টমেটোর অবিশ্বাস্য উপকারিতা
টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে লাইকোপিন প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধের সাথে যুক্ত, অন্যান্য সুবিধার মধ্যে
Rezel Apaeado-এর সম্পাদিত এবং রিসাইজ করা ছবি, Unsplash উপলব্ধ
টমেটো দক্ষিণ আমেরিকার একটি ফল যা বিভিন্ন জাতের (উপরের চিত্রের মতো) পাওয়া যায়। বৈজ্ঞানিক নাম সোলানাম লাইকোপারসিকামটমেটো হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লাইকোপিনের প্রধান উৎস, যা হৃদরোগ এবং ক্যান্সার কমাতে সহ অনেক স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: তারা কি এবং কোন খাবারে তাদের খুঁজে বের করতে হবে
পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য
যদিও প্রতিটি টমেটো ক্রমবর্ধমান পদ্ধতি বা বৈচিত্র্য অনুসারে তার পুষ্টির উপাদান পরিবর্তিত হতে পারে, সাধারণভাবে টমেটোর জলের পরিমাণ প্রায় 95%। অন্য 5% প্রধানত কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার গঠিত।
- ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ডায়াবেটিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে লড়াই করে
একটি ছোট কাঁচা টমেটো (100 গ্রাম) প্রদান করতে পারে:
- ক্যালোরি: 18
- জল: 95%
- প্রোটিন: 0.9 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 3.9 গ্রাম
- চিনি: 2.6 গ্রাম
- ফাইবার: 1.2 গ্রাম
- চর্বি: 0.2 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট
কাঁচা টমেটোর গঠনের 4% কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা গড় নমুনার (123 গ্রাম) জন্য 5 গ্রামের কম কার্বোহাইড্রেটের সমান। সাধারণ শর্করা যেমন গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর প্রায় 70% জন্য দায়ী।
ফাইবার
টমেটো ফাইবারের একটি ভালো উৎস, প্রতি মাঝারি আকারের টমেটো প্রায় 1.5 গ্রাম প্রদান করে। টমেটোর বেশিরভাগ ফাইবার (87%) হেমিসেলুলোজ, সেলুলোজ এবং লিগনিন আকারে অদ্রবণীয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2)।
ভিটামিন এবং খনিজ
টমেটো বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উৎস:
- ভিটামিন সি। এই ভিটামিন একটি অপরিহার্য পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। একটি মাঝারি আকারের টমেটো রেফারেন্স ডেইলি ইনটেক (RDI) এর প্রায় 28% প্রদান করতে পারে;
- পটাসিয়াম। একটি অপরিহার্য খনিজ, পটাসিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদরোগ প্রতিরোধের জন্য উপকারী (3);
- ভিটামিন K1। ফাইলোকুইনোন নামেও পরিচিত, ভিটামিন কে রক্ত জমাট বাঁধা এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ (4,5);
- ফোলেট (ভিটামিন বি 9)। বি-কমপ্লেক্স ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি, ফোলেট টিস্যুর স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং কোষের কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ (6, 7)।
অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ
টমেটোতে ভিটামিন এবং উদ্ভিজ্জ যৌগের বিষয়বস্তু বিভিন্ন ধরণের এবং নমুনা নেওয়ার সময়কালের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে (8, 9 এবং 10)।
টমেটোর প্রধান উদ্ভিজ্জ যৌগগুলি হল:- লাইকোপেন। একটি লাল রঙ্গক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, লাইকোপেন এর উপকারী স্বাস্থ্য প্রভাবের জন্য ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে (11);
- বিটা-ক্যারোটিন। একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা প্রায়ই খাবারকে হলুদ বা কমলা রঙ দেয়, বিটা-ক্যারোটিন ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়;
- নারিঞ্জেনিন। টমেটোর খোসায় পাওয়া যায়, এই ফ্ল্যাভোনয়েডটি প্রদাহ কমাতে এবং ইঁদুরের বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে দেখা গেছে (12);
- ক্লোরোজেনিক এসিড. একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড উচ্চ মাত্রার লোকেদের রক্তচাপ কমাতে পারে (13, 14)।
ক্লোরোফিল এবং ক্যারোটিনয়েড যেমন লাইকোপিন টমেটোর রঙের জন্য দায়ী। যখন পাকা প্রক্রিয়া শুরু হয়, ক্লোরোফিল (সবুজ) হ্রাস পায় এবং ক্যারোটিনয়েড (লাল) সংশ্লেষিত হয় (15, 16)।
লাইকোপেন
লাইকোপিন - পাকা টমেটোতে সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড - বিশেষভাবে লক্ষণীয় যখন এটি উদ্ভিদ যৌগের ক্ষেত্রে আসে, যা ত্বকে উচ্চ ঘনত্বে পাওয়া যায় (17, 18)।
সাধারণত, টমেটো যত লাল হয়, তত বেশি লাইকোপেন থাকে (19)।
টমেটো পণ্য - যেমন কেচাপ এবং টমেটো সস - পশ্চিমা খাদ্যে লাইকোপিনের সবচেয়ে ধনী উৎস (20, 21)। প্রক্রিয়াজাত টমেটো পণ্যে লাইকোপিনের পরিমাণ সাধারণত তাজা টমেটোর তুলনায় অনেক বেশি (22, 23)।
কেচাপে প্রতি 100 গ্রামে 10 থেকে 14 মিলিগ্রাম লাইকোপিন থাকে, যখন একটি ছোট, তাজা 100 গ্রাম টমেটোতে থাকে মাত্র 1 থেকে 8 মিলিগ্রাম (24)।
