কেন ভোজ্য স্প্রাউট বৃদ্ধি?
অঙ্কুরিত বীজের চেয়ে বেশি প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে
দেবীহ্যার সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
ভোজ্য স্প্রাউটগুলি অঙ্কুরিত করা একটি অভ্যাস যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী হতে পারে। যখন অঙ্কুরিত হয়, বীজ এবং শস্য তাদের প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির পরিমাণ বৃদ্ধি করে; অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ হ্রাস করার পাশাপাশি এর হজমশক্তি উন্নত করা। চেক আউট:
কিভাবে এটা কাজ করে
স্প্রাউট বাড়ানোর জন্য, সাধারণভাবে, আপনাকে প্রথমে 24 ঘন্টা পর্যন্ত বীজ ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই পদক্ষেপের পরে, সস থেকে সমস্ত জল বের করে কয়েক দিনের জন্য তাজা জল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া প্রয়োজন।
- সূর্যমুখী বীজের আশ্চর্যজনক উপকারিতা রয়েছে
শস্য এবং শিম যেমন সূর্যমুখী, বকউইট, মটরশুটি, ছোলা এবং মসুর ডাল রান্না করা যেতে পারে এবং থালা বা মাটিতে যোগ করা যেতে পারে এবং বেকিংয়ের মতো বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ময়দায় যোগ করা যেতে পারে। অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া বিভিন্ন পুষ্টির ঘনত্ব বাড়ায় এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ হ্রাস করে।
- মটরশুটি: উপকারিতা, contraindications এবং কিভাবে এটি করতে হবে
- বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত ছোলার উপকারিতা
- মসুর ডাল: উপকারিতা এবং কীভাবে করবেন
- বকউইট: এটি কি এবং বৈশিষ্ট্য
শস্যের পুষ্টির পরিমাণ এবং হজম ক্ষমতা বাড়ায়
গোটা শস্য এবং ডাল ফাইবার, বি-কমপ্লেক্স ভিটামিন এবং লোহা, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়াম সহ গুরুত্বপূর্ণ খনিজ সমৃদ্ধ (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 1, 2)। এগুলিতে একটি ভাল পরিমাণ প্রোটিনও রয়েছে, যা বৃদ্ধি, বিকাশ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং সাধারণ স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3)।
কিন্তু প্ল্যাটফর্ম দ্বারা প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুযায়ী পাবমেড, অঙ্কুরোদগম অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ (প্রোটিন) এবং ভিটামিন এবং খনিজগুলির জৈব উপলভ্যতাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, অঙ্কুরিত না হওয়া শিমের বীজের তুলনায়, কাউপিয়ার স্প্রাউটে চার থেকে 38 গুণ বেশি ভিটামিন সি, নয় থেকে 12% বেশি প্রোটিন এবং 20% বেশি হজম ক্ষমতা রয়েছে।
অন্য একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বাকের বীজ অঙ্কুরিত করার ফলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রোটিন, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং পুষ্টির মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়; এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট কমায়।
- দশটি উচ্চ প্রোটিন খাবার
- আপনার মস্তিষ্ক ম্যাগনেসিয়াম পছন্দ করে, কিন্তু আপনি কি এটা জানেন?
- অ্যামিনো অ্যাসিড কি এবং তারা কি জন্য?
এছাড়াও, অঙ্কুরিত স্প্রাউটগুলি মটরশুটির মধ্যে গ্লুটেনের পরিমাণ কমাতে পারে, যা তাদের হজম করা সহজ করে তুলতে পারে, বিশেষত যারা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল তাদের জন্য, গবেষণা অনুসারে।
- গ্লুটেন কি? খারাপ লোক নাকি ভালো লোক?
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ কমায়
ফাইটিক অ্যাসিড, লেকটিন এবং প্রোটিজ ইনহিবিটরগুলি শস্য এবং লেবুতে পাওয়া যৌগ যা পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতা হ্রাস করে এবং তাই "অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস" বলা হয় (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 4)। অন্যদিকে, এই শস্যগুলিকে অঙ্কুরিত করলে, 81% পর্যন্ত অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট ফাইটিক অ্যাসিডের উপাদান কমাতে পারে (প্রায় 4, 5টি গবেষণা দেখুন)।
অন্য একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে স্প্রাউটিং স্প্রাউট লেকটিনের মাত্রা 85% এবং প্রোটিজ ইনহিবিটর 76% হ্রাস করে। এই প্রক্রিয়াটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন এবং খনিজগুলির শোষণ বাড়াতে পারে, যেমন আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 5)।
- আয়রন সমৃদ্ধ খাবার কি কি?
তৃপ্তি বাড়ায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে
যদি আপনার ওজন বেশি হয়, তাহলে আপনার নিজের খাওয়ার জন্য বাড়িতে স্প্রাউট ফোটানো শুরু করা আপনার স্বাস্থ্যের উপর ধরা শুরু করার একটি উপায় হতে পারে। স্প্রাউট ফাইবার সমৃদ্ধ, যা তৃপ্তি বাড়ায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6)।
- ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং এর উপকারিতা কি?
এগুলিতে ভাল পরিমাণে প্রোটিনও রয়েছে, যা ক্ষুধা এবং ক্যালোরি গ্রহণকে হ্রাস করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 7)। এছাড়াও, 1,475 জনের সাথে পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত মটরশুটি খান তাদের শরীরের ওজন এবং কোমরের পরিধি কম ছিল যাদের এই অভ্যাস ছিল না। শিম ভোক্তাদের এখনও কোমরের আকার বৃদ্ধির ঝুঁকি 23% কম এবং স্থূলতার ঝুঁকি 22% কম ছিল।
- যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের লোকেরা মটরশুটির জন্য মাংসের ব্যবসা করে, তবে নির্গমন ব্যাপকভাবে হ্রাস পাবে, গবেষণা বলছে
রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করে
স্প্রাউটগুলিতে উপস্থিত ফাইবারগুলি রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতেও সাহায্য করে, রক্ত প্রবাহে গ্লুকোজের শোষণকে ধীর করে দেয়, যা রক্তে শর্করার মাত্রা সর্বোচ্চ এবং হ্রাস রোধ করে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 8)।- ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ডায়াবেটিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে লড়াই করে
11 জনের একটি সমীক্ষা অনুসারে, ছয় সপ্তাহ ধরে অঙ্কুরিত চাল খাওয়া সাদা ভাতের তুলনায় রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। অন্যান্য গবেষণায় অঙ্কুরিত লেবু এবং গোটা শস্য খাওয়া এবং রক্তে শর্করার আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের মধ্যে একটি সংযোগ পাওয়া গেছে।
স্প্রাউট চাষ করা ভাল
স্প্রাউটগুলি রান্না করা যায় এবং স্যুপ, স্ট্যু, সস এবং রিসোটোতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কাঁচা, তারা সালাদ এবং স্ন্যাকস সঙ্গে পুরোপুরি যান. বাড়িতে স্প্রাউট বাড়ানোও জৈব খাদ্য সর্বদা হাতে থাকে তা নিশ্চিত করার একটি উপায়, বাজারে ভ্রমণ বাঁচানো এবং নিষ্পত্তিযোগ্য প্যাকেজিং এড়ানো।
