গাজরের উপকারিতা

গাজর খাওয়া ভিটামিন A এর উৎপাদন উন্নত করে, কোলেস্টেরল কমায় এবং অন্যান্য উপকারের মধ্যে চোখের জন্য ভালো

গাজর

ডানা ডিভোল্কের দ্বারা আকার পরিবর্তন করা ছবি, আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ

গাজর বৈজ্ঞানিকভাবে পরিচিত সবজির মূল ডকাস ক্যারোটা. কুড়কুড়ে এবং সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এটি পুষ্টি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।

গাজর সেবন আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় এবং চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে। এটি হলুদ, সাদা, কমলা, লাল এবং বেগুনি সহ অনেক রঙে পাওয়া যায়।

কমলা গাজরে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়।

  • অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: তারা কি এবং কোন খাবারে তাদের খুঁজে বের করতে হবে

গাজরের পুষ্টিগুণ

গাজর

এরিকা আকিরে সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি, আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ গড় গাজরের (61 গ্রাম) জলের পরিমাণ প্রায় 86-95% পরিবর্তিত হতে পারে এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ প্রায় 10% (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1 , 2)। গাজরে খুব কম ফ্যাট এবং প্রোটিন থাকে। একটি মাঝারি কাঁচা গাজরে 25 ক্যালোরি এবং মাত্র চার গ্রাম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট থাকে।

পুষ্টির তথ্য: কাঁচা গাজর - 100 গ্রাম

পুষ্টিমান
ক্যালোরি41 কিলোক্যালরি
জল88 %
প্রোটিন0.9 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট9.6 গ্রাম
চিনি4.7 গ্রাম
ফাইবার2.8 গ্রাম
মোটা0.2 গ্রাম
সম্পৃক্ত0.04 গ্রাম
মনোস্যাচুরেটেড0.01 গ্রাম
পলিঅনস্যাচুরেটেড0.12 গ্রাম
ওমেগা 30 গ্রাম
ওমেগা -60.12 গ্রাম
ট্রান্স ফ্যাট~

কার্বোহাইড্রেট

গাজরের কার্বোহাইড্রেটে স্টার্চ এবং শর্করা থাকে, যেমন সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)। এগুলো ফাইবারেরও ভালো উৎস। প্রতি 61 গ্রাম গাজরে (গড় গাজর) জন্য প্রায় দুই গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।

গাজরের কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রয়েছে, যা 16 থেকে 60 পর্যন্ত, কাঁচা গাজরের জন্য কম, রান্না করা গাজরের জন্য একটু বেশি এবং গাজরের পিউরির জন্য আরও বেশি (এ সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 3, 4)। এর মানে হল যে খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার মাত্রা খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায় না, যা ওজন কমাতে সাহায্য করে কারণ এটি তৃপ্তির অনুভূতি বাড়ায় - ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী ছাড়াও।

ফাইবার

পেকটিন হল গাজরে উপস্থিত প্রধান দ্রবণীয় ফাইবার (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 5)। দ্রবণীয় ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

কিছু ধরণের দ্রবণীয় ফাইবার রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 8, 9)। গাজরে উপস্থিত প্রধান অদ্রবণীয় ফাইবারগুলি সেলুলোজ আকারে, তবে হেমিসেলুলোজ এবং লিগনিনও রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)।

অপরদিকে অদ্রবণীয় ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি কমায় এবং নিয়মিত ও স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের গতিবিধি বাড়ায় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 10)।

গাজর অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়াও খাওয়ায় এবং এটি একটি প্রিবায়োটিক খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এর মানে হল যে এটি স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে এবং রোগের ঝুঁকি কমাতে অবদান রাখে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 5, 6, 7)।

  • প্রিবায়োটিক খাবার কি?
  • পরিবর্তিত কোলেস্টেরলের লক্ষণ আছে কি? এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায় তা জানুন

ভিটামিন এবং খনিজ

গাজর বেশ কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি ভালো উৎস, বিশেষ করে ভিটামিন এ (যা গাজরের বিটা-ক্যারোটিন থেকে উৎপন্ন হয়), বায়োটিন, ভিটামিন কে (ফাইলোকুইনোন), পটাসিয়াম এবং ভিটামিন বি৬।

  • ভিটামিন এ: গাজরে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন থাকে যা শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়। ভিটামিন এ চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং বৃদ্ধি, বিকাশ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 11);
  • বায়োটিন: বি ভিটামিনগুলির মধ্যে একটি, যা পূর্বে ভিটামিন এইচ নামে পরিচিত। এটি চর্বি এবং প্রোটিনের বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 12);
  • ভিটামিন কে 1: ফাইলোকুইনোন নামেও পরিচিত, ভিটামিন কে রক্ত ​​জমাট বাঁধার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 13, 14);
  • পটাসিয়াম: একটি অপরিহার্য খনিজ, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ;
  • ভিটামিন বি 6: সম্পর্কিত ভিটামিনের একটি গ্রুপ যা খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তরের সাথে জড়িত।

