কোকোর উপকারিতা জেনে নিন
বিষণ্নতা, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, পিএমএস এবং ফ্রি র্যাডিক্যাল। কোকো কীভাবে তাদের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে তা বুঝুন
ছবি: আনস্প্ল্যাশে মনিকা গ্রাবকোস্কা
কোকো কোকো গাছের ফল, মূলত অ্যামাজন থেকে। এটি একটি কার্যকরী খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ পুষ্টিকর ফাংশন সম্পাদনের পাশাপাশি, নিয়মিত এবং পরিমিতভাবে খাওয়া হলে, এটি স্বাস্থ্যের সুবিধা নিয়ে আসে। এর সংমিশ্রণে উপস্থিত পদার্থ, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি শক্তিশালী সেট কোকোর সুবিধার গ্যারান্টি দেয়, যেমন ধমনী এবং হৃৎপিণ্ডের মসৃণ কার্যকারিতা এবং উদ্বেগ ও ক্লান্তি দূর করা।
কোকো বেনিফিট
মানব স্বাস্থ্যের জন্য কোকোর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী পদার্থগুলি জানুন।
ফেনাইলথাইলামাইন
এটি শরীরে নিউরোট্রান্সমিটার হিসেবে কাজ করে। Phenylethylamine ডোপামিন এবং সেরোটোনিন, আনন্দ এবং সুস্থতার সংবেদন সম্পর্কিত হরমোন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। যখন আমরা কারো প্রতি আকাঙ্ক্ষা অনুভব করি বা প্রেমে পড়ি তখন আমাদের শরীর ফেনাইলথাইলামাইন তৈরি করে, এই কারণেই কোকোও একটি কামোদ্দীপক খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।
থিওব্রোমাইন
এটি একটি ব্রঙ্কোডাইলেটর এবং ভাসোডিলেটর, যা এটিকে হাঁপানি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের চিকিৎসায় কার্যকর করে তোলে। তবে সাবধান: থিওব্রোমিন প্রাণীদের জন্য ক্ষতিকর। তাই আপনার পোষা প্রাণীকে চকোলেট এবং অন্যান্য কোকো-যুক্ত খাবার খাওয়াবেন না - আপনার পোষা প্রাণীদের কী খাবার খাওয়া উচিত নয় তা দেখুন।
ফ্ল্যাভোনয়েডস
ফ্ল্যাভোনয়েড হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সম্পন্ন পদার্থ যা ফ্রি র্যাডিক্যাল এবং অকাল বার্ধক্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিরও ভাসোডিলেটিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে অবদান রাখে এবং ফলস্বরূপ, ধমনী এবং হৃৎপিণ্ডের সঠিক কার্যকারিতার পক্ষে, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
ক্যাফেইন
এটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উদ্দীপক হিসাবে কাজ করে, সতর্কতা বৃদ্ধি করে। এটি গ্যারান্টি দেয় যে কোকোর সুবিধার মধ্যে রয়েছে মসৃণ পেশী শিথিলকরণ এবং কার্ডিয়াক পেশী উদ্দীপনা।
ম্যাগনেসিয়াম
প্রজনন পর্যায়ে মহিলাদের শরীরে ম্যাগনেসিয়ামের ঘাটতি হতাশার লক্ষণগুলির বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে: উদ্বেগ, বিরক্তি, অনিদ্রা, ক্লান্তি এবং মাথাব্যথা। FAO সুপারিশ করে যে 10 বছর বা তার বেশি বয়সী মহিলারা প্রতিদিন 220 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম খান। এই মানটি 65 বছরের বেশি বয়সী মহিলাদের জন্য 190 মিলিগ্রাম/দিনে হ্রাস করা হয় (প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষদের জন্য - 19 থেকে 65 বছর পর্যন্ত - সুপারিশটি 230 মিলিগ্রাম/দিন)। কোকো ম্যাগনেসিয়ামের একটি বড় উৎস, কারণ 50 গ্রাম কোকোতে প্রায় 275 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম থাকে। এটি চকলেটের জন্য তৃষ্ণাকে ব্যাখ্যা করে যা অনেক মহিলা তাদের উর্বর সময়কালে অনুভব করেন। যাইহোক, এটা জোর দেওয়া অপরিহার্য যে কোকোর ঘনত্ব বাজারে উপলব্ধ বিভিন্ন ধরনের চকোলেটের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। অতএব, দুধের চকোলেটের পরিবর্তে উচ্চ কোকো কন্টেন্টযুক্ত চকলেট বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
এবং আমরা যে কোকো খাই তা কোথা থেকে আসে?
