জায়ফল: সেবনের উপকারিতা ও যত্ন সম্পর্কে জানুন
জায়ফল কামশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং হার্টের জন্য ভাল, তবে সেবনে কিছু যত্নের প্রয়োজন
মার্কো ভার্চ দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি, ফ্লিকারে উপলব্ধ - CC BY 2.0
জায়ফল হল একটি মসলা যা এর বীজ থেকে পাওয়া যায় myristica fragrans, ইন্দোনেশিয়ার স্থানীয় একটি চিরহরিৎ গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ। জায়ফলের পুরো বীজ পাওয়া সম্ভব, তবে এর ইতিমধ্যেই স্থল, গুঁড়ো সংস্করণ সবচেয়ে সাধারণ (এবং সস্তা)। তবে এটির স্বাদটি আরও ভাল উপভোগ করা যায় যদি এটি কেবল খাওয়ার সময় গ্রেট করা হয়।
একটি উষ্ণ এবং আকর্ষণীয় গন্ধের সাথে, জায়ফল ভারতীয় মিষ্টান্ন এবং খাবারের পাশাপাশি মুল্ড ওয়াইন এবং চায়ের মতো পানীয়গুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি উদ্ভিজ্জ স্টির ফ্রাই, পিউরি যেমন মিষ্টি আলু এবং মুখরোচক দুধ-ভিত্তিক রেসিপি যেমন স্ট্রোগানফ এবং হোয়াইট সসের সাথে ভাল যায়।
যদিও এটির স্বাস্থ্য উপকারিতার চেয়ে এর স্বাদের জন্য বেশি ব্যবহার করা হয়, জায়ফলের মধ্যে রয়েছে চিত্তাকর্ষক যৌগ যা রোগ প্রতিরোধ করতে এবং আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে। এর ব্যবহার, তবে, মাঝারি হওয়া উচিত, যেহেতু উচ্চ ডোজ বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
জায়ফলের আটটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত উপকারিতা
1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে
আকারে ছোট হলেও, যে বীজ থেকে জায়ফল আহরণ করা হয় তাতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা মানবদেহে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে (এ সম্পর্কে অধ্যয়ন দেখুন: 1)। এই যৌগগুলি আমাদের কোষকে ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করে (2)।
যখন শরীরে ফ্রি র্যাডিকেলের মাত্রা খুব বেশি হয়ে যায়, তখন তথাকথিত অক্সিডেটিভ স্ট্রেস দেখা দেয়, যা অনেক দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার উপস্থিতি এবং অগ্রগতির সাথে সম্পর্কিত একটি ঘটনা, যেমন নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার, কার্ডিয়াক এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ (3)।
জায়ফলের মধ্যে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে উদ্ভিদের রঙ্গক যেমন সায়ানিডিন, প্রয়োজনীয় তেল যেমন ফেনাইলপ্রোপ্যানয়েডস, টারপেনস এবং ফেনোলিক যৌগ, যার মধ্যে রয়েছে প্রোটোক্যাচুইক, ফেরুলিক এবং ক্যাফেইক অ্যাসিড (1)।
একটি প্রাণীর গবেষণায় দেখা গেছে যে জায়ফলের নির্যাস সেবনের ফলে ইঁদুরের কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করা হয় আইসোপ্রোটেরেনল দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, একটি ওষুধ যা মারাত্মক অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করে। যে ইঁদুরগুলি নির্যাস গ্রহণ করেনি তারা উল্লেখযোগ্য টিস্যুর ক্ষতির সম্মুখীন হয়েছিল এবং কোষের মৃত্যুর সাথে শেষ হয়েছিল। অন্যদিকে, যে দলটি জায়ফলের নির্যাস পেয়েছে তারা এই প্রভাবগুলি অনুভব করেনি (4)।
