিয়ে শক্তিশালী হয়। ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের এই উদ্ভিদ উত্সটি মাছের মতো অন্যান্য উত্সের তুলনায় বেশি টেকসই এবং ব্যবহারিক বলে মনে করা হয় (14)।
252 জনের 12-সপ্তাহের সমীক্ষা অনুসারে, প্রতিদিন এক ক্যাপসুল সয়া তেল এবং এক টেবিল চামচ (15 মিলি) সয়া তেল স্টিয়ারিডোনিক অ্যাসিড দিয়ে সুরক্ষিত খেলে রক্তে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত এবং এটি হৃদরোগ, ভ্রূণের বিকাশ, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং অনাক্রম্যতাতে অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে (16)।
আপনার ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের গ্রহণ বৃদ্ধি এছাড়াও প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস (17, 18) এর মতো দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার বিকাশে জড়িত বলে মনে করা হয়।
যাইহোক, মনে রাখবেন যে এই তেলে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড (5) এর তুলনায় ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাত রয়েছে।
যদিও আপনার উভয় প্রকারের প্রয়োজন, বেশিরভাগ লোকের খাদ্যে অত্যধিক ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে এবং পর্যাপ্ত ওমেগা -3 নেই। এটি প্রদাহ এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগে অবদান রাখতে পারে (19)।
এই কারণে, বাদাম যেমন ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে এমন অন্যান্য খাবারের সাথে সয়াবিন তেল খাওয়া ভাল।
5. ত্বকের জন্য ভালো
সয়াবিন তেল প্রায়শই ত্বকের যত্নের সিরাম, জেল এবং লোশনের উপাদান তালিকায় দেখা যায় - এবং সঙ্গত কারণে।
কিছু গবেষণা দেখায় যে সয়া তেল আপনার ত্বকের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, ছয় জনের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ত্বকে এই তেল প্রয়োগ করা আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করার জন্য তার প্রাকৃতিক বাধাকে উন্নত করে (20)।
আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়াবিন তেলের সাময়িক প্রয়োগ অতিবেগুনী বিকিরণ (21) দ্বারা সৃষ্ট ত্বকের প্রদাহ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।
সয়াবিন তেল ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, একটি প্রদাহ বিরোধী পুষ্টি যা ত্বকের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে (5, 22)।
গবেষণা দেখায় যে ভিটামিন ই ত্বকের ক্ষতির বিরুদ্ধে রক্ষা করতে পারে এবং কিছু ত্বকের অবস্থা যেমন ব্রণ এবং এটোপিক ডার্মাটাইটিস (22, 23) চিকিত্সা করতে সহায়তা করে।
6. বহুমুখী এবং ব্যবহার করা সহজ
সয়াবিন তেলের একটি হালকা, নিরপেক্ষ গন্ধ রয়েছে যা রান্নার তেলের প্রয়োজন প্রায় কোনও রেসিপিতে পুরোপুরি ফিট হতে পারে।
এটি একটি সহজ সালাদ ড্রেসিং তৈরি করতে ভিনেগার এবং লবণ এবং মরিচের ড্যাশের সাথে বিশেষভাবে ভালভাবে কাজ করে।
এর উচ্চ ধোঁয়া বিন্দুর জন্য ধন্যবাদ, এটি উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার পদ্ধতি যেমন ভাজা, ভাজা বা সেঁকানোর জন্য অন্যান্য রান্নার তেলের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনার পছন্দের রেসিপিগুলিতে অন্যান্য উপাদান যেমন জলপাই তেল, ক্যানোলা তেল বা উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করুন।
সয়া তেল দিয়ে রান্না করার পাশাপাশি, আপনি প্রাকৃতিক ময়েশ্চারাইজার হিসাবে কাজ করার জন্য এটি আপনার চুল বা ত্বকে প্রয়োগ করতে পারেন।
এছাড়াও, কিছু লোক ত্বকে প্রয়োগ করার আগে প্রয়োজনীয় তেলগুলিকে পাতলা করতে ক্যারিয়ার তেল হিসাবে ব্যবহার করে।
সঠিকভাবে নিষ্পত্তি করুন বা ঘরে তৈরি সাবান তৈরি করুন
সয়াবিন তেলে বেশি ভাজা সাধারণ ব্যাপার। যাইহোক, যদি এটি সিঙ্কে ফেলে দেওয়া হয়, এমনকি অল্প পরিমাণেও, এটি জলকে দূষিত করতে পারে, এটিকে দূষিত করা কঠিন করে তোলে। অতএব, সঠিক নিষ্পত্তি করা. ফ্রি সার্চ ইঞ্জিনে কোন ডিসপোজাল স্টেশনগুলি আপনার বাড়ির সবচেয়ে কাছাকাছি তা খুঁজে বের করুন৷ ইসাইকেল পোর্টাল. বা বরং, বাড়িতে সাবান তৈরি করুন! নিচের ভিডিওতে জানুন কিভাবে:
