কাসাভা: জেনে নিন এর পুষ্টিগুণ
খাবারের জন্য কাসাভার উপকারিতা ছাড়াও, এটি বায়োডিগ্রেডেবল প্যাকেজিং তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে
একটি সাধারণ ব্রাজিলীয় খাবার, কাসাভা আমাদের দেশের লোককাহিনীর অংশ হওয়ার পাশাপাশি অনেক লোকের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, বিশেষ করে যারা গ্রামীণ এলাকায় বসবাস করে। কিংবদন্তি আছে যে ম্যানিওক মণির প্রাথমিক মৃত্যু থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, টাক্সুয়ার নাতনি (উপজাতির নেতা), যাকে তিনি যেখানে থাকতেন সেখানে কবর দেওয়া হয়েছিল। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, মৃতদেহ যেখানে কবর দেওয়া হয়েছিল সেখানে একটি উদ্ভিদের জন্ম হয়েছিল, একবার গাছটির পায়ের কাছে পৃথিবী খুলে যায় এবং ভারতীয়রা একটি সাদা শিকড় কল্পনা করে এটির নামকরণ করে। পাগল (মণির বাড়ি); উদ্ভিদ, তারা নামকরণ মানিভা. ব্রাজিলে, কাসাভা দেশের আর্থ-সামাজিক গঠনের সাথে একটি ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে, আমাদের ইতিহাসে বিভিন্ন সময়ে উপস্থিত রয়েছে - এটি ব্রাজিলীয় অঞ্চল জুড়ে উপস্থিত একটি "আদিবাসী ঐতিহ্য" হিসাবে বিবেচিত হয়।
প্রকারভেদ
কাসাভা জাতকে দুটি দলে ভাগ করা যায়। প্রথমটি সর্বাধিক জনপ্রিয়, যার বেশ কয়েকটি নাম রয়েছে: মিষ্টি কাসাভা, টেবিল কাসাভা, কাসাভা, কাসাভা এবং মিষ্টি কাসাভা - এই ধরণের কাসাভা তাজা মানুষ বা পশু খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। দ্বিতীয় গ্রুপটিকে বলা হয় তিক্ত বা বন্য কাসাভা (তাজা খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত), সাধারণত ময়দা বা মাড় উৎপাদনের জন্য খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ।
দুটি গ্রুপের মধ্যে বড় পার্থক্য হল মূলে উপস্থিত হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডের ঘনত্ব, যেখানে প্রথম গ্রুপে ঘনত্ব প্রতি মিলিয়ন (পিপিএম) 100 অংশের কম বা প্রতি কিলোগ্রাম মূলে 100 মিলিগ্রাম হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড। হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড মানুষের জন্য একটি বিষাক্ত যৌগ, এবং এটি অনুমান করা হয় যে হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডের প্রাণঘাতী ডোজ 50 থেকে 60 মিলিগ্রাম/কেজি ওজনের মধ্যে, এইভাবে, খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা এড়াতে দ্বিতীয় গ্রুপ থেকে কাসাভা প্রক্রিয়াকরণ অপরিহার্য। . 2003 সালে সাও পাওলোর লিমেইরা শহরে বন্য ম্যানিওক খাওয়ার কারণে বিষক্রিয়ার একটি ঘটনা ঘটেছিল, যার ফলে একজন রোগী মারা গিয়েছিল। আরও দু'জন রোগীর হাসপাতালে ভর্তি হওয়ার পরে এই রোগ নির্ণয় করা হয়েছিল যারা তিক্ত স্বাদের সাথে কাসাভা খাওয়ার কথা জানিয়েছেন।
পণ্য এবং আয়ের উৎস