টেস্ট টিউব অধ্যয়নগুলি ফ্রি র্যাডিকেলের বিরুদ্ধে জায়ফল নির্যাসের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবও খুঁজে পেয়েছে (সম্পর্কিত গবেষণা দেখুন: 5, 6, 7, 8)।
2. এটিতে প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে
দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং আর্থ্রাইটিস (9) এর মতো অনেক প্রতিকূল স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে যুক্ত। জায়ফল সাবিনিন, টেরপিনোল এবং পাইনিন সহ মনোটারপেনস নামক প্রদাহ-বিরোধী যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ। এই পদার্থগুলি শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং প্রদাহজনক অবস্থার লোকেদের উপকার করতে পারে (1)।
এছাড়াও, মশলায় পাওয়া বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যেমন সায়ানিডিন এবং ফেনোলিক যৌগগুলিতেও প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে (সম্পর্কিত গবেষণা দেখুন: 1, 10)।
একটি গবেষণা ইঁদুরের মধ্যে প্রদাহ প্ররোচিত করেছে এবং তাদের কিছুকে জায়ফল তেল দিয়ে চিকিত্সা করেছে। তেল গ্রহণকারী ইঁদুরগুলি প্রদাহ, ব্যথা-সম্পর্কিত ব্যথা এবং জয়েন্ট ফোলাতে উল্লেখযোগ্য হ্রাস দেখিয়েছে (11)।
জায়ফল এটিকে (11 এবং 12) প্রচার করে এমন এনজাইমগুলিকে বাধা দিয়ে প্রদাহ কমাতে পারে বলে বিশ্বাস করা হয়, তবে মানুষের মধ্যে এর প্রদাহ-বিরোধী প্রভাবগুলি তদন্ত করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
3. কামশক্তি বাড়াতে পারে
কিছু প্রাণী গবেষণা দেখায় যে জায়ফল সেক্স ড্রাইভ এবং কর্মক্ষমতা বাড়াতে পারে।
দুটি গবেষণায়, পুরুষ ইঁদুর যারা জায়ফল নির্যাস (শরীরের ওজনের প্রতি কেজি প্রতি 500 মিলিগ্রাম) উচ্চ মাত্রায় গ্রহণ করেছে তাদের যৌন কার্যকলাপ এবং যৌন কর্মক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের তুলনায় উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পেয়েছে (সম্পর্কিত গবেষণা দেখুন: 13 এবং 14)।
গবেষকরা এখনও জানেন না কীভাবে মশলা লিবিডো বাড়ায়। কেউ কেউ অনুমান করেন যে এই প্রভাবগুলি স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করার ক্ষমতার কারণে, উদ্ভিদ যৌগের উচ্চ উপাদান ছাড়াও (13)।
ঐতিহ্যগত ওষুধে, দক্ষিণ এশিয়ায় ব্যবহৃত ইউনানি ওষুধের মতো, জায়ফল যৌন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, মানুষের যৌন স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে গবেষণার অভাব রয়েছে (14 এবং 15)।
4. এটিতে ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে
জায়ফল সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াল স্ট্রেনের বিরুদ্ধে ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাব হিসাবে দেখানো হয়েছে যেমন স্ট্রেপ্টোকক্কাস মিউটানস এবং অ্যাগ্রিগাটিব্যাক্টর অ্যাক্টিনোমাইসেটেমকোমিটানস, যা দাঁতের ক্ষয় এবং মাড়ির রোগ হতে পারে।
একটি টেস্ট টিউব সমীক্ষায় দেখা গেছে যে জায়ফলের নির্যাস এই এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব প্রদর্শন করেছে, যার মধ্যে রয়েছে পোরফাইরোমোনাস জিঞ্জিভালিস (16)। জায়ফল ব্যাকটেরিয়ার ক্ষতিকারক স্ট্রেনের বৃদ্ধিকে বাধা দিতেও পাওয়া গেছে। ই কোলাই, যেমন O157, যা মানুষের মধ্যে গুরুতর অসুস্থতা এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে (1 এবং 17)।
