ডিমেরার চিনিঃ এটা কি এবং এর উপকারিতা
সাদা চিনির চেয়ে ডিমেরার চিনির পুষ্টিগুণ বেশি, তবে এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত
জন কাটিং দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
ডিমেরার চিনি হল এক ধরনের চিনি যার বড় দানা আখ থেকে উৎপন্ন হয়। তিনি গায়ানা থেকে এসেছেন, উত্তর দক্ষিণ আমেরিকার একটি দেশ যেটি স্বাধীন হওয়ার আগে তিনটি ডাচ উপনিবেশ (Essequibo, Demerara এবং Berbice) দ্বারা গঠিত হয়েছিল। নাম উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া সত্ত্বেও, বেশিরভাগ ডেমেরার চিনি আফ্রিকার মরিশাস থেকে আসে। এটি রেসিপি রচনা এবং মিষ্টি সাজানোর জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং এর ব্যবহার সাদা চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়েছে। কিন্তু এটা কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর? চেক আউট:
- ম্যাপেল সিরাপ, বিখ্যাত ম্যাপেল সিরাপ
এটা কি সাদা চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর?
ডিমেরার চিনির কিছু সমর্থক দাবি করেন যে এটি সাদা চিনির চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। প্রকৃতপক্ষে, তাদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে ডেমেরার টাইপ কম প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়।
- তাজা, প্রক্রিয়াজাত এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার কি?
ডিমেরার চিনি উৎপাদন প্রক্রিয়ায় আখের উপর চাপ প্রয়োগ করে আখের রস বের করা হয়। তারপর ঝোলটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং একটি সিরাপ তৈরি করে। সিরাপটিতে উপস্থিত জল বাষ্পীভূত হয় এবং পদার্থটি শক্ত হয়ে যায়, যার ফলে ডিমেরার চিনি তৈরি হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)। এই প্রক্রিয়াটি ডিমেরার চিনিকে ভিটামিন এবং খনিজ ধরে রাখতে দেয়। সাদা চিনি প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি পুষ্টিহীন করে তোলে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2)।
যদিও ডিমেরার চিনি সাদা চিনির তুলনায় কম প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে যায়, তবুও এটি যোগ করা চিনি হিসাবে বিবেচিত হয় (যোগ করা চিনি হল সমস্ত চিনি যা পণ্য তৈরির প্রক্রিয়ায় যোগ করা হয়, এতে প্রাকৃতিকভাবে থাকে না)। এবং অতিরিক্ত যোগ করা চিনি স্থূলতা, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত। অতএব, ডিমেরার চিনি শুধুমাত্র মাঝে মাঝে এবং অল্প পরিমাণে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 3)।
ভিটামিন এবং খনিজ
ডিমেরার চিনিতে কিছু ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন B3, B5 এবং B6 (এটি সম্পর্কে গবেষণা দেখুন: 4)। সাধারণভাবে, চিনির ডিমেরার রঙ যত গাঢ় হবে, এই পুষ্টির পরিমাণ তত বেশি হবে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 5)।
তবে, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গাঢ় বাদামী শর্করা যেমন ডিমেরার ভিটামিনের একটি দুর্বল উৎস। এবং এটি পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতে আরও যোগ করা চিনি খাওয়ার অর্থ দেয় না; কারণ, ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, অতিরিক্ত যোগ করা চিনি ক্ষতিকারক হতে পারে।
সংযম সঙ্গে ব্যবহার করুন
সাদা চিনির ক্ষেত্রে, ডিমেরার চিনি প্রধানত সুক্রোজ (গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের মিলন) দ্বারা গঠিত, যা স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
ক্যালরির দিক থেকে সাদা চিনি ও ডিমেরার সমান। প্রতিটি চা চামচ (4 গ্রাম) যেকোনো চিনিতে 15 ক্যালোরি থাকে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 8, 9)।
উপরন্তু, কোনো যোগ করা শর্করা খাবারের মিষ্টি স্বাদ বাড়ায়, খাবারের লোভ আরও বাড়িয়ে তোলে, যা দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার বিকাশ ঘটাতে পারে।
সুতরাং, যদিও চিনি সাদা চিনির চেয়ে সামান্য স্বাস্থ্যকর - কারণ এটি প্রক্রিয়াকরণে আরও পুষ্টি ধরে রাখে - এটি সাদা চিনির মতোই পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
হেলথলাইন থেকে অভিযোজিত
