হিমালয় লবণ কি সাধারণ লবণের চেয়ে ভালো?

হিমালয় থেকে গোলাপী লবণ সারা বিশ্বের রান্নাঘরে আরও বেশি স্থান লাভ করছে

হিমালয় গোলাপী লবণ

হিমালয় লবণ, যাকে হিমালয়ান পিঙ্ক সল্টও বলা হয়, পাকিস্তানের হিমালয়ের নিকটবর্তী অঞ্চলে প্রাকৃতিকভাবে গোলাপী স্যামন রঙে পাওয়া এক ধরনের লবণ। খনিজ উপাদানের কারণে এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে পরিচিত। যাইহোক, গোলাপী হিমালয়ান লবণের উপকারিতা সম্পর্কে খুব কম গবেষণা নেই, এই কারণে, কিছু স্বাস্থ্য পেশাদাররা দাবি করেন যে এটি ওভাররেটেড সুবিধা সহ একটি লবণ। কিন্তু প্রমাণ কি? বোঝা:

লবণ কি?

লবণ একটি খনিজ যা প্রধানত সোডিয়াম ক্লোরাইড (ওজন অনুসারে 98%) দ্বারা গঠিত। এটি লবণের পানিকে বাষ্পীভূত করে বা ভূগর্ভস্থ খনি থেকে লবণ আহরণ করে তৈরি করা যেতে পারে। বাজারে পৌঁছানোর আগে, সাদা টেবিল লবণ সোডিয়াম ক্লোরাইড ছাড়াও অমেধ্য এবং অন্য কোনো খনিজ অপসারণের জন্য একটি পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। কখনও কখনও অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টগুলি আর্দ্রতা শোষণে সহায়তা করার জন্য যোগ করা হয় এবং জনসংখ্যার আয়োডিনের ঘাটতি রোধ করতে আয়োডিন অন্তর্ভুক্ত করা হয় (যা গয়টার সৃষ্টি করে)।

মানুষ হাজার হাজার বছর ধরে খাবারের স্বাদ এবং সংরক্ষণের জন্য লবণ ব্যবহার করেছে। মজার বিষয় হল, সোডিয়াম তরল ভারসাম্য, স্নায়ু সঞ্চালন এবং পেশী সংকোচন সহ বিভিন্ন জৈবিক ফাংশনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে (সম্পর্কিত গবেষণা দেখুন: 1, 2, 3)

এ কারণে খাবারে লবণ বা সোডিয়াম থাকা একান্ত প্রয়োজন। যাইহোক, অনেক স্বাস্থ্য পেশাদার দাবি করেন যে অত্যধিক সোডিয়াম উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের কারণ হতে পারে। অত্যধিক টেবিল লবণ খাওয়ার সম্ভাব্য বিপদের কারণে, অনেক লোক হিমালয় গোলাপ লবণে স্যুইচ করেছে, বিশ্বাস করে যে এটি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট কি?

হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট হল একটি গোলাপী স্যামন রঙের লবণ যা পাকিস্তানের হিমালয়ের কাছে অবস্থিত খেওড়া লবণের খনি থেকে আহরণ করা হয়। খেওড়া লবণ খনি বিশ্বের বৃহত্তম এবং প্রাচীনতম লবণ খনিগুলির মধ্যে একটি।

এই খনিতে সংগৃহীত হিমালয়ের গোলাপী লবণ লক্ষ লক্ষ বছর আগে প্রাচীন জলাশয়ের বাষ্পীভবন থেকে তৈরি হয়েছে বলে মনে করা হয়। এটি হাতে বের করা হয় এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এটি অপরিশোধিত, সংযোজনমুক্ত এবং টেবিল লবণের চেয়ে বেশি প্রাকৃতিক বলে মনে করা হয়। কিন্তু টেবিল লবণের মতো, হিমালয় লবণ প্রধানত সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্বারা গঠিত।

যাইহোক, নিষ্কাশন প্রক্রিয়া গোলাপী হিমালয়ান লবণকে অন্যান্য খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলিকে ধরে রাখতে দেয় যা সাধারণ টেবিল লবণে পাওয়া যায় না। এটি অনুমান করা হয় যে হিমালয়ের লবণে 84টি বিভিন্ন খনিজ এবং ট্রেস উপাদান থাকতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এই একই খনিজগুলি, বিশেষত লোহা, যা এটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গোলাপী রঙ দেয়।

হিমালয় লবণ কিভাবে ব্যবহার করা হয়?

