ম্যাপেল সিরাপ কি এবং এটি কি জন্য?
ম্যাপেল সিরাপ সাদা চিনি এবং মৌমাছির মধুর বিকল্প যা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
Danika Perkinson দ্বারা সম্পাদিত এবং পুনরায় আকার দেওয়া ছবি Unsplash-এ উপলব্ধ
ম্যাপেল সিরাপ হ'ল একটি জনপ্রিয় প্রাকৃতিক মিষ্টি যা সাদা চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং আরও পুষ্টিকর এবং মৌমাছির মধুর একটি নিরামিষ বিকল্প হিসাবে পরিচিত। কিন্তু তিনি কি সত্যিই সুস্থ? চেক আউট:
- ভেগান দর্শন: জানুন এবং আপনার প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন
ম্যাপেল সিরাপ কি?
Eliška Motisová দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি Unsplash-এ উপলব্ধ
ম্যাপেল সিরাপ, বিশ্বে অধিক পরিচিত ম্যাপেল সিরাপ , ম্যাপেল গাছের সঞ্চালিত রস। নামটি খুব কম পরিচিত হওয়া সত্ত্বেও, এই গাছের পাতাটি বেশ বিখ্যাত, কারণ এটি কানাডার জাতীয় পতাকায় উপস্থিত রয়েছে, এটি দেশের একটি প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়। ম্যাপেল সিরাপ উৎপাদনের 80% এরও বেশি কানাডার কুইবেক প্রদেশ থেকে আসে এবং দুটি পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়:
- একটি গর্ত একটি ম্যাপেল গাছে ড্রিল করা হয় যাতে এর রস একটি পাত্রে পড়ে;
- বেশিরভাগ জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রস সিদ্ধ করা হয়, একটি ঘন, চিনিযুক্ত সিরাপ তৈরি করে, যা এর অমেধ্য অপসারণের জন্য একটি ফিল্টারিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।
চূড়ান্ত পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের খাবার যেমন প্যানকেক, কেক, পানীয়, পাই এবং অন্যান্য মিষ্টি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তীব্রতার বিভিন্ন ডিগ্রী
ম্যাপেল সিরাপ তীব্রতার বিভিন্ন ডিগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে, যদিও শ্রেণীবিভাগ দেশ থেকে দেশে পরিবর্তিত হতে পারে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ম্যাপেল সিরাপকে গ্রেড এ বা বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যেখানে গ্রেড বি হল সবচেয়ে গাঢ় সিরাপ, এবং গ্রেড এ, বি থেকে হালকা হওয়ায়, আরও তিনটি গ্রুপে বিভক্ত: হালকা অ্যাম্বার, অ্যাম্বার মাঝারি এবং গাঢ় অ্যাম্বার।
গাঢ় সিরাপটি পরবর্তী ফসল থেকে আহরিত রস থেকে তৈরি করা হয়। এই ধরণের ম্যাপেল স্বাদের আরও স্পষ্টতা রয়েছে এবং এটি সাধারণত বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যখন হালকা ম্যাপেল সিরাপ প্যানকেকের মতো খাবারের সাথে ব্যবহার করা হয়।
কেনার সময় ম্যাপেল সিরাপ , এটি আসল ম্যাপেল সিরাপ কিনা তা নিশ্চিত করতে লেবেলে নজর রাখুন, কারণ এটি সাদা চিনি বা ট্রান্সজেনিক কর্ন সিরাপ দিয়ে লোড করা অন্য অনুরূপ পণ্য হতে পারে। নিবন্ধগুলিতে এই বিষয় সম্পর্কে আরও জানুন: "ট্রান্সজেনিক ভুট্টা: এটি কী এবং এর ঝুঁকিগুলি কী" এবং "ভুট্টা এবং ফ্রুক্টোজ সিরাপ: সুস্বাদু, তবে যত্নশীল"।
প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকা সত্ত্বেও, এতে ভিটামিন, খনিজ এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।
ম্যাপেল সিরাপ এবং সাদা চিনির মধ্যে পার্থক্য হল এর ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান এবং এর কম গ্লাইসেমিক সূচক।প্রায় 1/3 কাপ (80 মিলি) ম্যাপেল সিরাপ বিশুদ্ধ রয়েছে:
- ক্যালসিয়াম: IDR এর 7%
- পটাসিয়াম: IDR এর 6%
- আয়রন: IDR এর 7%
- জিঙ্ক: IDR এর 28%
- ম্যাঙ্গানিজ: IDR এর 165%
যদিও ম্যাপেল সিরাপ কিছু খনিজ, বিশেষ করে ম্যাঙ্গানিজ এবং জিঙ্কের ন্যায্য পরিমাণ সরবরাহ করে, এতে চিনির পরিমাণ বেশি এবং অত্যধিক চিনি ক্ষতিকারক হতে পারে। চিনি এবং অন্যান্য পরিশোধিত খাবার হল স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ সহ বিশ্বের কিছু বড় স্বাস্থ্য সমস্যার প্রধান কারণ (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3, 4, 5)।
ম্যাপেল সিরাপের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ (100 মিলিলিটারের 80 মিলি) সুক্রোজ, এবং বাকি এক-তৃতীয়াংশ 60 গ্রাম চিনি সরবরাহ করে।
অন্যদিকে, চিনির পরিমাণ বেশি হওয়া সত্ত্বেও, ম্যাপেল সিরাপের গ্লাইসেমিক সূচক প্রায় 54, যেখানে সাদা চিনির পরিমাণ 65। এর মানে হল যে ম্যাপেল সিরাপ খাওয়া সাধারণ চিনির তুলনায় রক্তে শর্করাকে আরও ধীরে ধীরে বাড়ায়, ক্ষুধার অনুভূতিতে বিলম্ব করে। , একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হচ্ছে.
- চিনি কি নতুন তামাক?
এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ
ম্যাপেল সিরাপের এই বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, এটিতে 24টি বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, একটি গবেষণা অনুসারে - সর্বাধিক পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ গাঢ় গ্রেডের প্রকার। এই পদার্থগুলি অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমায়, যা ক্যান্সারের মতো রোগের জন্য দায়ী।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: তারা কি এবং কোন খাবারে তাদের খুঁজে বের করতে হবে
একটি সমীক্ষা অনুমান করেছে যে খাদ্যতালিকাগত পরিশোধিত চিনির পরিবর্তে বিকল্প মিষ্টি যেমন ম্যাপেল সিরাপ মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি করে যতটা বাদাম এক পরিবেশন খাওয়া।
ম্যাপেল সিরাপে সক্রিয় যৌগগুলি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করে এবং পাচনতন্ত্রে কার্বোহাইড্রেটের ভাঙ্গনকে ধীর করে দিতে পারে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6, 7, 8, 9, 10)।
সমস্যা হল যে সম্পর্কে অধিকাংশ গবেষণা ম্যাপেল সিরাপ তারা পণ্যের নির্মাতাদের দ্বারা স্পনসর করা হয়, যা ফলাফলের বিশ্বাসযোগ্যতা নিয়ে সন্দেহ সৃষ্টি করে। অতএব, ম্যাপেল সিরাপ অল্প পরিমাণে খান, যেমন আপনি একটি সাধারণ সাদা চিনি পান।
Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia এবং NutritionData থেকে অভিযোজিত