যদিও এটা স্পষ্ট যে জায়ফলের জীবাণুরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এটি ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের চিকিত্সা করতে পারে বা মানুষের মধ্যে ব্যাকটেরিয়া-সম্পর্কিত মৌখিক স্বাস্থ্য সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারে কিনা তা নির্ধারণের জন্য মানুষের আরও গবেষণা প্রয়োজন।
5-7। এটি বিভিন্ন স্বাস্থ্য অবস্থার উপকার করতে পারে
যদিও গবেষণা সীমিত, গবেষণায় দেখা যায় যে জায়ফলের নিম্নলিখিত প্রভাব থাকতে পারে:
5. হার্টের স্বাস্থ্য থেকে উপকার
প্রাণী গবেষণা দেখায় যে উচ্চ মাত্রায় জায়ফল সম্পূরক গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলিকে হ্রাস করে, যেমন উচ্চ কোলেস্টেরল এবং উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড মাত্রা, যদিও মানুষের মধ্যে গবেষণার অভাব রয়েছে (18)।
6. মেজাজ উন্নত করুন
ইঁদুরের গবেষণায় দেখা গেছে যে জায়ফলের নির্যাস ইঁদুর এবং ইঁদুরের মধ্যে উল্লেখযোগ্য অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট প্রভাব তৈরি করে। পদার্থের মানুষের মধ্যে একই প্রভাব আছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য অধ্যয়ন প্রয়োজন (সম্পর্কিত গবেষণা দেখুন: 19 এবং 20)।
7. রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জায়ফলের নির্যাসের উচ্চ মাত্রায় চিকিত্সা রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে এবং অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে (21)। যাইহোক, এই প্রভাবগুলি শুধুমাত্র প্রাণীদের মধ্যে পরীক্ষা করা হয়েছিল যারা নির্যাসের উচ্চ মাত্রা পেয়েছে। উচ্চ-ডোজের জায়ফল সম্পূরকগুলি মানুষের জন্য নিরাপদ এবং কার্যকর কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য এখনও মানব গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে।
8. এটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু
জনপ্রিয় এই মশলার রান্নাঘরে নানা ধরনের ব্যবহার রয়েছে। আপনি একা বা অন্যান্য মশলা যেমন এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনির সাথে জায়ফল ব্যবহার করতে পারেন। এটির একটি মিষ্টি, উষ্ণ গন্ধ রয়েছে, যে কারণে এটি সাধারণত পাই, কেক, কুকিজ, রুটি, ক্রিম এবং এমনকি ফলের সালাদের মতো মিষ্টিতে যোগ করা হয়।
জায়ফল সুস্বাদু, হালকা স্বাদের মাংস-ভিত্তিক খাবার যেমন শুয়োরের মাংসের চপ এবং ভেড়ার তরকারিতেও ভাল কাজ করে। এটিকে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং স্টার্চি সবজি যেমন মিষ্টি আলু এবং বিভিন্ন ধরণের কুমড়ার সাথে খুব ভালভাবে মিশে যায়, একটি গভীর এবং আকর্ষণীয় গন্ধ তৈরি করে।
এছাড়াও, আপনি গরম বা ঠান্ডা পানীয়গুলিতে জায়ফল যোগ করতে পারেন, যার মধ্যে গরম এবং ঠান্ডা চকোলেট, চা এবং জাফরান ল্যাটে প্রস্তুত রয়েছে। আপনি যদি পুরো জায়ফল ব্যবহার করেন তবে একটি মিনি-গ্রেটার ব্যবহার করুন, যা অল্প পরিমাণে মশলা পাওয়ার জন্য আদর্শ - জায়ফল তাজা গ্রেট করা হলে তা অনেক বেশি সুস্বাদু হয় এবং তাজা ফল, ওটস বা দইয়ের সাথে ভাল যায়।
সতর্কতা
যদিও অল্প পরিমাণে খাওয়া হলে জায়ফলের ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা নেই, যেমন এটি একটি মশলা হিসাবে ব্যবহারের ক্ষেত্রে, এটি উচ্চ মাত্রায় গ্রহণ করলে প্রতিকূল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