হিমালয় থেকে গোলাপী লবণের অনেক খাদ্যতালিকাগত এবং অ-আহার্য ব্যবহার রয়েছে।

সাধারণভাবে, আপনি গোলাপী হিমালয় লবণ দিয়ে রান্না করতে পারেন, যেমন আপনি সাধারণ টেবিল লবণ। এটিকে সস এবং মেরিনেডে রাখুন বা রাতের খাবার টেবিলে আপনার খাবারে যোগ করুন।

কিছু লোক এমনকি গোলাপী হিমালয় লবণ রান্নার পৃষ্ঠ হিসাবে ব্যবহার করে। লবণের বড় ব্লক (বোর্ড) কিনে গ্রিল করা, পোড়ানো এবং শাকসবজি এবং অন্যান্য খাবারে নোনতা স্বাদ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। গোলাপী লবণ হালকা ফিক্সচার আকারে পাওয়া যায়। এবং এটি নিয়মিত টেবিল লবণের মতো সূক্ষ্মভাবে কেনা যায়, তবে মোটা লবণ সহ ক্রিস্টালের বড় আকারে বিক্রি হওয়া মোটা জাতগুলি পাওয়া অস্বাভাবিক নয়।

রান্নার বিবেচনা

যখনই আপনি ভলিউম দ্বারা কোনো ধরনের লবণ পরিমাপ করছেন, তখন গ্রাইন্ডিংয়ের মাত্রা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। সূক্ষ্ম স্থল লবণের মতো একই লবণাক্ততা পেতে মোটা লবণ বেশি পরিমাণে ব্যবহার করার প্রয়োজন হতে পারে। এর কারণ হল সূক্ষ্ম ভুষি লবণের এককগুলো মোটা লবণের একক থেকে কাছাকাছি থাকে, তাই একই পরিমাণে মোটা লবণের তুলনায় পরিশোধিত লবণের একটি নির্দিষ্ট আয়তনে বেশি লবণ থাকে।

যেকোন ধরনের সূক্ষ্ম স্থল লবণের এক চা চামচে প্রায় 2,300 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকতে পারে, যখন এক চা চামচ মোটা লবণ স্ফটিকের আকারের সাথে পরিবর্তিত হয় তবে 2,000 মিলিগ্রামের কম সোডিয়াম থাকতে পারে।

এছাড়াও, হিমালয় লবণে নিয়মিত টেবিল লবণের তুলনায় সামান্য কম সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে, যা আপনাকে রান্না করার সময় বিবেচনা করতে হতে পারে।

সাধারণ লবণের তুলনায় হিমালয় লবণের একটি সম্ভাব্য অসুবিধা হল এর কার্বন পদচিহ্ন। হিমালয় থেকে ব্রাজিলে লবণ পরিবহনে কত কার্বন নির্গত হয় তা কি কখনো ভেবে দেখেছেন?

যাইহোক, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গোলাপী লবণের মতো শিলা লবণে সমুদ্রের লবণের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম মাইক্রোপ্লাস্টিক কণা থাকে। কি একটি সুবিধা হতে পারে. তবে এই বৈশিষ্ট্যটি মানবদেহের জন্য কার্যকর উপকারী কিনা তা প্রমাণ করার জন্য এখনও গবেষণা করা হয়নি।

এছাড়াও, পুষ্টিবিদরা বলছেন যে প্রতিদিন হিমালয় লবণের পরিমাণ সীমিত হওয়া উচিত যেমন বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সাদা লবণের জন্য সুপারিশ করে: দিনে পাঁচ গ্রাম।