গাজরে অনেক উদ্ভিদ যৌগ থাকে তবে ক্যারোটিনয়েডগুলি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি পরিচিত। এই পদার্থগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া রয়েছে এবং এটি উন্নত ইমিউন ফাংশনের সাথে যুক্ত এবং অনেক রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।

এর মধ্যে রয়েছে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, বিভিন্ন ডিজেনারেটিভ ডিজিজ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)।

গাজরে উপস্থিত প্রধান ক্যারোটিন বিটা-ক্যারোটিন শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হতে পারে। যাইহোক, এই রূপান্তর প্রক্রিয়ার কার্যকারিতার কিছু স্বতন্ত্র পরিবর্তনশীলতা রয়েছে। গাজরের সাথে চর্বি খাওয়া বিটা-ক্যারোটিনের শোষণ বাড়াতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 15)।

গাজরে পাওয়া প্রধান উদ্ভিদ যৌগগুলি হল:

  • বিটা-ক্যারোটিন: কমলা গাজরে প্রচুর পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে। শোষণ ভাল (6.5 গুণ পর্যন্ত) যদি গাজর রান্না করা হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 16, 17, 18);
  • আলফা-ক্যারোটিন: একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আংশিকভাবে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয়;
  • লুটেইন: গাজরের সবচেয়ে সাধারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে একটি, প্রধানত হলুদ এবং কমলা গাজরে পাওয়া যায়, যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 19);
  • লাইকোপিন: লাল এবং বেগুনি গাজর সহ অনেক লাল ফল এবং সবজিতে পাওয়া একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 20)।
  • Polyacetylenes: গবেষণা গাজরে এই বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি চিহ্নিত করেছে, তারা লিউকেমিয়া এবং ক্যান্সার কোষ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1, 21, 22)।
  • অ্যান্থোসায়ানিনস: গাঢ় রঙের গাজরে পাওয়া যায় শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ

গাজরের উপর বেশিরভাগ গবেষণা ক্যারোটিনয়েডের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে।

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়

ক্যারোটিন সমৃদ্ধ খাবার প্রোস্টেট ক্যান্সার (23), কোলন ক্যান্সার (24) এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার (25) সহ বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলতে পারে।

উচ্চ মাত্রার ক্যারোটিনয়েডযুক্ত মহিলাদের স্তন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 26)।

পুরানো গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ক্যারোটিনয়েডগুলি ফুসফুসের ক্যান্সারের বিকাশের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক হতে পারে, তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় কোন প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব পাওয়া যায়নি (এখানে দেখুন: 27, 28)।

কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়

উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল হৃদরোগের জন্য একটি সুপরিচিত ঝুঁকির কারণ। গাজর খাওয়ার সাথে কম কোলেস্টেরলের মাত্রা যুক্ত করা হয়েছে (এটি সম্পর্কে গবেষণা এখানে দেখুন: 27, 28)।

ওজন কমানো

গাজর তৃপ্তির অনুভূতি বাড়াতে পারে এবং পরবর্তী খাবারে ক্যালরির পরিমাণ কমাতে পারে (29)।

চোখের স্বাস্থ্য

যাদের ভিটামিন এ-এর ঘাটতি রয়েছে তাদের রাতকানা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে, এমন একটি অবস্থা যা গাজর বা ভিটামিন এ বা ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ অন্যান্য খাবার খেলে উন্নতি হতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 30)।

ক্যারোটিনয়েডগুলি বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয়ের ঝুঁকিও কমাতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 31, 32, 33)।

এলার্জি

একটি সমীক্ষা অনুসারে, গাজর পরাগ-সম্পর্কিত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে 25% পর্যন্ত যে কোনও খাবারে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 34)।

গাজর অ্যালার্জি ক্রস-প্রতিক্রিয়ার একটি উদাহরণ যেখানে নির্দিষ্ট ফল বা সবজির প্রোটিনগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে কারণ নির্দিষ্ট পরাগগুলিতে পাওয়া অ্যালার্জি-সৃষ্টিকারী প্রোটিনের সাথে তাদের মিল রয়েছে।

আপনি যদি বার্চ পরাগ বা মুগওয়ার্ট পরাগের প্রতি সংবেদনশীল হন তবে আপনার গাজরে অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। গাজরের অ্যালার্জির কারণে মুখে খিঁচুনি বা চুলকানি, গলায় ফুলে যাওয়া বা এমনকি অ্যানাফিল্যাকটিক শক হতে পারে, যা একটি গুরুতর অবস্থা (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 35, 36, 37)।

দূষণ

দূষিত মাটিতে বা দূষিত পানিতে জন্মানো গাজরে বেশি পরিমাণে ভারী ধাতু থাকে, যা তাদের নিরাপত্তা এবং গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 38)।


হেলথলাইন থেকে অভিযোজিত