ছবি: আনস্প্ল্যাশে Etty Fidele
কোকো ফসলের পরিকল্পনার নির্বাহী কমিটি - CEPLAC-এর মতে, ব্রাজিল বিশ্বের ষষ্ঠ বৃহত্তম কোকো উৎপাদনকারী দেশ, যথাক্রমে কোট ডি'আইভরি, ইন্দোনেশিয়া, ঘানা, নাইজেরিয়া এবং ক্যামেরুন প্রজাতন্ত্রের কাছে হেরেছে৷
ADVFN ব্রাজিলের মতে (উন্নত আর্থিক নেটওয়ার্ক, 95% ব্রাজিলিয়ান কোকো বাহিয়া রাজ্যে উত্পাদিত হয়; এসপিরিটো সান্টোতে 3.5%; এবং আমাজনে 1.5%। ব্রাজিল দেশে উৎপাদিত কোকোর 90% রপ্তানি করে। কারণ ব্রাজিলিয়ান কোকোকে আন্তর্জাতিকভাবে উচ্চমানের পণ্য হিসেবে দেখা হয়। এইভাবে, অভ্যন্তরীণ বাজারে সরবরাহ করার জন্য কোকোর মাত্র 10% অবশিষ্ট রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, নেদারল্যান্ডস এবং জার্মানি ব্রাজিলিয়ান কোকোর প্রধান গন্তব্য।
একই খাবারে কোকো-ভিত্তিক এবং ক্যালসিয়াম-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কোকোতে অক্সালিক অ্যাসিড নামে একটি পদার্থ রয়েছে, যা ক্যালসিয়ামকে আবদ্ধ করে। এইভাবে, অক্সালিক অ্যাসিড খাদ্য থেকে ক্যালসিয়াম "চুরি করে", যা শরীরের ক্যালসিয়াম শোষণে আপস করে।
অতএব, দুধের চকোলেট এবং জনপ্রিয় চকোলেট পানীয় (যাতে প্রচুর পরিমাণে চিনিও থাকে) খাওয়ার বিষয়ে সচেতন হওয়া আকর্ষণীয়। এছাড়াও, কোকো একটি খুব ক্যালোরিযুক্ত খাবার কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। অতএব, কোকোর সুবিধাগুলি উপভোগ করার জন্য, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
চকোলেট
চকলেট কোকো খাওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপ। যাইহোক, ভোক্তাকে সচেতন হতে হবে যে বাজারে বিভিন্ন ধরণের চকলেট পাওয়া যায় এবং কোকোর উপাদান একটি পণ্য থেকে অন্য পণ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।
ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিলেন্স এজেন্সি (Anvisa) এর একটি রেজোলিউশন অনুসারে, চকোলেটে অবশ্যই কমপক্ষে 25% কোকো থাকতে হবে। যাইহোক, এমন অনেক নির্মাতা রয়েছে যারা তাদের পণ্যের প্যাকেজিংয়ে কোকো ঘনত্বের ডেটা রিপোর্ট করে না।
ব্রাজিলিয়ান ইনস্টিটিউট ফর কনজিউমার প্রোটেকশন (আইডিইসি) দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, এগারোটি ব্র্যান্ডের দুধের চকোলেটের মধ্যে শুধুমাত্র একটির লেবেলে কোকো স্ট্যাম্পের শতাংশ ছিল। আধা মিষ্টি চকলেটের জন্য, আটটি ব্র্যান্ডের মধ্যে তিনটি প্যাকেজে কোকো সামগ্রী সম্পর্কিত তথ্য বিশ্লেষণ করেছে।
ডার্ক চকোলেটগুলি পণ্যটিতে কোকোর শতাংশ সম্পর্কে আরও তথ্য সরবরাহ করে। জরিপ করা এগারোটি ব্র্যান্ডের মধ্যে নয়টি প্যাকেজিংয়ের তথ্য জানিয়েছে। অতএব, পণ্য কেনার সময় ভোক্তাদের প্যাকেজিংয়ে থাকা তথ্যের প্রতি মনোযোগ দেওয়া অপরিহার্য।
যদিও চকোলেট সবচেয়ে জনপ্রিয়, কোকো খাওয়ার অন্যান্য উপায় রয়েছে, যেমন গুঁড়া, মধু এবং এমনকি কোকো জেলি।
কোকো উৎপাদনের সামাজিক ও পরিবেশগত প্রভাব
সুস্বাদু খাবার তৈরির ব্যবস্থা করা সত্ত্বেও, কোকো উৎপাদনেরও খারাপ দিক রয়েছে। বিশ্বের বেশিরভাগ কোকো উৎপাদন হয় ছোট খামারে এবং উচ্চ জীববৈচিত্র্য দ্বারা চিহ্নিত গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে। সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হল কীটপতঙ্গ প্রতিরোধের জন্য কীটনাশক প্রয়োগ এবং দেশীয় গাছপালা পরিষ্কার করা। পরিবেশগত প্রভাবের মাত্রা উৎপাদন মডেল অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।
পরিবেশগত প্রভাবের পাশাপাশি, কোকো উৎপাদনের সামাজিক প্রভাবের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত, যেমন কোকো বাগানে কাজের অবস্থা এবং শিশু ও দাস শ্রমের বিরুদ্ধে লড়াই।
জৈব এবং ছোট-উৎপাদক চকোলেটগুলি বেছে নেওয়া হল একটি উচ্চ-মানের পণ্য খাওয়ার একটি উপায় যা সামাজিক এবং পরিবেশগত মানগুলি পূরণ করে এবং এটি কীটনাশকমুক্ত, আপনার শরীরের ক্ষতি রোধ করে এবং পরিবেশের অবনতি করে না।