অ-খাদ্য ব্যবহার

হিমালয়ান লবণ কিছু স্নানের লবণে ব্যবহার করা হয়, যা কিছু লোক ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে এবং ব্যথা পেশী প্রশমিত করতে ব্যবহার করে।

সল্ট ল্যাম্পগুলি প্রায়শই গোলাপী হিমালয় লবণ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বায়ু থেকে দূষক অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়। এই ল্যাম্পগুলিতে অভ্যন্তরীণ আলোর উত্স সহ লবণের বড় ব্লক থাকে যা লবণকে উত্তপ্ত করে।

এছাড়াও, গোলাপী হিমালয় লবণ থেকে গঠিত মানবসৃষ্ট লবণের গুহায় সময় কাটানো শ্বাসকষ্ট এবং ত্বকের সমস্যাগুলির উন্নতির জন্য লোকেদের মধ্যে জনপ্রিয়। কিন্তু এসব বিষয়ে বৈজ্ঞানিক গবেষণা খুবই কম।

হিমালয়ের লবণে বেশি খনিজ রয়েছে

টেবিল লবণ এবং হিমালয় লবণ প্রধানত সোডিয়াম ক্লোরাইড নিয়ে গঠিত, তবে হিমালয় লবণে 84টি অন্যান্য খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো সাধারণ খনিজ, পাশাপাশি স্ট্রন্টিয়াম এবং মলিবডেনামের মতো কম পরিচিত খনিজ।

একটি গবেষণায় গোলাপী হিমালয় লবণ এবং সাধারণ টেবিল লবণ সহ বিভিন্ন ধরণের লবণের খনিজ উপাদানের দিকে নজর দেওয়া হয়েছে। নীচে দুটি লবণের এক গ্রাম পাওয়া পরিচিত খনিজগুলির একটি তুলনা করা হল:

হিমালয় লবণ নিমক
ক্যালসিয়াম (মিগ্রা)1.60,4
পটাসিয়াম (মিলিগ্রাম)2.80,9
ম্যাগনেসিয়াম (মিগ্রা)1.060,0139
আয়রন (মিগ্রা)0,03690,0101
সোডিয়াম (মিগ্রা)368381

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, টেবিল লবণে আরও সোডিয়াম থাকতে পারে, তবে হিমালয় লবণে বেশি ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন রয়েছে (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 4)।

তবে হিমালয়ের গোলাপি লবণে এই খনিজগুলির পরিমাণ খুবই কম। উদাহরণস্বরূপ, সুপারিশকৃত দৈনিক পরিমাণ পটাসিয়াম পেতে 1.7 কেজি হিমালয় লবণ লাগবে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, হিমালয় লবণের অতিরিক্ত খনিজগুলি এত অল্প পরিমাণে পাওয়া যায় যে তারা কোনও স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদানের সম্ভাবনা কম।

কিন্তু এটা কি সুবিধা আছে?

গোলাপী হিমালয় লবণে অল্প পরিমাণে অতিরিক্ত খনিজ থাকা সত্ত্বেও, অনেক লোক এখনও দাবি করে যে এটি বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে।

সত্য হল, এই দাবিগুলির বেশিরভাগেরই তাদের ব্যাক আপ করার জন্য কোন গবেষণা নেই।

হিমালয় লবণের উপকারিতা সম্পর্কে কিছু বিবৃতি অন্তর্ভুক্ত:

  • শ্বাসযন্ত্রের রোগের উন্নতি করুন
  • শরীরের পিএইচ ভারসাম্য বজায় রাখুন
  • বার্ধক্যের লক্ষণগুলি হ্রাস করুন
  • ঘুমের মান উন্নত করুন
  • রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে
  • লিবিডো বৃদ্ধি

