তুলসী: উপকারিতা, কীভাবে ব্যবহার করবেন এবং উদ্ভিদ
গবেষণায় দেখা গেছে যে তুলসীর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং পাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে
তুলসী পুদিনা পরিবারের অন্তর্গত একটি ভেষজ, Lamiaceae. ভারতের স্থানীয় এবং প্রাচীনকাল থেকে চাষ করা হয়েছে, এর পাতাগুলি বিশেষ করে এশিয়ার গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে এবং ইতালীয় খাবারে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- বেসিল চা এবং অন্যান্য রেসিপি সুবিধা উপভোগ করতে
বিভিন্ন ধরণের তুলসী রয়েছে, যা স্বাদ এবং গন্ধে আলাদা। কমন বেসিল (বা বেসিল বেসিল) ব্রাজিলে পাওয়া সবচেয়ে সহজ প্রকারের একটি। পাতা একটি পাতলা পুরু এবং গন্ধ মাঝারি তীব্রতা আছে.
এই এবং ইতালীয় তুলসী - কাঁচা অবস্থায় সামান্য তেতো এবং সামান্য লবঙ্গ গন্ধের সাথে - একটি ভাল পেস্টো সস তৈরির জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। অন্যদিকে, বেগুনি তুলসী নরম এবং খাবারের সাজসজ্জায় ব্যবহার করার জন্য দুর্দান্ত, এর বেগুনি রঙের জন্য ধন্যবাদ।
তুলসীর ব্যবহার
বেসিল রান্নাঘরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, টমেটোর একটি দুর্দান্ত সঙ্গী এবং বিখ্যাত জেনোজ পেস্টো, একটি সাধারণ ইতালীয় সস তৈরিতে একটি মৌলিক উপাদান।
এটি সালাদ, পাস্তা, স্যুপ, স্ট্যু এবং পনিরেও ভাল যায়। যেহেতু তাপ এর সুগন্ধ কমিয়ে দেয়, তাই রেসিপির শেষে বা পরিবেশনের সময় যোগ করলে ভালো হয়।
এটি সংরক্ষণ করতে, পাতাগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং একটি পরিষ্কার, শুকনো প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। অথবা এগুলি কেটে একটি গ্লাসে তেল দিয়ে রাখুন। নতুন থাকাকালীন পাতাগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ শুকানোর পরে তারা তাদের গন্ধ হারায়।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইন্ডিয়ানার পারডু ইউনিভার্সিটির গবেষকদের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে তুলসীতে "ফেনোলিক যৌগ সমৃদ্ধ প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল রয়েছে এবং পলিফেনল যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যান্থোসায়ানিন সহ বিভিন্ন ধরণের প্রাকৃতিক পণ্য রয়েছে"।
এছাড়াও, তুলসী ভিটামিন এ, কে, সি, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম (দাঁত ও হাড়ের রক্ষণাবেক্ষণ, জমাট বাঁধা এবং রক্তচাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ) সমৃদ্ধ।
অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে তুলসীর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং পাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ইংল্যান্ডের ম্যানচেস্টারে ব্রিটিশ ফার্মাসিস্ট কনফারেন্সে (বিপিসি) উপস্থাপিত গবেষণা অনুসারে, তুলসীতে এমন বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা লিভার, মস্তিষ্ক এবং হার্টের কিছু ফ্রি র্যাডিকেলের কারণে ক্ষতি প্রতিরোধ করে বার্ধক্যজনিত ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
উদ্ভিদের ব্যবহার উল্লেখযোগ্য থেরাপিউটিক প্রভাব আছে। যেহেতু এতে উচ্চ পরিমাণে বিটা-ক্যারিওফাইলিন রয়েছে, তাই তুলসী আর্থ্রাইটিস এবং অন্যান্য প্রদাহজনিত জটিলতার চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।
ইতিমধ্যে বর্ণিত ভিটামিন এবং লবণ ছাড়াও, তুলসী কিছু ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করে, সালাদে এর ব্যবহারকে আকর্ষণীয় করে তোলে।
ঐতিহ্যগতভাবে, তুলসীকে কাশি, কিডনি রোগের চিকিত্সা এবং পেটের ব্যথা উপশম করার পদ্ধতি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এর তীব্র গন্ধের কারণে এটি একটি প্রাকৃতিক পোকামাকড় তাড়ানোর কাজ করে, যা মাছি এবং মশাকে দূরে রাখে। তবে সতর্ক থাকুন: জাতীয় স্বাস্থ্য নজরদারি সংস্থা (আনভিসা) অনুসারে, শুধুমাত্র ইকারিডিন ভিত্তিক রাসায়নিক সহ প্রতিরোধকগুলি কার্যকর এডিস ইজিপ্টি (ডেঙ্গু, জিকা এবং চিকুনগুনিয়া ট্রান্সমিটার)। নিম, সিট্রোনেলা এবং অ্যান্ডিরোবা-ভিত্তিক রিপেলেন্টগুলিতে এই সক্রিয় উপাদান নেই।
নান্দনিকতা
তুলসীর নির্যাসে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের কারণে, এর ব্যবহার বার্ধক্যজনিত নেতিবাচক প্রভাব প্রতিরোধে সুবিধা প্রদান করে। একটি সমীক্ষা অনুসারে, তুলসীর নির্যাসের কিছু স্ট্যান্ডার্ড অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের তুলনায় বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে, এবং এই ফাংশনের সাথে ব্যবহার এবং প্রসাধনী পণ্যগুলির (যেমন সাবান এবং ময়শ্চারাইজার) প্রয়োগের মাধ্যমে অভিব্যক্তি লাইনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি সহযোগী হতে পারে।
কিভাবে চাষ করা যায়
তুলসী এমন একটি উদ্ভিদ যা নিম্ন তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না, উচ্চ আলোর প্রয়োজন হয় এবং দিনে অন্তত কয়েক ঘন্টা সরাসরি সূর্যালোক গ্রহণ করতে হয়।
মাটি অবশ্যই ভাল নিষ্কাশন, হালকা, উর্বর এবং জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ হতে হবে। ঘন ঘন সেচ দিন যাতে মাটি কিছুটা আর্দ্র থাকে। পানির অভাব এবং অতিরিক্ত উভয়ই তুলসীর ক্ষতি করে।
তুলসী মাঝারি বা বড় আকারের হাঁড়ি এবং হাঁড়িতে সহজেই জন্মানো যায়, যদিও এটি সাধারণত কম বাড়ে। এই ক্ষেত্রে, ছোট জাতকে অগ্রাধিকার দিন।
পুষ্টি এবং সম্পদের জন্য প্রতিদ্বন্দ্বিতাকারী আক্রমণাত্মক উদ্ভিদগুলি সরান। গাছটি ভালভাবে বিকশিত হলে পাতা সংগ্রহ শুরু হতে পারে, যা সাধারণত বপনের 60 থেকে 90 দিন পরে হয়। ফুলগুলিও ভোজ্য, এবং তাদের নির্মূল করা আরও পাতার বৃদ্ধিকে উত্সাহিত করতে পারে।
বেসিল সস
উপাদান
- তুলসী পাতা 2 কাপ
- ½ কাপ জলপাই তেল, আপনার পছন্দের ধারাবাহিকতার উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করুন
- 2টি রসুনের কোয়া
- লবনাক্ত
প্রস্তুতির পদ্ধতি
একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। চেষ্টা করুন এবং লবণ এবং তেল আপনার ইচ্ছামত সামঞ্জস্যের সাথে সামঞ্জস্য করুন।