কাসাভা (মানসা) প্রধান পণ্যগুলি হল ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি: অর্থাৎ, কাসাভা যা মেলায় বিক্রি হয়, খোসা ছাড়ানো হয়; বা প্রক্রিয়াজাত করা, যেমন আগে থেকে রান্না করা হিমায়িত কাসাভা, খাবারের সাথে তৈরি "চিপস" গণনা না করে। বন্য কাসাভা থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলি হল শুকনো আটা, জলের ময়দা, স্টার্চ বা মিষ্টি এবং টক কাসাভা - কাসাভা প্রক্রিয়াজাতকরণ স্টার্চ কারখানায় সঞ্চালিত হয়, যার প্রধান পণ্য হল কাসাভা স্টার্চ বা স্টার্চ, যা কাগজ, টেক্সটাইল এবং টেক্সটাইলের কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে। খাদ্য শিল্প, এবং তেল শিল্পে একটি লুব্রিকেন্ট হিসাবেও। বর্তমানে, কাসাভা স্টার্চ বায়োডিগ্রেডেবল প্যাকেজিংয়ের কাঁচামাল হিসাবে প্যাকেজিং শিল্পে স্থান লাভ করছে, যা পরিবেশে ফেলা কঠিন বর্জ্যের সমস্যাটির জন্য একটি বড় অগ্রগতির প্রতিনিধিত্ব করে।
কাসাভা চাষ, এবং এর প্রক্রিয়াকরণ, ব্রাজিলের বেশ কয়েকটি অঞ্চলে আয়ের প্রধান উত্স প্রতিনিধিত্ব করে এবং কাসাভাকে উপকৃত করে এমন ছোট কৃষি ব্যবসা দেশের উন্নয়নে একটি মৌলিক ভূমিকা পালন করে। ব্রাজিলিয়ান অ্যাসোসিয়েশন অফ ইকোনমিক্স, অ্যাডমিনিস্ট্রেশন অ্যান্ড রুরাল সোসিওলজি (সোবার) অনুসারে, ময়দার ঘর, কাসাভা প্রক্রিয়াজাত করা জায়গা, প্রযোজক, পরিবার এবং জড়িত অন্যান্য এজেন্টদের কর্মসংস্থান এবং আয়ের গ্যারান্টি দেয়, তারা যে এলাকায় অবস্থিত সেখানে অর্থনীতিকে সরিয়ে দেয়। এই ক্রিয়াকলাপ, জীবিকা নির্বাহের জন্য ব্যবহার করা ছাড়াও, নিজেকে একটি প্রতিশ্রুতিশীল কৃষি ব্যবসার বিকল্প হিসাবে উপস্থাপন করে, কারণ প্রক্রিয়াকৃত কাসাভা মানুষের ব্যবহারের জন্য এবং পশু খাদ্য উভয়ের জন্যই উচ্চ সংযোজিত মূল্য সহ বেশ কয়েকটি পণ্য তৈরি করতে পারে।
যারা গ্লুটেন খান না তাদের জন্য বিকল্প
কাসাভা পরিবারের একটি উদ্ভিদ ইউফোবিয়াসিয়া, যা উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী সহ শিকড় তৈরি করে এবং এটি ফাইবার এবং ক্যারোটিনয়েডের উত্সও। কাসাভার একটি সুবিধা হল যে এটি সিলিয়াক মানুষের জন্য প্রধান খাদ্য বিকল্প, কারণ এটির সংবিধানে গ্লুটেন নেই। যাইহোক, কাসাভা পাতাগুলি মানুষের পুষ্টিতেও একটি বড় ভূমিকা পালন করতে পারে, কারণ এগুলি প্রোটিনের উত্স, তবে তাদের হজম ক্ষমতা কম। সম্পাদিত গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে কাসাভা পাতায় প্রোটিনের পরিমাণ 20.77 গ্রাম এবং 35.9 গ্রাম/100 গ্রাম শুকনো ভরের মধ্যে পরিবর্তিত হয়, কেলের মতো শাকসবজিতে উপস্থিত প্রোটিন উপাদানের সাথে তুলনা করা হয় (30.84 গ্রাম/100 গ্রাম শুকনো ভর)। প্রোটিনের উৎস হওয়া ছাড়াও, কাসাভা পাতায় প্রচুর পরিমাণে খনিজ উপাদান রয়েছে, যেমন জিঙ্ক, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিন। যাইহোক, কাসাভা পাতায় হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রাও রয়েছে, যা খাওয়ার আগে রান্না করা, মেকারেশন বা পানিশূন্যতা প্রয়োজন।
ব্রাজিলিয়ান রন্ধনশৈলীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কাসাভা কেক, ট্যাপিওকা, এসকোনডিদিনহোর প্রধান উপাদান এবং পাস্তা তৈরিতে আলু প্রতিস্থাপন করতে পারে; ময়দার ক্ষেত্রে, এটি পনির রুটি এবং আটার বিস্কুটের মতো পণ্যের মূল উপাদান। "ব্রাজিলের রাণী" এর স্বাদ নেওয়ার বিকল্পগুলি প্রচুর, আপনার প্রতিদিনের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে কাসাভা ব্যবহার করে আপনার খাদ্যাভ্যাসে উদ্ভাবন করুন এবং পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দিন প্রকৃতিতে বা সর্বনিম্ন প্রক্রিয়াজাত।
