জ্যান্থান গাম এবং গুয়ার গাম খাবারকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে
গুয়ার গাম এবং জ্যান্থান গাম সম্পর্কে জানুন, উভয়ই খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়
দীনেশ ভালকে দ্বারা আকার পরিবর্তন করা ছবি, ফ্লিকারে উপলব্ধ
গুয়ার গাম হল উদ্ভিদের এন্ডোস্পার্ম (বীজের অংশ) থেকে নেওয়া একটি ফাইবারকে দেওয়া নাম। সাইমোপসিস টেট্রাগোনোলোবাস. এটি মানুষ এবং প্রাণী উভয় খাদ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি ভারত ও পাকিস্তানের অঞ্চল থেকে এসেছে এবং এটির আঞ্চলিক সংস্কৃতির জন্য কয়েক শতাব্দী ধরে পরিচিত, কিন্তু 1950 এর দশকে এটি একটি বড় আকারে উত্পাদিত হতে শুরু করে।
গুয়ার গাম একটি সাধারণ ঘন হিসাবে কাজ করে যা প্রক্রিয়াজাত খাবারের সামঞ্জস্য উন্নত করে এবং প্রসাধনী এবং ওষুধেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকায় গুয়ার গাম ক্ষুধা নিবারণ করে এবং কোলেস্টেরল, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। সুতরাং, এটি ব্যাপকভাবে উত্পাদন ব্যবহৃত হয় কাঁপানো পাতলা করার জন্য।
ফেডারেল ইউনিভার্সিটি অফ সিয়ারার গবেষণায় দেখা গেছে যে গুয়ার গামের একটি উপাদান ব্যথা কমাতে পারে এবং জয়েন্টে তরুণাস্থি ক্ষয় ধারণ করতে পারে, আর্থ্রোসিসের সাথে হারিয়ে যাওয়া নড়াচড়ার অংশ পুনর্গঠন ছাড়াও - একটি রোগ যা বয়স্কদের মধ্যে কাজ করে এবং স্থির হয়ে যায়। হাত, পোঁদ, পা এবং হাঁটু। ইউএফসি-তে সম্পাদিত অধ্যয়নগুলি উদ্ভিদের বীজ থেকে পদার্থকে চেতনানাশক হিসাবে ব্যবহার করার সম্ভাবনার দিকেও নির্দেশ করে।
বাজারে এমন কোনো ওষুধ নেই যা আর্থ্রোসিসের অগ্রগতি রোধ করে, তবে বিশ্ববিদ্যালয়ের দ্বারা পরিচালিত পরীক্ষা-নিরীক্ষার ফলাফল থেকে বোঝা যায় যে গুয়ার গাম থেকে সরানো পদার্থটি জেল হিসাবে এবং এই উদ্দেশ্যে সমাধান হিসাবে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। অতএব, এটি হাড়ের লাইনের কারটিলেজের ধ্বংস থেকে রক্ষা করার জন্য প্রয়োগ করা হবে।
গুয়ার গাম এক্স জান্থান গাম
গুয়ার গাম ছাড়াও রয়েছে জ্যান্থান গাম। পরেরটি খাদ্য স্টার্চকে বাতাস আটকে রাখতে দেয়, যখন গুয়ার গাম বড় কণাকে সাসপেনশনে রাখে। সাধারণত, গুয়ার গাম ঠান্ডা খাবার, যেমন ফিলিংস প্রস্তুত করার জন্য ভাল, যখন প্যাস্ট্রিগুলির জন্য জ্যান্থান গাম হল সেরা পছন্দ, কারণ এটি ময়দা এবং পাস্তার মধ্যে গ্লুটেন প্রতিস্থাপন করে, তবে উভয়ই নিরামিষ এবং গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প।
- ভেগান দর্শন: জানুন এবং আপনার প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন
- গ্লুটেন কি? খারাপ লোক নাকি ভালো লোক?
- সিলিয়াক ডিজিজ: লক্ষণ, এটি কি, রোগ নির্ণয় এবং চিকিত্সা
খাদ্য
আপনি যদি স্বাস্থ্যকর খেতে চান তবে গুয়ার গাম একটি ভাল জিনিস। বেকড পণ্য বা দুগ্ধজাত দ্রব্য, যেমন পনির, দই এবং mousses, এটা বাঞ্ছনীয় যাতে খাবার জল না হারায়, যা আপনার খাবারকে টেক্সচার ছাড়াই, শক্ত এবং শুষ্ক রেখে দেয়। যখন একটি খাদ্য হিমায়িত করা হয়, তখন এর জল বরফের স্ফটিকে পরিণত হয় এবং, ডিফ্রোস্ট করার পরে, ঘোল সহজেই হারিয়ে যায় এবং ফলস্বরূপ, টেক্সচারের গুণমান হ্রাস পায়।
গুয়ার গাম পুডিং এবং আইসক্রিমেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি বরফের স্ফটিক গঠন এবং উপাদানগুলির পৃথকীকরণকে বাধা দেয়। কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যখন অতিরিক্ত খাওয়া হয়, এটি আরও ভঙ্গুর পাচনতন্ত্রের লোকেদের উপর রেচক প্রভাব ফেলতে পারে। এবং, বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা হলে, জ্যান্থান গামের বিপরীতে তরল উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা ভাল, যা শুকনো জিনিসগুলির সাথে মিশ্রিত হলে আরও ভাল কাজ করে।
আইসক্রিমে জ্যান্থান গাম যোগ করা, উদাহরণস্বরূপ, বরফের স্ফটিক গঠনে বাধা দেয়, ক্রিমটিকে মসৃণ করে তোলে এবং রেসিপিতে ক্রিমের প্রয়োজন হয় না। তবে রুটি এবং পাস্তার মতো শুকনো পণ্যগুলিতে জ্যান্থান গাম সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। যদিও এই মাড়িতে চর্বি থাকে, তবে এটি সিরিয়ালের গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত একটি পলিস্যাকারাইড, যা জ্যান্থানকে অসহিষ্ণু বা গ্লুটেন বা গমের প্রতি অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে।
রাজস্ব
গুয়ার গাম দিয়ে ঠান্ডা খাবার প্রস্তুত করতে, প্রতি লিটার তরলের জন্য এক থেকে দুই চা চামচ প্রয়োজন। সসের মতো গরম খাবারের জন্য, আপনার প্রতি লিটারের জন্য তিন চা চামচ পর্যন্ত প্রয়োজন। লেবুর রসের মতো উচ্চ অম্লতাযুক্ত তরলগুলির জন্য, ক্ষতিপূরণের জন্য বড় পরিমাণে আঠা যোগ করা ভাল।
জ্যান্থান গামের ক্ষেত্রে, প্রতিটি খাবারের জন্য ব্যবহার করার পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। কেকের জন্য, প্রতি 125 গ্রাম ময়দার জন্য ¼ চা চামচ প্রয়োজন; কুকিজের গামের দরকার নেই; দ্রুত রুটির জন্য, প্রতি 125 গ্রাম ময়দার জন্য ¼ থেকে ½ চা চামচ ব্যবহার করুন; এবং, বেকড পণ্যে, 125 গ্রাম ময়দার প্রতি 1 থেকে 2 চা চামচ।
উভয় ধরণের আঠা দক্ষিণ এশিয়ায় চাষ করা হয়, যেখানে শুষ্ক এবং আধা-শুষ্ক জলবায়ু সহ অঞ্চল রয়েছে। প্রধান আমদানিকারক দেশগুলি হল ব্রাজিল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, পর্তুগাল এবং চিলি।
