কাঁচা ও সিদ্ধ পেঁয়াজের সাতটি উপকারিতা
পেঁয়াজের উপকারিতা রয়েছে যেমন রক্তে শর্করা কমায় এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করে, তবে এর ব্যবহারও যত্নের প্রয়োজন
বুরহান রেক্সহেপির দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
পেঁয়াজ হল বৈজ্ঞানিকভাবে পরিচিত উদ্ভিদের বাল্ব অ্যালিয়াম স্ট্রেন. পেঁয়াজ সারা বিশ্বে জন্মায় এবং অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে, প্রধানত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সালফারযুক্ত যৌগগুলির উপস্থিতির কারণে।
- পেঁয়াজের খোসা চায়ের ব্যবহার ও উপকারিতা
সাধারণত মশলা বা অনুষঙ্গ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, ব্রাজিলিয়ান রন্ধনশৈলীতে পেঁয়াজ একটি অপরিহার্য খাবার এবং সালাদে ভাজা, সিদ্ধ, ভাজা, ভাজা (বিখ্যাত রুটিযুক্ত পেঁয়াজ!), ভাজা, গুঁড়ো বা কাঁচা খাওয়া যায়।
- মসলা এবং তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা
এই শিকড়গুলি আকার, আকৃতি এবং রঙে পরিবর্তিত হতে পারে তবে পেঁয়াজের সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল সাদা, হলুদ এবং বেগুনি। পেঁয়াজের স্বাদও ওঠানামা করে - হালকা এবং মিষ্টি থেকে তীক্ষ্ণ এবং মশলাদার, বৈচিত্র্য এবং ঋতুর উপর নির্ভর করে।
কাঁচা পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ
কাঁচা পেঁয়াজে প্রতি 100 গ্রামের জন্য মাত্র 40 ক্যালোরি থাকে এবং এতে 89% জল, 1.7% ফাইবার এবং অল্প পরিমাণে প্রোটিন এবং চর্বি থাকে।প্রতি 100 গ্রাম পেঁয়াজে রয়েছে: | |
|---|---|
| ক্যালোরি | 40 |
| জল | 89 % |
| প্রোটিন | 1.1 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 9.3 গ্রাম |
| চিনি | 4.2 গ্রাম |
| ফাইবার | 1.7 গ্রাম |
| মোট চর্বি | 0.1 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত | 0.04 গ্রাম |
| মনোস্যাচুরেটেড | 0.01 গ্রাম |
| পলিঅনস্যাচুরেটেড | 0.02 গ্রাম |
| ওমেগা 3 | 0 গ্রাম |
| ওমেগা -6 | 0.01 গ্রাম |
পেঁয়াজের উপকারিতা
- সহায়ক ইঙ্গিত: অশ্রু ছাড়া পেঁয়াজ কাটা
1. ফাইবারের উৎস
পেঁয়াজ ফাইবারের একটি বড় উৎস, যা পেঁয়াজের প্রকারের উপর নির্ভর করে তার তাজা ওজনের প্রায় 0.9 থেকে 2.6% এর জন্য দায়ী।
এগুলি স্বাস্থ্যকর দ্রবণীয় ফাইবারে সমৃদ্ধ, ফ্রুকটান নামে পরিচিত, যা প্রিবায়োটিক ফাইবার নামেও পরিচিত, কারণ এগুলি শরীরের জন্য উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য খাদ্য ভর্তুকি হিসাবে কাজ করে।
এই দ্রবণীয় ফাইবারগুলির ব্যবহার শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের দিকে পরিচালিত করে, যেমন বুটাইরেট, যা কোলনের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, প্রদাহ কমাতে পারে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 1, 2, 3)।
যাইহোক, fructans নামেও পরিচিত ফোডম্যাপ (অলিগো-, ডাই-, মনোস্যাকারাইড এবং গাঁজনযোগ্য পলিওল), যা কিছু লোক হজম করতে পারে না। সেগুলো ফোডম্যাপ সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে অপ্রীতিকর হজমের উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে যেমন খিটখিটে বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 4, 5, 6)।
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং এর উপকারিতা কি?
2. ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স
পেঁয়াজ ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি উৎস যেমন:- ভিটামিন সি: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন যা ইমিউন ফাংশন এবং ত্বক ও চুলের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়;
- ফোলেট (B9): একটি জল-দ্রবণীয় বি ভিটামিন যা কোষের বৃদ্ধি এবং বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় এবং বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ;
- ভিটামিন বি 6: বেশিরভাগ খাবারে পাওয়া যায়, এটি লোহিত রক্তকণিকা গঠনে গুরুত্বপূর্ণ;
- পটাসিয়াম: একটি অপরিহার্য খনিজ যা রক্তচাপ কমিয়ে প্রভাব ফেলতে পারে এবং হৃদরোগের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
3. স্বাস্থ্যকর যৌগ সমৃদ্ধ
পেঁয়াজ হল ফ্ল্যাভোনয়েডের প্রধান উৎস, বিশেষ করে কোয়ারসেটিন (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 7, 8, 9)। উপরন্তু, তারা এছাড়াও সমৃদ্ধ:- অ্যান্থোসায়ানিনস: শুধুমাত্র লাল বা বেগুনি পেঁয়াজে পাওয়া যায়, অ্যান্থোসায়ানিন শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং রঙ্গক যা পেঁয়াজকে লালচে রঙ দেয়;
- Quercetin: একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্ল্যাভোনয়েড যা রক্তচাপ কমাতে পারে এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে (এখানে সম্পর্কিত গবেষণা দেখুন: 10, 11);
- সালফার যৌগ: প্রধানত সালফাইড এবং পলিসালফাইড, যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 12, 13, 14);
- থিওসালফিনেটস: সালফারযুক্ত যৌগ যা ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং রক্তের জমাট বাঁধতে বাধা দেয় (এখানে সম্পর্কিত গবেষণা দেখুন: 15, 16)।
লাল পেঁয়াজ এবং হলুদ পেঁয়াজ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। হলুদ পেঁয়াজে সাদা পেঁয়াজের চেয়ে প্রায় 11 গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকতে পারে। যাইহোক, রান্না করা আপনার অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে, একটি গবেষণা অনুসারে।
পেঁয়াজের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদাহ এবং ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধি হ্রাস করে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 15, 16, 17, 18, 19)।
4. অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব
পরিবেশের পাশাপাশি আমাদের দেহের অভ্যন্তরে অনেক অণুজীব রয়েছে এবং তাদের মধ্যে কিছু ক্ষতিকারক হতে পারে।
দুটি গবেষণায় উপসংহারে এসেছে যে পেঁয়াজের নির্যাস এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলি ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের মতো ক্ষতিকারক জীবগুলির বৃদ্ধি কমাতে সক্ষম।
5. রক্তে শর্করা কমাতে সাহায্য করে
ডায়াবেটিস একটি সাধারণ অসুস্থতা যা প্রাথমিকভাবে উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তিনটি প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে পেঁয়াজ রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 20, 21, 22)।
ডায়াবেটিস রোগীদের উপর পরিচালিত আরেকটি গবেষণায় উপসংহারে বলা হয়েছে যে প্রতিদিন 100 গ্রাম কাঁচা পেঁয়াজ রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
6. হাড়ের জন্য ভালো
অনেক মহিলা অস্টিওপোরোসিসে ভোগেন, বিশেষ করে মেনোপজের পরে। তিনটি প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে পেঁয়াজের হাড়ের ক্ষয়রোধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে এবং এমনকি হাড়ের ভর বাড়াতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 23, 24, 25)।
50 বছরের বেশি বয়সী মহিলাদের উপর আরেকটি গবেষণায় উপসংহারে বলা হয়েছে যে নিয়মিত পেঁয়াজ খাওয়া হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। একটি তৃতীয় নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় দেখা গেছে যে পেঁয়াজ সহ নির্বাচিত ফল, ভেষজ এবং শাকসবজি খাওয়া পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের হাড়ের ক্ষয় কমাতে পারে।
7. ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
ক্যান্সার বিশ্বে মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ, যা শরীরের কোষের অনিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় বর্ধিত পেঁয়াজ খাওয়াকে পাকস্থলী, স্তন, কোলন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত করেছে (সংশ্লিষ্ট গবেষণাগুলি এখানে দেখুন: 26, 27, 28, 50, 51, 52)।
পেঁয়াজ খাওয়ার সময় সতর্কতা
1. পেঁয়াজের অসহিষ্ণুতা এবং এলার্জি
পেঁয়াজের অ্যালার্জি তুলনামূলকভাবে বিরল, তবে কাঁচা পেঁয়াজের অসহিষ্ণুতা বেশ সাধারণ। কাঁচা পেঁয়াজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে হজমের অস্বস্তি যেমন পেট খারাপ, অম্বল এবং গ্যাস।
কিছু লোক পেঁয়াজের সংস্পর্শে থেকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে, তারা যে পেঁয়াজ খায় তাতে অ্যালার্জি আছে কিনা।
2. চোখ এবং মুখ জ্বালা
পেঁয়াজ তৈরি এবং কাটার ক্ষেত্রে সবচেয়ে সাধারণ সমস্যা হল চোখের জ্বালা এবং অশ্রু উৎপাদন। কারণ পেঁয়াজ কাটা হলে এর কোষগুলো টিয়ার ফ্যাক্টর (LF) নামক গ্যাস নির্গত করে। এই গ্যাসটি জ্বলন্ত সংবেদন সৃষ্টি করে, তারপরে চোখ পরিষ্কার করার জন্য অশ্রু তৈরি হয়।
কাটার সময় মূলের প্রান্তটি অক্ষত রেখে দিলে জ্বালা কমাতে পারে কারণ পেঁয়াজের গোড়ায় বাল্বের চেয়ে এই পদার্থের ঘনত্ব বেশি থাকে। পানির নিচে বা প্রবাহিত পানির নিচে পেঁয়াজ কাটাও গ্যাসকে বাতাসে দ্রবীভূত হতে বাধা দিতে পারে।
পেঁয়াজ কাঁচা খাওয়ার সময় মুখের জ্বালাপোড়ার জন্য টিয়ার ফ্যাক্টর (LF)ও দায়ী। রান্নার মাধ্যমে এই অনুভূতি কমে যায় বা দূর হয়, তবে এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণও কমে যায়।
3. পোষা প্রাণীর জন্য বিপদ
পেঁয়াজ মানুষের খাদ্যের একটি স্বাস্থ্যকর উপাদান হলেও, কুকুর, বিড়াল, ঘোড়া এবং বানর সহ কিছু প্রাণীর জন্য এটি মারাত্মক হতে পারে। প্রধান অপরাধী হল সালফোক্সাইড এবং সালফাইড নামক যৌগ, যা "হেইঞ্জ বডি অ্যানিমিয়া" নামক একটি রোগকে প্ররোচিত করতে পারে, যা লাল রক্তকণিকার ক্ষতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা রক্তাল্পতার দিকে পরিচালিত করে।
অন্য কথায়: আপনার পোষা পেঁয়াজ দেবেন না!
আপনি ইতিমধ্যে এখানে আছেন এবং নীচের ভিডিওটি একবার দেখে নেওয়ার সুবিধা নেওয়ার বিষয়ে কীভাবে? তিনি ব্যাখ্যা করেছেন কিভাবে সহজ উপায়ে পেঁয়াজ কাটা যায়:
