তাহিনী কি এবং এর উপকারিতা

শেত্তলাগুলির পরে তাহিনি হল ক্যালসিয়ামের দ্বিতীয় বৃহত্তম উত্স, পাশাপাশি ফাইবার, প্রোটিন এবং বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।

তাহিনী

danad94d ছবি Pixabay দ্বারা

তাহিনী, তাহিনী , টেইন , তাহিন বা তাহিনী চূর্ণ তিলের বীজ থেকে তৈরি একটি পেস্ট। মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত উপাদান হওয়া সত্ত্বেও, এটি ব্রাজিলে কিছু খাবারের জন্যও পরিচিত ছোলা নাগেটস, হোমস, শাওয়ারমা, বাবা গানৌশ এবং হালভা. শৈবাল পরে, তাহিনী এটি সেখানে ক্যালসিয়ামের সবচেয়ে বড় উৎস, সেইসাথে প্রোটিন, ফাইবার, কপার, ম্যাঙ্গানিজ, মেথিওনিন, ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 এর একটি চমৎকার উৎস। প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি সরবরাহ করার পাশাপাশি, এটি বিভিন্ন উপাদানের সাথেও যুক্ত। উন্নতি সহ উপকারিতা। হার্টের স্বাস্থ্য, প্রদাহ কমানো এবং ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করা।

  • তিলের উপকারিতা
  • তিলের তেল স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে

কারণ এটি খাঁটি হলে একটি তিক্ত স্বাদ আছে, এটি সাধারণত গুঁড়ো রসুন, জল, লবণ এবং লেবুর রসের সাথে মিশ্রিত হয় এবং সালাদ, স্ন্যাকস, ট্যাপিওকা এবং শাকসবজির জন্য ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু যদি শুধুমাত্র জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় তবে এটি এক ধরণের দুধ হিসাবে কাজ করে এবং কফির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে বা মিষ্টি এবং কেকের রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

  • সয়া দুধ উপকারী না খারাপ?

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

তাহিনী এটি প্রোটিন, ফাইবার, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, মেথিওনিন (অ্যামিনো অ্যাসিড) এবং ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6-এর একটি চমৎকার উৎস ছাড়াও বিদ্যমান ক্যালসিয়ামের দ্বিতীয় বৃহত্তম উৎস (শেত্তলাগুলির পরে)।

  • অ্যামিনো অ্যাসিড কি এবং তারা কি জন্য?
  • ওমেগা 3, 6 এবং 9 সমৃদ্ধ খাবার: উদাহরণ এবং সুবিধা
কাঁচা তিলের বীজ থেকে তৈরি তাহিনি পেস্টে তাহিনির চেয়ে কম চর্বি থাকে। তাহিনী ভাজা বীজ থেকে তৈরি (1 এবং 2)। চিনাবাদাম মাখনের তুলনায়, এতে উচ্চ মাত্রার ফাইবার এবং ক্যালসিয়াম এবং নিম্ন স্তরের চিনি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে (3)।
  • পিনাট বাটারের আশ্চর্যজনক উপকারিতা
এক টেবিল চামচ (15 গ্রাম) তাহিনি প্রদান করে:
  • ক্যালোরি: 89
  • প্রোটিন: 3 গ্রাম
  • কার্বোহাইড্রেট: 3 গ্রাম
  • চর্বি: 8 গ্রাম
  • ফাইবার: 2 গ্রাম
  • তামা: প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার (IDR) 27%
  • সেলেনিয়াম: IDR এর 9%
  • ফসফরাস: IDR এর 9%
  • আয়রন: IDR এর 7%
  • জিঙ্ক: IDR এর 6%
  • ক্যালসিয়াম: IDR এর 5%

এছাড়াও এটি তামার একটি ভাল উৎস, যা আয়রন শোষণ, রক্ত ​​জমাট বাঁধা এবং রক্তচাপের জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 4)। এটি সেলেনিয়ামেও সমৃদ্ধ - একটি খনিজ যা প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং ইমিউন স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে - এবং ফসফরাস, যা হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 5, 6)।

