ব্রাউন সুগার: খাওয়ার সময় উপকারিতা এবং যত্ন
এটি যতটা উপকার আনতে পারে, ব্রাউন সুগার পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত
ছবি: উইকিমিডিয়া কমন্স / CC0
আখ থেকে চিনি আহরণ (বৈজ্ঞানিক নাম স্যাকারাম অফিসিনারাম এল.) একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, ব্যাপকভাবে শিল্প এবং পরিবারের ব্যবহৃত. নিউ গিনিতে উদ্ভূত, চিনি 11 শতক থেকে 17 শতক পর্যন্ত একটি অত্যন্ত ব্যয়বহুল এবং পছন্দসই পণ্য ছিল, যা রাজা ও অভিজাতদের উইলে একটি ঐতিহ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। ব্রাজিলে, পর্তুগিজ উপনিবেশের সাথে আখের আগমন, 1530 সালের দিকে, প্রথম চিনিকল নির্মাণের সাথে, এবং চার শতাব্দী ধরে অর্থনৈতিক পরিস্থিতিতে আধিপত্য বিস্তার করে।
19 শতক পর্যন্ত, বাদামী চিনি আখ থেকে প্রাপ্ত প্রধান পণ্য ছিল। 20 শতকে, এই ধরনের চিনির উৎপাদন হ্রাস পায়, ধীরে ধীরে সাদা, স্ফটিক বা পরিশোধিত চিনি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। যাইহোক, 1990 এর দশক থেকে, ব্রাউন সুগারের চাহিদা পুনরুত্থিত হয় এবং এর উত্পাদন আবার বাড়তে শুরু করে।
বাদামী চিনির উত্পাদন এবং বৈশিষ্ট্য
চিনি উৎপাদন প্রক্রিয়ার লক্ষ্য হল বেতের মধ্যে থাকা রস বের করা, যেহেতু চিনি ইতিমধ্যে উদ্ভিজ্জ ম্যাট্রিক্সে তৈরি হয়েছে। এর প্রস্তুতি এবং ঘনত্বের ফলে বিভিন্ন ধরণের বাণিজ্যিক চিনি পাওয়া যায়: দানাদার পরিশোধিত চিনি, ক্রিস্টাল চিনি, ডেমেরার চিনি, সাদা চিনি (রপ্তানি প্রকার), ব্রাউন সুগার, জৈব চিনি, নিরাকার পরিশোধিত চিনি, চিনি। খুব উচ্চ মেরুকরণ (ভিএইচপি), আইসিং সুগার, চিনি আলো, রঙিন চিনি, উল্টানো চিনির সিরাপ এবং সাধারণ সিরাপ বা তরল চিনি। আখ থেকে অন্যান্য পণ্য যেমন গুড়, ব্রাউন সুগার, অ্যালকোহল এবং ব্যাগাস (যা চিনি এবং অ্যালকোহল মিলের বয়লারের জন্য জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয়) পাওয়াও সম্ভব।
- ডিমেরার চিনিঃ এটা কি এবং এর উপকারিতা
রাসায়নিকভাবে বলতে গেলে, শর্করা হল কার্বোহাইড্রেট প্রকৃতির সর্বত্র উপস্থিত, এবং আমরা যখন "চিনি" শব্দটি ব্যবহার করি তখন একটি ভুল বোঝাবুঝি হয়, কারণ এটি শুধুমাত্র সুপারমার্কেটে আমরা যে "চিনির উপাদান" কিনে থাকি তা নয়, এতে উপস্থিত অন্যান্য অণুগুলিকেও বোঝায়। জীবন্ত প্রাণী এবং খাদ্যে, যেমন স্টার্চ এবং ল্যাকটোজ। "চিনির উপাদান" সম্পর্কে, এটি সুক্রোজের অণু দ্বারা গঠিত, একটি ডিস্যাকারাইড। ডিস্যাকারাইড হল দুটি মৌলিক মনোস্যাকারাইড অণু দ্বারা গঠিত অণু - সুক্রোজের ক্ষেত্রে, মনোস্যাকারাইডগুলি যেগুলি গঠন করে তা হল ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বাদামী চিনির চাহিদা বৃদ্ধি পেয়েছে, প্রধানত একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সন্ধানের কারণে। পরিশোধিত চিনির প্রক্রিয়াকরণের তুলনায় ব্রাউন সুগারের প্রক্রিয়াকরণ সহজ, কারণ এটি স্পষ্টীকরণ এবং পরিশোধন পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যায় না, ফলস্বরূপ একটি পণ্যের রঙ হয় যা হালকা এবং গাঢ় বাদামী রঙের মধ্যে পরিবর্তিত হয় - এটি ঘন এবং ভারী। ব্রাউন সুগারের অনুরূপ স্বাদ। ব্রাউন সুগার সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, ভিটামিন A, B1, B12, B5, C, D6 এবং E দ্বারা গঠিত এবং এটি খনিজ সমৃদ্ধ একটি খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। লবণ এবং ভিটামিন, প্রায়শই রক্তাল্পতাহীন লোকদের ডায়েটে সুপারিশ করা হয়।
সুস্বাদু
আখ থেকে প্রাপ্ত আরেকটি পণ্য যা জনপ্রিয়তা অর্জন করছে তা হল আখের গুড়। এর প্রক্রিয়াকরণ ব্রাউন সুগারের মতোই, যা দুটি পণ্যের মধ্যে পার্থক্য তা হল দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের ঘনত্ব। বাদামী চিনির ক্ষেত্রে, দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের পরিমাণ প্রায় 90 থেকে 95 ডিগ্রি ব্রিক্স (°Bx); এবং গুড়ে, 65 থেকে 75°Bx। গুড়কে আখের রসের সিরাপ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে, ঘনীভূত, বিশুদ্ধ এবং সাসপেনশনে মোটা কণা মুক্ত। এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, গুড় রক্তাল্পতা এবং কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য নির্দেশিত হয়, এটি একটি রেচক এবং হাড় ও দাঁতের বৃদ্ধির পাশাপাশি।
যদিও বাদামী চিনি এবং গুড়ের পরিশোধিত চিনির তুলনায় সুবিধা রয়েছে, তবে তাদের ব্যবহার মাঝারি হওয়া উচিত। সংক্ষেপে, যেকোন ধরণের চিনির (উপাদান) ব্যবহার, তা যেখান থেকে বের করা হয়েছে এবং এর প্রক্রিয়াকরণ নির্বিশেষে, তা পরিমিত হওয়া উচিত, কারণ এতে সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজও রয়েছে, যা ব্যক্তির গ্লাইসেমিক মাত্রা পরিবর্তন করে। , যা হতে পারে দীর্ঘমেয়াদে দীর্ঘস্থায়ী অসংক্রামক রোগের বিকাশ।