হিমালয় গোলাপী লবণের অ-খাদ্যতালিকাগত ব্যবহার সম্পর্কিত কিছু দাবি গবেষণার উপর ভিত্তি করে শিথিল হতে পারে। ফুসফুসের বিভিন্ন রোগের (হ্যালোথেরাপি) চিকিৎসা হিসেবে লবণের চেম্বার ব্যবহার কিছু গবেষণায় মূল্যায়ন করা হয়েছে। ফলাফলগুলি পরামর্শ দেয় যে কিছু সুবিধা থাকতে পারে, তবে, সাধারণভাবে, এর কার্যকারিতা তদন্ত করার জন্য আরও কঠোর গবেষণা প্রয়োজন (এখানে সম্পর্কিত গবেষণাগুলি দেখুন: 5, 6, 7)।

অন্যদিকে, এই স্বাস্থ্যের দাবিগুলির মধ্যে কিছু আসলে শরীরে সোডিয়াম ক্লোরাইডের স্বাভাবিক কাজ, আপনি যে কোনও ধরণের লবণ দিয়ে এই সুবিধাগুলি পেতে পারেন। একটি গবেষণায় উপসংহারে বলা হয়েছে যে খাবারে লবণ কম খেলে ঘুমের সমস্যা হতে পারে।

এটি পরামর্শ দেয় যে মানসম্পন্ন ঘুমের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণের প্রয়োজন হতে পারে। যাইহোক, গবেষণায় হিমালয় লবণের দিকে বিশেষভাবে নজর দেওয়া হয়নি, যার অর্থ হতে পারে যে এই প্রভাবটি সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্বারা সৃষ্ট।

এছাড়াও, হিমালয় লবণের খনিজগুলি শরীরের পিএইচ ভারসাম্যকে প্রভাবিত করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে উপস্থিত নয়। ফুসফুস এবং কিডনি হিমালয় লবণের সাহায্য ছাড়াই শরীরের পিএইচ নিয়ন্ত্রণ করে।

রক্তে শর্করার মাত্রা, বার্ধক্য এবং লিবিডো সবই প্রধানত লবণ ব্যতীত অন্যান্য কারণের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত, এবং গোলাপী হিমালয় লবণ খাওয়া স্বাস্থ্যের এই দিকগুলির যে কোনও উপকার করতে পারে এমন পরামর্শ দেওয়ার জন্য কোনও বৈজ্ঞানিক গবেষণা নেই।

একইভাবে, হিমালয় লবণ এবং সাধারণ টেবিল লবণের স্বাস্থ্যের প্রভাবের তুলনা করে কোনো গবেষণা নেই। গবেষণা বিদ্যমান থাকলে, তাদের স্বাস্থ্যের প্রভাবে পার্থক্য খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা নেই।

কিছু সময়ের জন্য, আমরা লবণের ব্যবহার সম্পর্কে নেতিবাচক তথ্য দিয়ে বোমাবর্ষণ করছি, যা প্রায়শই এমনকি বিষও বলা হয়। অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, এটি তরল ধারণ, প্রসারিত চিহ্ন, সেলুলাইটের মতো সমস্যা ছাড়াও বিভিন্ন রোগের কারণ হতে পারে, যেমন উচ্চ রক্তচাপ এবং হার্টের সমস্যা, এবং এছাড়াও শরীরের দ্বারা পেশী ভর বৃদ্ধি এবং ক্যালসিয়াম শোষণকে বাধাগ্রস্ত করে (এর বৃদ্ধিতে হস্তক্ষেপ করে। শিশু এবং কিশোর), আরও জানতে, "লবণ: ব্যবহার, গুরুত্ব এবং ঝুঁকি" নিবন্ধটি অ্যাক্সেস করুন।

তাই হিমালয় লবণ ব্যবহারের মতো স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য ক্রমবর্ধমান অনুসন্ধান। কিন্তু, প্রকৃতপক্ষে, স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে যে কোনো ধরনের লবণ পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা। এমন একটি বিশ্বে যেখানে লোকেরা কম-বেশি রান্না করে এবং লেবেলের সামান্য তথ্য সহ সাশ্রয়ী মূল্যের তৈরি বিকল্পগুলির সাথে বোমাবর্ষণ করে, আপনার সোডিয়াম এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন। সবচেয়ে ভালো সমাধান হল প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলা। নিবন্ধে আরও জানুন: "তাজা, প্রক্রিয়াজাত এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার কী"।