সুবিধা

হার্টের জন্য ভালো

তিলের বীজ, যা তাহিনির প্রধান উপাদান, হার্টের স্বাস্থ্যের উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলে, উচ্চ রক্তচাপ, ট্রাইগ্লিসারাইডস এবং এলডিএল কোলেস্টেরল (খারাপ বলে বিবেচিত) এর মতো ঝুঁকির কারণগুলি কমায়।

  • পরিবর্তিত কোলেস্টেরলের লক্ষণ আছে কি? এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায় তা জানুন

একটি সমীক্ষায়, অস্টিওআর্থারাইটিসে আক্রান্ত 50 জন ব্যক্তি প্রতিদিন 1.5 টেবিল চামচ তিল যোগ করে বা ছাড়াই দুই মাস ধরে স্ট্যান্ডার্ড ড্রাগ থেরাপি সম্পন্ন করেন। গবেষণার শেষে, যে গ্রুপের অংশগ্রহণকারীরা বীজ খেয়েছিল তারা ট্রাইগ্লিসারাইড এবং খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে, যে গ্রুপটি সেবন করেনি তাদের তুলনায়।

আটটি গবেষণার পর্যালোচনা অনুসারে, তিলের বীজ রক্তচাপও কমাতে পারে, যা হৃদরোগ এবং স্ট্রোক প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। হিসাবে তাহিনী মাটি তিলের বীজ থেকে তৈরি করা হয়, এই ফলাফলগুলি পেস্টের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।

  • উচ্চ রক্তচাপ: লক্ষণ, কারণ ও চিকিৎসা

প্রদাহ কমায়

যদিও তীব্র প্রদাহ শরীরের ইমিউন প্রতিক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং অটোইমিউন ডিসঅর্ডারের মতো পরিস্থিতিতে অবদান রাখে বলে বিশ্বাস করা হয় (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 7)।

বিপরীতে, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে দুই মাস ধরে প্রতিদিন 40 গ্রাম তিল খাওয়ার ফলে ম্যালোন্ডিয়ালডিহাইড (MDA) এর মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, যা অস্টিওআর্থারাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রদাহ পরিমাপ করতে ব্যবহৃত একটি যৌগ।

ক্যান্সার প্রতিরোধ করে

তাহিনী তিলের বীজ থেকে একটি প্রাকৃতিক যৌগ তিলের মধ্যে রয়েছে যা ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 8)। একটি টেস্ট টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে তিল লিভারের ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দেয় (এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 9)। প্রাণী এবং টেস্ট টিউবগুলির অন্যান্য গবেষণা পরামর্শ দেয় যে সেসামল ত্বক, কোলন এবং জরায়ুর ক্যান্সার কোষগুলির সাথেও লড়াই করতে পারে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 10, 11, 12)।

সম্ভাব্য অসুবিধা

এর সাথে জড়িত অনেক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও তাহিনী , বিবেচনা করার কিছু অসুবিধা আছে. এটি ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এক ধরনের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট যা প্রধানত সূর্যমুখী এবং ভুট্টার মতো উদ্ভিজ্জ তেলে পাওয়া যায় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 13)।

যদিও শরীরের ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রয়োজন, খুব বেশি ওমেগা -6 এবং খুব কম ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহে অবদান রাখতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 14)। অতএব, আপনার ওমেগা -6 জাতীয় খাবার গ্রহণের পরিমাণ বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ তাহিনী পরিমিতভাবে এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ অনেক খাবারের সাথে আপনার খাদ্যের পরিপূরক করুন, যেমন ফ্ল্যাক্সসিড এবং চিয়া।

এছাড়াও, কিছু লোকের তিলের বীজ থেকে অ্যালার্জি হতে পারে, যা গুরুতর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যেমন অ্যানাফিল্যাক্সিস, একটি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া যা শ্বাস-প্রশ্বাসকে ব্যাহত করতে পারে (এটির উপর অধ্যয়ন দেখুন: 15)।