তবে মনে রাখবেন কেচাপ সাধারণত খুব অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়। এইভাবে, প্রক্রিয়াবিহীন টমেটো খাওয়ার মাধ্যমে আপনার লাইকোপিন গ্রহণের পরিমাণ বাড়ানো সহজ হতে পারে - এতে কেচাপের তুলনায় অনেক কম চিনি রয়েছে।
আপনার খাদ্যের অন্যান্য খাবার লাইকোপিন শোষণের উপর শক্তিশালী প্রভাব ফেলতে পারে। একটি চর্বি উত্স সহ এই উদ্ভিদ যৌগ ব্যবহার শোষণ চার গুণ পর্যন্ত বৃদ্ধি করতে পারে (25)।
যাইহোক, সবাই একই হারে লাইকোপিন শোষণ করে না (26)।
যদিও প্রক্রিয়াজাত টমেটো পণ্য লাইকোপেন সমৃদ্ধ, তবুও যখনই সম্ভব তাজা, পুরো শস্য টমেটো খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
টমেটোর স্বাস্থ্য উপকারিতা
টমেটো এবং টমেটো পণ্যের ব্যবহার উন্নত ত্বকের স্বাস্থ্য এবং হৃদরোগ ও ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
হৃদয় স্বাস্থ্য
হৃদরোগ - হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক সহ - বিশ্বের মৃত্যুর সবচেয়ে সাধারণ কারণ। মধ্যবয়সী পুরুষদের একটি গবেষণায় লাইকোপিন এবং বিটা-ক্যারোটিনের নিম্ন রক্তের মাত্রাকে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করেছে (27, 28)।
ক্লিনিকাল ট্রায়াল থেকে ক্রমবর্ধমান প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে লাইকোপিন পরিপূরক LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল (29) কমাতে সাহায্য করতে পারে। টমেটো পণ্যের ক্লিনিকাল অধ্যয়নগুলি প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের মার্কারগুলির বিরুদ্ধে সুবিধা নির্দেশ করে (30, 31)।
- পরিবর্তিত কোলেস্টেরলের লক্ষণ আছে কি? এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায় তা জানুন
তারা রক্তনালীগুলির অভ্যন্তরীণ স্তরে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবও দেখায় এবং রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে (32, 33)।
ক্যান্সার প্রতিরোধ
পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় টমেটো - এবং তাদের ডেরিভেটিভ - এবং প্রোস্টেট, ফুসফুস এবং পেট ক্যান্সারের কম ঘটনা (34, 35) এর মধ্যে একটি লিঙ্ক দেখানো হয়েছে। যদিও উচ্চ লাইকোপিন সামগ্রীকে দায়ী করা হয়, তবে এই সুবিধাগুলির কারণ নিশ্চিত করার জন্য উচ্চ মানের মানব গবেষণা প্রয়োজন (36, 37, 38)।
মহিলাদের মধ্যে একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ক্যারোটিনয়েডের উচ্চ ঘনত্ব - টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় - স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে পারে (39, 40)।
ত্বকের স্বাস্থ্য
টমেটো-ভিত্তিক খাবার, লাইকোপিন এবং অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগ সমৃদ্ধ, রোদে পোড়া থেকে রক্ষা করতে পারে (41, 42)
একটি সমীক্ষা অনুসারে, যারা 10 সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন অলিভ অয়েলের সাথে 16 মিলিগ্রাম লাইকোপিন প্রদান করে - 40 গ্রাম টমেটো পেস্ট খেয়েছে তাদের 40% কম রোদে পোড়া হয়েছে (43)।
বাণিজ্যিক পাকা প্রক্রিয়া
যখন টমেটো পাকতে শুরু করে, তারা ইথিলিন নামক একটি গ্যাসীয় হরমোন তৈরি করে (44, 45)
বাণিজ্যিকভাবে জন্মানো টমেটো কাঁচা ও অপরিপক্ক অবস্থায় সংগ্রহ করা হয় এবং পরিবহন করা হয়। বিক্রির আগে এগুলিকে লাল করতে, খাদ্য সংস্থাগুলি কৃত্রিম ইথিলিন দিয়ে স্প্রে করে।
এই প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক গন্ধের বিকাশকে বাধা দেয় এবং এর ফলে টমেটো স্বাদহীন হতে পারে (46)।
তাই, স্থানীয়ভাবে জন্মানো টমেটোর স্বাদ ভাল হতে পারে কারণ তারা প্রাকৃতিকভাবে পাকতে পারে।
আপনি যদি না পাকা টমেটো কিনে থাকেন, তাহলে আপনি সেগুলিকে খবরের কাগজের শীটে মুড়ে রান্নাঘরের কাউন্টারে কয়েক দিনের জন্য রেখে পাকা প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন। পরিপক্কতার জন্য প্রতিদিন তাদের পরীক্ষা করুন।
নিরাপত্তা এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
টমেটো সাধারণত ভালভাবে সহ্য করা হয়, যার ফলে খুব কমই অ্যালার্জি হয় (47, 48)।
এলার্জি
যদিও টমেটোর অ্যালার্জি বিরল, ঘাসের পরাগ থেকে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের টমেটোতে অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
এই অবস্থাকে পরাগ খাদ্য অ্যালার্জি সিন্ড্রোম বা ওরাল অ্যালার্জি সিন্ড্রোম (49) বলা হয়।
ওরাল অ্যালার্জি সিন্ড্রোমে, আপনার ইমিউন সিস্টেম পরাগ-জাতীয় ফল এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনকে আক্রমণ করে, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া যেমন মুখের চুলকানি, ঘামাচির গলা, বা মুখ বা গলা ফুলে যায় (50)।
ল্যাটেক্স এলার্জিযুক্ত ব্যক্তিরাও টমেটোর প্রতি ক্রস-প্রতিক্রিয়াশীল হতে পারে (51, 52)।