কারণ এতে মিরিস্টিসিন এবং সাফ্রোল নামক যৌগ রয়েছে, যা বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে হ্যালুসিনেশন এবং পেশীর সমন্বয়ের ক্ষতির মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে। একটি সমীক্ষা অনুসারে, হ্যালুসিনোজেনিক ওষুধের সাথে জায়ফল মেশানো বিপজ্জনক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির ঝুঁকি বাড়ায় (22)।
প্রকৃতপক্ষে, 2001 থেকে 2011 সালের মধ্যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইলিনয় রাজ্যে জায়ফল বিষের 32 টি ঘটনা রিপোর্ট করা হয়েছিল। এর মধ্যে 47% ঘটনা এমন লোকেদের ইচ্ছাকৃতভাবে খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত ছিল যারা এর সাইকোঅ্যাকটিভ প্রভাবের জন্য জায়ফল ব্যবহার করেছিল (22)।
মিরিস্টিসিন, জায়ফল পাওয়া অপরিহার্য তেলের প্রধান উপাদান, শক্তিশালী সাইকোঅ্যাকটিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এই বিষাক্ত প্রভাবগুলির জন্য দায়ী বলে বিবেচিত হয় (23)। জায়ফলের বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলি রিপোর্ট করা হয়েছে যারা 5 গ্রাম মশলা গ্রহণ করেছে, যা শরীরের ওজনের প্রতি কেজিতে প্রায় 1 থেকে 2 মিলিগ্রামের সাথে মিলে যায় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন দেখুন: 24)।
জায়ফলের বিষাক্ততা তীব্র হৃদস্পন্দন, বমি বমি ভাব, বিভ্রান্তি, বমি এবং আন্দোলনের মতো গুরুতর লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। এমনকি অন্যান্য ওষুধের সাথে মিলিত হলে এটি মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে (এটি সম্পর্কে গবেষণা দেখুন: 25 এবং 26)।
তদুপরি, ইঁদুর এবং ইঁদুরের গবেষণায় দেখা গেছে যে জায়ফলের পরিপূরকগুলির উচ্চ মাত্রা গ্রহণ করা, দীর্ঘমেয়াদে, অঙ্গের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। যাইহোক, এটা স্পষ্ট নয় যে মানুষও এই প্রভাবগুলি অনুভব করবে কিনা (27, 28, এবং 29)।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই বিষাক্ত প্রভাবগুলি প্রচুর পরিমাণে জায়ফল খাওয়ার সাথে যুক্ত - সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত অল্প পরিমাণে নয় (24)। এই সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি এড়াতে, অত্যধিক জায়ফল খাওয়া এড়িয়ে চলুন এবং এটি একটি বিনোদনমূলক ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করবেন না।
উপসংহার
জায়ফল বিশ্বের অনেক রান্নাঘরে পাওয়া একটি মশলা। এর উষ্ণ, বাদামের গন্ধ অনেক খাবারের সাথে ভালভাবে মিশে যায়, এটি মিষ্টি এবং মুখরোচক উভয় খাবারেই একটি জনপ্রিয় উপাদান তৈরি করে।
এর অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার ছাড়াও, জায়ফলের মধ্যে শক্তিশালী উদ্ভিদ প্রদাহরোধী যৌগ রয়েছে যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। এটি মেজাজ, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, যদিও মানুষের মধ্যে এই প্রভাবগুলির উপর আরও গবেষণা প্রয়োজন।
অল্প পরিমাণে এই গরম মশলাটি উপভোগ করার জন্য সতর্ক থাকুন, কারণ বড় ডোজ গুরুতর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
